胃蛋白酶特征

1、概念 一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞所分泌， 胃中惟一的一种蛋白水解酶。 最适pH值为12。 功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。 主要部位是芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基所组成的肽键。 此酶由胃腺的主细胞合成，以酶原颗粒形式分泌，经胃液中盐酸激活后，具有消化蛋白质的能力。 特征 该酶是以无活性的胃蛋白酶原分泌，在盐酸的作用下激活为胃蛋白酶。 可分解蛋白质中苯丙氨酸或酪氨酸与其他氨基酸形成的肽键，产物为蛋白胨及少量的多肽和氨基酸。 最适pH为2左右。在中性或碱性pH值的溶液中，胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。胃蛋白酶原是如何变成胃蛋白酶的呢？胃蛋白酶原是如何变成胃蛋白酶的呢？胃蛋白

2、酶原胃酸激活胃蛋白酶这种在没有食物消化时保持酶原形式的机制，避免了过量的胃蛋白酶对胃壁自身进行消化，是一种保护机制。催化 基础胃液胃蛋白酶分泌量为84.49.72mg酪氨酸/h，最高胃蛋白酶分泌量为190.2915.31酪氨酸/h(Anson氏法)；420208kU/L(改良李氏法)。 临床意义 胃液胃蛋白酶测定可用于鉴别神经性低酸症和胃性低酸症，当胃酸过少或缺乏时，前者胃蛋白酶的含量有时正常而后者盐酸与胃蛋白酶同时缺乏。一般认为胃性低酸症是由于胃粘膜的重症器质性变化所致，特别是对于恶性贫血、无酸症、无胃蛋白酶分泌是诊断上的重要所见。慢性胃炎、慢性胃扩张、慢性十二脂肠炎等胃蛋白酶的分泌常减少。

3、 一般胃酸基础分泌高的疾患，如十二指肠溃疡等，胃蛋白酶活性增高。 胃蛋白酶的药用功能胃蛋白酶的详细介绍:拼音名：Weidanbaimei 英文名：Pepsin 本品系自猪、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶。每1g中含蛋白酶活力不得少于3800 单位。 胃蛋白酶缺乏引起的病症:常用于因食蛋白性食物过多所常用于因食蛋白性食物过多所致消化不良、病后恢复期消化致消化不良、病后恢复期消化功能减退以及慢性萎缩性胃炎、功能减退以及慢性萎缩性胃炎、胃癌、恶性贫血所致的胃蛋白胃癌、恶性贫血所致的胃蛋白酶缺乏。酶缺乏。【性状】 本品为白色或淡黄色的粉末；无霉败臭；有引湿性；水溶液显酸性反应。【鉴别】 取本品的水溶液

4、，加鞣酸、没食子酸或多数重金属盐的溶液，即发生沉淀。 胃蛋白酶研究现状：1.老年人胃酸和胃蛋白酶研究进展 世纪90年代，美英等国家一些学者的研究表明，基础胃酸分泌并不随年龄的增长而减少。 传统观念认为老年人胃黏膜逐渐萎缩，因此胃酸分泌的致胃蛋白酶原的分泌减少。随着近年来对老年人群胃酸分泌的逐渐认识，老年人群胃蛋白酶原的分泌也有了新的观点： 胃蛋白酶原含量不随年龄的增加而降低； 血清PGI浓度可以评估老年人胃黏膜萎缩程度和对胃癌早期诊断。 国内马颖杰等怫。将306名老年患者分为非萎缩性胃炎组、慢性萎缩性胃炎组、消化性溃疡组和胃癌组。测定PG I及PGR，结果显示老年患者PGI及PGR随胃黏膜萎缩

5、病变加重呈进行性降低趋势，病变位于胃体部时，PG I、PG降低更明显。而老年胃癌组中，血清PG I及PGR值进一步明显降低，提示PGI及PGR对癌前状态和早期胃癌的诊断具有重要的临床意义，当血清PGI及PG严重降低时，应及时进行胃镜检查。2.胃蛋白酶原联合放大染色内镜在早期胃癌诊断中的应用 目的探讨乳胶增强免疫比浊法测定血清胃蛋白酶原(PG)I、PGII以及PGIPG比值在胃癌筛查中的价值。以及联合人工智能电子染色内镜在早期胃癌中的诊断价值。以下有一组实验以下有一组实验 比较慢性胃炎与胃癌，早期胃癌与进展期胃癌，胃癌术前术后PGI及PGll、PGI PGll的变化。结果胃良性溃疡组患者血清PG

6、I及PGll比对照组升高，PGI PGll比值降低(P0.05)。慢性胃炎组比对照组PGI下降。PGII升高， PGI PGll比值降低。胃癌患者血清PGI及PGI，PG比值较慢性胃炎组均显著降低(P0.05）。癌患者手术后PGI及PGII值均降低，PGIPGII比值升高(P0.05）。胃癌复发时血清PGl及PGI，PGH比值亦升高(P005)。 结合FICE技术对早期胃癌诊断率达80。结论乳胶增强免疫比浊法测定血清PG可作为大规模人群胃癌的普查手段。胃蛋白酶固定化条件的研究摘要：采用壳聚糖吸附和戊二醛交联的方法，将胃蛋白酶固定于壳聚糖上探讨了温度、交联剂用量、固定化时间以及pH值等条件对固定

7、化效果的影响，并对固定化酶的理化性质进行了研究确定了胃蛋白酶固定化的最佳条件：pH值35；戊二醛交联时间10 h；戊二醛含量5；对酪蛋白的操作半衰期为50 d以上胃蛋白酶的生产 胃蛋白酶干酪素生产工艺研究摘要：本试验以脱脂奶粉为原料，胃蛋白酶为凝乳剂，以处理温度、处理时间、pH值、酶浓度为影响因素，采用L9(34)正交试验，以出品率为依据，结合感官得分筛选出了胃蛋白酶生产干酪素的最佳工艺参数， 即温度55C，时间45min，pH 7.0值 ，酶浓度 3%，所生产的产品色泽均匀、气味醇香、含脂肪1.34% 、蛋白质 85.75%、灰分 3.80%。在此条件下生产的干酪素各项指标符合国家标准。生产工艺流程生产工艺流程储存方法 胃蛋白酶应保存在低温环境中（20至80），以防止其发生自降解。储存于pH值大于11的溶液中或对其进行还原性甲基化也可以有效防止自降解的发生；当pH值回到6时，胃蛋白酶的活性即可恢复。储存方法 胃蛋白酶应保存在低温环境中（20至80），以防止其发生自降解。储存于pH值大于11的溶液中或对其进行还原性甲基化