课题1_人类重要的营养物质

1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活“民民 以以 食食 为为 天天”“民民 以以 食食 为为 天天”现代中国人的膳食现代中国人的膳食讲究讲究色、香、味、色、香、味、形俱佳，更重要的形俱佳，更重要的是是营养全面。营养全面。六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水一、蛋白质一、蛋白质2 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质? ?它们各有何作用？它们各有何作用？1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生

2、长及修补受是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂化合物。损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂化合物。4 4、几种重要的蛋白质：、几种重要的蛋白质：（1 1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白（2 2）生物催化剂）生物催化剂酶酶2 2、食物来源：、食物来源：3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：4 4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些

3、重要的蛋白质? ?它们有何作用它们有何作用？蛋白质的作用蛋白质的作用a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白在吸入、血红蛋白在吸入O2和呼出和呼出CO2的过程中起载体作用的过程中起载体作用图图124 氧合血红蛋白氧合血红蛋白图图123 血红素结构图血红素结构图血红蛋白血红蛋白 O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白血红蛋白血红蛋白 (由血红素和蛋白质构成由血红素和蛋白质构成)其作用：其作用：在机体中是运输氧气和二氧化碳的载体。在机体中是运输氧气和二氧化碳的载体。血红蛋白具有很强结合一氧化碳的能

4、力，血红蛋白具有很强结合一氧化碳的能力，(是结合氧气的是结合氧气的200倍倍)，且结合了一氧化碳，且结合了一氧化碳之后的血红蛋白就不再结合氧气，那么人之后的血红蛋白就不再结合氧气，那么人体则会因缺氧窒息死亡。体则会因缺氧窒息死亡。(煤气中毒的原煤气中毒的原因因)。在法国曾举办了一在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子在6 6小时小时4343分内连续抽分内连续抽掉掉126126根香烟而笑傲根香烟而笑傲江湖。可当他走到江湖。可当他走到领奖台去享受这份领奖台去享受这份胜利的喜悦时，胜利的喜悦时， 猝猝然倒下，长辞人间！然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原你知道他

5、死亡的原因吗？吸烟为因吗？吸烟为 什什么有害健康？么有害健康？资料：资料： 血红蛋白也能与血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是结合，而且结合力是O2的的200倍。倍。结合了结合了CO的血红蛋白不再与的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸长

6、期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）一氧化碳和血红蛋白示意图一氧化碳和血红蛋白示意图CO酶酶(特殊的蛋白质特殊的蛋白质)作用：是生命过程中的催化剂，能催化作用：是生命过程中的催化剂，能催化生物体内的反应。生物体内的反应。特点：特点：a.只需在只需在体温和接近中性体温和接近中性的条件下即可进的条件下即可进行，不需要任何外界条件，且能够按环境行，不需要任何外界条件，且能够按环境的变化和身体的需要不断加以调整（的变化和身体的需要不断加以调整（多样多样性）；性）； b.高效高效催化；催

7、化；c.分工明确，有其分工明确，有其专一专一性。性。蛋白质的变性：蛋白质的变性：蛋白质的分子受到某蛋白质的分子受到某些物理因素些物理因素(高温、紫外线、超声波、高温、紫外线、超声波、高电压等高电压等)和化学因素和化学因素(酸、碱、甲醛、酸、碱、甲醛、重金属盐等重金属盐等)的影响时，结构就会被破的影响时，结构就会被破坏，失去生理活性，使其变质，称为坏，失去生理活性，使其变质，称为蛋白质的变性。如蛋白质的变性。如:蛋用清水煮后就会蛋用清水煮后就会凝固。凝固。讨论有人用甲醛水溶液来浸泡讨论有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做法有什么水产品并出售，这样做法有什么危害危害 ？甲醛的水溶液甲醛的水溶

8、液(福尔马林福尔马林)可与蛋白可与蛋白质发生反应，质发生反应， 使蛋白质变性并凝固，使蛋白质变性并凝固，再也不易腐烂，故可做防腐剂、可再也不易腐烂，故可做防腐剂、可制作永久保存的动物标本。制作永久保存的动物标本。但但食品食品若用福尔马林浸泡，不但不能提供若用福尔马林浸泡，不但不能提供人体所需的蛋白质，且残余的福尔人体所需的蛋白质，且残余的福尔马林还能侵蚀消化道，使消化道内马林还能侵蚀消化道，使消化道内的蛋白质变性而危的蛋白质变性而危害人体健康。害人体健康。思考思考当误食重金属盐导致蛋当误食重金属盐导致蛋白质变性而使人中毒时，你认白质变性而使人中毒时，你认为应如何进行抢救？为应如何进行抢救？豆浆

9、、牛奶及鸡蛋清中含有丰富的蛋豆浆、牛奶及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，因此当人误食重金属盐时，可白质，因此当人误食重金属盐时，可服用大量上述物质食品来补充蛋白质服用大量上述物质食品来补充蛋白质从而达到解毒的目的。从而达到解毒的目的。 拓展拓展:怎样检验蛋白质的存在？怎样检验蛋白质的存在？凡灼烧时有烧焦羽毛气味的，其主要凡灼烧时有烧焦羽毛气味的，其主要成分则是蛋白质。成分则是蛋白质。二、糖类二、糖类（由（由C、H、O三种元素组成，三种元素组成，人体人体6070%能量来自糖类能量来自糖类）图图127 糖类食品糖类食品1、淀粉、淀粉(C6H10O5)n： 属于糖类，它主要存在属于糖类，它主要存在于食物的

10、种子或块茎中，如：于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变几十万。它经过变化最终变成葡萄糖成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。脏和肌肉中。C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 15.6KJ/g酶酶淀粉淀粉(C6H10O5)n 淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻淀粉主

11、要存在于植物的种子或块茎中，如：稻谷、麦、马铃薯、地瓜、板粟、莲藕中。谷、麦、马铃薯、地瓜、板粟、莲藕中。如何验证稻谷、面粉、马铃薯、地瓜中含有淀如何验证稻谷、面粉、马铃薯、地瓜中含有淀粉？粉？操作在稻谷、面粉的浸泡液及马铃薯、地操作在稻谷、面粉的浸泡液及马铃薯、地瓜的切片中滴入碘酒，溶液变成蓝色。瓜的切片中滴入碘酒，溶液变成蓝色。结论用碘酒。淀粉遇碘会变蓝。结论用碘酒。淀粉遇碘会变蓝。2、蔗糖、蔗糖(C12H22O11)： 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜冰糖以及红糖的主要成分

12、就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。味剂。资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度、相对湿度度8085以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能人的肝脏，诱发肝癌等疾病。

13、因此霉变的食物绝对是不能食用。食用。 优质大米于霉变大米优质大米于霉变大米葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)葡萄糖是淀粉在消化过程中经过酶葡萄糖是淀粉在消化过程中经过酶的作用跟水发生一系列反应，而的作用跟水发生一系列反应，而生成的。生成的。糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放释放能量能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶糖的作用糖的作用 ：是生物生命活动中的：是生物生命活动中的主要能源主要能源

14、富含糖类的物质富含糖类的物质三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液态）植物油、油：（液态）植物油2、脂、脂：（脂肪、固态）动物油：（脂肪、固态）动物油图图129 油脂类食品油脂类食品资料：油脂在人体内完全氧化时，每克资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质此它是重要的供能物质 ，正常下，每日，正常下，每日需摄入需摄入5060g油脂，它可以供人体日需油脂，它可以供人体日需能量的能量的2025。 一般人体内储存约占人体质量大的一般人体内储存约占

15、人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动的的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。油脂与健康油脂与健康是人体重要的营养物质，但摄入的是人体重要的营养物质，但摄入的过多动物性油脂，会使体内胆过多动物性油脂，会使体内胆固醇含量升高，诱发心脑血管病、固醇含量升高，诱发心脑血管病、肥胖症、高血压、糖尿病等严重肥胖症、高血压、糖尿病等严重危害人体健康的疾病。危害人体健康的疾病。富含油脂的食物富含油脂的食物四四.维

16、生素维生素 1.维生素的功能维生素的功能 维生素是人体生长和新代谢所必需的维生素是人体生长和新代谢所必需的有机物。不过人和动物自身都不能合有机物。不过人和动物自身都不能合成维生素。它虽不给人体提供能量，成维生素。它虽不给人体提供能量，也不是人体中重要组织的成分，且人也不是人体中重要组织的成分，且人体对维生素的需要量也小，但其作用体对维生素的需要量也小，但其作用却很大，却很大，它可主宰体内各类生物化学它可主宰体内各类生物化学反应的顺利进行，调节新陈代谢、预反应的顺利进行，调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康防疾病、维持身体健康。维生素与健康维生素与健康 人体维生素缺乏可导致许多疾病人体维生素缺乏

17、可导致许多疾病 1.缺乏维生素缺乏维生素 A，导致皮肤病、肝炎、夜盲，导致皮肤病、肝炎、夜盲 。富含维生富含维生素素 A的食品：动物的肝脏、鱼肝油、菠菜、胡萝卜、南的食品：动物的肝脏、鱼肝油、菠菜、胡萝卜、南瓜、白薯等。瓜、白薯等。2.缺维生素缺维生素 B，导致脚气病、贫血。富含维生素，导致脚气病、贫血。富含维生素B的食的食品：豆荚、糙米、绿叶蔬菜、麦片、瘦肉、蛋类、花生、品：豆荚、糙米、绿叶蔬菜、麦片、瘦肉、蛋类、花生、牛奶、蛋黄、动物心肝。牛奶、蛋黄、动物心肝。3.缺乏维生素缺乏维生素C，导致坏血病；富含维生素，导致坏血病；富含维生素C的食品：的食品：草莓、桔子、西红柿、山楂、柚子、辣椒、

18、油菜、卷心草莓、桔子、西红柿、山楂、柚子、辣椒、油菜、卷心菜、菜花、芹菜菜、菜花、芹菜 ；4.缺维生素缺维生素D，导致佝偻病。富含维生素，导致佝偻病。富含维生素D的食品：鱼的食品：鱼肝油、奶油、蛋黄、鱼、动物的肝脏。肝油、奶油、蛋黄、鱼、动物的肝脏。5.缺维生素缺维生素E，导致贫血、生殖机能下降。富含维生素，导致贫血、生殖机能下降。富含维生素E的食品：绿色蔬菜、鲜小米、胡萝卜、南瓜、杏子。的食品：绿色蔬菜、鲜小米、胡萝卜、南瓜、杏子。富含维生素的食物富含维生素的食物 几百年前的欧洲，长几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者遭受坏血病的折磨，患者常常

19、牙龈出血，甚至皮肤常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会

20、有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素的水果和蔬菜中提取出维生素C C（又叫抗坏血酸），并证实坏血（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素病就是维生素C C缺乏症。缺乏症。通过本节教材的学习，应认知下列几个问题：通过本节教材的学习，应认知下列几个问题：1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。长和修补受损组织的主要原料。3.

21、糖类和油脂在人体内经氧化放出热量，为糖类和油脂在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以起调节新陈代谢、预防疾病和维生素可以起调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。 各类营养物质在人的生命活动各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。替代的作用。要合理安排饮食，不要偏食、挑食要合理安排饮食，不要偏食、挑食学生常见的八种不良饮食习惯学生常见的八种不良饮食习惯 1 1、 不吃早餐不吃早餐2 2、饮食无规律；、饮食无规律； 3 3、 吃零食过多；吃零食过多；

22、4 4、 偏食、挑食；偏食、挑食；5 5、 喜吃洋快餐；喜吃洋快餐； 6 6、 喜食方便食品；喜食方便食品；7 7、 不知饥饱，食无节制；不知饥饱，食无节制；8 8、 不愿吃蔬菜和粗杂粮。不愿吃蔬菜和粗杂粮。 油脂类油脂类25g（0.5两）两）奶类及奶制品奶类及奶制品100g（2两）两）豆类及豆制品豆类及豆制品50g（1两）两）畜禽肉类畜禽肉类50g100g（1两至两至2两）两）鱼虾类鱼虾类50g（1两蛋类两蛋类25g50g）0.5两至两至1两）两）蔬菜类蔬菜类400g500g（8两至两至1斤）斤）水果类水果类100g200g（2两至两至4两）两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦谷类（包括高粱、玉米

23、、燕麦等）等）300g500g（6两至两至1斤）斤） 中学生（中学生（13171317岁）平均岁）平均每天选择食物的参考量每天选择食物的参考量 通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？能设计一份适合中学生的营养食谱吗？课题课题2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康一、人体的组成元素一、人体的组成元素较多量元素较多量元素(总含总含99.95%)：O65% C18% H10% N3%常量元素（含量超过常量元素（含量超过0.01%)： Ca2% P1.0% K0.35% S0.25% Na0.15% Cl0.15% Mg0.

24、05% 微量元素（含量低于微量元素（含量低于0.01%) Fe 45g Zn 2.5g Se 14mg21mg I 2550mg F 1.4mg课题课题2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康几种元素的食物来源几种元素的食物来源钙钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘碘海产品、加碘盐海产品、加碘盐 成人体内约含成人体内约含1.2 kg钙，其中钙，其中99%存在于骨存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构骼和牙齿中

25、，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。 微量元素对人体正常生微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用，理代谢有重要的调节作用，人体缺少微量元素就会引起人体缺少微量元素就会引起相应的病症。如缺碘会引起相应的病症。如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育

26、，造成思维迟钝。响生长发育，造成思维迟钝。但摄入过量的碘也会引起甲但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。状腺肿大。 人体缺少必需微量元素会得病，人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？法对吗？为什么？课题课题3 有机合成材料有机合成材料化合物化合物化学式化学式组成元素组成元素相对分子质量相对分子质量甲烷甲烷乙醇乙醇葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质硫酸硫酸氢氧化钠氢氧化钠氯化钠氯化钠塑料制品的应用范围塑料制品的应用范围 用有机高分子化合物制成的材料就是有机高用有机高分子化合物制

27、成的材料就是有机高分子材料。棉花、羊毛和天然橡胶等都属于天然有分子材料。棉花、羊毛和天然橡胶等都属于天然有机高分子材料，而日常生活中用得最多的塑料、合机高分子材料，而日常生活中用得最多的塑料、合成纤维和合成橡胶等则属于合成有机高分子材料，成纤维和合成橡胶等则属于合成有机高分子材料，简称合成材料。合成材料与天然材料相比具有许多简称合成材料。合成材料与天然材料相比具有许多优良的性能，从我们的日常生活到现代工业、农业、优良的性能，从我们的日常生活到现代工业、农业、国防和科学技术等领域，都离不开合成材料。国防和科学技术等领域，都离不开合成材料。 现在，塑料制品已被广泛应用于包装和建筑等方现在，塑料制品已被广泛应用于包装和建筑等方面，但也因此引起发了一些环保问题，