食品安全与卫生

1、LOGO 食品安全与卫生食品安全与卫生LOGO主要内容主要内容什么是食品安全1如何防范不安全食品如何防范不安全食品2保健食品保健食品3如何合理饮食4LOGOv（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全LOGO（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全v食品数量食品数量: : 充足供应充足供应v食品质量食品质量: : 对人体健康对人体健康, ,对生命安全对生命安全v对食品的更高要求对食品的更高要求: : 没有受到环境污没有受到环境污染染LOGO 世界卫生组织对于食品安全的定义包含两世界卫生组织对于食品安全的定义包含两个方面个方面: :v一是有毒、有害物质一是有毒、有害物质; ;v二是对人体健康有影响

2、。二是对人体健康有影响。 只有这两方面因素同时存在，才能说是出只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品安全问题。现了食品安全问题。LOGO食品安全事件食品安全事件v北京的北京的福寿螺事件福寿螺事件、武汉的、武汉的人造蜂蜜事件人造蜂蜜事件、台州台州毒猪油事件毒猪油事件、南京、南京“口水油口水油”沸腾鱼沸腾鱼、上海上海瘦肉精中毒事件瘦肉精中毒事件、河北的、河北的“苏丹红苏丹红”鸭鸭蛋、蛋、“嗑药嗑药”的多宝鱼的多宝鱼等食品安全事件频频等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。爆发，食品安全形势依然严峻。LOGO 一些动物体内本身含有天然毒素一些动物体内本身含有天然毒素： 河豚鱼胆和血河豚鱼

3、胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素LOGO一些动植物因贮藏不当产生毒性物质一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 LOGO加工处理不当，没有去除或破坏其加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。有毒成分。LOGO观看视频观看视频vhttp:/ v 避免在没有卫生保障的公共场所进餐。避免在没有卫生保障的公共场所进餐。v 在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。买散装食品。v 新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。v 避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。避免生熟食混放、

4、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。v 不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净v 重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。v 尽量每餐不剩饭菜。尽量每餐不剩饭菜。v 吃剩的饭菜尽量在吃剩的饭菜尽量在1010以下贮藏，食用前必须充分加热。以下贮藏，食用前必须充分加热。v 夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。v 养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。LOGO（ 三）如何防范不安全食品三）如何防范不安全食品LOGO“七要七要”v一要看证件。一要看证件。要到持有效要到持有效营业执

5、照营业执照和和卫生许可证卫生许可证的经营场所购买有质的经营场所购买有质量保障的食品。量保障的食品。v二要看包装。二要看包装。看包装有无破损或外漏，看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，）牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，）LOGO要到正规的商店、超市和标准化的农贸市要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品场购买食品LOGO要选择安全、卫生的餐馆要选择安全、卫生的餐馆LOGO无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况LOGO“七

6、要七要”v三要看标签。三要看标签。看标签上生产企业的名称、看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。中文标志是否齐备、详细。v四要看日期。四要看日期。看食品是否过了保质期，看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。日期的情况。LOGO“七要七要”v五要看文号。五要看文号。看食品是否有卫生批准文看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号号、生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的伪的“CI

7、QCIQ”标注。标注。v六要认准六要认准“QSQS”标志。标志。国家对国家对2828大类大类525525种食品纳入了种食品纳入了QSQS强制性认证管理范围。强制性认证管理范围。v七要及时索要购物凭证。七要及时索要购物凭证。LOGO“七慎七慎”v一是慎重购买过一是慎重购买过“艳艳”过过“白白”食品。食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。面出问题。v二慎重购买二慎重购买“反反”季节食品季节食品 。LOGO“七慎七慎”v三是慎重购买贴有三是慎重购买贴有“鲜鲜”字标签的字标签的“巴巴氏奶氏奶”。v四是慎重食用保存时间过四是慎重食用保存时间过“长长”的食品。

8、的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。菌。v五是慎重购买五是慎重购买“小小”摊点食品。摊点食品。这类食这类食品平均抽样合格率较低。品平均抽样合格率较低。LOGO不要到无证、无照摊点上购买食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱LOGO“七慎七慎”v六是慎重购买价格过六是慎重购买价格过“低低”的食品。的食品。v七是慎重购买七是慎重购买“散散”装食品。装食品。要注意该要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否设有防蝇、防尘

9、设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。 LOGO有 毒LOGOv如果发现食品安全问题可以象我们以下部门如果发现食品安全问题可以象我们以下部门进行举报投诉：进行举报投诉：v食品药品监管局：食品药品监管局：9631196311v质监局：质监局：9636596365v卫生局：卫生局：9630196301v工商局：工商局：1231512315v经贸委：经贸委：22637412263741v农业局：农业局：9632396323v出入境：出入境：26299622629962LOGO LOGO游戏环节游戏环节v食品安全问题抢答食品安全问题抢答LOGOCLOGO

10、BLOGODLOGOALOGOCv牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于他们体内缺乏 。 vA 蛋白酶 B 纤维素 酶 C 乳糖 酶 D 淀粉酶 LOGODv全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是 。v A 副溶血性弧菌 B 金黄色葡萄球菌 vC 志贺氏菌 D 沙门氏菌 LOGOCv亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 ，可减少亚硝酸盐的危害。 vA 绿色食品 B 新鲜蔬菜v C 富含维生素C的水果v D 各种杂粮 LOGOAv含有花青素的是：v A.菜豆v B.荔枝v C.桑葚v D.银杏 L

11、OGOCv以下哪些说法正确的是vA.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 vB.添加剂对身体有害，应该一概禁止vC.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都不是食品添加剂，是非法添加物vD.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用LOGOCv“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是vA纤维素 B维生素vC蛋白质 D脂肪LOGO（ 四）保健食品四）保健食品LOGOv保健食品的基本属性是食品，它是具有保健食品的基本属性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只适用于特定人特定保健功能的食品，只适用于特定人群食用，具有调节

12、身体机体的功能，不群食用，具有调节身体机体的功能，不以治疗为目的，它与药品有本质的区别。以治疗为目的，它与药品有本质的区别。LOGO保健食品误区保健食品误区v误区之一：保健食品能治病v目前一些保健食品故意混淆保健食品与目前一些保健食品故意混淆保健食品与药品的界限，明示或暗示有治疗作用，药品的界限，明示或暗示有治疗作用，其实无论是多么好的保健食品也不能替其实无论是多么好的保健食品也不能替代药物的治疗作用，食品不能治病。代药物的治疗作用，食品不能治病。LOGO保健食品误区保健食品误区v误区之二：保健食品与药同用v许多患者在使用中、西药物治疗的同时，许多患者在使用中、西药物治疗的同时，还服用营养保健

13、品，以期达到辅助治疗还服用营养保健品，以期达到辅助治疗的目的。这就产生了它们之间能否同用的目的。这就产生了它们之间能否同用的问题。的问题。LOGO保健食品误区保健食品误区v误区之三：盲目相信产品的广告宣传。v凡是广告宣传声称自己的保健食品有治凡是广告宣传声称自己的保健食品有治疗作用或治疗效果，都是不真实的，也疗作用或治疗效果，都是不真实的，也是违反有关的法规规定的。对发现上述是违反有关的法规规定的。对发现上述情况的，欢迎消费者向工商部门和食品情况的，欢迎消费者向工商部门和食品药品监督管理局举报。药品监督管理局举报。LOGO保健食品误区保健食品误区v误区之四：吃保健品可以代替忌口v糖尿病患者吃过

14、某种保健食品后就能吃糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不会上升，这可能吗？血糖不会上升，这可能吗？LOGO保健食品误区保健食品误区v误区之五：保健食品吃多了没事v现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入量都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入量要求限制在每日推荐量的要求限制在每日推荐量的1 13 32 23 3。但如果。但如果不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种同类的营养补充剂，就可能会导致过量而中同类

15、的营养补充剂，就可能会导致过量而中毒。毒。 LOGO保健食品误区保健食品误区v误区之六：保健食品治百病v目前，一个保健食品最多只有两项保健目前，一个保健食品最多只有两项保健功能，早期批准的保健食品有三四项保功能，早期批准的保健食品有三四项保健功能，同一配方保健食品功能不能超健功能，同一配方保健食品功能不能超过两个。过两个。 LOGO（五）如何合理饮食LOGO中国居民膳食指南中国居民膳食指南v1.1.食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主v2.2.多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类v3.3.常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品v4.4.经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤经常吃鱼、禽

16、、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油油v5.5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重v6.6.吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食v7.7.如饮酒应适量如饮酒应适量v8.8.吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物LOGO如何合理饮食v1. 合理安排饮食 选择植物性食物为主的膳食，选择植物性食物为主的膳食， 包括各包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。LOGO如何合理饮食v2. 控制体重v避免体重过轻或过重，在成年后要v限制体重增幅不超过5千克。v 体质指数 (BMI） =体重（千克）/身高（米）2 评价标准：理想体重为 18.5

17、 24. 0LOGO如何合理饮食v3. 坚持体育锻炼 如果平时很少活动或仅有轻度活动，每天应进行约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈运动。LOGO如何合理饮食v4. 多吃蔬菜、水果 吃多量的蔬菜、水果可以预防多种常见的癌症。一年四季，坚持每天吃400 - 800克的各种蔬菜、水果，不包括薯类、根茎类和香蕉类。LOGO如何合理饮食v5.戒烟限酒v不提倡饮酒。即使饮酒，也要限制男性一天不不提倡饮酒。即使饮酒，也要限制男性一天不超过两杯，女性一天不超过一杯。超过两杯，女性一天不超过一杯。LOGO如何合理饮食v6. 肉类食品v肉类食品应限制在每天少于90克红肉。选择鱼和禽肉

18、比红肉更有益于健康。LOGO如何合理饮食v7. 限制脂肪 限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选择恰当的植物油并节制用量。择恰当的植物油并节制用量。 经常摄入低脂肪饮食对减少癌症危险有重要意经常摄入低脂肪饮食对减少癌症危险有重要意义。义。LOGO如何合理饮食v8. 食物贮藏v不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。毒素污染的食物。LOGO如何合理饮食v9. 控制食品中的添加剂、污染物及残留物v当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家所规定的限量时，它们在食品或饮料中的存在是无害所规定的限量时，它们在食品或饮料中的存在是无害的。但是乱用或使用不当可能影响健康，这在发展中的。但是乱用或使用不当可能影响健康，这在发展中国家尤为常见。国家尤为常见。LOGO如何合理饮食v10. 控制食品中的添加剂、污染物及残留物v当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家所规定的限量时，它们在食品或饮料中的存在是无害所规定的限量时，它们在食品或饮料中的存