《生物必修一蛋白质》ppt课件

1、试剂试剂成分成分实验景象实验景象资料资料备注备注蛋蛋白白质质浓硝酸浓硝酸HNO3HNO3黄色沉淀黄色沉淀脂脂肪肪 察看。察看。 洗浮色洗浮色还还原原糖糖淀淀粉粉碘液碘液I2I2蓝色蓝色马铃马铃薯薯物质鉴定：留样液做对比物质鉴定：留样液做对比双缩脲双缩脲 A:0.1g/mLNaOH A:0.1g/mLNaOHB:0.01g/mLCuSOB:0.01g/mLCuSO4 4紫色紫色大豆、大豆、鸡蛋、鸡蛋、牛奶牛奶先用先用NaOH1mlNaOH1ml，后用后用CuSO4CuSO43-43-4滴？滴？苏丹苏丹橘黄色橘黄色花生花生显微镜显微镜苏丹苏丹红色红色斐林斐林浅蓝色浅蓝色棕色棕色砖砖红色沉淀红色沉淀

2、苹果、苹果、梨、梨、白萝卜白萝卜(无色、无色、淡色淡色现用现配，现用现配，水浴加热水浴加热(50-65)(50-65) A:0.1g/mL A:0.1g/mL NaOH NaOH B:0.05g/mLB:0.05g/mLCuSO4CuSO4酒精酒精大头婴儿大头婴儿 由于天天吃蛋白质由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导含量极低的奶粉导致发育不良，身体致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较凝滞，对外界事物的刺激反响较低。为什么较凝滞，对外界事物的刺激反响较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种病症？婴儿长期吃劣

3、质奶粉会出现这种病症？ 蛋白质对小孩子的蛋白质对小孩子的生长发育重要吗生长发育重要吗?我体内有丰我体内有丰富的蛋白质富的蛋白质奶和奶的制品奶和奶的制品豆类及豆制品含豆类及豆制品含丰富的蛋白质丰富的蛋白质考一考他 食物中的蛋白质能否被人体食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢直接吸收呢? ?不能不能, ,要分解成氨基酸要分解成氨基酸, ,才被人体吸收才被人体吸收, ,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. .什么是氨基酸呢什么是氨基酸呢? ?CH4甲烷甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸乙酸NH3NH2氨基氨基酸酸甘氨酸甘氨酸羧基羧基(酸性酸性)氨基氨基氨基酸的构

4、造氨基酸的构造氨基酸的构造通式氨基酸的构造通式: : COOHNH2HRCH甘氨酸甘氨酸H3C丙氨酸丙氨酸 COOHNH2HRC氨基酸的构造特点氨基酸的构造特点: COOHHRC4.4.分子构造：分子构造：H2N O OH CNHHCHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸试一试推导出氨基酸的构造通式。试一试推导出氨基酸的构造通式。RCHNH2COOHCH3 每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)(-NH2)和一个羧基和一个羧基 (-COOH)(-C

5、OOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还衔接一个氢原子和一个侧链基团这个碳原子还衔接一个氢原子和一个侧链基团R R表示表示 氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。1.1.组成元素必需：组成元素必需：C C、H H、O O、N N2.2.相对分子质量大相对分子质量大, ,分子构造复杂大分子分子构造复杂大分子3.3.组成蛋白质的单体组成蛋白质的单体氨基酸氨基酸氨基酸的种类氨基酸的种类: : 约有约有2020多种多种 蛋白质的化学组成蛋白质的化学组成 蛋白质组成元素蛋白质组成元素根本根本(必需必需)元素：元素：C、 H、

6、O、 N 。特征特征(标志标志)元素：元素： S(硫硫)。含硫氨基酸含硫氨基酸:甲硫氨酸、半胱氨酸甲硫氨酸、半胱氨酸 S SSSSS 蛋白质是以氨基酸为根本单位的生物大分子。蛋白质是以氨基酸为根本单位的生物大分子。含有含有C、H、O和和N，大部分还含有，大部分还含有S。有些蛋白质还。有些蛋白质还含有含有P、Fe、Cu、I、Zn和和Mo等。这些元素在蛋白等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：质中的组成百分比约为： C H O N S 其它其它 50% 7% 23% 16% 03% 微量微量 蛋白质的平均含蛋白质的平均含N量为量为16%，这是蛋白质元素组，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏定

7、氮法测定蛋白质含量的成的一个特点，也是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算根底：计算根底： 蛋白质含量蛋白质含量 = 蛋白氮蛋白氮 6.25 式中式中6.25即即16%的倒数的倒数, 为为1克氮所代表的蛋白质量克克氮所代表的蛋白质量克数数三聚氰胺三聚氰胺分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH氨基酸分子构造特点氨基酸分子构造特点:1.(P21) R基不同导致种类不同基不同导致种类不同, 每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基每种氨基酸分子至少都有一个氨基和

8、一个羧基.2.都有一个氨基和一个羧基衔接在同一个碳原子上都有一个氨基和一个羧基衔接在同一个碳原子上.下面是氨基酸吗下面是氨基酸吗? CH3 NH2 C H CH2CH3 C COOH H “丙氨酸丙氨酸甘氨酸是二肽，那么，甘氨酸是二肽，那么， “甘氨酸甘氨酸丙氨酸是一样的二肽吗丙氨酸是一样的二肽吗?不同，由于氨基酸的先后陈列顺序不同。不同，由于氨基酸的先后陈列顺序不同。思索思索氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2

9、COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2Ov肽链中的氨基酸由于参与肽键的构成曾经肽链中的氨基酸由于参与肽键的构成曾经v 不是原来完好的分子，因此称为氨基酸残基。不是原来完好的分子，因此称为氨基酸残基。脱水缩合：脱水缩合：HCR2 C OH ONHR1CH C ONHH OHHH2O肽键肽键氨基酸的构造氨基酸的构造 H H C H H 甲烷一个一个H原子原子被羧基取代被羧基取代 HH C COOH H 乙酸另一个另一个H原子原子被氨基取代被氨基取

10、代 HNH2 C COOH H 甘氨酸 RNH2 C COOH H R |HNHCCOOH | HH2O肽键肽键二肽二肽构构造造特特点点?脱水缩合脱水缩合肽键形肽键形成场所成场所?(核糖体核糖体) “ CO NH 猪胰岛素空间构造表示图 根据以下图所示化合物的构造简式，回答 CH3 CH2COOH COOH NH2 NH2-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CH2-CH-CH2-OH1该化合物分子中有 个肽键，由 个氨基酸缩合，脱去 个水分子，构成 肽。2该化合物的R基依次为 12、3、2、三、三2-CH3，-CH2-COOH，-CH2-CH-CH2OHNH2思索思索1.在一条肽链中，

11、肽键数在一条肽链中，肽键数脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸总数氨基酸总数1。2.假设假设n个氨基酸构成一条肽链，那么脱个氨基酸构成一条肽链，那么脱掉掉n1个水分子，个水分子，构成构成个肽键。个肽键。n13.假设假设n个氨基酸构成个氨基酸构成m条肽链，那么脱条肽链，那么脱掉掉nm个水分子，个水分子，构成构成nm个肽键。个肽键。4.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均分子量失去的氨基酸数氨基酸的平均分子量失去的水分子数水的分子量。水分子数水的分子量。一个由一个由n个氨基酸构成的含有个氨基酸构成的含有m条肽链的条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为蛋白质，氨基酸的平均分子质

12、量为a，那，那么蛋白质的相对分子质量么蛋白质的相对分子质量an-18(n-m)。在这个蛋白质中至少含有的游离氨基或在这个蛋白质中至少含有的游离氨基或者游离羧基数肽链数者游离羧基数肽链数m。高一高一5 数目数目肽链肽链氨基酸氨基酸 肽肽肽键肽键失水失水氨氨 基基羧羧 基基 1 条条肽链肽链X条条肽链肽链 环肽环肽数数 目目nnn-1至少至少 1个个NN-X 至少至少x个个真核生物与原核生物一样吗真核生物与原核生物一样吗?蛋白质蛋白质分子量分子量an-18(n-X)an-18(n-1)氨基酸的平均分子质量为氨基酸的平均分子质量为a5班班nnn0个或个或多个多个an2.2.某蛋白质分子由四条肽链组成

13、，某蛋白质分子由四条肽链组成，共含氨基酸分子共含氨基酸分子500500个，在脱水缩个，在脱水缩合构成该蛋白质分子过程中，构成合构成该蛋白质分子过程中，构成的肽键和水分子数分别是：的肽键和水分子数分别是： A A504504个和个和498498个个 B B496496个和个和499499个个 C C499499个和个和499499个个 D D496496个和个和496496个个3.3.知知2020种氨基酸的平均相对分种氨基酸的平均相对分子质量是子质量是128128，现有一蛋白质分，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽子由两条多肽链组成，共有肽键键9898个，此蛋白质的相对分子个，此蛋白质的相

14、对分子量最接近于：量最接近于：A.12800A.12800 B.12544 B.12544C.11036C.11036 D.12288 D.1228812898+2-98 18=11036高一高一11、有几个肽键？、有几个肽键？2、有几个氨基酸？、有几个氨基酸？3、有几种、有几种R基基?4、有几个氨基？、有几个氨基？5、有几个羧基？、有几个羧基？23212氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫

15、多肽链状。有多个肽键的化合物，叫多肽链状。H2O以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。键的化合物通称为多肽。二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质(链状链状)构成复杂的构成复杂的空间构造空间构造 蛋白质分子构造表示图氨基酸氨基酸 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH1 1该化合物中，

16、表示该化合物中，表示_， 表示表示_，表示表示_。2 2该化合物有氨基该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化个。该化合物的称号是合物的称号是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽 四肽四肽蛋白质的构造蛋白质的构造蛋白质的构造蛋白质的构造 人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间构造表示图某种胰岛素空间构造表示图 球状蛋白质 纤维状蛋白质纤维状蛋白质氨基酸的种类氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种; ; 必需氨基酸必需氨基酸8 8种种; ;婴儿有婴儿有9 9种种 苯丙氨酸、蛋苯丙氨酸、蛋( (甲硫甲硫) )氨酸、氨酸、 赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨

17、酸、苏氨酸、色氨酸、 异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸; ; 非必需氨基酸非必需氨基酸12 12种。种。 氨基酸与生活的联络：氨基酸与生活的联络： 为什么有些食品中要添加某些种类的为什么有些食品中要添加某些种类的氨基酸呢？氨基酸呢？判别：判别：1、必需氨基酸是指人必需的氨基酸、必需氨基酸是指人必需的氨基酸 2、非必需氨基酸是指人不一定需求的氨基酸、非必需氨基酸是指人不一定需求的氨基酸 错错错错携携 一一 两两 本本 单蛋单蛋 色色 书书 来来人体必需氨基酸人体必需氨基酸缬、异亮、亮、苯丙、甲硫、色、苏、赖缬、异亮、亮、苯丙、甲硫、色、苏、赖(8种种):谐音记忆谐音记忆生活中部分

18、食物的蛋白质营养价值比较生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类 (1.5-3.8)%(1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低白蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，普通缺乏赖氨必需氨基酸不平衡，普通缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低酸，亮氨酸过高，

19、氨基酸利用率低请思索，单一吃某一种食物营养平衡吗？请思索，单一吃某一种食物营养平衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。很多很多个氨基酸组成的。 19651965年由我国科学家年由我国科学家人工合成的世界上第人工合成的世界上第一个有生物活性的结一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由量相对较小，是由5151个氨基酸组成。个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？蛋白质的呢？蛋白质的多样性的缘由：蛋白质的多样性的缘由： 氨基酸构成肽链的时候，不同种类氨基

20、酸氨基酸构成肽链的时候，不同种类氨基酸的陈列顺序千变万化。的陈列顺序千变万化。例：假设用例：假设用20个不同字母分别代表个不同字母分别代表20种氨基酸，种氨基酸，假设写出由假设写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不一样的长链？少条互不一样的长链？可写出可写出2021条互不一样的长链条互不一样的长链蛋白质的多样性的缘由：蛋白质的多样性的缘由：氨基酸种数不同氨基酸种数不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同 蛋白质构造蛋白质构造 蛋白质功能蛋白质功能氨基酸序列不同氨基酸序列不同 极其多样极其多样 多样多样蛋白质空间构造不同蛋白质空间构造不同生物学根本观念生物学根本观

21、念1：构造与功能相顺应：构造与功能相顺应高一高一41C. H.O.N等氨基酸 缩合多肽 空间构造 蛋白质蛋白质蛋白质多样性多样性直接缘直接缘由：由：种类：种类：数目：数目：序列：序列：空间构造：空间构造：根本缘根本缘由：由： 生物多样性生物多样性20种种成百上千成百上千变化多端变化多端千差万别千差万别 蛋白质多样性蛋白质多样性DNA的多样性的多样性遗传遗传构造构造氨基酸氨基酸2.蛋白质的功能蛋白质的功能 1、狗构成细胞和生物体的主要成分、狗构成细胞和生物体的主要成分; 2、催催化化学反响：酶，、催催化化学反响：酶， 3、运运输作用：如血红蛋白、载体、运运输作用：如血红蛋白、载体、肌红蛋白贮氧肌

22、红蛋白贮氧 4、面免疫作用：如抗体、面免疫作用：如抗体 5、条调理代谢：部分激素如胰岛素、条调理代谢：部分激素如胰岛素、生长激素生长激素 6、运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白、运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白 7、凝血：如纤维蛋白、凝血：如纤维蛋白 蛋白质是生命活动的主要承当者蛋白质是生命活动的主要承当者终了终了 人体内大约有人体内大约有10万种蛋白质分子万种蛋白质分子 特殊蛋白质类物质特殊蛋白质类物质 1.甜蛋白(甜味剂)：甘氨酸. 可处理糖尿病人想吃甜味食品的问题。3.3.抗冻蛋白、热激蛋白：抗冻蛋白、热激蛋白：使生物具有抗冻、耐热的特性。使生物具有抗冻、耐热的特性。 4. 4.毒蛋白：可杀虫

23、，培育转基因作物，把毒蛋白毒蛋白：可杀虫，培育转基因作物，把毒蛋白基因转到农作物体内，得到表达，虫子吃得很饱，基因转到农作物体内，得到表达，虫子吃得很饱，却饿死了。却饿死了。2.鲜味剂鲜味剂(味精味精)：谷氨酸的钠盐：谷氨酸的钠盐;食品添加剂：赖氨酸。食品添加剂：赖氨酸。小知识小知识:原始大气 氨基酸 蛋白质 多分子体系 原始生命宇宙宇宙射线射线原始原始海洋海洋+核酸核酸化学进化化学进化:生物进化:小结小结1蛋白质既是构造蛋白，又是蛋白质既是构造蛋白，又是功能蛋白功能蛋白2蛋白质是一切生命活动的主蛋白质是一切生命活动的主要表达者要表达者3蛋白质的多样性是生物多样蛋白质的多样性是生物多样性的分子

24、根底性的分子根底自然选择自然选择 根本组成单位：氨基酸写出通式 氨基酸结合方式： 肽键： 蛋白质 多肽的命名：几个氨基酸就叫几肽 蛋白质多样性的缘由： 组成成分：肌肉 催化作用：酶 运输作用：载体、血红蛋白 蛋白质功能 调理作用：蛋白质类激素生长激素、胰岛素、促激素 免疫作用：抗体 谐音记忆：狗催运面条 肽键个数=氨基酸个数N肽链条数M 蛋白质分子量=脱水缩合脱水缩合CONH氨基酸的种类、数量、陈列顺序、蛋白质的空间构造不同氨基酸的种类、数量、陈列顺序、蛋白质的空间构造不同Na-18NM 蛋白质鉴定1、蛋白质与( )发生反响，呈现( ) 蛋白稀释液+双缩脲试剂A( )+双缩脲试剂B( )紫色紫

25、色0.1g/mlNaOH0.01g/mlCuSO4 在碱性条件下，在碱性条件下，Cu2+与双缩脲构造起反响，与双缩脲构造起反响，而肽键而肽键CONH类似于双缩脲构造。类似于双缩脲构造。双缩脲试剂双缩脲试剂 2、普通有苯环存在的蛋白质分子与浓硝酸、普通有苯环存在的蛋白质分子与浓硝酸作用时产生黄色反响。作用时产生黄色反响。 3、蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛般的气味，、蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛般的气味，如：毛织品、真丝织品及羊角梳的鉴定。如：毛织品、真丝织品及羊角梳的鉴定。 蛋白量变性：蛋白量变性： 蛋白质的空间构造是表现其生物活性的根蛋白质的空间构造是表现其生物活性的根底，变性后的蛋白质虽然化学组

26、成没变，但空底，变性后的蛋白质虽然化学组成没变，但空间构造已破坏，内部某些特性也随之改动，其间构造已破坏，内部某些特性也随之改动，其生物活性也发生变化。不过，变性后易被蛋白生物活性也发生变化。不过，变性后易被蛋白酶水解，所以，蛋白质煮熟了易消化。酶水解，所以，蛋白质煮熟了易消化。 使蛋白量变性的要素：使蛋白量变性的要素： 酒精、高温、紫外线、强酸、强碱、重金酒精、高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐。这也是消毒灭菌的原理，不过肽键没变。属盐。这也是消毒灭菌的原理，不过肽键没变。小知识小知识氨基酸、多肽是蛋白质吗？氨基酸、多肽是蛋白质吗？ 思索 不是，由于氨基酸无肽键及蛋白质特有的空间构造，不是，

27、由于氨基酸无肽键及蛋白质特有的空间构造，只是构成蛋白质的根本单位。只是构成蛋白质的根本单位。 多肽无蛋白质特有的空间构造。多肽无蛋白质特有的空间构造。小知识小知识:蛋白质还构成载体、干扰素、糖被等蛋白质还构成载体、干扰素、糖被等;有丝分裂中的星射线、纺锤丝主要由蛋白质构成。有丝分裂中的星射线、纺锤丝主要由蛋白质构成。蛋白质与激素：蛋白质与激素： 胰岛素胰岛素(蛋白质蛋白质)、生长激素、生长激素(多肽多肽)、甲状腺激素、甲状腺激素(氨基酸衍生物氨基酸衍生物)。胰岛素：由胰岛胰岛素：由胰岛B 细胞产生的小分子蛋白质激素，细胞产生的小分子蛋白质激素，有有51个氨基酸，分子量个氨基酸，分子量5734，

28、两条链：，两条链：A 链有一个链有一个二硫键，假设复原二硫键，胰岛素就失活。人和猪二硫键，假设复原二硫键，胰岛素就失活。人和猪的胰岛素相差一个氨基酸，人胰岛素的胰岛素相差一个氨基酸，人胰岛素B链中的第链中的第30位是苏氨酸，猪的是丙氨酸物种差别性。位是苏氨酸，猪的是丙氨酸物种差别性。 我国科学家我国科学家1965年初次人工合成有生物活性的年初次人工合成有生物活性的牛结晶胰岛素。牛结晶胰岛素。2 2、以下是某化合物的构造简图，据图回答：、以下是某化合物的构造简图，据图回答：1 1此化合物的称号是此化合物的称号是_。由。由 个个氨基酸构成，含游离的氨基氨基酸构成，含游离的氨基 个，羧基个，羧基 个

29、。个。2 2图中的称号是图中的称号是_；图中表示；图中表示R R基团的编基团的编号是号是_。3 3构成该化合物的生物化学反响叫做构成该化合物的生物化学反响叫做_，在该过程中，相对分子质量减少了在该过程中，相对分子质量减少了_。1 1三肽或多肽；三肽或多肽；3 3；1 1；1 12 2肽键；肽键；3 3脱水缩合或缩合；脱水缩合或缩合；36364 4氨基酸是氨基酸是_的根本构造单位的根本构造单位, ,其构造通式其构造通式可表示为可表示为_ _ _ _ _。5 5蛋白质分子构造复杂，经加热、强酸、强碱或重蛋白质分子构造复杂，经加热、强酸、强碱或重金属离子的作用均有能够导致蛋白质分子变性，其本质金属离

30、子的作用均有能够导致蛋白质分子变性，其本质缘由是。缘由是。4 4蛋白质；略蛋白质；略 5 5蛋白质的空间构造被破坏蛋白质的空间构造被破坏核酸核酸1.1.相对分子质量大相对分子质量大: :2.2.分子构造复杂：分子构造复杂：化学构造：多核苷酸链化学构造：多核苷酸链空间构造：空间构造：DNA分子为双螺旋构造分子为双螺旋构造3.3.根本单位：根本单位：P P戊糖戊糖含氮碱基含氮碱基 核糖核苷酸：核糖核苷酸：A U C G核糖核糖P P 脱氧核苷酸：脱氧核苷酸：A T C G脱氧脱氧核糖核糖P P核苷酸核苷酸1 1 2 23 3 4 4 5 5 4.4.核酸的分类：核酸的分类：类型类型简简称称根本根本

31、单位单位分分 布布功功 能能脱氧脱氧核糖核糖核酸核酸DNADNA 脱氧脱氧核苷核苷酸酸主要存在于主要存在于细胞核内；细胞核内；在线粒体和在线粒体和叶绿体中也叶绿体中也含有少量含有少量细胞核中的细胞核中的DNADNA是是染色体的主要成分，染色体的主要成分，是细胞核中的遗传是细胞核中的遗传物质；细胞质中的物质；细胞质中的DNADNA是细胞质中的是细胞质中的遗传物质。遗传物质。核糖核糖核酸核酸RNARNA 核糖核糖核苷核苷酸酸主要存在于主要存在于细胞质中细胞质中传送遗传信息；传送遗传信息；核糖体的成分；核糖体的成分；运输氨基酸的工具。运输氨基酸的工具。种类种类化学元化学元素组成素组成根本组成根本组成

32、单位单位主要功能主要功能核 酸核 酸 高 高分 子分 子化 合化 合物物C、H、O、N、P核苷酸核苷酸 一 分 子 一 分 子含氮碱基、含氮碱基、一 分 子 五一 分 子 五碳 糖 和 一碳 糖 和 一分子磷酸分子磷酸是一切生物的是一切生物的遗传物质，对遗传物质，对于生物体的遗于生物体的遗传性、变异性传性、变异性和蛋白质的生和蛋白质的生物合成有极其物合成有极其重要的作用。重要的作用。含含N碱基碱基脱氧核糖脱氧核糖磷酸磷酸核核酸酸脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸存在于细胞存在于细胞核内核内DNA核糖核酸存核糖核酸存在于细胞质中在于细胞质中RNA脱氧脱氧核苷酸核苷酸核糖核糖核苷酸核苷酸含含N碱基碱基核糖核

33、糖磷酸磷酸根本单位根本单位5.5.核酸的功能：核酸的功能：核酸一切生物的遗传物质，对核酸一切生物的遗传物质，对于生物体的遗传性、变异性和于生物体的遗传性、变异性和蛋白质的生物合成有极其重要蛋白质的生物合成有极其重要的作用。的作用。 鉴定物质鉴定物质 实验试剂实验试剂实验景象实验景象本卷须知本卷须知复原性糖复原性糖 斐林试剂斐林试剂砖红色沉淀砖红色沉淀 试剂现用现配、试剂现用现配、水浴加热水浴加热脂肪脂肪苏丹苏丹III、IVIII橘黄色橘黄色IV红色红色用显微镜察看用显微镜察看蛋白质蛋白质双缩脲试剂双缩脲试剂紫色紫色先加先加NaOH，后加后加CuSO4核酸核酸二苯胺二苯胺蓝色蓝色水浴加热水浴加热

34、淀 粉淀 粉 ( 绿绿叶中叶中碘液碘液蓝色蓝色操作步骤见下格操作步骤见下格黑暗处置绿灯泡黑暗处置绿灯泡对照处置如遮光对照处置如遮光酒精脱色酒精脱色清水冲洗清水冲洗碘液检验碘液检验 数目肽链氨基氨基酸酸肽肽肽键肽键失水失水氨氨 基基羧羧 基基蛋白质蛋白质分子量分子量(密码密码) 碱基碱基(基因基因) 碱基碱基 1 条肽链X条条肽链肽链环肽环肽数数 目目nnn-1至少至少 1个个3n6nNN-X 至少至少x个个3N6N蛋白质中氨基酸数：蛋白质中氨基酸数： mRNA中碱基数：中碱基数： DNA基因中碱基数基因中碱基数 1 ： 3 ： 6真核生物与原核生物一样吗真核生物与原核生物一样吗?an-18(n

35、-1)an-18(n-X)nnn氨基酸的平均分子质量为氨基酸的平均分子质量为a0个或个或多个多个an3n6n蛋白质概论蛋白质概论被遗忘的世界被遗忘的世界水分子：海洋、湖泊、河流水分子：海洋、湖泊、河流多糖、膜脂、无机物：陆地多糖、膜脂、无机物：陆地单糖、寡糖、活性脂分子：动植物单糖、寡糖、活性脂分子：动植物蛋白质：智慧生物蛋白质：智慧生物核酸：神和天使核酸：神和天使蛋白质概论蛋白质概论蛋白质奇幻世界里的智慧生物蛋白质奇幻世界里的智慧生物构造蛋白：大陆的组成成分和维护者，构造蛋白：大陆的组成成分和维护者，“托住大陆托住大陆的神龟的神龟蛋白质概论蛋白质概论 储存蛋白：宝藏的看守者，龙储存蛋白：宝藏

36、的看守者，龙蛋白质概论蛋白质概论 调理蛋白：传达神的旨意，牧师调理蛋白：传达神的旨意，牧师蛋白质概论蛋白质概论 催化蛋白酶：魔法师催化蛋白酶：魔法师蛋白质概论蛋白质概论 转运蛋白：运输者，商旅转运蛋白：运输者，商旅蛋白质概论蛋白质概论 运动蛋白：不停的行动者，矮人运动蛋白：不停的行动者，矮人蛋白质概论蛋白质概论 支架蛋白：协调者，指点者，国王支架蛋白：协调者，指点者，国王蛋白质概论蛋白质概论 抗体免疫球蛋白：维护者，骑士、游侠、士兵抗体免疫球蛋白：维护者，骑士、游侠、士兵 神奇的蛋白质神奇的蛋白质构造蛋白：大陆的组成成分和维护者，构造蛋白：大陆的组成成分和维护者，“托住大陆的海托住大陆的海龟龟储存蛋白：宝藏的看守者，龙储存蛋白：宝藏的看守者，龙调理蛋白：传达神的旨意，牧师调理蛋白：传达神的旨意，牧师催化蛋白酶：魔法师催化蛋白酶：魔法师转运蛋白：运输者，商人转运蛋白：运输者，商人运动蛋白：不停的运动者，矮人运动蛋白：不停的运动者，矮人支架蛋白：协调者，指点者，国王支架蛋白：协调者，指点者，国王抗体免疫球蛋白：维护者，骑士，士兵，游侠抗体免疫球蛋白：维护者，骑士，士