茄子的做法技巧

1、鱼香茄子煲材料：茄子500 克，香葱末15 克，姜末20 克，蒜末20 克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2 汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量做法：1 、 将茄子切成滚刀块；起油锅， 锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；3、放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装饰即成。蚝油烧茄子主料：茄子（紫皮，长）400克调料：姜15 克，白皮大蒜25 克，蚝油50 克，白砂糖20 克，味精 2 克，盐 1 克，料酒25 克

2、，豌豆淀粉40 克，植物油50 克做法：1 、把茄子洗净剥皮，切成3 厘米大小的菱形块。2、炒锅上火，放入油烧至120时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。肉末茄子材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐做法：1 、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。2、锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入 青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。家常烧茄子材料：圆茄子1 个，西红柿1 个，大蒜适量，葱花少许，白糖3

3、 小勺，生抽3 小勺，醋3 小勺，老抽1 小勺，淀粉1 小勺，盐少许。做法：1 、 茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。2 、 茄子切块后放入清水中浸泡5分钟， 捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3 小勺，老抽1 小勺， 醋 2 小勺， 盐少许， 淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。4 、 原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火

4、，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。剁椒蒸茄子材料：长茄子2根，剁椒2汤匙（30g）,蒜茸1茶匙（5g）, 生抽2汤匙（30ml）,香菜碎1茶匙（5g）,姜末1茶匙（5g）做法：1、 、长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。2、 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。3、在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均 匀后制成调味酱汁。4 、把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。5、最后撒入香菜、香葱即可。酸辣茄丁材料：酱油20 毫升，红酒醋15 毫升，白糖10 克，绿辣椒1个，切碎，玉米淀粉3 克，辣油3 毫升，盐10 克，

5、蔬菜油30 毫升。做法：1 、长茄子2 根，切成方块，将茄子块放进大碗里，撒些盐，加水淹过，放置30 分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。2、用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁，备用。3、 用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软且开始变成褐色，大约需要5-10 分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。酱茄子材料：茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜， 牛肉辣酱，水，味精。做法：1 、用油将茄子煎一下。2、煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、牛肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。3、炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香

6、菜即可。湘味小炒茄子 材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片做法：1 、将茄子切薄片放在水里略微浸泡。2、剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。3、锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。4 、下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续 翻炒。5、盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。蒜蓉蒸茄子材料：茄子，蒜，盐，鸡精，麻油做法：1 、茄子洗净，切成圆柱形，放在碟上；2 、撒上蒜蓉，用大火蒸10 分钟；3 、取出碟，加盐、鸡精、麻油拌匀即可。酿茄子主料：茄子（紫皮，长）420 克，瘦猪肉400 克，虾仁200 克，辅料：鲜香菇40 克，蚕豆淀粉30 克，调料：白砂糖20 克，盐 5 克，味精3 克，生抽4 克，香油4克，胡椒粉2 克，猪油10 克，植物油40 克做法：1 、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜，洗净晾干；2、猪去皮肉剁烂；3、鲜虾仁略切断；4、 、香菇去蒂，洗净，切细料；5、 将肉茸、 虾仁、 香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、 生抽、 香油、 胡椒粉， 继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；6、 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；7、中火烧热炒锅