电磁场与微波技术在日常生活中的应用

1、本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21 year.March电磁场与微波技术在日常生活中的应用学院：信息科学与工程学院专业班级：电子0803班姓名：叶琳琳学号：20082722电磁场与微波技术在日常生活中的应用电磁场与微波技术在日常生活中的应用是非常广泛的，其应用大致体现在 电磁起重机，磁悬浮列车小到电动机，指南针，扬声器，变压器，电磁炉，微 波炉，以及微波技术在食品中的应用，微波加热，微波杀菌等等。其中，电磁炉，微波炉，以及微波技术在食品工业中的应用等等。电磁炉是厨具市场的一种新型灶具，它打破了传统的明火烹调方式采

2、用磁 场感应电流的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场，当 用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分 产生交变的电流，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而 产生热能，使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的 U的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不 产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数 烹饪任务。电磁炉的优势首先表现在它的热效率极高。作为倡导”绿色厨房文化 ”的高科技产品，电磁炉的应用原理是电流通过线圈产主磁场，磁场内的磁力线 通过含铁物质的底部时，促使铁分

3、子高速运动，产生无数小涡流，因此热效率 高，鉴于电磁炉的种种优点，现在大量使用。电磁炉的优势首先表现在它的热效率极高。作为倡导”绿色厨房文化“的高 科技产品，电磁炉的应用原理是电流通过线圈产生磁场，磁场内的磁力线通过 含铁物质（铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅等）的底部时，促使铁分子高速运动，产 生无数小涡流，因此热效率高。相比之下，传统炉具，如电热炉、石油气炉、 煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部直接加热锅内食物，另有部分热 耗用在燃烧空气，热效率在40%70%之间，热能耗量大、煮食慢。而电磁炉 的热效率普遍高于80%,连盟电磁炉热效率能够达到93%o用传统炉灶明火烧 开一壶水需要9分钟，而放到

4、电磁炉上则只需23分钟，大大节省了能源。连 盟电磁炉不受锅具种类和大小的左右，独有的热能强力制御开发，2200W的电 磁炉产生的极高的热值相当于4800 KCAL / m3的煤气炉发出的高火力。微波炉是利用了微波是一种电磁波，其能量比通常的无线电波大得多。微 波一碰到金属就发生反射，金属根本没有办法吸收或传导它。微波可以穿过玻 璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但 不能透过，其能量反而会被吸收。微波炉正是利用微波的这些特性制作的。微 波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，可以阻挡微波从炉内逃出，以免影响人 们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁

5、控管。这 个叫磁控管的电子管是个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的 微波。这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5cm深，并使食物中的水分子也 随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，食物就会被煮熟了，这就是微波炉 加热的原理。用普通炉灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部 的。而用微波炉烹饪，热量则是直接深入食物内部，所以烹饪速度比其它炉灶 快4至20倍，热效率高达80%以上。微波炉由于烹饪的时间很短，进而能很好 地保持食物中的维生素和天然风味，满足人们的需求。微波技术在食品行业中的应用也是相当的广泛。鉴于微波具有加热迅速、 均匀、节能高效、防霉保鲜、可连续生产、安全无害、

6、设备占地面积小、改善 劳动条件等优点，已被广泛应引用于粉状、颗粒、片状等各种食品、营养品、 调味品、休闲食品、农副产品、鱼虾片、海鲜片、肉脯、豆制品、方便面、速 食品、干果、茶叶、卡拉胶粉、果蔬的干燥、杀菌。也适用于液体饮料、营养 品、中草药的萃取和液体杀菌等等。其中常用的技术有以下两种：1 肉类制品的微波干燥杀菌各熟食厂家生产的各熟食店柜台上摆放的诸如：五香猪蹄、动物的内脏熟 食、火腿、西式红肠、各类酱卤肉、鸡肉、鸭肉等等；其保鲜期均十分短、一 般最长也不超过三天就腐烂了。如果采用微波对其杀菌保鲜后，其鲜美度、嫩 度、风味均保持原味，保鲜期可达到3个月以上，已广泛应用于牛肉干、猪肉 脯、鱼片

7、、等肉制品的干燥、杀菌、保鲜，其中牛肉干可达6个月以上。2 蔬菜的微波杀菌保鲜山野菜被通常称为绿色食品，而深受国内外用户的欢迎。但其保鲜期受到 大大影响，例如：生长在苏皖两地的苔菜，是一种贡菜，具有悠久的历史，均 以半成品销售。后来釆用髙温高圧等传统的巴氏灭菌方法，虽然能达到一定的 杀菌效果，但苔菜的脆度受到破坏疲软，严重影响到产品的质量，限制了扩大 生产，不利于外销。釆用微波杀菌技术以后，其杀菌温度仅需80度左右，完全 达到商业无菌效果，保鲜期可长达9个月以上，其风味、脆度等各项口感指标 均满足销售需求。微波加热：微波具有一定的能量（电磁场能）。在一定的条件下，它作为 一直工能源予以应用，微

8、波对物料的作用有物理、化学、生物等效应，可用于 各种U的，但应用最广泛的是微波加热。微波加热是极高频率的电磁振荡作用 于具有电极性的物料分子，使其分子排列趋向剧烈变化，而产生激烈的类似于 摩擦的效果。使物体变热。此过程即微波的电磁场能量转化为热能。水分子 是极性分子，强烈吸收微波。含有水分的物料在受到足够的微波辐射时，其中 的水分子吸收微波很快的升温蒸发，物料得以迅速干燥。微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效 应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡；生物效应是 微波电磁场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周圉电子和离子浓度，从而 改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功 能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖 的核酸（RNA）微波制茶工艺充分发挥微波微波热效应和非热特殊效应作用， 升温速度快，茶叶中的水分子在微波电磁场中被极化，使茶叶从内部深层快速 升温，达到