食物与营养ppt课件

1、第第1 1节节 食物与营养食物与营养日期/时间页脚 1.想一想今天晚饭想吃的菜，并简单列出菜想一想今天晚饭想吃的菜，并简单列出菜单。单。 2.请写出以上菜单里的食物中含有哪些营养请写出以上菜单里的食物中含有哪些营养物质。物质。日期/时间页脚民以食为天民以食为天日期/时间页脚探究：探究：不同食物中所含的能量是否相同？不同食物中所含的能量是否相同？2、建立假设、建立假设不同食物所含的能量不同。不同食物所含的能量不同。1、提出问题、提出问题不同食物中所含的能量是否相同？不同食物中所含的能量是否相同？3、设计实验方案、设计实验方案3.3.需要测哪些量需要测哪些量? ?1.1.实验室中实验室中, ,怎样

2、把食物中能量释放出来怎样把食物中能量释放出来? ? 通过怎样的方式才能比较释放的能量通过怎样的方式才能比较释放的能量? ? 将食物燃烧将食物燃烧水的质量、初温、末温；食物的质量水的质量、初温、末温；食物的质量2.2.该实验中如何选择食物？如何控制变量该实验中如何选择食物？如何控制变量? ?等量的水、相同质量的食物等。等量的水、相同质量的食物等。食物的种类不同食物的种类不同: : 花生仁、大米和牛肉干。花生仁、大米和牛肉干。4.4.怎样减少实验过程中出现的误差怎样减少实验过程中出现的误差?(?(方法、装置方法、装置) )温度计1克食物5ml水利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度利用燃烧释放

3、的热给水加热，比较水升高的温度不同食物中所含的能量不相同不同食物中所含的能量不相同利用食物燃烧释放利用食物燃烧释放的热给水加热，比的热给水加热，比较水升高的温度较水升高的温度控制好变量控制好变量记好待测量记好待测量食物中含有能量食物中含有能量食物燃烧食物燃烧转换法转换法1.控制好变量：控制好变量：食物质量相等（食物质量相等（0.5克），克），水的质量相等（水的质量相等（5ml），），两种食物，两次实验。两种食物，两次实验。5.5.一种食物燃烧完，一种食物燃烧完，进行下一种食物的燃烧前，进行下一种食物的燃烧前，注意将温度计放在冷水中注意将温度计放在冷水中将其温度降至室温。将其温度降至室温。 4.

4、食物要充分燃烧食物要充分燃烧如火焰熄灭了，如火焰熄灭了，就再次点燃，直至燃尽。就再次点燃，直至燃尽。3.3. 点燃食物点燃食物先将盛有食物的燃烧匙放在先将盛有食物的燃烧匙放在酒精灯上加热点燃，点燃后酒精灯上加热点燃，点燃后马上放到试管下面给水加热。马上放到试管下面给水加热。注意事项注意事项2.在试管内加入在试管内加入5ml水，水，将温度计插入时，玻璃泡将温度计插入时，玻璃泡既要与水充分接触，既要与水充分接触，又不能接触试管底部。又不能接触试管底部。日期/时间页脚样品重样品重1 1克克水温水温/水温变化水温变化/释放出的热量释放出的热量燃烧前燃烧前燃烧后燃烧后花生仁花生仁大米大米牛肉干牛肉干从实

5、验可知从实验可知 是较好的能量来源是较好的能量来源. .花生仁花生仁( (脂肪脂肪) )23232393702940J601554J3771482016Ju结论：结论： 不同食物所含的能量不同不同食物所含的能量不同 如果同等质量的一种食物在身体细胞如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化内被完全氧化, ,你估计释放出的能量比你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少你的实验结果多还是少? ?为什么为什么? ?日期/时间页脚 物质在体内体外均发生的是氧化反应物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释

6、放的能量量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是但是由于实验时：由于实验时： 1、所选物质含有的营养成分不单一，、所选物质含有的营养成分不单一， 2、物质可能没有完全燃烧、物质可能没有完全燃烧 3、有部分热量的散失（受风的影响、试管、有部分热量的散失（受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等）的吸热、食物在酒精灯上点燃等）,会导致会导致实验结果偏小。实验结果偏小。日期/时间页脚思考与讨论：思考与讨论： 3.体内氧化与体外燃烧体内氧化与体外燃烧的异同点。的异同点。1.每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？2.怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？怎样才能尽量减

7、少燃烧时热量的散失？日期/时间页脚每克每克营养物质在体内氧化时所产生的热量营养物质在体内氧化时所产生的热量糖糖 类类 16.816.8千焦千焦/ /克克脂脂 肪肪 37.737.7千焦千焦/ /克克蛋白质蛋白质 16.816.8千焦千焦/ /克克的热量价为的热量价为的热量价为的热量价为的热量价为的热量价为每种食物所含的营养成分不同每种食物所含的营养成分不同, ,它的热它的热量价也各不相同：量价也各不相同：脂肪蛋白质脂肪蛋白质= =糖类糖类食物除了提供能量外食物除了提供能量外, ,还能给我们提供什么还能给我们提供什么? ?日期/时间页脚阅读教材阅读教材P135P138P135P138，完成：，完

8、成：1.1.说出食物中的七大类营养素说出食物中的七大类营养素2.2.了解各种营养素的作用。了解各种营养素的作用。脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类膳食纤维膳食纤维营养素的作用营养素的作用日期/时间页脚食物中含有：食物中含有：脂肪、脂肪、蛋白质、蛋白质、水、水、无机盐、无机盐、维生素维生素糖类、糖类、1、为生命活、为生命活 动提供能量动提供能量二、营养二、营养素的作用素的作用膳食纤维膳食纤维3、调节生、调节生 命活动命活动2、组成生物体组成生物体的结构的结构P135-137，划出七大营养素的作用，划出七大营养素的作用日期/时间页脚食物中的营养素主要有：食物中的营养素主要有：

9、2、 脂肪脂肪3 、蛋白质、蛋白质4 、水、水5 、无机盐、无机盐6、 维生素维生素1、 糖类糖类7 、膳食纤维、膳食纤维 为人体为人体提供能量提供能量，其中，其中脂肪脂肪所含能量最高，所含能量最高，糖类糖类是大多数是大多数人体所需能量的主要来源人体所需能量的主要来源一、食物与能量一、食物与能量糖类糖类:包括、等，存在于包括、等，存在于大米、马铃薯、麦类大米、马铃薯、麦类.淀粉葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉葡萄糖蔗糖麦芽糖人体所需能量的主要来源。人体所需能量的主要来源。是主要的供能物质是主要的供能物质日期/时间页脚2 2、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。

10、你知道为什么你知道为什么? ?答：熊是恒温动物答：熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒即使冬眠也需要保持自身体温的恒定定,同时还要维持心跳同时还要维持心跳.呼吸等生命活动呼吸等生命活动.因此冬眠时因此冬眠时.仍仍需要消耗能量需要消耗能量,但冬眠时但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多所以消瘦很多生物体内能量的物质生物体内能量的物质.当人体内糖类氧化分解不足当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量才会分解脂肪提供能量.贮藏贮藏蛋白质：是及的主要原料，占人体细蛋

11、白质：是及的主要原料，占人体细胞干重的胞干重的50以上，蛋白质也提供能量。以上，蛋白质也提供能量。细胞生长细胞生长修补组织修补组织没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命1、儿童、少年以及伤病员为什么、儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃蛋、鱼、肉、奶？需要多吃蛋、鱼、肉、奶？答：因为这些食物中含有较多的蛋答：因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。的修复和更新，都离不开蛋白质。60%70% 水水 水是构成细胞的主要成分，各种生物水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行。化学反应只有在水溶液中才能进

12、行。 营养物质以及尿素等废物，只有溶解营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进在水中才能进行运输。行运输。日期/时间页脚水的作用是水的作用是:3.3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。水中才能运输。1.1.水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一. .2.2.人体的各项生理活动离不开水人体的各项生理活动离不开水能导致关节痛，便秘，皮肤干燥，白内障，能导致关节痛，便秘，皮肤干燥，白内障，血栓，心律失常，心肌梗死，体内有害物质血栓，心律失常，心肌梗死，体内有害物质蓄积等蓄积等是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。是人体维持正

13、常生理活动所必需的营养物质。缺铁缺铁贫血贫血缺碘缺碘地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺锌缺锌味觉障碍味觉障碍 缺钙缺钙佝偻病佝偻病无机盐包括、等，它们不能提无机盐包括、等，它们不能提供能量供能量钙铁碘钠磷钙铁碘钠磷日期/时间页脚无机盐的来源无机盐的来源可通过食物，蔬菜，饮料补充可通过食物，蔬菜，饮料补充日期/时间页脚名称名称主要作用主要作用缺乏时症状缺乏时症状含量较多含量较多 的食物的食物钙钙骨骼和牙齿的原料骨骼和牙齿的原料幼年：佝偻病；幼年：佝偻病；成年：骨质疏松成年：骨质疏松 铁铁血红蛋白的血红蛋白的 主要成分主要成分贫血贫血碘碘制造甲状腺素制造甲状腺素 的原料的原料地方性地方性 甲状腺肿大甲

14、状腺肿大锌锌促进生长发育促进生长发育, ,维维持正常味觉与食欲持正常味觉与食欲生长发育不良生长发育不良 味觉出现障碍味觉出现障碍肝肝脏脏肝肝脏脏海海带带u 无无 机机 盐盐日期/时间页脚 维生素维生素1 1、不是不是构成细胞的主要原料构成细胞的主要原料, ,它种类多它种类多, ,除维生素除维生素D D外外, ,其他维生素人体都其他维生素人体都不能合成不能合成,2,2、也、也不为人体提供能量不为人体提供能量, ,但是它但是它参与人体许多重要的生参与人体许多重要的生理活动理活动;3;3、人体的需要量很少、人体的需要量很少, , 对人体的作用是对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。其他的营养物质

15、所不能代替的。日期/时间页脚这些食物中主要含维生素是这些食物中主要含维生素是缺乏症：缺乏症：皮肤粗糙皮肤粗糙, , 夜盲症夜盲症, ,干眼病等。干眼病等。V VA A日期/时间页脚这些食物中含有哪种维生素这些食物中含有哪种维生素? ?主要功能：主要功能： 维持人体正常的维持人体正常的新新陈代谢陈代谢和和神经神经的正的正常生理功能。常生理功能。V VB1B1神经炎神经炎, ,食欲不振食欲不振, ,消消化不良化不良, ,脚气病。脚气病。缺乏症：缺乏症：说一说为什么说一说为什么长期以精米长期以精米, ,精面为主食而精面为主食而副食又很单调副食又很单调的人的人, ,唇和口唇和口角容易发炎角容易发炎?

16、?日期/时间页脚这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素V VC C缺乏症缺乏症: :坏血病、抵抗力下降。坏血病、抵抗力下降。主要功能是主要功能是: : 维持正常的维持正常的新陈代新陈代 谢谢, ,维持骨骼维持骨骼. .肌肉肌肉 和血管的正常生理和血管的正常生理 作用作用, ,增强增强抵抗力。抵抗力。日期/时间页脚这些食物中含有哪种维生素这些食物中含有哪种维生素? ?佝偻佝偻病病( (如鸡胸如鸡胸X X形或形或O O形腿等形腿等) )、 骨质疏松骨质疏松症。症。V VD D主要功能主要功能: :促进吸收促进吸收钙钙. .磷磷和和骨骼骨骼发育发育. .缺乏症：缺乏症：日期/时间页脚维生素维生素主

17、要作用主要作用缺乏时症状缺乏时症状 含量较多的食物含量较多的食物A A视觉视觉. .生长发生长发育育. .增抗病力增抗病力夜盲症夜盲症. .干眼干眼症症. .皮肤粗糙皮肤粗糙肝脏肝脏. .鱼肝油鱼肝油. .牛奶牛奶 蛋黄蛋黄. .胡萝卜胡萝卜B B1 1维持神经维持神经 系统正常功能系统正常功能神经炎神经炎. .消化消化不良不良. .食欲不食欲不振振. .脚气病脚气病谷物的种皮谷物的种皮. .玉米等粗粮玉米等粗粮C C与细胞与细胞 间质有关间质有关坏血病坏血病抵抗力下降抵抗力下降新鲜蔬菜新鲜蔬菜. .水果水果D D促进小肠对促进小肠对 钙钙. .磷的吸收磷的吸收幼年缺钙幼年缺钙: :佝偻病佝偻

18、病; ;成年缺钙成年缺钙: :骨质疏松骨质疏松软化症软化症豆类豆类. .牛奶牛奶. .鱼肝油鱼肝油. . 蛋黄蛋黄. .肝脏肝脏u 维生素维生素( (考考你的记性考考你的记性) ) 夜盲夜盲A A 脚气脚气B B 坏血坏血C C 佝偻佝偻D D简记歌谣简记歌谣: :日期/时间页脚膳食纤维主要由膳食纤维主要由纤维素纤维素组成组成,来自植物性食物来自植物性食物. 刺激分泌消化液刺激分泌消化液其其作用作用为为: 促进蠕动促进蠕动 有利于有利于及时排便及时排便，减少，减少大肠癌大肠癌 的发病率减少肠道对的发病率减少肠道对脂肪脂肪的吸收预的吸收预 防防心血管病心血管病的发生。的发生。膳食纤维不能被消化吸

19、收膳食纤维不能被消化吸收, ,但对人体有但对人体有非常重要的作用非常重要的作用. .可可通过蔬菜和水果补通过蔬菜和水果补充。充。日期/时间页脚便秘，大肠癌，心血管疾病便秘，大肠癌，心血管疾病例人患急性肠道炎时，静脉滴注例人患急性肠道炎时，静脉滴注5的葡萄糖、的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是氯化钠注射液的主要目的是 () A为人体提供营养物质为人体提供营养物质 B补充体内盐分补充体内盐分 C.补充体内水分补充体内水分 D以上三项都是以上三项都是D日期/时间页脚营养素的作用营养素的作用, ,完成下表完成下表: :营养素营养素作用作用供供能能物物质质经消经消化才化才能被能被吸收吸收非非供供能能物物

20、质质直接直接吸收吸收不被不被 吸收吸收构成细胞的主要成分构成细胞的主要成分, ,生理活动的基础生理活动的基础人体所需能量的主要来源人体所需能量的主要来源 构成细胞基本物质构成细胞基本物质( (细胞生长细胞生长. .修补组织修补组织) )生物体内贮藏能量的物质生物体内贮藏能量的物质 辅助对食物的消化吸收辅助对食物的消化吸收, ,利于排便等利于排便等维持正常生理活动必需的营养物质维持正常生理活动必需的营养物质 人体正常生理活动不可缺的人体正常生理活动不可缺的微量微量有机物有机物水水蛋白质蛋白质脂脂 肪肪无机盐无机盐维生素维生素粗纤维粗纤维糖糖 类类组成组成细胞细胞的主的主要有要有机物机物维持维持正

21、常正常生命生命活动活动不可不可缺少缺少日期/时间页脚各种食物所含的营养素的种类及数量都各种食物所含的营养素的种类及数量都_，几乎没有一种食物同时含有，几乎没有一种食物同时含有7 7类营养素。类营养素。为了满足人体的需要为了满足人体的需要, ,我们应该进食各类我们应该进食各类食物食物, ,并并_,_,做到做到_._.合理搭配合理搭配均衡膳食均衡膳食不相同不相同不偏食不偏食.不挑食不挑食.不暴饮暴食不暴饮暴食.一定要吃早餐一定要吃早餐青少年的膳食指南青少年的膳食指南1.1.多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量2.2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入蔬菜的摄

22、入3.3.参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食4.4.早、晚占早、晚占30%30%，中餐占，中餐占40%40%日期/时间页脚十大垃圾十大垃圾食品食品一、油炸类食品一、油炸类食品 二、二、烧烤类食品烧烤类食品三、加工类肉食品三、加工类肉食品四、饼干类食品四、饼干类食品五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品六、方便类食品六、方便类食品七、罐头类食品七、罐头类食品八、话梅蜜饯类食品八、话梅蜜饯类食品九、冷冻甜品类食品九、冷冻甜品类食品 十、腌制类食品十、腌制类食品合理的营养结构金字塔合理的营养结构金字塔日期/时间页脚一一. .食物多样食物多样. .谷类为主谷类为主, ,供给充足的能量供

23、给充足的能量二二. .多吃蔬菜多吃蔬菜. .水果和薯类水果和薯类 三三. .平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔 四四. .常吃奶类常吃奶类. .豆类及其制品豆类及其制品 五五. .经常吃适量鱼经常吃适量鱼. .禽禽. .蛋蛋. .瘦肉瘦肉, ,保证蛋白质保证蛋白质 的摄入的摄入, ,少吃肥肉和荤油少吃肥肉和荤油 六六. .食量与体力活动要平衡食量与体力活动要平衡, ,避免盲目节食避免盲目节食, , 保持适宜体重保持适宜体重 七七. .吃清淡少盐的食品吃清淡少盐的食品 八八. .饮酒应限量饮酒应限量 九九. .吃清洁卫生吃清洁卫生, ,不变质的食物不变质的食物青少年的膳食指南青少年的膳食指南日期/时间页脚

24、日期/时间页脚美国富人美国富人的食物：的食物：美国穷人美国穷人的食物：的食物：日期/时间页脚请分析下面的一组插图请分析下面的一组插图, ,每幅插图中的做法每幅插图中的做法是否正确是否正确? ?并说出道理并说出道理. . 本图反应出这位同学挑食本图反应出这位同学挑食, ,时间时间长了会使人体缺乏某些营养物质长了会使人体缺乏某些营养物质, ,导致营养不良导致营养不良. .日期/时间页脚 本图反应出这位同学不吃早餐就去上学本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重上午学习任务很重,往往两节课后就处于往往两节课后就处于半饥饿状态半饥饿状态,出现头晕出现头晕.心慌心慌.注意力不集中注意力不集中

25、等现象等现象,影响学习效果影响学习效果;如果长期不吃早餐如果长期不吃早餐,还会影响健康还会影响健康.日期/时间页脚 丙图反应出这位同学偏食丙图反应出这位同学偏食,而偏而偏食会造成某些营养过剩和某些营食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。养缺乏而导致营养不良。食物中含有食物中含有脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类粗纤维粗纤维构成细胞的主要成分构成细胞的主要成分,生理活动的基础生理活动的基础提供能量的物质提供能量的物质构成细胞基本物质构成细胞基本物质(细胞生长细胞生长.修补组织修补组织)贮存能量的主要物质贮存能量的主要物质维持正常生理活动必需的营养物质维持正常生理活动必需的营养物质起重要的调节作用起重要的调节作用