牦牛肉干包装设计书

1、牦牛肉干软包装设计书耗牛(yak)长期生活在海拔3 000 m以上的高寒地带，是青藏高原特有的牛种。 耗牛肉不仅含有丰富的蛋白质和矿物质， 还含有SOD共轭亚油酸等功能性物质， 具有提高机体免疫力、抗衰老等作用。耗牛肉干是我国的传统肉干制品。随着生活水平的日益提高.超级自选市场逐年增加，人们对肉品质量提出了 更高要求.购买带包装的肉类食品已成为消费主流。 在一些大中城市其市场份额 逐年扩大.已呈现出强劲的发展势头，为了满足消费的需要，就要求肉类食品的 包装材料具有一定的抗菌保鲜性和卫生安全性。本文对以PVDC为阻隔层的多层 共挤薄膜包装耗牛肉干加以研究。1.设计依据复合包装材料的性质既有共通性

2、又有特殊性。当然 这与复合结构的组成有很密 切的关系。从原则上讲，作为复合包装材料应具有以下性能：(1) 保护性：应有足够的力学强度包括拉伸强度、破裂强度、耐折强度等。另 外.还具有防水性、防寒性、密封性以及避光性、耐湿性，耐油性绝缘性等。(2) 操作性:即方便包装作业、能适应机械化操作不打滑、不带静电、抗卷翘耐 隔离性好有折痕保持性。(3) 商品性:适宜印刷、利于流通价格合理。(4) 卫生性:无奥、无毒、污染少。复合包装材料本身要清洁，不能含有危害人 体健康的化学成分。包装材料的性能对比材料材料特性气体阻隔性强度保香性阻光性聚乙烯无臭无毒差低差一般聚丙烯无毒无味一般高一般一般聚酯无臭无味较好

3、高差差玻璃纸无毒无味一般一般差差铝箔复合无毒无味强高好好膜2.选材理由2.1目前世界公认的三大高阻隔材料是 P V D C , EV-OH和PAN。三种材料均为 共聚体，对氧气的阻隔性，EV-OH优于PVDC, PVDC优于PAN;对水蒸气的阻隔 性，EV-OH优于PVDC PVDC优于PAN,但是，在高湿度条件下，EV-OH由于分 子结构中含-OH基团，极易吸潮，阻隔性会明显下降。同时，PAN材料，随着环境湿度的增加其阻隔性也明显下降。PVDC是当今世界上塑料包装材料中综合阻隔性能最好的一种包装材料。PVDC是聚偏二氯乙烯的英文缩写，它是由 偏二氯乙烯单体（以下简写V DC）经过聚合反应生成

4、的高分子化合物。PVDC是 一种优秀的食品包装材料，特别是耐高温蒸煮和对氧气、水蒸汽、各种气味具有 很好的阻隔性，这是一种其它塑料所不可比拟的。 但其遇湿阻隔性明显下降，必 须在保护其不受湿度影响才能达到高度阻氧的效果，大大限制了其应用范围。聚偏二就乙烯（PVDC）薄膜性能相对密浪G/cti3I. 59-L71354800惮tt舉%itxnc/ %25-50斶皆41邮叩骂W畀勒C旳出7黴$S./30T：. 9DSRE1IS0 LkfaL(H-L52.2聚偏二氯乙烯（PVDC薄膜性能PVDC是世界上目前惟一大工业化生产、可以承受高温蒸煮、具有高阻隔性能的 塑料。用它制造的薄膜在中国获得广泛的应用

5、，其中最大用途就是用作为火腿肠 肠衣，这些应用充分显示了 PVD（材料的性能和无与伦比的优势。但是 PVDC也 是一个很难合成和加工的塑料，在世界上只有少数几个大公司才拥有这些合成和 加工技术，因而产量小、价格昂贵、推广应用范围狭窄，全世界每年产量也只有 十几万吨。但由于它的性能独特，在塑料包装材料行业特别是食品包装行业占据 着重要位置。用它作为中间层，制造多层复合材料，更是目前塑料包装行业技术 进步和技术创新的前沿阵地。2.3 PVDC用于包装肉肉包装用到P V D C塑料，不是单纯的PVDC薄膜，而是以PVDC为阻隔层的多 层共挤薄膜， 选用偏二氯乙烯和丙烯酸甲酯、 甲基丙烯酸、 丙烯腈共

6、聚物做阻隔 层，与其他耐磨材料， 热封材料等通过共挤出的工艺制成的。 这种薄膜具有极高 的氧气阻隔性，氧气透过率v 50 ml/m2、atm、24h、23C、65%RH极高的水蒸 气阻隔性，水蒸气透过率v 5g/m2、atm、24h、23C、90%RH目前国际上比较 通用的结构是 PE/tie/PVDC/tie/PE 和 PE/tie/PA/tie/PVDC/tie/PE五层和七层结构。气调包装技术所用的多层共挤高阻隔薄膜主要用流延和吹膜法制的， 不具 备收缩性，厚度一般在90150卩m，具有较高的透明度和抗穿刺强度，通过改变包装内部的气体环境， 起到抑制微生物繁殖的作用。 真空收缩包装主要用

7、多层 共挤双泡法吹膜制得， 利用 PVDC 做阻隔层，与其他特殊的材料双泡法经共挤出， 产品收缩率在 3545% 左右，利用收缩薄膜的遇热急缩性，使得紧贴肉制品表 面，可防止水分渗出，厚度一般在 5090卩m。这些结构的PVDC共挤薄膜， 中国从上世纪 90 年代末就有洛阳春都、 河北秦皇岛、 邢台等企业进行过生产科 研，但截至目前还没有实现国产化。中国 少量企业正在使用的高阻隔包装材料， 完全依赖于进口。 通过采用 PVDC 共挤出 薄膜对肉包装， 可以延长肉的保鲜期， 扩展了肉类加工企业的销售领域， 可以覆 盖到国内外远距离的市场， 对于出口型的企业， 大大提高了肉品在长途运输中的 储存期

8、，保证了肉制品的品质。3. 设计、计算过程3.1牦牛肉干的保质期计算：100g肉干、水分5% 10%水分坏、20Ctf(袋子) 10%-5%=5% 100g x 5%=5g 10g- 400 天=0.025g/24h0.025 - 0.002 m2 =12.5g/24h. m23.2 牦牛肉干软包装条件的确定以包装袋厚度 (A) ，真空密封机的温度 (B) ，保温 温度(C)3个因素，设定3水平，采用k(33)正交试验，因素水平见表5。«5影晌魅牛肉干软包装的正交试验因秦水平因tt水平A获子厚度mm)B密封温C保温温度代)10.02502020.25«02530.30705

9、03.3利用L9(33)设计确定软包装条件通过表5可以得到感官参考标准和试验中产品的袋子厚度、密封机温度、保温温度，对牦牛肉干的软包装进行感官评定得到 牦牛肉干A袋子厚度(A)，密封机温度(B)，保温温度(C)，其正交试验结果见表9。袅9朝)正交试结票试唆号出官评分指插A&C)11i75212292313378421287522382623t85731372&32t70933279崗245.0234.0230.0254.0244025S.O221.024M232.081.67«.076.684,683J36.0h136773ftiro3吕94因索主状A>C>B总优方案A晦4. 验证结果从表9可以看出.影响牦牛肉干软包装的最佳处理组合为2号处理A。B2C2即A袋子厚度(0 . 25mm) B密封机温度(60 C) . C保温温度(25 C),由极差可知，影 响牦牛肉干工艺的因素主次关系为 A>C>B即袋子厚度 >保温温度密封机温度。5. 结构化设计模式及包装袋尺寸5.1 牦牛肉干尺寸：3.00cm*2.50c