糖—葡萄糖结构呈现版

1、糖糖类类1.了解糖的定义，及分类；2.了解常见的单糖：葡萄糖、果糖和二糖：蔗糖、麦芽糖；3.掌握葡萄糖的结构和化学性质；会推测和理解多官能团的化学性质；4.理解并掌握二糖的水解和多糖的水解；你知道吗？你知道吗？你了解我们生活中的糖吗？你了解我们生活中的糖吗？糖类：糖类：分子中有分子中有两个或以上羟基两个或以上羟基的的 醛醛或酮或酮，以及水解后可以生以及水解后可以生 成成多羟基醛或酮多羟基醛或酮的有机化合物。的有机化合物。糖都有甜味吗？糖都有甜味吗？有甜味的都是糖吗？有甜味的都是糖吗？COSO2NNa糖精CHCH2 2OHCHOH-OHCHOH- CHOH-CHOH-CHCHOH-CHOH-CH

2、2 2OHOH木糖醇淀粉：（淀粉：（C6 6H1010O5 5）n2 2、从化学结构和组成角度分析：把、从化学结构和组成角度分析：把糖都称为糖都称为“碳水化合物碳水化合物”正确吗？正确吗？鼠李糖鼠李糖C6H12O5 葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6蔗糖：蔗糖：C12H22O11淀粉：（淀粉：（C6H10O5）n糖糖3、糖是怎样分类的？、糖是怎样分类的？ 分类的依据是什么呢？分类的依据是什么呢？根据是否水解及水解产物的多少根据是否水解及水解产物的多少单单 糖糖：葡萄糖果糖：葡萄糖果糖核糖，脱氧核糖核糖，脱氧核糖二二 糖糖：蔗糖麦芽糖：蔗糖麦芽糖多多 糖糖：淀粉：淀粉 纤维素纤维素不水解不水解水解生

3、成水解生成2单元单元单糖单糖水解生成水解生成多单元多单元单糖单糖二糖的水解二糖的水解 2C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(麦芽糖麦芽糖) C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)多糖的水解多糖的水解(C6H10O5)nnH2O纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂nC6H12O6催化剂催化剂nC6H12O6(C6H10O5)nnH2O（淀粉）（淀粉）葡萄糖葡萄糖葡萄糖的存在葡萄糖的存在甘甘 蔗蔗甜甜 菜菜蔗糖蔗糖水水 稻稻玉玉 米米淀粉淀粉竹竹 子子木木 材材棉棉 花花 纤维

4、素纤维素 1、葡萄糖的分子、葡萄糖的分子式为：式为：C6H12O6请你预测葡萄糖的分子结请你预测葡萄糖的分子结构？不饱和度是多少？构？不饱和度是多少？2.葡葡萄糖的分子结构：萄糖的分子结构：OH OH OH OH OH 结构特点结构特点 : : 5 5个醇羟基、个醇羟基、1 1个醛基、个醛基、（还原性糖）还原性糖）CH2OH(CHOH)4CHO简写为简写为实验实验1：(检测有无检测有无-CHO): 在一支洁净在一支洁净的试管里配制的试管里配制2mL银氨溶液，加入银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴里加热浴里加热3min5min，观察现象。，观察现

5、象。1、银氨溶液的配制：先加、银氨溶液的配制：先加1mL2%的的AgNO3，再逐滴加入稀氨水再逐滴加入稀氨水,边加边振荡，边加边振荡，直到产生的沉淀刚好溶解为止。直到产生的沉淀刚好溶解为止。2、水浴加热。、水浴加热。3、试管必须干净。、试管必须干净。4、水浴加热时不能再振荡试管。、水浴加热时不能再振荡试管。结论结论：葡萄糖中肯定含葡萄糖中肯定含-CHOOH OH OH OH OH+2Ag(NH ) OH4OH OH OH OH OH+2Ag+3NH3 +H2O实验实验2 （检测（检测-CHO）：先先在试管里加入在试管里加入2mL10%NaOH溶液，溶液，后后滴加滴加5%CuSO4 5滴，滴，再

6、加入再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，葡萄糖溶液，加热，观察现象。观察现象。本实验成功的关键：本实验成功的关键：1、Cu(OH)2必须新制，制备时必须新制，制备时NaOH要过量。要过量。2、用酒精灯加热、注意安全。、用酒精灯加热、注意安全。葡萄糖中肯定含葡萄糖中肯定含-CHO结论结论：OH OH OH OH OH+2Cu(OH)2OH OH OH OH OH+Cu2O+2H2O新制新制Cu(OH)2+丙三醇丙三醇 绛蓝色溶液绛蓝色溶液新制新制Cu(OH)2+葡萄糖葡萄糖 无明显现象无明显现象新制新制Cu(OH)2+乙醇乙醇 绛蓝色溶液绛蓝色溶液知识扩展知识扩展果糖果糖OH OH OH OH

7、OOH OH OH OHOH OH OH核糖核糖脱氧脱氧核糖核糖化学在身边化学在身边化学在身边化学在身边2、糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄、糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？1、人生病时不能正常饮食时，医生一般、人生病时不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？（用生物和化学知识解释）（用生物和化学知识解释） 科学家们认为，一些西方饮食如快餐等，由于缺科学家们认为，一些西方饮食如快餐等，由于缺少蔬菜和较为油腻，多吃会使人肥胖，肥胖一直被少蔬菜和较为油腻，多吃会使人肥胖，

8、肥胖一直被认为是引起糖尿病的重要因素。糖尿病患者的尿液认为是引起糖尿病的重要因素。糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可用蓝色里含有葡萄糖分子，可用蓝色斑氏试纸斑氏试纸（柠檬酸、柠檬酸、无水碳酸钠、硫酸铜一定比例混合无水碳酸钠、硫酸铜一定比例混合）检验病情的轻检验病情的轻重：重：糖尿病人尿中含糖量的检验糖尿病人尿中含糖量的检验拓展视野拓展视野红色红色-病情较重，用病情较重，用“”表示表示桔黄色桔黄色-病情中度，用病情中度，用“”表示；表示；黄绿色黄绿色-尿中含糖少量，用尿中含糖少量，用“”表示；表示；绿色绿色-含糖微量，用含糖微量，用“”表示表示无颜色变化无颜色变化-尿中不含糖，用尿中不含糖，用

9、“”表示表示3. 葡萄糖在人体内的作用葡萄糖在人体内的作用葡萄糖在葡萄糖在人体内的人体内的作用作用1 体内氧化释放能量体内氧化释放能量2 合成糖元储存合成糖元储存3 转变为脂肪转变为脂肪4.葡葡萄糖的用途：萄糖的用途： 生活上生活上葡萄糖葡萄糖 工业上工业上 医药上医药上制糖类制糖类制镜和热水瓶胆镀银制镜和热水瓶胆镀银 迅速补充营养迅速补充营养1.下下列物质属于糖类（列物质属于糖类（ ）A、CHCH2 2OHCHOH-OHCHOH- CHOH-CHOH-CHCHOH-CHOH-CH2 2OHOHB、CHCH2 2OHCHOH-OHCHOH- CHOCHOC、CHCH3 3CHOH-CHOH-

10、COOHCOOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B3、下列物质具有相同的最简式的组（下列物质具有相同的最简式的组（ ）A、甲酸甲酯、甲酸甲酯 葡萄糖葡萄糖 B、乙酸、乙酸 乙醛乙醛 C、乙醇、乙醇 葡萄糖葡萄糖 D、乙醛、乙醛 葡萄糖葡萄糖 2、葡萄糖所不具有的性质是（葡萄糖所不具有的性质是（ ）A、和、和H2发生加成反应发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应 D、和、和NaOH溶液反应溶液反应AD4.在一定的条件下，既可以发生氧化反应，在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，又可以和酸发生酯又可以发生还

11、原反应，又可以和酸发生酯化反应的是（化反应的是（ ）A、乙醇、乙醇 B、乙醛、乙醛C、乙酸、乙酸 D、葡萄糖、葡萄糖D二糖二糖 C12H22O11蔗糖蔗糖： 水解生成葡萄糖和果糖水解生成葡萄糖和果糖生活中的生活中的白糖、红糖、冰糖白糖、红糖、冰糖主要成分是蔗糖，作甜味剂。主要成分是蔗糖，作甜味剂。麦芽糖麦芽糖：有醛基（有醛基（CHO）水解生成葡萄糖，作甜味水解生成葡萄糖，作甜味剂。剂。淀粉淀粉:主要存在植物的种子或块根里主要存在植物的种子或块根里大米大米:80 ;小麦小麦:70 ;马铃薯马铃薯:20 物理性质物理性质:白色粉末白色粉末,无气味无气味,无味道无味道,不溶于冷水不溶于冷水,热水中膨

12、胀热水中膨胀.多糖（多糖（C6H10O5）n怎样检验淀粉？怎样检验淀粉？碘遇淀粉碘遇淀粉变蓝色变蓝色淀粉在食品工业上用于制备葡萄糖、酿淀粉在食品工业上用于制备葡萄糖、酿酒、造醋酒、造醋淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酒精酒精水解水解发酵发酵C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶催化剂催化剂nC6H12O6(C6H10O5)nnH2O（淀粉）（淀粉）葡萄糖葡萄糖纤维素的性质纤维素的性质:白色白色,无气味无气味,无味道无味道,纤维状纤维状,不溶于水不溶于水,也不溶于一般有机溶剂也不溶于一般有机溶剂纤维素的水解纤维素的水解:(C6H10O5)n +nH2O nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖稀硫酸稀硫

13、酸C6H7O2OHOHOHn可发生哪些化学反应可发生哪些化学反应?醋酸纤维酯、硝酸纤维酯（胶棉、火棉）醋酸纤维酯、硝酸纤维酯（胶棉、火棉）多糖多糖 （C6H10O5）n 纤维素纤维素(C6H10O5)nnH2O纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂nC6H12O6火棉火棉:N 含量高的硝酸纤维含量高的硝酸纤维(无烟火药无烟火药)胶棉胶棉: N 含量低的硝酸纤维含量低的硝酸纤维(油漆油漆,赛璐珞赛璐珞,珂罗玎珂罗玎)醋酸纤维醋酸纤维:不易着火不易着火,作电影胶片片基作电影胶片片基,也可作纺织工业原料也可作纺织工业原料.纤维素的用途纤维素的用途:1、棉、棉,麻麻纺织工业纺织工业2、 木材木材,稻草稻

14、草,麦秸麦秸,蔗渣蔗渣造纸造纸3、 制造硝酸纤维制造硝酸纤维,醋酸纤维醋酸纤维,黏胶纤维黏胶纤维4、 对人体消化系统有帮助对人体消化系统有帮助人造丝人造丝,人造棉人造棉:黏胶纤维黏胶纤维,以植物秸杆以植物秸杆,棉绒为原棉绒为原料料,用用NaOH和和CS2处理处理长长纤维纤维:人造丝人造丝短短纤维纤维:人造棉人造棉物质物质葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素组成组成类别类别溶解溶解性性甜味甜味结构结构关系关系糖的小结糖的小结C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n单糖二糖二糖多糖多糖单糖二糖二糖多糖多糖溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水甜甜甜不甜不甜甜甜甜不甜不甜多羟基醛多羟基醛 多羟基醛多羟基醛 多羟