餐饮绩效工资制度

1、餐饮绩效工资制度餐饮绩效薪水制度为健全餐厅薪水福利管理系统， 有效地在薪酬制度方面解决目前方对的问题， 令餐厅的人力 资源管理工作步入规范化、程序化、标准化、制度化，需要对餐饮员工的绩效做好相应的管理 ! 下边爱汇网整理了餐饮绩效薪水制度范本， 欢迎大家的阅读! 餐饮绩效薪水制度篇 1 第一条目的：为成立有效的薪酬系统， 实现薪酬管理制度化、 规范化、科学化，发挥薪酬的激励作用。依据法律规定，联合餐厅实质状况特拟订本薪酬福利制度。第二条 合用人员：本方案合用于本餐厅任职员工。特聘高管人员、 高级名厨、暂时聘任人员、 实习学生、外派或驻外人员的薪酬及其余待 遇，餐厅与当事人另行商定。第三条 薪酬

2、支付原则： （ 一 ） 依据餐厅实质发展阶段，参照市场薪酬水平、社会劳动力供需状况、餐厅经营战略目标等多方面的要素，确立以下薪水系统指导原则：不低于当地域同业 的薪水水平、相对较高的福利水平易工作生活环境、极具吸引力的奖金分派计划。（ 二 ） 推行薪酬公然透明，但仅限于各部门内部，不鼓舞员工任意议论薪水。第二章 薪水管理方法第四条薪水构造： 公司薪水构造系统分三种：年薪查核薪水制、固定薪水制、计件薪水制 1. 年薪查核薪水制：薪水分派标准为年薪薪水50%为固定薪水， 依据年度自然月份审定每个月薪水发放标准，此外 50% 作为年度经营绩效查核薪水，依照该年度经营管理指标达标率审定发放（ 另行拟订

3、绩效查核制度） 。合用于此岗位人员：经理级以上管理人员、店长、厨师长、餐厅经理（ 外聘高管人员按议定执行 ） 。2. 固定薪水制： A. 总薪水 =基本薪水 （ 岗位薪水 +绩效查核薪水 +全勤薪水 ）+ 店龄薪水 +加班 费 + 各种补助 + 效益奖金岗位薪水：占基本薪水总数60%; 绩效薪水：占基本薪水总数30%（ 依据当月绩效查核分值发放绩效薪水系数，参照工作绩效查核方案执行）; 全勤薪水：占基本薪水总数 10%（当月出勤率达100% ，无迟到、早走、病、事假、旷工记录，则予以发放全勤薪水） 。效益奖金：依据每个月确立任务指标达成率发放效益奖金（ 按超额净收益20%发放，依据其绩效考评分

4、数按比率发放效益奖金系数）;B 、合用于固定薪水岗位人员：收银员、点菜员、厨房粗加工、洗碗工、工程维修人员、 采买员、库房管- 理 - 员、保洁员、工程维修人员、 保安员。3. 计件薪水制： A. 总薪水 =基本薪水 （ 底薪 + 全勤薪水 ）+ 店龄薪水 +提成奖赏 +加班费 +各 种补助B、底薪：为员工最低保除薪水基数，占基本薪水80%;C、全勤薪水：占基本薪水总数20%（当月出勤率达100% ，无迟到、早走、病、事假、旷工记录，则予以发放全勤薪水 ） 。D 、店龄薪水：员工自入职之日起满一年 , 将享受店龄薪水, 逐年按比率递加 , 裁止到五年封顶 ;E 、提成奖赏：推行计件薪水制人员按

5、以下标准提成奖赏说明： 计件人员提成薪水推行工作绩效查核提成制，依据其工作绩效考评结果发放相应绩效提成薪水 （ 考评分数95 分以上者 （ 含95 分） ，其绩效薪水发放100% ，另按绩效薪水总数10%进行奖赏 ;95 分以下， 90 分之内发绩效提成薪水 100% ，考评分数90 分以下按考评系数发放绩效提成薪水，低于 50 分其绩效薪水为“ 0）;F 、合用于提成薪水岗位人员：厨房东管、厨房领班、主厨、副厨、一般厨师按菜金销售总营业额3.3%提成奖赏3.其余薪水福利加班津贴：餐厅员工因工作原由没法安排休假，可由各分店向公司行政管理中心申请发放加班津贴 ( 参照第五条薪水计算方法执行);

6、周年奖金( 年关红包 ) ：是为表现餐厅整体效益与员工个人利益相联合的原则， 让员工充足享受餐厅的收益，更好的调换员工的工作踊跃性而建立。由贡献程度大小确立周年奖金发放额度。第五条 薪水计算方法1 、工作时间：所有员工每个月享有 4 天有薪假期，管理人员依据其岗位特色推行不准时工作制，其余岗位依据营运状况拟订作息时间。2 、考勤起止时间：每个月 1 日至月底最后一个自然天。3、考勤计资天数：餐厅考勤计资天数以当月日历天数，工作未满规定出勤天按实质出勤天数计算。A)日薪：日薪=月薪水总数+ 30天。B)时薪：时薪=日薪+ 8小时。C)加班薪水：餐厅倡导员工在工作时间内高效率地达成本员工作，不倡导

7、加班。的确不可以安排补休的，经当日负责人核实、审批后方可发放加班薪水。加班薪水计算方法按基本薪水加岗位薪水100% 发放，节假日加班按基本薪水加岗位薪水300% 发放 ;D) 原则上所有加班推行过后补休，由部门进行合理安排。如因经营的确没法安排补休，由提出补薪申请报主管审批后方可发放加班补薪薪水;5) 法定日加班，其余法定假日加班一律推行补休。第六条 薪水扣款： a) 按政府相关规定，个人所得税一定由员工自己肩负， 由餐厅代为扣 缴。b) 员工在餐厅的借钱。c) 少勤扣款。d) 其余按规定应当扣除的款项。第七条 离职员工薪水支付： 所有离职员工一定按规定办理离职手续， 退还公司所发物件、部门物

8、质交接等手续后，由餐厅出具薪水发放通知书经行管理人员审查，餐厅董事长审批后于规定发薪日打入员工指定账户。第八条 薪水发放 a) 发放日：每个月 26 日为员工上个月薪水发放日，一致以钱币形式汇入员工指定账户。如遇周末或节假日，则提早相应时间发放。b) 薪水币种：公司员工薪水所有以美元支付。c) 离职和解聘：待员工办清离职手续后， 由部门依据员工当月出勤天数， 报考勤计资表到餐厅行政管理中心，由薪水福利经理( 绩效查核经理) 核算，经复核后后方可发放辞员薪水。d) 不计薪状况：员工未办理任何离职手续而自动离职的，或离职手续不全的， 不予支付工 资。第三章 员工福利第九条 工作餐：酒店为任职员工供

9、给免费工作餐，包含午饭、 晚饭提早餐、宵夜，重要传统节日为员工供给节日工作餐：第十条服饰： a) 餐厅免费为员工供给工作制服，员工一定妥当保存束服， 如有破坏或丢掉须按规定补偿;b) 工作时期员工要保持服饰整齐度达标，餐厅管理人员组织不按期抽查，不切合规定者将赐予处分金处分。12 / 8第十一条 餐厅员工诞辰可获取带薪假日， 并发放诞辰贺品 ; 第十二条 培训：员工自入职之日起，酒店为员工供给职业生涯规划的服务，为员工的个人发展供给系统的培训，创立合适人材发展的学习环境， 创立学习型组织，供给各种各种的提高员工综合素质等方面的培训， 详细 培训请参阅培训管理程序。第十三条 其余：员工能够享受餐

10、厅各项文体活动 （ 另行拟订 ） 。第五章 其余第十四条本方案是餐厅薪酬系统的指导性文件， 相关部门须依据此方案拟订详细可行的各项工作程序及流程。第十五条本方案经赞同后奏效，自宣布之日起执行。第十六条 人力资源部可每年依据市场薪水检查、物价上升水平、酒店经营策略及发展战略等，提出此方案的改正建议，作方案的附件。第十七条 本方案的改正解说权归瑞士餐厅。拟订人 赞同餐饮绩效薪水制度篇 2 目的： 1 ， 经过绩效查核，量化个人伟绩，激励能者，鼓励落伍者 2 ， 让有思想，有志向看到希望，多劳多得，能者上，劣者下 3 ， 工作态度不正直，工作行为不踊跃， 被公正竞争所裁减 4 ， 搭建和 - 谐竞争

11、体制，推进公司发展执行： 1 ， 店长： * 负责店面全套规章制度的实行管理，执行2 ， 质检： * 负责公司全套工作营运，质量检查，量化个人业绩，严格评定级别 大纲：一 ., 定岗，定薪水二，执行A ， B， C 标准，级别薪水能力查核三 , 起落，奖罚，末端裁减制四 , 调离与解雇五, 质量检查员限制体制查核要点：一 , 管理人员的管理手册员工手册要点内容（ 理论 ） 二 , 管理程序与要求，制度的运用实质成效 （ 态度 ） 三管理实质操作质量, 员工工作标准的执行（ 执行力 ） 四 , 事例剖析与判断能力（ 判断 ） 五 , 管理思想拓展，个人对管理的看法，深入（ 创新 ） 六 , 服众

12、度，民众支持率（ 凝集力 ） 方式 : 一, 依据 二十三条入职程序入职 , 服务员基本薪水1000 元 +菜品 , 酒水提成 +考勤全勤奖+ 工龄薪水 +级别薪水 + 奖金二 . 依据 层级发展进行查核升级, 获得级别薪水，一月一考（ 试用期除外） 。三 , 质检人员依据各级人员的 检查工作执行状况 . 未按要求工作要计入个人业绩档案 , 并要求重做或限时整顿 , 对频频达不到要求的须查核其是能力或态度问题予以：调离并降级，劝 退。四，店长以下各级人员查核试题，由店长会同质检，经理，厨师长编订，报助理审理。试卷评分结果与平时实质质检结果宣布，一周为争议期，第二周开始执行五，对长久积累问题，执

13、行不力问题，先下发整顿通知单，限时整顿。超限时又无客观原由即开处分单，直接收理者连带 （10 ： 3） 。一月内违犯同一条三次即转为下一处分级别， 两月累计违犯同一条四次的即转为再下一级处分级别 六：连续两月内达到 A 级的，第三月时发放A 级薪水待遇薪水级别各岗位薪水分为A， B， C 级，依据业绩评定进行级别升级服务员 A ， 1200 B ， 1000 C ， 950 主管或领班A ， 1800B， 1500 C ， 1200 营运质检 A ， 3000 B ， 2500 C ， 1600 前厅经理 A ， 3500 B ， 3000 C ， 2000 店 长 A ， 5000 B ，

14、4000 C ， 2500 领位、保安 A ， 1300 B ， 1200 C ， 1000 保洁 A ， 1050 B ， 1000 C， 950 厨师长 A ， 3500 B ， 3000 C ， 2000 刨肉、组长A ， 1600 B ， 1500 C ， 1300 配菜操作人员 A ， 1200 B ， 1100 C ， 1000 洗碗工 A ， 1050 B ， 1000 C ， 950 采买 A ， 1500 B ， 1400 C ， 1200 电工 A, 1800 B ， 1600 C ， 1200 一月一考， A 级为公司优异人材， B 级为合格， C 级留职观察一月，或劝退

15、一：【 A 】服务员，领位，保安 1. 遵纪守纪，两月内无违章违规行为，满勤 2.员工支持率80% 以上，领导评定经过3. 顾客评论夸奖次数前三名，销售业绩前三名 4. 主动，踊跃，顾全局，心态健康5. 100 分扣分制，排名前三名 6. 优异员工赐予一次级别落第暂不降级的时机【 B 级】 （ 合格 ）1 遵纪守纪，本月内无违章违规行为 2. 员工支持率60% 以上，领导评定经过 3. 顾客夸奖一月内倒数三名以上，销售业绩倒数三名以上 4. 主动，踊跃，顾全局，心态健康分扣分制倒数三名以上【 C 级】 （ 不合格，留职观察一月，劝退）1. 一月内有一次以上违纪行为 2. 员工支持率50% 以下

16、，领导评论差 3.100 分扣分制后三名， 销售业绩后三名4. 无团队，团结精神，工作涣散质量频频不达标，行为不规范，经整顿后仍不达标二：主管或领班【 A 级】管理人员“管理质量查核连续两次序一名【 B 级】管理人员“管理质量查核 "2-3名【 C 级】管理人员“管理质量查核连续两次最后一名，或第一次考试分数低于前一名 20 分以上，可立刻调离或解雇三：前厅经理（ 前厅经理试卷一式四份，店长，助理，谢总，姜总评分 ） 【 A 级】 1. 要点查核前厅经理岗位职责，员工手册，管理者手册执行实质情况 100 分 2. 对管理者手册，员工手册程序，要求标准的熟习与运用 100 分 3 ，内

17、外部问题的正确判断，解决问题思路与结果 90 分 4 管理事例剖析，平时管理问题剖析与解决方法，结果90 分 5 ，服众度 （ 支持率 ） 80%6 ，店长、助理、谢总、姜总、厨师长综合评分90分 7 ，低质易耗品的节俭程度（ 会计核算 ） 90 分【 B】 60-90 分【 C】 60 分以下四：店长（ 试卷一式五份，前厅经理，厨师长，助理，谢总，姜总评分） 【 A 】 1. 要点查核员工手册，管理手册，的管理思路，看法，执行实质状况 100 分 2. 对管理制度，程序，要求标准的熟习与运用 100 分 3 ，内外面 （ 前厅，后厨，后勤、市场 ） 问题的正确判断，解决思路与结果 90 分5

18、. 公司经营事例，内部管理问题事例的剖析，达到或引领评分团的思路5 ， . 服众度 （ 支持率 ）80% 6 ，前厅低质易耗品，后厨毛利率，资源（ 水，电，气） ，固定财产管理，成本控制思想，方式，行为以下发的整顿，指正，教育书面单办理为依照 90 分 7 ，无管理不善造成的安全责任事故 100 分 8 ， . 公司经营路线，思路与看法达到或引领评分团 9 ，公司管理的思路、提高、看法，达到或引领评分团 10 ，经营管理问题上的因果问题剖析，预示性，推理，能主动提出建设性报告11 ，营销规划，优惠活动的拟订，论证，达到或引领评分团【 B 】 70-90 分【 C 】70 以下五，厨师长（ 试卷

19、一式四份，店长，助理，谢总，姜总评分） 【 A 】 1. 主要查核厨师长岗位职责，厨房管理制度执行实质状况 100 分 2. 对管理程序，厨房工作标准，要求，熟习与运用 100 分 3. 内部问题的正确判断， 解决问题的思路与结果 90 分 4. 菜品毛利率控制达标 （ 会计查核 ） 90 分 5. 出品速度，出质量量投诉一次5 分 80 分 6 ，水，电，气安全管理100分 7. 服众度 80% 8 ，厨房管理运作看法 （ 达到或引领评分团 ）9 ，物质管理，固定财产管理100分 10 ， 100 分的项目低于 100 即降为 B 级【 B】 60-80 分。（100 分的项目低于 100

20、即降为 C 级 ） 【 C 】 60 以下。（100 分的项目低于 100 即可调离或劝退） 六：刨肉或组长【 A 】 1. 责任心强，踊跃，主动撑起本组工作，事务安排与管理2. 一个月内无安全责任事故，部门人员管理正常3 ，一个月无菜品因管理问题投诉 4. 服众度 5. 本组物质管理，固定财产管理6. 能源 （ 水，电，气） 管理 7.本组所负责的毛利率达标 8. 本组内部问题的解决思路正确与结果 9. 出品速度与质量， 10 ，执行厨房管理制度，满勤【 B】 70-90 分【 C】 70 分以下七：配菜操作员【A】 1. 恪守厨房管理制度度 ，满勤 2. 先执行，后投诉3. 听从上司指挥，

21、 安排 4. 未 . 达到工作要求或标准 90分 100 分 100 分 80% 100 分 100 分 90 分 80 分 80 分 100 分 100 分 100 分 100 分 90 分6. 责任心强，有主人翁奉献精神 100 分 6. 同事支持率80% 7. 主动按正常渠道提出建设性创新建议， 采用者【 B】 80-90 分【 C】 80 分以下八：保洁，洗碗工【 A】 1 ，责任心强，踊跃主动，保值保量达成本员工作100 分 2 ，一月内无安全责任事故100 分 3 ，无违规违纪，少勤 100分 4 ，同事支持率80% 【 B】 70-90 分【 C】 70 分以下九：采买，电工【A

22、】 1 ，遵纪守纪，两月内无违章违纪行为 100 分 2 ，工作踊跃主动，无客观原由，工作当日达成 100 分 3 ，员工支持率 80%以上，领导评定经过80% 4 ，有主人翁奉献精神，价钱不得高于市场同质价100 分 5，本员工作圆满，无拖沓，执行力强 100 分 6 ， 设备，设备管理保护 100 分【 B 】 80 90 分【 C 】 80分以下投诉，仲裁，限制体制 1. 对管理手册，员工手册，薪水级别检查与管理出现的任何问题应经过正常渠道， 逐级向上口头或书面反应， 一周内无任何答复可越级向上一级，再上司反应 2. 对证检或各级管理人员作出的检查结果持不一样建议，应向所属直接上司反应，

23、最后由前厅经理或厨师长与质检商讨更科学的解决方法， 特别状况可直接反应至店长以上领导 3. 对重要问题，应由店长主持， 召开最高仲裁会议研究， （ 谢总，店长，经理，厨师长， 助理，质检研究办理）4. 对管理或检查人员营私作弊， 个人私怨，小集体行为等违犯质量管理原则性问题的责任人一次性降级或劝退。5. 质检或管理人员未按规章制度检查，办理，可直接投诉至店长或以上领导，须有理并有据十：营运质量检查 （ 全体人员监察） 【 A】 1 ，月评考取无责任投诉 100 分 （ 5 分/ 次 ）2. 全体员工无检查遗漏，有详尽员工个人档案 100 分（ 10 分/ 次） 3 ，月考评无违规，违纪责任事故 100 分（ 10 分/ 次） 4 ，检查有佳绩，遇到领导好评 （+5 分/ 次） 5 ，所评 A 级人员相对真材实料，经得起民众经验100分（+5分/个）6 ,所评C级人员有理有据100分（+5分/个）7 ,将问题追究究竟，受领导好评（+5 分 / 次 ）