食品安全与食物中毒

1、食品安全与食物中毒食品安全与食物中毒授课班级： 06 国际商务班教学目的：培养学生养成健康的合格的食品卫生习惯、掌握食品 常识。教学内容：食品卫生安全常识、食物中毒之食物相克。教学重 点：使学生知道讲卫生与注意食品的安全食用。教学难点：使学生认识到食品卫生的重要性，并在生活中要注意什么。教学方法：讲解方式。教学时间： 2008 年 5 月 8 日课时安排： 1 节课。教学过程：（一）导入（ 5 分钟）在网络上、电视里、电台中等等媒体相继报道关于手足口病事件。 我们知道，从今年 3 月上旬开始，安徽阜阳千名儿童感染手足口病。 4 月卫生部派专家抵达阜阳，最终确定该病为肠道病毒EV71 感染所致。

2、 如此大规模疫情爆发实属罕见，引起了社会的广泛关注。过程中有很多人问了一个很重要的问题，那就是：手足口病的传 播途径是什么？答案是有三条传播途径， 其中有一条是这样写的： “ 3.饮用或食入被病毒污染的水、食物，也可发生感染。 "啊！ 这么可怕！ 是的， 一个习惯， 可能自已了断了自己也不知道。 所以呢，同学们就要注意了，不是身边的食品都能吃，除了要注意这 些，还要听专家们的话：勤洗手、通风。养成良好的生活习惯会使你 一生受用。（二）新课讲授食品真的这么可怕吗？不是的，不是叫你不吃东西，只是叫你吃 之前要注意它的卫生、它会不会与其他食物共吃后形成食物中毒。这些，就是我们今堂要讲的。

3、1 、食品安全常识 ( 10 分钟)1 ) 选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品 的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、 凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符 合卫生要求。 2 ) 烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致 病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的 所有部分的温度至少达到 70 °C 以上。 四季豆、 豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂虱，要彻底加热煮熟。3)立即食用煮好的食物：食用煮 后在常温下存放4? 5 小时的食物是极

4、不安全的，因为烹调好的食物冷却 到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的 毒素可致进食者中毒。 4 ) 避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、 砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时 注意不要生熟混放。 5 ) 彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生 物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素 靠加热是消除不了的。 6 ) 厨房保持清洁： 用来制备食品的工具、用 具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾 干，餐具清洗消毒后应注意保洁。 7 ) 避免苍蝇、舞螂

5、等昆虫接触食 物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。 8 ) 安 全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食 物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持 采用“一洗、二浸、三烫、 四冲 " 的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。 9 ) 外出旅游的消费者由于身 体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理 营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。2 、课堂小知识 ( 5 分钟)1 ) 关于植物油的几大误区误区1 ：橄榄油最贵，所以营养价值也最高误区 2 ： 精炼才是植物油质量的保证误区3 ：永远告别动物油误区4 ：标有不含胆

6、固醇字样的油才是好油 2 ) 喝豆浆时的注意事项a. 忌喝未煮熟的豆浆。b. .忌在豆浆里打鸡蛋。c. 忌冲红塘。d. 忌装保温瓶。e. 忌喝超量。f. 忌空腹喝。3 ) 儿童多吃什么可预防孤独症？目前儿童孤独症患者呈增多趋势， 国外有专家发现， 儿童孤独症 的发生和发展与过量食用“酸性食物 "密切相关。专家提醒家长，儿童 应多吃绿色蔬菜，女口： 菠菜、 油菜、空心菜和香菜等深色蔬菜。让孩 子多吃凉性食物， 女口： 苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜和甜瓜等；番茄、芹 菜、生菜和芦笋等凉性蔬菜；富含钾、 钠、 钙和镁等成分的杂粮和粗纤维食物； 还有一些凉性水果， 如西瓜、 生梨等。4 ） 食用海

7、鲜后不要服用维生素 C 专家介绍，如果经过加热烹调 过程，食物中的维生素 C 还会大打折扣。因此，再吃海产品的同时食 用水果或青菜，只要不超过规定量是没有危险的。金属类元素容易沉 积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。5 、食物中毒（ 2 分钟）国家卫生部5 月 6 日发布的今年第一季度报告食物中毒事件有 57 起其中中毒 1252 人，死亡 26 人。追究食物中毒主要原因很复杂，有生产经营者、有别人为、也有 自己所为的。在不能控制的客观情况下，我们只能控制自己，所以， 同学们要自己学会预防食物中毒。4、食物相克（ 15 分钟）根据中医“五行”“生、克 ''规律的学说，有些食物是

8、不能同时吃的。 若吃，最好要间隔 2 小时以上。因时间关系，仅简单介绍二大类：一、蔬菜类：(先学生略读，然后抽几个学生朗读以下内容，个别讲解)1) > b ： 严禁与桔子同食。忌与胡萝卜、同食；忌何首乌、地黄 ;服人参时忌食。2)胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、离苣、木瓜 等同食，最好单独吃或和肉类烹调。 3 ) 甘薯(红薯、白薯、地瓜、山 芋)：不能与柿子、香蕉同食。 4 ) 黄瓜： 不宜与含维生素 C 含量高的 蔬菜， 如西红柿、 辣椒等同烹调。 5 )茄子：不宜与黑豆、蟹同食。 6 ) 韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。 7)小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、菟菜、猪肉等同吃。

9、8 ) 菠菜：不宜与豆腐同食， 同食易使 人缺钙， 忌韭菜。 9) 南瓜： 不宜与含维生素 C 的蔬菜、 水果同食；不 可与羊肉同食。 10 ) 香菜：不可与补药同食；忌白术、牡丹皮。 11 ) 苦菜：不可与蜂蜜同食。 12) 辣椒： 忌与羊肝、 南瓜同食。 13) 芹菜 :不宜与黄瓜同食。14 ) 花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。 15 ) 豆 腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。二、 肉禽蛋类： 1 ) 猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。 2 ) 猪肝：忌与黄豆、 豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹤鹑肉同食。 3 ) 猪肉：忌与鹤鹑、鸽肉、 鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百

10、合、巴豆、大黄、黄连、 牛肉、驴肉、羊肝等同食； 3 ) 羊肉：忌与豆腐、养麦面、乳酪、南瓜、 醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。 4 ) 猪脑髓：不可与酒、盐同食 , 影响男子性功能。 5 ) 鸡肉：老鸡头有毒不能吃。忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。 6 ) 牛肉：不可与鱼肉 同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不可与韭菜、白酒、生姜同 食。 7 ) 牛肝：不宜与含维生素 C的食物同食；忌鲍鱼、鲂鱼。 8 ) 鸭 肉：忌木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。 9 ) 狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱 角、鲤鱼、泥同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。10)鹅肉：不宜与 鸭梨同食。 11 ） 鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易 形成 柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；（3） 小结 （ 2 分钟）同学们，让我们总结今堂课的内容：1 、不要吃不卫生的、变质、时间过长或过期的食物。特别是夏天 ,