酯油脂糖类蛋白质和氨基酸

1、一、酯一、酯1概念和结构特点概念和结构特点酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。结酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。结构为构为 (R、R为相同或不同的烃为相同或不同的烃基基)。2物理性质物理性质密度：一般比水小；气味：密度：一般比水小；气味：_；状态：；状态：液态或固态；在水中的溶解度：液态或固态；在水中的溶解度：_。芳香气味芳香气味难溶于水难溶于水3化学性质化学性质(以乙酸乙酯为例以乙酸乙酯为例)思考感悟思考感悟1为何酯在酸性条件下水解方程式用为何酯在酸性条件下水解方程式用“”，而在碱性条件下水解方程式用而在碱性条件下水解方程式用“”“”？【提示】【提示】酯的水解反应是可逆反应，酸性

2、条件酯的水解反应是可逆反应，酸性条件下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用“”；但碱性条件下，酸与碱生成了盐，不；但碱性条件下，酸与碱生成了盐，不再与醇发生反应，水解几乎完全，故用再与醇发生反应，水解几乎完全，故用“”“”。二、油脂的组成、结构、性质和用途二、油脂的组成、结构、性质和用途1组成组成_和和_发生酯化反应生成的酯。发生酯化反应生成的酯。2结构结构如硬脂酸甘油酯的结构为：如硬脂酸甘油酯的结构为： 。3分类分类(1)油：常温下呈油：常温下呈_，如花生油、豆油等植物油，如花生油、豆油等植物油。(2)脂肪：常温下呈脂肪：常温下呈_，如牛油、羊油

3、等动物油，如牛油、羊油等动物油。高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油液态液态固态固态4化学性质化学性质(1)加成反应加成反应(又称氢化反应或硬化反应又称氢化反应或硬化反应)油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为：油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为： 。目的：提高油脂的稳定性，使其不易变质，便于目的：提高油脂的稳定性，使其不易变质，便于运输。运输。(2)水解反应水解反应以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式：酸性水解反应酸性水解反应化学方程式为化学方程式为_ _。 目的：制备目的：制备_和和_。甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸碱性水解反应碱性水解反应(又叫皂化反应又

4、叫皂化反应)化学方程式为：化学方程式为：。目的：制备目的：制备_和和_。甘油甘油高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠(肥皂肥皂)思考感悟思考感悟2可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？是什么？【提示】【提示】炊具上的油污一般是油脂。油脂属于酯，炊具上的油污一般是油脂。油脂属于酯，不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。

5、油污效果很好。探究整合应用探究整合应用酯和油脂、油脂和矿物油的区别和联系酯和油脂、油脂和矿物油的区别和联系1酯和油脂的区别和联系酯和油脂的区别和联系类类别别酯酯油脂油脂定定义义由酸和醇反应生成由酸和醇反应生成的一类有机物的一类有机物由高级脂肪酸和甘油反由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯应生成的酯物物理理性性质质密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂醚等有机溶剂化化学学性性质质水解水解水解、部分加成水解、部分加成联联系系油脂是一类特殊的酯油脂是一类特殊的酯一、糖类的组成、存在和物理性质一、糖类的组成、存在和物理性质种类种类分子式分子式物理性质物理性质

6、存在存在葡萄葡萄糖糖_易溶于水，易溶于水，_甜味甜味葡萄汁、蜂蜜、葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果带甜味的水果蔗糖蔗糖_易溶于水，有易溶于水，有甜味甜味甘蔗、甜菜等植甘蔗、甜菜等植物体内物体内淀粉淀粉_溶于水，溶于水，_甜味甜味植物种子和块根、植物种子和块根、大米、小麦大米、小麦纤维纤维素素(C6H10O5)n不溶于水，无不溶于水，无甜味甜味植物的细胞壁、植物的细胞壁、棉花、木材棉花、木材C6H12O6有有C12H22O11(C6H10O5)n不不无无第第5 5讲讲基础再现基础再现深度思考深度思考本课栏目开关本课栏目开关第第5 5讲讲基础再现基础再现深度思考深度思考无醛基无醛基 非还原性非还原性 羟

7、羟 基基 醛基醛基 还原性糖还原性糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖葡萄糖葡萄糖本课栏目开关本课栏目开关第第5 5讲讲基础再现基础再现深度思考深度思考本课栏目开关本课栏目开关新制新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液 乙醇乙醇 葡萄糖葡萄糖蓝色蓝色基础再现基础再现深度思考深度思考第第2 2讲讲本课栏目开关本课栏目开关实验操作实验操作实验现象实验现象 最终试管底部最终试管底部_实验结论实验结论葡萄糖具有还原性，能够被银氨溶液葡萄糖具有还原性，能够被银氨溶液氧化氧化有光亮的银镜产生有光亮的银镜产生(3)与新制的与新制的Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应实验操实验操作作实验现实验现象象试管内试管内_实验结实验结论论

8、_产生了红色沉淀产生了红色沉淀葡萄糖具有还原性，能够被新葡萄糖具有还原性，能够被新制的制的Cu(OH)2悬浊液氧化悬浊液氧化三、糖类的用途三、糖类的用途1葡萄糖：用于制镜工业、葡萄糖：用于制镜工业、_、糖果、糖果制造业。制造业。2淀粉：人类的营养物质，为人体提供淀粉：人类的营养物质，为人体提供_，生产葡萄糖，酿酒。，生产葡萄糖，酿酒。3纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。医药医药能量能量葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质该实验成功的关键：该实验成功的关键：(1)试管要洁净。试管用试管刷刷洗之后，再用试管要洁净。试管用试管刷刷洗之后，再用热的氢氧化钠溶液洗涤，保证没有油渍。

9、热的氢氧化钠溶液洗涤，保证没有油渍。(2)在制取银氨溶液时，要用稀氨水、稀硝酸银在制取银氨溶液时，要用稀氨水、稀硝酸银溶液。稀氨水应逐滴加入到稀硝酸银溶液中，溶液。稀氨水应逐滴加入到稀硝酸银溶液中，到沉淀恰好溶解为止。到沉淀恰好溶解为止。(3)在温水浴里加热。加热时不能振荡和摇动试在温水浴里加热。加热时不能振荡和摇动试管。管。该实验成功的关键：该实验成功的关键：(1)氢氧化铜要新制，久置会分解。氢氧化铜要新制，久置会分解。(2)氢氧化钠溶液要过量：增强氢氧化钠溶液要过量：增强Cu2的氧化能力，的氧化能力，且防止且防止Cu2O歧化反应：歧化反应：Cu2OH2SO4=CuSO4CuH2O。下列有关

10、葡萄糖的说法错误的是下列有关葡萄糖的说法错误的是()A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖在一定条件下能水解葡萄糖在一定条件下能水解【解析】【解析】【答案】【答案】D变式训练变式训练1能说明葡萄糖是一种还原性糖的依能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是据是()A与金属钠反应放出与金属钠反应放出H2B能发生银镜反应能发生银镜反应C能与酸发生酯化反应能与酸发生酯化反应D能与能与H2发生加成反应发生加成反应解析：解析：选选B。可通过是否在反应中表现还原性来。可通过是否在反应中表现还原性来证明

11、。与证明。与Na反应放出反应放出H2体现葡萄糖的氧化性，体现葡萄糖的氧化性，A错误；与酸发生酯化反应是取代反应，非氧化还错误；与酸发生酯化反应是取代反应，非氧化还原反应，原反应，C错误；葡萄糖把银氨溶液还原成单质错误；葡萄糖把银氨溶液还原成单质银，体现了葡萄糖具有还原性，银，体现了葡萄糖具有还原性，B正确；与正确；与H2发发生加成反应体现了它的氧化性，生加成反应体现了它的氧化性，D错误。错误。一、蛋白质一、蛋白质1存在存在蛋白质是组成蛋白质是组成_的基础物质。如动物的肌的基础物质。如动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质

12、中都富含蛋白质。病毒、抗体等物质中都富含蛋白质。2组成组成(1)组成元素：由组成元素：由_等元素组成。等元素组成。(2)物质类别：是一种结构复杂的物质类别：是一种结构复杂的_化合物。化合物。细胞细胞碳、氢、氧、氮碳、氢、氧、氮高分子高分子3性质性质(1)盐析盐析条件：加某些浓的条件：加某些浓的_溶液，如溶液，如_等。等。结果：蛋白质的结果：蛋白质的_而析出。而析出。特点：随着溶液的稀释，沉淀逐渐特点：随着溶液的稀释，沉淀逐渐_，为为_过程。过程。无机盐无机盐(NH4)2SO4溶液溶液、Na2SO4溶液溶液溶解度降低溶解度降低溶解溶解可逆可逆(2)变性变性条件：热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、

13、条件：热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等。福尔马林等。结果：蛋白质的性质改变并发生结果：蛋白质的性质改变并发生_ (即发即发生变性生变性)，失去生理功能。，失去生理功能。特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为_过程。过程。凝聚凝聚不可逆不可逆思考感悟思考感悟1日常生活中如果不慎发生重金属盐中毒，应日常生活中如果不慎发生重金属盐中毒，应该采取哪些措施？该采取哪些措施？【提示提示】可以给病人服用牛奶、生鸡蛋清、豆可以给病人服用牛奶、生鸡蛋清、豆浆等，这样重金属离子就会与上述物质中的蛋白浆等，这样重金属离子就会与上述物质中的蛋白质作用，以减轻对人体的危害。质作

14、用，以减轻对人体的危害。(3)水解反应水解反应条件：一定条件条件：一定条件(酸、碱或酶的作用下酸、碱或酶的作用下)。结果：最终转化为结果：最终转化为_。二、氨基酸二、氨基酸1结构特点结构特点(1)官能团：官能团：_和和_。氨基酸氨基酸羧基羧基(COOH)氨基氨基(NH2)(2)氨基酸：氨基酸：通式：通式：_。特点：氨基连在离羧基最近的碳原子上。特点：氨基连在离羧基最近的碳原子上。2常见的氨基酸的结构简式常见的氨基酸的结构简式(1)甘氨酸甘氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)：_；(2)丙氨酸丙氨酸(氨基丙酸氨基丙酸)： _；(3)谷氨酸谷氨酸(氨基戊二酸氨基戊二酸)： 。H2NCH2COOH3性质性质(1

15、)两性两性(2)缩合缩合在一定条件下能够缩合成在一定条件下能够缩合成_，构成蛋白质。，构成蛋白质。4用途用途以不同的数目和以不同的数目和_彼此结合，构成人体所彼此结合，构成人体所需的各种蛋白质。需的各种蛋白质。多肽多肽顺序顺序三、酶三、酶1化学本质：具有化学本质：具有_作用的一类蛋白质。作用的一类蛋白质。2催化特点催化特点(1)条件条件_。(2)具有很强的具有很强的_。(3)具有很强的具有很强的_，催化反应速率大。，催化反应速率大。催化催化温和温和专一性专一性催化效能催化效能思考感悟思考感悟2常见的既能和强酸反应，又能和强碱反应的常见的既能和强酸反应，又能和强碱反应的物质有哪些？物质有哪些？【

16、提示提示】Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐、弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐、氨基酸、多肽、蛋白质等。、弱酸的铵盐、氨基酸、多肽、蛋白质等。1用酒精消毒的原理是酒精对病毒体内的蛋白质用酒精消毒的原理是酒精对病毒体内的蛋白质起起()A溶解作用溶解作用B还原作用还原作用C盐析作用盐析作用 D变性作用变性作用答案：答案：D2误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是用于解毒的是()A立即喝大量的食盐水立即喝大量的食盐水 B立即喝大量牛奶立即喝大量牛奶C立即喝大量的豆浆立即喝大量的豆浆 D立即喝大量蛋清立即喝大量蛋清答案：答案：A课堂互动讲练课堂互动讲练蛋白质的盐析与变性蛋白质的盐析与变性盐析盐析变性变性概念概念蛋白质在某些盐的浓溶蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出液中溶解度降低而析出蛋白质在热、强酸、强碱等蛋白质在热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝聚条件下性质发生改变而凝聚起来起来特征特征可逆过程可逆过程不可逆过程不可逆过程实质实质 溶解度降低，物理变化溶解度降低，物理变化结构、性质变化，化学变化结构、性质变化，化学变化条件条件碱金属、镁、铝、轻金碱金属、镁、铝、轻金属盐或铵盐的