花生抗氧化肽制备工艺的优化

1、 应 面 曲线 来 进 行 直 观 的分 析 ，见 图 、 分 、 。 别 显示 了三 组 以清 除率 为 响应 值 的 趋 势 图 ，从 曲 面 图可 以 直 观 的 反 映 出 两 变 量 交 互 作 用 的 显 著 度 。图 、 、中等高线程椭 圆形 ，表明图中两 因素交互作用十分 明显。 （ 以下图中的 代 表清 。 除 率 ） 。 图 底 物 浓 度 与 加 酶 量 交 互 影 响 清 除 率 的 曲面 图 和 等 高 线 图 图 与底物浓度交互影响清除率 的曲面 图和 等高线图 图 与加酶量 交互 影响清除率的 曲面图和等高线 图 （ 下转第 页） 生 ： 垒： ： ！ 兰： 键

2、，但它们形成氢键 的能力又 比水要小 ，故不会 破坏酶分子内部 的氢键结构。疏水相互作用在维 系酶分子三维构象中也起到非常重要的作用 ，酶 分子 和溶 剂 间的疏 水 相 互 作 用 越 强 ，酶 分 子 就 越 稳 定 。多 羟基 化合 物 易 与 水 分 子 形 成 氢键 ，在 自 己周 围可 诱 导 形 成 一 个 由氢 键 连 接 起 来 的水 化 层 ，增强 了非 极性 基 团之 间 的疏 水 相 互 作用 ，也 ， ， ： ， ， ， ， ， （ ） ： ， ， ， ： ， ， （ ）： 使得 酶分 子三 维构 象更 加稳 定 。 参考文献 ： 金敏 ，王 忠 颜 ，胡 永 松碱

3、性 蛋 白酶 的研 究 进 展 及 应 用 四川食 品与发酵 ， （ ）： ， ， ， ： 姜锡瑞主编酶制剂应用手 册 北 京 ：中国轻工业 出 版 社 ， ，： ， ， ， ： 】 】一】 （ 上接 第 页 ） 从 图和软件可 以分析 ，得 到清除率预测值最 大 的条 件 ：底 物 浓 度 ，加 酶 量 底 物 ， ，温度 、时间 ，该 条件下得到 （ 羟 自由基 清 除率 为 的花生 肽 。 在预 测条 件下 对 试 验 结 果 进 行 试 验 ，得 到 花 生肽 的 羟 自由基 清 除率 为 ，与 理 论 预 测 参考文献 ： 刘丽娜 ，何东平 ，张声华 花生 多肽制备工艺优化 油 脂

4、工 程 ， （ ： ） 一 董艳红 ，李妹婧 ，郑慧华 ，等响应曲面优化超声提取 灵芝 多糖工艺研究 食 品科学 ， ， （ ： ） 李建武生物化学实验原理 和方法 北京 ：北京 大学 出版 社 ， ： 值基 本 吻合 ，这 表 明模 型是合 理有 效 的 。 金鸣 ，蔡亚欣 ，李金 荣 ，等 邻二 氮 菲 一 氧化 法 检测 产生 的 羟 自由基 生 物化 学与 生物 物 理进 展 ， ， （ ） ： 结 论 通 过 试 验 可 以 得 知 ，在 所 选 的 四 种 蛋 白 酶 中 ，碱性 蛋 白酶 的 酶 解 物抗 氧化 活 性 最 高 ，因 此 庞 战军，周 玫 ，陈媛 自由基 医学 研

5、究 方法 北京 ： 人 民卫 生 出版 社 ， ： 陶文 沂，王莉娟 大豆肽 的制备及其体 内外抗氧化活性研究 生物加工过程 ， ： （ ） 夏宁 ，高嫒 ，迟 玉杰 蛋 白酶水解低温豆粕制备大豆寡肽 的 碱性蛋 白酶为制备抗氧化花生肽的最佳用酶 ，通 过 单 因素试 验 和 响应 面 分 析 ，确 定 了碱 性 蛋 白酶 研 究 食 品工业科技 ， （ ） 张伯寓 ，李荣林 花生 多肽制备技术 的试验研究 工艺 技术 ， （ ） ： 制备抗氧化肽的最佳酶解条件为 ：底物浓度 、 加 酶 量 底 物 、 、温 度 、时 间 ，该条件下 得到羟 自由基 清除率为 的 花生肽。 吴有炜试验设计与数据