抗辐射作用食品课件

1、目录 一、辐射的产生和来源一、辐射的产生和来源 二、辐射对机体健康的危害二、辐射对机体健康的危害 三、日常生活中的辐射三、日常生活中的辐射 四、抗辐射作用功能学检验指标四、抗辐射作用功能学检验指标 五、抗辐射食物排行榜五、抗辐射食物排行榜 六、抗辐射食品生产工艺六、抗辐射食品生产工艺一、辐射的产生和来源一、辐射的产生和来源 自然界自然界中的一切物体，只要中的一切物体，只要温度温度在绝对温度零度在绝对温度零度以上，都以电磁波的形式时刻不停地向外传送热以上，都以电磁波的形式时刻不停地向外传送热量，这种传送量，这种传送能量能量的方式称为辐射。物体通过辐的方式称为辐射。物体通过辐射所放出的能量，称为射

2、所放出的能量，称为辐射能辐射能。 辐射有一个重要的特点，就是它是辐射有一个重要的特点，就是它是“对等的对等的”。不论物体不论物体(气体气体)温度高低都向外辐射，甲物体可温度高低都向外辐射，甲物体可以向乙物体辐射，同时乙也可向甲辐射。以向乙物体辐射，同时乙也可向甲辐射。 办公自动化减轻大量的人力物力，同时也办公自动化减轻大量的人力物力，同时也给人体造成危害，如电脑、复印机、扫描给人体造成危害，如电脑、复印机、扫描仪等。仪等。 在自然界中，宇宙射线、地球放射性物质在自然界中，宇宙射线、地球放射性物质以及由于大气臭氧层破坏，空洞增大，太以及由于大气臭氧层破坏，空洞增大，太阳紫外线辐射增强，气候变暖等

3、因素对人阳紫外线辐射增强，气候变暖等因素对人体的辐射危害增大。体的辐射危害增大。二、辐射对机体健康的危害二、辐射对机体健康的危害 辐射对人体的效应是从辐射对人体的效应是从细胞细胞开始的。它会使细胞开始的。它会使细胞的的衰亡加速衰亡加速，使新细胞的生成受到抑制，或造成，使新细胞的生成受到抑制，或造成细胞畸形，或造成人体内生化反应的改变。在辐细胞畸形，或造成人体内生化反应的改变。在辐射剂量较低时，人体本身对辐射损伤有一定的修射剂量较低时，人体本身对辐射损伤有一定的修复能力，可对上述反应进行修复，从而不表现出复能力，可对上述反应进行修复，从而不表现出危害效应或症状。但如果剂量过高，超出了人体危害效应

4、或症状。但如果剂量过高，超出了人体内各器官或组织具有的修复能力，就会引起内各器官或组织具有的修复能力，就会引起局部局部或全身的病变或全身的病变。 据国外资料显示，电磁辐射已成为当今危据国外资料显示，电磁辐射已成为当今危害人类健康的致病源之一。电磁波磁场中，害人类健康的致病源之一。电磁波磁场中，人群白血病发病为正常环境中的人群白血病发病为正常环境中的2.93倍，倍，肌肉肿瘤发病为正常环境中的肌肉肿瘤发病为正常环境中的3.26倍。国倍。国内外多数专家认为，电磁辐射是造成内外多数专家认为，电磁辐射是造成儿童儿童白血病白血病的原因之一，并能诱发人体的原因之一，并能诱发人体癌细胞癌细胞增殖，影响人的增殖

5、，影响人的生殖系统生殖系统，导致儿童智力，导致儿童智力残缺，影响人的残缺，影响人的心血管系统心血管系统，且对人们的，且对人们的视觉系统有不良影响。视觉系统有不良影响。三、日常生活中的辐射三、日常生活中的辐射 日常生活中，人们常受到各种辐射，不日常生活中，人们常受到各种辐射，不同辐射剂量对人体的影响会不同。短时间的同辐射剂量对人体的影响会不同。短时间的辐射剂量低于辐射剂量低于100毫西弗，对人体没有危害。毫西弗，对人体没有危害。如果这个数字超过如果这个数字超过100，就会对人体造成危，就会对人体造成危害。高于害。高于4000毫西弗时，对人体是致命的。毫西弗时，对人体是致命的。 西弗是个非常大的单

6、位，因此人们通常西弗是个非常大的单位，因此人们通常使用毫西弗、微西弗。使用毫西弗、微西弗。1毫西弗等于毫西弗等于1000微微西弗。对于日常工作中不常接触辐射的人来西弗。对于日常工作中不常接触辐射的人来说，每年正常的天然辐射（主要是空气中的说，每年正常的天然辐射（主要是空气中的氡辐射）为氡辐射）为1000微西弗微西弗-2000微西弗微西弗。 现代辐射人类接触最多的是：现代辐射人类接触最多的是：手机、手机、BP机、机、家庭影院、音响、音像设备、电视机、电家庭影院、音响、音像设备、电视机、电脑、消毒柜、电热水器、电冰箱、电子理脑、消毒柜、电热水器、电冰箱、电子理疗器、健身器、电烤箱、微波炉、空调、疗

7、器、健身器、电烤箱、微波炉、空调、游戏机、可视电话、对讲机、家庭带有辐游戏机、可视电话、对讲机、家庭带有辐射的建筑装饰和化纤织物等化纤纺织用品射的建筑装饰和化纤织物等化纤纺织用品的静电辐射的静电辐射等称为家庭的等称为家庭的“隐形杀手隐形杀手”，正悄悄地损害人体细胞组织及身体各系统。正悄悄地损害人体细胞组织及身体各系统。 微波炉辐射微波炉辐射 微波炉在产生微波的同时微波炉在产生微波的同时也产生较强的电磁波。是也产生较强的电磁波。是电磁波最强的一种电器，电磁波最强的一种电器，其辐射危害远大于手机和其辐射危害远大于手机和电脑。微波炉产生的电磁电脑。微波炉产生的电磁波可导致胎儿先天性白内波可导致胎儿先

8、天性白内障，防碍大脑正常发育。障，防碍大脑正常发育。因此，孕妇应尽量避免使因此，孕妇应尽量避免使用微波炉。用微波炉。 电视机电视机 虽然目前很多电视机打着虽然目前很多电视机打着低辐射的口号，可是长时低辐射的口号，可是长时间的坐在电视机前，仍会间的坐在电视机前，仍会受到较强的电磁辐射。准受到较强的电磁辐射。准妈妈在怀孕的前三个月内妈妈在怀孕的前三个月内每天看电视的时间不易超每天看电视的时间不易超过过3个小时。因此，没有个小时。因此，没有了电脑和手机的准妈妈，了电脑和手机的准妈妈，要想把电视做为自己的休要想把电视做为自己的休闲工具，也要采取积极的闲工具，也要采取积极的防辐射措施。防辐射措施。 手机

9、辐射的危害：手机辐射的危害： 1、让患脑癌危险增加、让患脑癌危险增加1倍。倍。 2、手机辐射可致老年痴呆。、手机辐射可致老年痴呆。 3、手机挂胸前影响内分泌。、手机挂胸前影响内分泌。 4、频繁接听手机易患白内、频繁接听手机易患白内障障 5、手机辐射或致骨质疏松、手机辐射或致骨质疏松 6、导致、导致“手机皮肤炎手机皮肤炎” 7、影响睡眠：降低睡眠能、影响睡眠：降低睡眠能力力 电脑辐射的四大危害电脑辐射的四大危害： 1、电脑辐射污染会影响人体的循环系统、免疫、生殖和、电脑辐射污染会影响人体的循环系统、免疫、生殖和代谢功能，严重的还会诱发癌症、并会加速人体的癌细胞代谢功能，严重的还会诱发癌症、并会加

10、速人体的癌细胞增殖。增殖。2、影响人们的生殖系统主要表现为男子精子质量降低，、影响人们的生殖系统主要表现为男子精子质量降低，孕妇发生自然流产和胎儿畸形等。孕妇发生自然流产和胎儿畸形等。3、影响人们的心血管系统表现为心悸、失眠，部分女性、影响人们的心血管系统表现为心悸、失眠，部分女性经期紊乱、心动过缓、心搏血量减少、窦性心率不齐、白经期紊乱、心动过缓、心搏血量减少、窦性心率不齐、白细胞减少、免疫功能下降等。细胞减少、免疫功能下降等。4、对人们的视觉系统有不良影响由于眼睛属于人体对电、对人们的视觉系统有不良影响由于眼睛属于人体对电磁辐射的敏感器官，过高的电磁辐射污染还会对视觉系统磁辐射的敏感器官，

11、过高的电磁辐射污染还会对视觉系统造成影响。造成影响。 四、抗辐射作用功能学检验指标四、抗辐射作用功能学检验指标以动物学实验为研究基础。以动物学实验为研究基础。1、亚急性试验、亚急性试验 30d存活率和平均存活时间；存活率和平均存活时间； 白细胞总数。白细胞总数。2、亚慢性或慢性试验、亚慢性或慢性试验 小鼠睾丸染色体畸变试验；小鼠睾丸染色体畸变试验； 小鼠骨髓细胞微核试验。小鼠骨髓细胞微核试验。试验原则试验原则 较高试剂一次辐射，选择亚急性试验；小较高试剂一次辐射，选择亚急性试验；小剂量多次辐射，选择亚慢性或慢性试验。剂量多次辐射，选择亚慢性或慢性试验。结果判定结果判定 亚急性试验项目中两项结果

12、为阳性，则可判亚急性试验项目中两项结果为阳性，则可判定该受试样品对较高剂量一次辐射有拮抗作定该受试样品对较高剂量一次辐射有拮抗作用。用。 亚慢性或慢性试验中两项结果为阳性，则可亚慢性或慢性试验中两项结果为阳性，则可判定该受试样品对小剂量多次辐射有拮抗作判定该受试样品对小剂量多次辐射有拮抗作用。用。五、抗辐射食物排行榜五、抗辐射食物排行榜第一队：番茄、西瓜、红葡萄柚等红色水果。第一队：番茄、西瓜、红葡萄柚等红色水果。 抗辐射武器：抗辐射武器：番茄红素番茄红素番茄中的含量最高。具有极强的番茄中的含量最高。具有极强的清除自由基清除自由基能力。有抗辐射、预能力。有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、

13、延缓衰老等功效，防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，推荐餐单：番茄炒鸡蛋。番茄红素经油烹饪后吸收更好，因此熟推荐餐单：番茄炒鸡蛋。番茄红素经油烹饪后吸收更好，因此熟吃好于生吃。吃好于生吃。 第二队：各种豆类，橄榄油、葵花子油；芥菜、卷心菜、萝卜等第二队：各种豆类，橄榄油、葵花子油；芥菜、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜和鲜枣、橘子、猕猴桃等新鲜水果。十字花科蔬菜和鲜枣、橘子、猕猴桃等新鲜水果。 抗辐射武器：抗辐射武器：维生素维生素E、维生素、维生素C。以上食物是富含这两种。以上食物是富含这两种抗氧化维生素的主力军，可以抗氧化维生素的主力军，可以减轻计算机辐射导致的过氧化反应减轻计算机辐射导致

14、的过氧化反应，就像给我们的皮肤穿上了一层就像给我们的皮肤穿上了一层“防弹衣防弹衣”，从而减轻辐射对皮肤，从而减轻辐射对皮肤的损害。的损害。 推荐餐单：橄榄油混合沙拉。维推荐餐单：橄榄油混合沙拉。维E和维和维C都不耐高温，因此，都不耐高温，因此，生吃能最大限度地发挥其威力。另外，沙拉能一次吃进多种蔬菜生吃能最大限度地发挥其威力。另外，沙拉能一次吃进多种蔬菜水果，搭配橄榄油，效果更好。水果，搭配橄榄油，效果更好。 第二队：各种豆类，橄榄油、葵花子油；芥菜、卷心菜、萝卜等第二队：各种豆类，橄榄油、葵花子油；芥菜、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜和鲜枣、橘子、猕猴桃等新鲜水果。十字花科蔬菜和鲜枣、橘子、猕猴

15、桃等新鲜水果。 抗辐射武器：抗辐射武器：维生素维生素E、维生素、维生素C。以上食物是富含这两种。以上食物是富含这两种抗氧化维生素的主力军，可以抗氧化维生素的主力军，可以减轻计算机辐射导致的过氧化反应减轻计算机辐射导致的过氧化反应，就像给我们的皮肤穿上了一层就像给我们的皮肤穿上了一层“防弹衣防弹衣”，从而减轻辐射对皮肤，从而减轻辐射对皮肤的损害。的损害。 推荐餐单：橄榄油混合沙拉。维推荐餐单：橄榄油混合沙拉。维E和维和维C都不耐高温，因此，都不耐高温，因此，生吃能最大限度地发挥其威力。另外，沙拉能一次吃进多种蔬菜生吃能最大限度地发挥其威力。另外，沙拉能一次吃进多种蔬菜水果，搭配橄榄油，效果更好。

16、水果，搭配橄榄油，效果更好。 第三队：鱼肝油、动物肝脏、鸡肉、蛋黄和西兰花、胡第三队：鱼肝油、动物肝脏、鸡肉、蛋黄和西兰花、胡萝卜、菠菜等。萝卜、菠菜等。 抗辐射武器：抗辐射武器：维生素维生素A、胡萝卜素胡萝卜素。此类食品富含。此类食品富含维生素维生素A和和胡萝卜素，能很好地胡萝卜素，能很好地保护眼睛保护眼睛。因此，不但。因此，不但有助于抵抗计算机辐射的危害，尤其能保护眼睛免受辐射有助于抵抗计算机辐射的危害，尤其能保护眼睛免受辐射之伤。之伤。 推荐餐单：胡萝卜炒西兰花。推荐餐单：胡萝卜炒西兰花。胡萝卜素属于脂溶性胡萝卜素属于脂溶性维生素，需要用油炒，才更有利吸收。维生素，需要用油炒，才更有利吸

17、收。 第四队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，第四队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，龙虾、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等。龙虾、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等。 抗辐射武器：抗辐射武器：硒硒。微量元素硒具有抗氧化作用，通过。微量元素硒具有抗氧化作用，通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。 推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有抗氧化作用的维生素抗氧化作用的维生素E，双管齐下，功效更强。，双管齐下，功效更强。 第四队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，第四

18、队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，龙虾、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等。龙虾、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等。 抗辐射武器：抗辐射武器：硒硒。微量元素硒具有抗氧化作用，通过。微量元素硒具有抗氧化作用，通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。 推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有抗氧化作用的维生素抗氧化作用的维生素E，双管齐下，功效更强。，双管齐下，功效更强。 第四队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，第四队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，龙虾、金枪鱼等

19、海产品和大蒜、蘑菇等。龙虾、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等。 抗辐射武器：抗辐射武器：硒硒。微量元素硒具有抗氧化作用，通过。微量元素硒具有抗氧化作用，通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。 推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有抗氧化作用的维生素抗氧化作用的维生素E，双管齐下，功效更强。，双管齐下，功效更强。 第四队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，第四队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，龙虾、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等。龙虾、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等。

20、抗辐射武器：抗辐射武器：硒硒。微量元素硒具有抗氧化作用，通过。微量元素硒具有抗氧化作用，通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。 推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有抗氧化作用的维生素抗氧化作用的维生素E，双管齐下，功效更强。，双管齐下，功效更强。 第四队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，第四队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，龙虾、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等。龙虾、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等。 抗辐射武器：抗辐射武器：硒硒。微量元素硒具有抗氧化作用，通过

21、。微量元素硒具有抗氧化作用，通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。 推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有抗氧化作用的维生素抗氧化作用的维生素E，双管齐下，功效更强。，双管齐下，功效更强。 第四队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，第四队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，龙虾、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等。龙虾、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等。 抗辐射武器：抗辐射武器：硒硒。微量元素硒具有抗氧化作用，通过。微量元素硒具有抗氧化作用，通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐

22、射、延缓衰老的作用。阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。 推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有抗氧化作用的维生素抗氧化作用的维生素E，双管齐下，功效更强。，双管齐下，功效更强。 第四队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，第四队：芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，龙虾、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等。龙虾、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等。 抗辐射武器：抗辐射武器：硒硒。微量元素硒具有抗氧化作用，通过。微量元素硒具有抗氧化作用，通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老

23、的作用。 推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有推荐食谱：黑芝麻糊。芝麻不仅富含硒，还富含具有抗氧化作用的维生素抗氧化作用的维生素E，双管齐下，功效更强。，双管齐下，功效更强。 第五队：绿茶、绿豆等。第五队：绿茶、绿豆等。 抗辐射武器：抗辐射武器：脂多糖、维生素脂多糖、维生素A原原。如果不习惯喝绿。如果不习惯喝绿茶，菊花茶也同样有效。现代医学研究证实，绿豆能帮助茶，菊花茶也同样有效。现代医学研究证实，绿豆能帮助排泄体内毒物、加速新陈代谢排泄体内毒物、加速新陈代谢，可有效抵抗各种形式的污，可有效抵抗各种形式的污染。染。 推荐餐单：绿豆汤、绿茶。民间素有推荐餐单：绿豆汤、绿茶。民间素有“绿

24、豆汤解百毒绿豆汤解百毒”之说，每天喝点绿茶和绿豆，不但能摄入抗辐射的有效成之说，每天喝点绿茶和绿豆，不但能摄入抗辐射的有效成分，还能补充水分，加强代谢。分，还能补充水分，加强代谢。 第六队：海带。第六队：海带。 抗辐射武器：抗辐射武器：海带胶质、碱性食物海带胶质、碱性食物。海带是放射性物质的克。海带是放射性物质的克星。此外，海带还是人体内的星。此外，海带还是人体内的“清洁剂清洁剂”，它是一种碱性食物，它是一种碱性食物，有利于保持身体处于弱碱性的环境。有利于保持身体处于弱碱性的环境。 推荐餐单：海带紫菜汤。海带和紫菜是推荐餐单：海带紫菜汤。海带和紫菜是“近亲近亲”，两者一起，两者一起做汤，强强联

25、合，更有效。做汤，强强联合，更有效。抗辐射食品生产工艺举例抗辐射食品生产工艺举例鱼肝油鱼肝油 原料原料鲨鱼肝鲨鱼肝 鲨鱼的肝脏比其它鱼类的肝脏都大，大多数鱼类的肝鲨鱼的肝脏比其它鱼类的肝脏都大，大多数鱼类的肝脏仅占体重的脏仅占体重的1-3%左右，而鲨的肝脏占体重的左右，而鲨的肝脏占体重的10-15%左左右。鲨鱼肝的含油量也很高，一般鱼类的肝含油量在右。鲨鱼肝的含油量也很高，一般鱼类的肝含油量在3-20%左右，而鲨鱼肝的含油量在左右，而鲨鱼肝的含油量在30-70%左右。因此鲨鱼左右。因此鲨鱼肝是生产鱼肝油鱼肝油丸、麦精鱼肝油、乳白鱼肝油良好肝是生产鱼肝油鱼肝油丸、麦精鱼肝油、乳白鱼肝油良好的原料

26、。的原料。 1、鱼肝的贮藏、鱼肝的贮藏 新鲜原料是获得优良好成品的首要条件，为了保持高鲜度的鱼肝，新鲜原料是获得优良好成品的首要条件，为了保持高鲜度的鱼肝，必须从速剖割取肝，并进行适当处理。如果当时不能加工，就要妥必须从速剖割取肝，并进行适当处理。如果当时不能加工，就要妥善贮藏，常用的方法是善贮藏，常用的方法是冷冻和盐藏冷冻和盐藏两种。两种。 冷冻方法可按照鱼类冷冻的方法进行。冷冻方法可按照鱼类冷冻的方法进行。 盐藏方法不受条件限制，应用较为普遍，具体操作方法如下：盐藏方法不受条件限制，应用较为普遍，具体操作方法如下：在剖割鲨鱼时，把鱼肝取出后，先摘除胆囊，再用刀切成大块，放在剖割鲨鱼时，把鱼

27、肝取出后，先摘除胆囊，再用刀切成大块，放入清水中，两手轻轻挤压肝块，排出肝中的污血，然后捞出，用刀入清水中，两手轻轻挤压肝块，排出肝中的污血，然后捞出，用刀切成切成3厘米左右的方块，拌盐厘米左右的方块，拌盐10-15%，密封于缸或桶内，放在阴凉，密封于缸或桶内，放在阴凉处。处。2淡碱水解法提制鱼肝油淡碱水解法提制鱼肝油 用淡的碱液在加热的情况下，使鱼肝的蛋白质细胞分解，从用淡的碱液在加热的情况下，使鱼肝的蛋白质细胞分解，从而分离出鱼肝油的方法，称而分离出鱼肝油的方法，称淡碱水解法淡碱水解法。在国内外鱼肝油工业生。在国内外鱼肝油工业生产中大都采用此法。淡碱水解法之所以被广泛采用，因它产中大都采用

28、此法。淡碱水解法之所以被广泛采用，因它分解肝分解肝的速度快，鱼肝油和维生素产量高，成品鱼肝油颜色好，酸价低，的速度快，鱼肝油和维生素产量高，成品鱼肝油颜色好，酸价低，虽然用碱能皂化一部分油脂，但这样使提炼出的鱼肝油维生素的虽然用碱能皂化一部分油脂，但这样使提炼出的鱼肝油维生素的浓度增大浓度增大。 淡碱水解法的淡碱水解法的工艺流程工艺流程：原料：原料检查检查切碎切碎加碱分解加碱分解第一第一次离心次离心盐水洗盐水洗第二次离心第二次离心粗鱼肝油粗鱼肝油冷却冷却压滤压滤清鱼肝清鱼肝油。油。（1）检查和切碎：）检查和切碎： 鱼肝在切碎之前，必须置于检查台上，将不适于提油的鱼肝在切碎之前，必须置于检查台上

29、，将不适于提油的鱼肝（如腐败的鱼肝）和其它夹杂物去掉。冻结的鱼肝要提鱼肝（如腐败的鱼肝）和其它夹杂物去掉。冻结的鱼肝要提前解冻，盐藏的鱼肝应事先冲洗，脱去部分食盐。前解冻，盐藏的鱼肝应事先冲洗，脱去部分食盐。 切碎鱼肝的目的，在于使其充分地与碱液接触，达到有切碎鱼肝的目的，在于使其充分地与碱液接触，达到有效的分解，同时在切碎时，可使部分鱼肝油先行分离出来。效的分解，同时在切碎时，可使部分鱼肝油先行分离出来。切碎一般采用特制的切肝机。切碎一般采用特制的切肝机。 （2）鱼肝的水解：）鱼肝的水解： 用一般的方法将鱼肝的细胞膜破坏以后，只能使其中呈用一般的方法将鱼肝的细胞膜破坏以后，只能使其中呈游离状

30、态的油分离出来，而对那些与蛋白质结合在一起构成游离状态的油分离出来，而对那些与蛋白质结合在一起构成细胞原生质的油脂，就必须设法将这种缔合关系破坏细胞原生质的油脂，就必须设法将这种缔合关系破坏-将将蛋白质水解以后，才能使其分离出来。如用碱与鱼肝共煮就蛋白质水解以后，才能使其分离出来。如用碱与鱼肝共煮就可达到分离蛋白质的目的。可达到分离蛋白质的目的。由于浓碱易使油脂皂化，且对维由于浓碱易使油脂皂化，且对维生素有破坏作用，因此只能采用淡碱。生素有破坏作用，因此只能采用淡碱。 当鱼肝在碱液中蒸煮时，碱中和了肝油中的游离脂肪酸，当鱼肝在碱液中蒸煮时，碱中和了肝油中的游离脂肪酸，并且对油脂还有脱色的作用，

31、故采用淡碱水解法，同时获得并且对油脂还有脱色的作用，故采用淡碱水解法，同时获得了了脱酸与脱色脱酸与脱色的效果。的效果。（3）肝油的分离与洗涤：）肝油的分离与洗涤： 由水解锅出来的液汁，其主要组成为油、水溶液和肝渣。由水解锅出来的液汁，其主要组成为油、水溶液和肝渣。在离心分离时，由于比重不同分为在离心分离时，由于比重不同分为三层三层，比重大的，比重大的肝渣在最肝渣在最外层外层，附着于离心机的内壁上，附着于离心机的内壁上，油在最内层油在最内层，而，而水溶液在中水溶液在中间一层间一层，油和水溶液可连续不断地分别从导管流出，而肝渣，油和水溶液可连续不断地分别从导管流出，而肝渣需要拆洗卸出。离心之前需要

32、加热，但温度不宜过高，一般需要拆洗卸出。离心之前需要加热，但温度不宜过高，一般不超过不超过90。 （4）鱼肝油的低温处理：）鱼肝油的低温处理： 这是一项重要的精制工序，是鱼肝油的这是一项重要的精制工序，是鱼肝油的低温处理（脱硬低温处理（脱硬脂）脂）。由于鱼肝油在贮藏过程中，到低温季节时，其中所含。由于鱼肝油在贮藏过程中，到低温季节时，其中所含的较高凝点的某油脂会结晶析出，这样就降低了鱼肝油的商的较高凝点的某油脂会结晶析出，这样就降低了鱼肝油的商品价值。因此在肝油包装前，必须进行低温处理，使其中品价值。因此在肝油包装前，必须进行低温处理，使其中较较高凝固点的某油脂充分析出高凝固点的某油脂充分析出，经过压滤之后所得的肝油，即，经过压滤之后所得的肝油，即是在冬季仍可保持是在冬季仍可保持清沏状态清沏状态。 3直火熔出法提制鱼肝油直火熔出法提制鱼肝油 此法属比较原始的熔油方法，但因设备简单