营养与食品卫生考试题多选

1、营养与食品卫生考试题多选1. 营养是维持健康的基础主要表现在以下方面（） *A.营养维持人体组织的构成(正确答案)B.营养维持人体各项生理功能(正确答案)C.营养维持人体心理健康(正确答案)D.营养预防疾病发生(正确答案)2. 人体的能量消耗包括以下哪些方面（） *A. 基础代谢(正确答案)B. 体力活动(正确答案)C. 食物特殊动力作用(正确答案)D. 儿童的生长发育(正确答案)3. 调节生理功能的营养素主要是（） *A蛋白质(正确答案)B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素和矿物质(正确答案)4. 以下是人体必需氨基酸的有（） *A.亮氨酸(正确答案)B.蛋氨酸(正确答案)C.谷氨酸D.赖

2、氨酸(正确答案)5. 蛋白质的生理功能包括（） *A.构成和修补人体组织(正确答案)B. 提供能量(正确答案)C. 构成激素和酶(正确答案)D. 构成抗体(正确答案)6. 人体的必须脂肪酸是（） *A亚油酸(正确答案)B. -亚麻酸C. a-亚麻酸(正确答案)D. 花生四烯酸7. 含单不饱和脂肪酸较多的食物有（） *A. 猪油B. 茶油(正确答案)C. 红花油D. 橄榄油(正确答案)8. 如何合理控制食用油用量（） *A. 减少在外就餐次数(正确答案)B. 家庭烹调使用限油壶(正确答案)C. 用平底不粘锅烹调食物(正确答案)D. 减少油炸、油煎食品的摄入(正确答案)9. 如何合理摄入碳水化合物

3、（） *A. 多吃中低血糖生成指数食物(正确答案)B. 控制精制糖类加工食品的摄入(正确答案)C. 主食的摄入要适量(正确答案)D. 粗细搭配(正确答案)10. 以下为双糖的是（） *A.麦芽糖(正确答案)B. 蔗糖(正确答案)C. 果糖D. 乳糖(正确答案)11.以下是钾与钠的生理功能的是（）。 *A.维持细胞内正常渗透压(正确答案)B.维持神经肌肉的应激性和正常功能(正确答案)C.维持细胞内外正常的酸碱平衡(正确答案)D.调节血压处于正常水平(正确答案)12.下列食物中含硒丰富的是（）。 *A.蔬菜B.海洋食物(正确答案)C.动物肝脏(正确答案)D.肉类(正确答案)13.以下是碘的生理功能

4、的是（）。 *A.参与能量代谢(正确答案)B.促进神经系统发育(正确答案)C.促进代谢和体格的发育成长(正确答案)D.垂体激素作用(正确答案)14.碘的主要食物来源（）。 *A.紫菜(正确答案)B.海参(正确答案)C.麦麸D.干贝(正确答案)15.钙的缺乏与过量，以下表述正确的是（） *A.儿童缺钙佝偻病(正确答案)B.成人缺钙骨软化症和骨质疏松症(正确答案)C.钙的过量肾结石(正确答案)D.过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用(正确答案)16.锌缺乏的临床表现是（）。 *A.偏食、异食癖(正确答案)B.矮小、瘦弱(正确答案)C.性功能低下(正确答案)D.皮肤干燥、伤口不易愈合(正确答案)17.以

5、下食物为锌的良好膳食来源的是（）。 *A.动物肝脏(正确答案)B.红色肉类(正确答案)C.坚果类D.贝壳类海产品(正确答案)18.下面微量元素中与胰岛素分泌及血糖调节有关的是（） 。 *A.锌(正确答案)B.钙C.硒D.铬(正确答案)19. 镁的生理功能为（） *A促进骨骼生长(正确答案)B. 维护神经肌肉的正常兴奋性(正确答案)C. 多种酶的激活剂(正确答案)D. 抑制钾钙通道(正确答案)20. 铁缺乏会有哪些症状（） *A.缺铁性贫血(正确答案)B. 皮肤粘膜逐渐苍白，尤以口唇和甲床最明显(正确答案)C.食欲减退常出现口腔炎、舌炎(正确答案)D. 机体免疫功能和抗感染能力、抗寒能力下降。(

6、正确答案)21.以下是脂溶性维生素的有（ A CD ）。 单选题 *A.维生素A(正确答案)B.维生素C C.维生素D D.维生素E22.核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）。 *A.皮倦乏力(正确答案)B.口角炎(正确答案)C.舌炎(正确答案)D.皮炎(正确答案)23.维生素主要的缺乏原因有（） 。 *A.供给量不足(正确答案)B.食物储存及烹调方法不当(正确答案)C.吸收不良(正确答案)D.需要量增加(正确答案)24.下列哪些维生素不耐热，在烹调的高温环境下极易被破坏（）。 *A.维生素 AB.维生素 B1(正确答案)C.维生素 C(正确答案)D.烟酸25.下列哪些人群容易缺乏维生素 B12

7、（） 。 *A. 纯素食者(正确答案)B.蛋类素食者C.胃酸分泌缺乏者(正确答案)D.孕妇26.维生素 E 含量最高的两种植物油是（） 。 *A芝麻油(正确答案)B. 花生油C.豆油(正确答案)D. 葵花子油27.以玉米为主食的人易发生癞皮病，原因是玉米中（）。 *A烟酸含量低B. 色氨酸含量低(正确答案)C. 烟酸为结合型(正确答案)D. 色氨酸为结合型28.（）食物中的维生素 D 相对较多。 *A.海鱼(正确答案)B.蛋黄(正确答案)C.动物肝脏(正确答案)D.奶油和干酪(正确答案)29.维生素 B6 较好的食物来源是（） 。 *A.豆类(正确答案)B.鱼类(正确答案)C.肝脏(正确答案)

8、D.畜肉(正确答案)30.维生素 K 较好的食物来源是（）。 *A.绿叶蔬菜(正确答案)B. 水果C.肝脏(正确答案)D. 鱼类(正确答案)31、谷类维生素和矿物质主要分布在（）中。 *A胚乳B胚芽(正确答案)C谷皮D糊粉层(正确答案)32、玉米中的烟酸（）。 *A含量并不低(正确答案)B为结合型(正确答案)C用酸处理才能被机体利用D用碱处理才能被机体利用(正确答案)33、谷类食物是人体（）的主要来源。 *A能量(正确答案)B蛋白质(正确答案)CB 族维生素(正确答案)D矿物质(正确答案)34、豆类的营养特点包括（）。 *A蛋白质含量较高(正确答案)B脂肪含量中等(正确答案)C碳水化合物多为不

9、消化复杂成分(正确答案)D丰富的 B 族维生素和维生素 C35、坚果类是（）的良好来源。 *A维生素ABB族维生素(正确答案)C维生素CD维生素(正确答案)E36、淀粉类坚果包括以下哪些（）。 *A花生B栗子(正确答案)C莲子(正确答案)D腰果37、绿色叶菜富含的营养成分是（）。 *A膳食纤维(正确答案)B胡萝卜素(正确答案)C维生素 C(正确答案)D维生素 B2(正确答案)38、小麦胚芽是下列哪些物质的优质来源（）。 *A(正确答案)B族维生素 B维生素AC维生素E(正确答案)EE D必需脂肪酸39、下列豆制品中含量比原料中维生素 B2 较高的是（）。 *A豆豉(正确答案)B豆腐C黄酱(正确

10、答案)D豆芽40、提高豆类营养价值的方法有（）。 *A加热煮熟(正确答案)B加工成豆制品(正确答案)C水泡(正确答案)D发芽(正确答案)41、下列哪些食物混在一起吃发挥食物蛋白质的互补作用（）。 *A.牛奶、鸡蛋B馒头、鸡蛋(正确答案)C大米、猪肉(正确答案)D 大米、豆腐(正确答案)42、关于蔬菜类以下说法正确的是：（）。 *A胡萝卜是胡萝卜素含量最高的蔬菜；(正确答案)B辣椒除维生素 C 外，还含有丰富的铁、锌、硒，营养价值较高；(正确答案)C海带与紫菜含多糖物质，可提高免疫机能；D香菇和银耳能抗血小板聚集，防止血栓形成，防治动脉粥样硬化43、下列关于豆类和豆制品说法正确的是（）。 *A豆

11、制品蛋白质含量差别较大；(正确答案)B大豆富含不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食物；(正确答案)C豆类维生素 B1 含量非常丰富；D.豆类铁的含量比谷类高。(正确答案)44、下列关于蔬菜类的说法正确的是（）。 *A蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类；(正确答案)B绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富；(正确答案)C大蒜、芋头、马铃薯、洋葱的硒含量较为丰富；(正确答案)D. 番茄中的维生素 C 含量非常丰富，是人体维生素 C 的良好来源。45、下列关于水果和坚果类的说法正确的是（）。 *A枣中铁的含量很丰富，白果中硒的含量较高；(正确答案)B坚果中的脂肪为多不饱和脂肪

12、酸，是优质的植物性脂肪；(正确答案)C坚果中锌的含量普遍较高；(正确答案)D.新鲜的坚果，蛋白质含量也很丰富，其中西瓜子和南瓜子蛋白质含量达 30%以上。(正确答案)46、水产类是（）的良好来源。 *A蛋白质(正确答案)B脂肪C维生素(正确答案)D矿物质(正确答案)47、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（）等阻碍营养消化吸收的物质。 *A胆固醇B抗生物素蛋白(正确答案)C卵磷脂D抗胰蛋白酶(正确答案)48、（）为膳食中铁的良好来源。 *A动物肝脏(正确答案)B蛋黄C动物血(正确答案)D菠菜49、鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。 *A氨基酸(正确答案)B核苷酸(正确答案)C矿物质D维生素50、

13、畜禽肉可提供多种维生素，主要以（）为主。 *A.维生素A(正确答案)B.B族维生素(正确答案)C. 维生素CD.维生素E51、动物肝脏特别富含维生素（）。 *A.维生素 A(正确答案)B.维生素 B1C.维生素 B2(正确答案)D.维生素 B652、鱼油和鱼肝油是维生素（）的重要来源。 *A.维生素A(正确答案)B.B族维生素C. 维生素(正确答案)D D.维生素(正确答案)E53、奶类应避光保存，因为在日光照射下，（）会遭到严重破坏。 *A.维生素AB.B族维生素(正确答案)C. 维生素C(正确答案)D.维生素E54、食醋中蛋白质和脂肪含量都不高，却含有较为丰富的（）。 *A钙(正确答案)B

14、镁C铁(正确答案)D锌55、下列关于鱼类说法正确的是（）。 *A.鱼类蛋白质含量约为 10%。B.鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围，肌肉中脂肪含量很少。(正确答案)C.鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主。(正确答案)D.鱼类硒、锌含量较为丰富。(正确答案)56.在食品营养标签中，必须标示的营养项目有（）。 *A.能量(正确答案)B.蛋白质(正确答案)C.维生素 AD .钠(正确答案)57.下列属于食品标签中的强制性标示内容的是（）。 *A.净含量(正确答案)B.生产日期(正确答案)C.配料表(正确答案)D .营养标签(正确答案)58.下列属于食品添加剂的是（）。 *A.苏丹红B.吊白块C.二氧化硫(正确答案)D.苯甲酸钠(正确答案)59. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）。 *A.调出霉粒(正确答案)B.加碱(正确答案)C. 加醋D. 用高压锅煮饭(正确答案)60.苯并芘污染的来源有（）。 *A.熏烤食物(正确答案)B.油墨污染(正确答案)C.沥青污染(正确答案)D. 环境污染(正确答案)61细菌性食物中毒的发病特点有（）。 *A恢复慢，病死率较高B病程短，恢复快，愈后好，病死率低(正确答案)C发病季节明显(正确答案)D任何食物都可引起62引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）。 *A新鲜的蔬菜B腌菜(正确答案)C苦井水(正确答案)D腌肉(正确答案)6