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文档简介

1、 （4）二次分离与洗涤 用离心机将酸沉淀下来的沉淀物离心脱水，弃去上 清液。 经酸沉淀下来的沉淀物含有大量的氢离子和盐，可 用水冲洗，一般用 50 60°C 的温水冲洗两次， 两次水洗后水洗液的pH应在6左右。 （5）打浆回调 由离心机排出的蛋白质沉淀物呈凝乳状且有较多的 团块。为进行喷雾干燥，需加适量水搅打或研磨成 均匀浆液。为了提高凝乳蛋白的分散性和最终产品 的实用性，可用NaOH中和。 （6）干燥 大豆分离蛋白的干燥普遍采用喷雾干燥的方法。 34-31 34-32 （二） 膜分离法生产大豆分离蛋白 n （三）离子交换法生产大豆分离蛋白 n n n 大豆蛋白质是大分子物质，不能通

2、过半透膜，因而将 大豆蛋白质的碱提取液（已去除了不溶性物质）在压 力的作用下进行超滤，便可将小分子的可溶性物质去 除，这样蛋白质得到了进一步的提纯。超滤后的蛋白 质浓缩物再经杀菌和喷雾干燥等处理即得大豆分离蛋 白粉。 利用膜分离法生产大豆分离蛋白有很多优点，如酸、 碱用量小，产品中盐分少，可回收低分子物质（反渗 透法），而且水可以循环使用，废水污染问题小。 该工艺没有酸沉淀过程，但多了超滤和反渗透步骤。 蛋白浸出方法及干燥等工序与碱溶酸沉淀法基本相同。 34-33 应用离子交换法生产大豆分离蛋白的原理与碱溶酸沉 淀法基本相同。其区别在于离子交换法不是用碱而是 通过离子交换来调节pH值，使蛋白质溶出或沉淀。 采用离子交换法生产的大豆分离蛋白纯度高、灰分少、

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