人人湘自助餐厅的另类互联网化

1、人人湘:自助餐厅的另类互联网化互联网确实无法颠覆餐饮，但一定可以为餐饮业带来效率和体验的提升。就像“吃什么是永远不会过时的话题，餐饮O2O的开展之路也一直是我们不断讨论的命题;近两年来，从雕爷牛腩、黄太吉、伏牛堂米粉到叫个鸭子、叫只鸡等相继蹿红的独立餐饮品牌，无论堂食还是外卖的形式，笔者看到的无一不是锦上添花的互联网营销，而并没有本质上的创新改革。 诚然，餐饮的本质是菜品，但在挪动互联网的趋势下，O2O可以给传统餐饮带来新的动力和效率的提升。传统餐饮的三大问题传统餐饮行业主要面临三大问题：第一，人力本钱高。不难理解，效劳员是支撑餐厅正常运营的根底条件，虽然效劳人员工资不高但基数大，且伴随企业规

2、模的扩大，人力本钱也相应地增加。以刚上市不久的呷哺呷哺为例，其2021年财报显示当年营业额18.9亿元，利润为1.4亿元，那么本钱为17.5亿元，其中人工本钱到达了3.8亿元员工总数1.07万人，占比近1/4。在面临劳动力等各项本钱增加的情况下，其利润上升的空间很小。第二，单店辐射半径有限。一般是周边3公里左右，本地生活效劳行业都具有区域化的特性，餐饮因为高频次的消费属性更是典型行业的代表;因此餐饮企业想要开展壮大的唯一之路是迅速开店，但这同样会遇到第一个问题。第三，就餐时间的集中性。通常的餐厅有午市、晚市之分，用户就餐时间也都集中在11点1点，6点9点之间;加之桌位的有限和用户群的定向集中第

3、二个问题，知名的餐厅就常常出现等位排队的情况。那互联网的解决方式是利用在线排队系统减少顾客的流失，通过预先点菜来减少看菜单点菜时间，典型企业如美味不用等、悠先点菜。用技术革新效率从中可以看出，人人湘的理念可以归结为用技术取代人力，不能取代的那么鼓励顾客自主完成，以此最大限度地降低了人力本钱，并且其最大的优势是规模化开店后的边际本钱不断降低固定本钱不变，支撑其运营的系统技术将有效地摊平前期的研发投入，同时还能有效地进步效率，在企业的经营本钱和营业额上都得到了提升。值得一提的是人人湘在外卖上的尝试，一般餐厅对外卖颇有“食之无味弃之可惜的感受，关键在于配送环节无法把握，要么与第三方合作要么自己配送;

4、而人人湘在望京区域由京东人员负责配送，同时设立了自提点，使得餐厅效益得到了充分发挥。互联网无法颠覆餐饮笔者还理解到，杭州那些年餐厅也是一家互联网自助餐厅的理论者，那些年通过桌角上的二维码或其他方式引导用户下载App并使用App点餐，效劳员相对从前减少了三分之一，就餐期间也可以通过App发送需要纸巾和加水的需求。还有北京的五味餐厅也是一个特色的案例，其每天只供应八个菜品，每个菜品对应一位厨师，从顾客的下单、微信支付、评价，到餐厅的采购、现金流入和流出等所有经营活动均在系统上进展，数据都保持在云端。除了互联网自助餐厅现有的优势，其将来的想象空间也非常广阔，比方运用大数据为用户推荐适宜的菜根据菜品的选单率和点评信息、在线会员卡和储值管理、基于餐厅的粉丝经济传播和社交O2O等新玩法。当然，我们所看到的是走在时代前面敢于尝新的餐厅，更多餐厅可能还不能承受这种观念。笔者坚信的一点是：互联网确实无法颠覆餐饮，但一定可以为餐饮业带来效率和体验的提升。不过，大家仍处于探究理论中，系统的稳定性、应用的操作门槛及条件都是需要考虑的因素，这是一件很复杂而长期的工