精品资料（2021-2022年收藏）流行病学问卷调查报告

1、大学生对食品添加剂认知情况的调查报告1.调查目的 食品始终要由公众来购买和消费，食品添加剂作为食品中的重要组成部分，起着不可替代的作用。公众的态度就成为是否接受或拒绝食品添加剂的关键因素，通过其购买行为对生产厂商乃至整个食品工业和食品添加剂的生产行业产生影响。因此，公众对食品添加剂是否具备必要的知识以及是否持科学与合理的态度，既关系到食品工业的健康发展，也关系到公众自身的利益，这也是本调查的动机和目的所在。大学生作为消费者的一个群体，通过他们对食品添加剂的正确认识及观点的正确纠正，可以使食品添加剂的知识在社会中得到推广。 目的一：大学生对食品添加剂的了解程度如何 目的二：大学生对食品添加剂采取

2、什么态度2.调查人群 我校在校学生（护理学院、临床医学院、药学院各一部分人）。3.调查方法 本次调查采取问卷法收集资料。4.样本含量 实际发放问卷61份，回收问卷55份，有效回收率为90.2%。其中4份不可用，用于分析的问卷共51份。5.调查结果与分析5.1大学生对食品添加剂关注程度（问卷Q3Q5分析）尽管食品添加剂已经成为我们的日常生活中每天必须摄入的一种物质，而且确实还存在一些问题，那么对食品添加剂的了解程度又是如何呢？表一列出了被调查者对食品添加剂的了解程度情况。表一：被调查者对食品添加剂的了解程度（人，） 分项了解不了解了解一部分合计人数294051比例4.017.678.4100 结

3、果显示，有78.4%的大学生能够了解一部分的食品添加剂，能够肯定自己对食品添加剂的了解很充分的大学生只有4.0%。 在表二中，我们列举了六种常见的食品添加剂的具体名称，苯甲酸钠属于防腐剂；碳酸氢钠属于膨松剂；柠檬酸属于酸味剂；乳酸钠属于食品保鲜剂；脱氢乙酸钠和山梨酸钾属于防腐剂。另外列举了四种非食品添加剂物质，三聚氰胺；过氧化氢；苏丹红；瘦肉精。表二：大学生对食品添加剂具体名称的了解情况（人，）分项苯甲酸钠碳酸氢钠柠檬酸乳酸钠脱氢乙酸钠山梨酸钾人数2917372687比例56.933.372.551.015.713.5分项三聚氰胺苏丹红瘦肉精过氧化氢人数2225235比例43.149.045.

4、19.8 结果显示，大学生对食品添加剂品种的具体名称的知晓率还是比较低的，甚至会把非食品添加剂的物质当做食品添加剂来认识。 接下来的问题是对食品添加剂的作用的了解情况。 表四：大学生对食品添加剂作用的认识程度（人，）分项防止变质保持并提高食品的营养价值增加携带的方便性有利于食品的加工操作其他人数4415313812比例86.329.460.874.5223.5 结果显示，大学生对食品添加剂的作用还不是十分清楚。5.2大学生对食品添加剂与人体健康关系的认识程度（问卷Q6Q8分析） 表五：食品添加剂都是对人体健康有危害（人，）选项频率百分比有效百分比累积百分比是918.018.073.0不是285

5、5.055.055.0不确定1427.027.0100.0合计51100.0100.0 统计结果显示，对问题“你认为食品添加剂都是对人体健康有危害的吗？”，55%的人认为不是，18%的人认为是，而27%的人不确定。大多数都对此问题进行否定，说明大多数人都能辩证的看待食品添加剂给我们带来的好处和不利，而还有少部分人认为食品添加剂都是对人体健康有危害的，这样的看法太过偏激，可是在他们的生活中发生过食品添加剂的危害事件，也有可能他们对食品添加剂的了解不够全面，过于偏激。 表六：现在各种疾病与食品添加剂有关吗（人，）选项频率百分比有效百分比累积百分比有一定关系4180.080.080.0有很大的关系1

6、020.020.0100.0没有什么关系000100.0合计51100.0100.0 根据调查结果可知，有80%的人认为有一定的联系，20%人认为有很大的关系，没有认为没有什么关系。从结果可知，绝大多数人都认为食品添加剂与疾病有关系，说明他们认识到了食品添加剂可能成为导致疾病的因素。还有少部分人有很大关系，可能是他们了解过食品添加剂引发疾病的疾病。总的来说，调查所有人都认为食品添加剂与疾病有关系，说明人们对食品添加剂是否有些疾病的致病因素都抱肯定态度。 表七：食品添加剂的安全问题有什么看法？（人，）选项频率百分比有效百分比累积百分比合理范围内对人体无害3262.062.0大部分对人体有害102

7、0.020.082.0大部分对人体很安全918.018.0100.0对人体都有害00.00.0100.0合计51100.0100.0 统计结果显示，就问题您对“食品添加剂的安全问题有什么看法？”，62%认为“在合理范围内对人体无害”，20%认为”大部分添加剂对人体有害”,18%“大部分食品添加剂对人体很安全”。大多数人认为只要合理使用食品添加剂，就可以对人体无害，说明大多数人们能正确的看待食品添加剂，而少部分人认为大部分食品添加剂是有害或有害，原因可能是他们对食品添加剂的使用没有充分的认识。5.3大学生对食品添加剂标注的态度与购买意愿的情况（问卷Q9Q10分析） 表八：对“本产品不含任何添加剂

8、”的信任度（人，）选项相信不相信不确定合计人数0411051比例08020100 据调查80%的大学生消费者不相信食品标签上的“本产品不含任何添加剂”，还有20%的大学生消费者不确定食品标签上的宣传语，另外没有人相信食品标签上的宣传语。一方面，说明大学生消费者具有“简单的怀疑”精神，可能是近些年来食品安全事件频发导致公众对食品添加剂谈虎色变。另一方面，可以看出公众对广告宣传的不信任。生产商应当谨慎使用广告词汇，不有虚假或引起混淆的信息。有关部门应当对广告信息正确性进行核查。表九：会主动关注标签上的添加剂成分（人，）选项人数比例无所谓，从来不关注612偶尔关注，但不影响购买决策4180十分关注，

9、其使用情况不符合心意就不购买48合计51100 据调查80%的大学生消费者只是偶尔主动关注包装上标注的食品添加剂，甚至有12%的大学生消费者从不关注，仅仅8%的大学生消费者十分关注。说明大学生消费者在日常生活中对食品添加剂关注度不高。5.4 大学生对食品添加剂使用中存在的问题和可接受度情况(问卷Q11Q12分析)问题：Q11.您认为目前在使用食品添加剂方面主要存在什么问题？（可多选） A.添加非食用物质（如苏丹红）或本身有问题的食品添加剂 B.超量使用食品添加剂 C.擅自扩大添加剂使用范围 D.其他问卷统计结果如下：选项人数比例添加非食用物质（如苏丹红）或本身有问题的食品添加剂4792.16%

10、超量使用食品添加剂3466.67%擅自扩大添加剂使用范围 3568.63%其他1019.61% 根据问卷结果可以看出，绝大部分的被调查者认为食品添加剂的使用中存在非法添加或本身有问题的食品添加剂，所占比例为92.16%，2/3左右的被调查者认为目前添加剂的使用过程中存在超量和扩大范围的问题，所占比例分别为66.67%和68.63%，另外还有19.6%的被调查者认为食品添加剂在使用过程中还存在其他方面的问题。问题：Q12.利用食品添加剂改善食品的哪一些特性，您可以接受：(可多选) A.色泽 B.口感 C.味道 D.增加营养 E.保鲜防腐问卷统计结果如下：选项人数比例色泽1427.45%口感254

11、9.02%味道1631.37%增加营养 1937.25%保鲜防腐2752.94% 根据问卷结果可以看出，在利用食品添加剂改善食品特性方面，超过半数的被调查者可以接受用食品添加剂对食品进行保鲜防腐，所占比例为52.94%，其次是口感，所占比列为49.02%，再次是增加营养，所占比列为37.25%，在用食品添加剂改善食品的色泽和味道方面，在所有的被调查者中可以接受的人数所占比列相当，且在我们所列出的几个方面中，利用食品添加剂改善食品的色泽和味道被接受度最低，所占比例仅为27.45%和31.37%。5.5大学生对食品添加剂使用的建议（问卷Q13分析） 根据反馈信息，大学生消费者建议： a.开发以天然

12、产物或以食品成分为原料的产品，以扩大对天然产物的利用； b.开发研制高效、多功能添加剂产品； c.标签的明注； d.明确监管职能； e.细化法规与标准内容； f.完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全； g.完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台； h.加强对食品添加剂相关法规的宣传，科学知识的普及。6 .结论 a.根据统计分析，可以知道部分大学生对食品添加剂的了解程度相对较低，他们通常都是通过网络、电视、报刊等媒介了解有关食品安全问题，因此不能对种类繁多的食品添加剂有充分的了解，甚至会出现错把非食品添加剂物质当作食品添加剂，更不用说会记住功能不同的食品添加剂了。 b.根据统计

13、分析，可以知道部分大学生对于食品添加剂的安全性存有疑虑，认为食品添加剂是导致人们生病的一个因素，这样的原因可能是食品安全问题的发生会让人们想到这是由于食品添加剂导致的，因此可以得出他们在食品添加剂导致人体疾病这一问题认识上存在一定的误区。 c.根据统计分析，可以知道部分大学生对于在食品标签上出现的“本产品不含任何添加剂”，大多选择不相信这样的事，有些大学生在日常的生活中干脆就选择不去看食品标签，分析这样的原因，可能与担心食品生产企业的信息不公开，政府的监管不得力有关。7.讨论本文以问卷调查为依据，真实反应了我校在校学生对于食品添加剂有关知识的认识程度，同时也反应了在校学生对于食品生产企业运用食

14、品添加剂的担忧。但由于调查者水平有限，以及调查样本有限，不能更好的反应上述问题。只能期待更多的调查。中国社会正处在激烈的变革之中。食品安全风险是否会演化成局部性的食品安全恐慌 ，取决于公众面临风险的大小与大众媒体的传播程度 (K now les et a1，2007) 。因此，需要政府、社会等方面共同努力，普及食品安全消费的基本知识，努力提升公众对食品添加剂风险的感知水平。与此同时，现阶段中国食品安全网络舆情的负面影响已十分突出，容易引发公众的食品安全恐慌，如果不及时控制网络对食品添加剂负面信息的传播和流行，将对社会稳定将造成不良影响 (言靖，2011)。因此，当务之急是科学传播食品安全风险的信息，把握食品安全网络舆情的基本特征，最大程度地遏制媒体对公众可能的误导；