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1、第1页 牛肉味香精是什么东西? 牛肉味香精又叫牛肉膏，是一种比较常用的食品添加剂， 加 入别的食材中会让有牛肉的味道， 比如说现在的人爱吃的牛肉丸， 市面上销售的十有八九是加入了这种牛肉味香精的， 而其他的牛 肉味的其他产品，也是一样，食品中加入这种添加剂会让味道更 好，而且降低成本，但是这个牛肉香精到底是好不好呢 ？下面就 来了解一下。 牛肉香精以牛肉抽提物为主要原料，经现代生物技术 精制，结合多种食用香料调配而成。 既有牛肉特征香气又赋予肉 类特有的鲜美口感。耐高温，在冷冻冷藏食品中留香持久、饱满 协调。具有纯牛肉风味，属浓香型产品。 第 2 页 产品特点 一、具有酱牛肉的风味，头香明显，

2、体香饱满使 用方法一、西式肉灌肠、西式火腿类产品：根据肉制品生产厂家 的设备、工艺条件不同，香精的添加使用方法也会有所不同，主 要有三种方法： 1、采用注射 （或不注射 ） 、滚揉工艺生产西式火 腿类肉制品， 如盐水火腿、 庄园火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、 三文治火腿等产品， 可将香精溶解在腌制液中， 随注射或滚揉加 入肉块中 ; 2、采用精绞、拌馅工艺生产半乳化香肠产品， 可在拌馅过程中加入 第 3 页 3、使用斩拌机加工乳化型香肠，宜在斩拌时加 入。 二、中国地域广阔，中式产品加工工艺 与用料特点差异明显。 无论是白卤还是酱卤类产品可以结合本地 风味特点选用适当调味香精来为制品增香添味。

3、 1、采用西式注射、滚揉工艺生产的酱卤 制品，宜在注射时加香精于腌制液中 ; 酱煮时卤汤中同样可以补 充添加适量的香精。如： （ 酱牛肉、禽类制品 ） 第 4 页 2、对于事先采用腌制工艺处理的产品 （ 湿 腌法 ） ，可将香精溶于中。腌制液中，静态腌制六个小时以上。 3、直接添加于卤汤 （ 老汤 ） 肉味香精是二十一世纪以来发展最为迅 速的食用香精。肉味香精主要用于增强和赋予肉制品、非肉、类 肉制品、方便休闲食品和烘焙食品以肉香 , 使之味香可口 , 满足人 们对食品更高的色、香、味需求。近年来 , 伴随着肉制品、方便 面、休闲食品、 调味品等食品工业的发展牛肉香精的品种的多样 性也在不断增加。 牛肉香精以牛肉抽提物为主要原料， 经现代生 物技术精制， 结合多种食用香料调配而成。 既有牛肉特征香气又 赋予肉

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