精品资料（2021-2022年收藏）冷链物流本科教案甄化春

1、冷链物流运营实务课堂教案（本科）第一讲 课程导论（第1章）一、教案本次课标题：冷链物流 本节内容：制冷概述、冷链物流概述、课程性质和内容、教学方法 授课班级物流21201-04班上课时间共8学时上课地点D01-402教学目标知识目标技能目标冷链物流的概况课程的主要内容与教学进度安排能从宏观上理解冷链物流这一概念能理解课程的教学方法与考核方法教学重点。难点教学重点及解决措施：理解冷链物流在我国发展现状理解课程的性质理解课程的内容框架理解教学方法与考核方法技能训练通过案例分析认识物流行业的发展态势教材。教参教材：邓汝春.冷链物流运营实务.中国物资出版社，2007。参考资料：1.白世贞,曲志华.冷链

2、物流.中国财富出版社，2012。2.刘佳霓.冷链物流系统化管理研究.湖北教育出版社，2011；3.郭慧馨.中国农产品冷链物流产业发展问题研究.中国财富出版社，2012； 4.兰洪杰.食品冷链物流系统协同研究.北京：北京交通大学出版社，2013；5.叶健恒.冷链物流管理.北京:北京师范大学出版社，2011；6.谢如鹤.现代物流新技术丛书-冷链运输原理与方法.化学工业出版社，2013。二、教学(过程)设计步骤教学活动教学方法教学手段时间分配 （分钟）引子1. 自我介绍，与学生分享自己的教学理念。2. 讲解本学期的授课纲要。3. 介绍上课形式：多媒体讲授、案例分析、视频拓展、小组讨论。4. 提出自己

3、的希望和要求。范例导入课件演示20主题1.课程概述；教学内容与考核方法、参考文献介绍；2.目前我国冷链物流发展现状介绍。3.重点介绍我国农产品物流的未来发展趋势。 多媒体讲授课件演示55归纳1. 冷链物流在我国发展处于起步阶段。2. 冷链物流的基础建设有待加强。讲授课件演示15作业第二讲 冷库常识（第2章）一、教案本次课标题：冷库常识 本节内容：冷库的组成、分类、功能分析、土建冷库、装配式冷库、气调式冷库 授课班级物流21201-04班上课时间4学时上课地点D01-402教学目标知识目标技能目标了解冷库的一般分类熟悉冷库的组成、主要功能及特点了解土建冷库、气调冷库、装配冷库掌握冷库的分类标准及

4、不同冷库类型的特点了解不同冷库的不同的用途教学重点。难点教学重点及解决措施：冷库的结构特点冷库的功能分析技能训练通过图形展示和文字说明让学生识别不同冷库并理解不同冷库的特点二、教学(过程)设计步骤教学活动教学方法教学手段时间分配（分钟）引子1. 通过引导案例引入教授内容。2. 通过视频观看深化和巩固理论基础。3. 上课形式：多媒体讲授、案例分析。范例导入课件演示10主题冷库常识（第2章）冷库的分类；冷库的组成；冷库的功能分析；冷库的特点；土建冷库、装配式冷库、气调冷库。案例分析多媒体讲授课件演示视频解析5020归纳冷库按照性质、结构、库存温度、冷藏等级将冷库进行分类。 冷库主要功能是调节淡旺季

5、、保障市场、执行出口任务和长势储存之用。讲授课件演示10作业第三讲 冷库的规划、设计与建设（第3章）一、教案本次课标题：冷库的规划、设计与建设 本节内容：冷库选址；冷库厂总体设计；冷库的建筑方案；冷库的平面布置；制冷系统的设计。授课班级物流21201-4班上课时间4学时上课地点D01-402教学目标知识目标技能目标理解冷库选址的总体设计熟悉冷库选址的具体条件了解平面布置应注意的问题熟悉库区交通的设计通过案例分析熟悉整个冷库的规划、设计、建设教学重点。难点教学重点及解决措施：冷库的规划冷库设备的布置技能训练通过案例分析懂得设计冷库的大体流程二、教学(过程)设计步骤教学活动教学方法教学手段时间分配

6、（分钟）引子1. 通过引导案例引入教授内容。2. 通过视频观看深化和巩固理论基础。3. 上课形式：多媒体讲授、案例分析。范例导入课件演示10主题铁路运输设施设备的应用与管理（第3章）冷库选址；冷库厂总体设计；冷库的建筑方案；冷库的平面布置；制冷系统的设计。案例分析多媒体讲授课件演示视频解析5020归纳冷库选址要考虑冷库的性质、规模、建设投资、发展规划等条件，结合拟选定的地点审慎从事、择优确定。 冷库厂区总平面布置的依据是冷库要满足所要进行的生产工艺，保证流程的连续性。我国当前冷库的建筑形式大致有单层土建式冷库、大跨度式单层装配式组合冷库以及适当跨度的多层土建式冷库。 讲授课件演示10作业第四讲

7、 冷库的运作与管理（第4章）一、教案本次课标题：冷库的运作与管理 本节内容：冷库的经营管理现状；冷库的人员配备与使用维护；冷库的仓储、安全、节能与卫生管理。 授课班级物流21201-04班上课时间4学时上课地点D01-402教学目标知识目标技能目标了解国内冷库管理行业现状熟悉冷库技工日常工作及冷库的日常使用维护熟悉冷库日常的仓储、安全、节能 与卫生管理大体认识国内外冷库行业现状能熟悉冷库的日常管理教学重点。难点教学重点及解决措施：冷库的经营管理现状冷库的仓储、安全、节能与卫生的管理方法技能训练通过案例了解和认识冷库的运作与管理二、教学(过程)设计步骤教学活动教学方法教学手段时间分配（分钟）引子

8、1. 通过引导案例引入教授内容。2. 通过视频观看深化和巩固理论基础。3. 上课形式：多媒体讲授、案例分析。范例导入课件演示10主题冷库的运作与管理（第4章）冷库的经营管理现状；冷库的人员配备与使用维护；冷库的仓储、安全、节能与卫生管理。案例分析多媒体讲授课件演示视频解析5020归纳国内冷库存在的主要问题有：冷库的利用率偏低、设备老化严重、营运管理水平低下、技术水平较低以及商业冷库竞争价格激烈。冷库技术人员必须持证上岗并根据相关规定进行等级划分；冷库的使用维护上要做好建筑物的维护和保养；冷库的仓储管理方面要做好冷货出入库的管理工作；在冷库的安全和卫生方面，要制定好相关的生产对策。讲授课件演示1

9、0作业第五讲 冷链运输概述（第5章）一、教案本次课标题：冷链运输概述本节内容：冷链运输的方式及其选择；冷藏运输的要求及管理；冷藏运输的现状及发展趋势授课班级物流21201-04班上课时间4学时上课地点D01-402教学目标知识目标技能目标理解公路、铁路、水路、航空及管道冷藏货物的运输方式学会正确选择冷藏运输的方式掌握冷藏运输的要求及其管理弄清我国冷藏运输的现状及未来发展趋势正确进行冷藏运输方式的选择熟悉冷藏运输的条件教学重点、难点教学重点及解决措施：冷藏运输方式的异同点冷藏运输的现状及趋势技能训练通过案例了解我国冷藏运输的现状二、教学(过程)设计步骤教学活动教学方法教学手段时间分配（分钟）引子

10、1. 通过引导案例引入教授内容。2. 通过视频观看深化和巩固理论基础。3. 上课形式：多媒体讲授、案例分析。范例导入课件演示10主题冷链运输概况（第5章）冷链运输的方式及其选择；冷藏运输的要求及管理；冷藏运输的现状及发展趋势案例分析多媒体讲授课件演示视频解析5020归纳铁路、公路、水路、管道运输及航空运输方式在冷藏货物的运输中都广泛使用。冷藏运输在货物的温度、湿度及运输的方式上都有严格要求。当前我国农产品的冷藏运输率较低，货物损耗较大。讲授课件演示10作业第六讲 汽车冷藏运输（第6章）一、教案本次课标题：汽车冷藏运输本节内容：汽车冷藏运输的发展现状；冷藏汽车的地盘与箱体；冷藏汽车的制冷机组；冷

11、藏汽车的主要类型 授课班级物流21201-04班上课时间4学时上课地点D01-402教学目标知识目标技能目标理解集冷藏汽车的主要类型熟悉冷藏汽车的底盘与箱体 了解冷藏汽车的运输发展现状理解冷藏汽车的底盘与厢体通过案例了解和认识机械制冷汽车、液氮制冷汽车、干冰制冷汽车以及蓄冷板制冷汽车教学重点。难点教学重点及解决措施：冷藏汽车的制冷类型。冷藏汽车在底盘和箱体上的发展史。技能训练通过案例了解和认识主要的几种冷藏汽车二、教学(过程)设计步骤教学活动教学方法教学手段时间分配（分钟）引子1. 通过引导案例引入教授内容。2. 通过视频观看深化和巩固理论基础。3. 上课形式：多媒体讲授、案例分析。范例导入课

12、件演示10主题汽车冷藏运输（第6章）汽车冷藏运输的发展与现状；冷藏汽车的底盘与厢体；冷藏汽车的制冷机组；冷藏汽车的主要类型；案例分析多媒体讲授课件演示视频解析5020归纳冷藏汽车的发展对策主要有：实施联合、兼并和重组的企业调整战略；通过政府引导，完善冷链建设；完善相关法规，促进冷链建设。我国冷藏车配套生产企业少，制冷装置仍是制约我国冷藏车发展的重要因素。讲授课件演示10作业第七讲 铁路冷藏运输（第7章）一、教案本次课标题：铁路冷藏运输本节内容：铁路冷藏运输工具；铁路冷藏运输的现状；铁路冷藏运输货物；铁路冷藏运输的操作与管理 授课班级物流21201-04班上课时间4学时上课地点D01-402教学

13、目标知识目标技能目标理解铁路冷藏车在货物运输中的使用 熟悉铁路冷藏运输的操作与管理解我国铁路冷藏运输的发展现状理解铁路冷藏运输的配置及要求通过学习掌握铁路冷藏运输的日常管理教学重点。难点教学重点及解决措施：铁路冷藏运输的货物种类铁路冷藏运输的日常管理技能训练通过学习掌握铁路冷藏运输的日常管理二、教学(过程)设计步骤教学活动教学方法教学手段时间分配（分钟）引子1. 通过引导案例引入教授内容。2. 通过视频观看深化和巩固理论基础。3. 上课形式：多媒体讲授、案例分析。范例导入课件演示10主题铁路冷藏运输（第7章）铁路冷藏运输工具；铁路冷藏运输的现状；铁路冷藏运输货物；铁路冷藏运输的操作与管理案例分

14、析多媒体讲授课件演示视频解析5020归纳铁路冷藏运输的工具主要有铁路冷藏车和冷藏集装箱的使用。 铁路冷藏运输的货物是易腐食品，储运过程中需要特殊的冷藏冷冻保鲜措施以保证货物的质量。 讲授课件演示10作业第八讲 船舶及集装箱的运输（第8章）一、教案本次课标题：船舶及集装箱的运输本节内容：冷藏船；冷藏集装箱；冷藏集装箱的应用及现状授课班级物流21201-04班上课时间4学时上课地点D01-402教学目标知识目标技能目标理解各类冷藏集装箱的应用原理熟悉冷藏集装箱的种类、型号及标准冷藏船；冷藏集装箱；冷藏集装箱的应用及现在解冷藏船和冷藏集装箱冷藏集装箱的日常管理通过图片了解各类集装箱教学重点。难点教学

15、重点及解决措施：常见的冷藏集装箱掌握冷藏集装箱日常管理活动技能训练通过案例了解和认识冷藏集装箱二、教学(过程)设计步骤教学活动教学方法教学手段时间分配（分钟）引子1. 通过引导案例引入教授内容。2. 通过视频观看深化和巩固理论基础。3. 上课形式：多媒体讲授、案例分析。范例导入课件演示10主题船舶及集装箱的运输（第8章）冷藏船；冷藏集装箱；冷藏集装箱的应用及现状案例分析多媒体讲授课件演示视频解析5020归纳冷藏船主要有渔业冷藏船和运输冷藏船冷藏集装箱的管理包括运输前的检查与调试、货物的堆装与气流组织、货物的装箱、集装箱的换气和供电等工作。讲授课件演示10作业第九讲 肉类冷链（第9章）一、教案本

16、次课标题：肉类冷链本节内容：肉类冷链市场；肉类冷链物流原理；肉类冷链的操作 授课班级物流21201-04班上课时间4学时上课地点D01-402教学目标知识目标技能目标理解肉类冷链包装和储藏流程熟悉常肉类冷链的物流市场解肉类行业的未来发展趋势理解肉类冷链的原理通过案例了解和认识国内肉类冷链市场的发展状况及未来趋势教学重点。难点教学重点及解决措施：肉类冷链的操作肉类冷链的原理技能训练通过案例了解和认识国内肉类冷链市场的发展状况及未来趋势二、教学(过程)设计步骤教学活动教学方法教学手段时间分配（分钟）引子1. 通过引导案例引入教授内容。2. 通过视频观看深化和巩固理论基础。3. 上课形式：多媒体讲授

17、、案例分析。范例导入课件演示10主题肉类冷链（第9章）肉类冷链市场；肉类冷链物流原理；肉类冷链的操作案例分析多媒体讲授课件演示视频解析5020归纳运输冻肉的方式主要有装置的冷藏汽车、冷藏船、冷藏列车和冷藏集装箱鲜肉的包装主要有真空包装和气调包装 讲授课件演示10作业第十讲 水产品冷链（第10章）一、教案本次课标题：水产品冷链本节内容：水产品冷链物流市场；水产品冷链物流原理；水产品冷链物流操作授课班级物流21201-04班上课时间4学时上课地点D01-402教学目标知识目标技能目标理解水产品行业现状及冷链现状掌握水产品的包装、储存及运输方式解水产品冷链物流原理理解肉类物流过程中的变化通过案例了解

18、和认识广州黄沙海鲜随产品交易市场的冷链运输业务教学重点。难点教学重点及解决措施：常见的水产品冷链物流运输方式水产品冷链物流原理技能训练通过案例了解和认识广州黄沙海鲜随产品交易市场的冷链运输业务二、教学(过程)设计步骤教学活动教学方法教学手段时间分配（分钟）引子1. 通过引导案例引入教授内容。2. 通过视频观看深化和巩固理论基础。3. 上课形式：多媒体讲授、案例分析。范例导入课件演示10主题水产品冷链（第10章）水产品冷链物流市场；水产品冷链物流原理；水产品冷链物流操作案例分析多媒体讲授课件演示视频解析5020归纳我国水产品生产现状为：水产品开发势头强劲、优势水产品区域化布局逐渐形成。水产品的运

19、输主要有：干运；淋水运输；帆布桶运输；塑料袋包装运输和冷冻运输讲授课件演示10作业第十一讲 果蔬冷链（第11章）一、教案本次课标题：果蔬冷链本节内容：果蔬冷链物流市场；果蔬冷链物流原理；果蔬的包装和预冷；果蔬的冷藏；果蔬的冷藏运输授课班级物流21201-04班上课时间4学时上课地点D01-402教学目标知识目标技能目标理解果蔬加工现状及冷链运输存在的问题掌握果蔬的分类及冷链物流原理掌握果树的保证和预冷了解果蔬冷藏运输的方式理解果蔬预冷原理了解公路、铁路、水路、航空运输果蔬的优缺点教学重点、难点教学重点及解决措施：果蔬预冷原理果蔬冷链运输的选择技能训练通过案例了解和认识不同果蔬的冷链运输的方式二

20、、教学(过程)设计步骤教学活动教学方法教学手段时间分配（分钟）引子1. 通过引导案例引入教授内容。2. 通过视频观看深化和巩固理论基础。3. 上课形式：多媒体讲授、案例分析。范例导入课件演示10主题果蔬冷链（第11章）果蔬冷链物流市场；果蔬冷链物流原理；果蔬的包装和预冷；果蔬的冷藏；果蔬的冷藏运输案例分析多媒体讲授课件演示视频解析5020归纳果蔬冷链物流的原理是利用果蔬的呼吸作用和蒸腾作用控制储藏箱内空气的温度、湿度和环境气体当前国内果蔬的储存方式主要有：低温储存、气调储存和新技术储藏讲授课件演示10作业第十二讲 奶饮、奶业及速冻食品冷链（第12章）一、教案本次课标题：奶饮、奶业及速冻食品冷链

21、本节内容：冷饮冷链；奶业冷链；速冻品冷链授课班级物流21201-04班上课时间4学时上课地点D01-402教学目标知识目标技能目标理解奶业冷链的结构掌握冷饮物流策略掌握速冻品冷链物流操作了解奶业、速冻品冷链的市场现状理解奶业冷链物流的策略通过光明乳业冷链物流的实例理解奶制品冷链物流教学重点、难点教学重点及解决措施：奶业冷链的结构奶业冷链物流的策略技能训练通过光明乳业冷链物流的实例理解奶制品冷链物流二、教学(过程)设计步骤教学活动教学方法教学手段时间分配（分钟）引子1. 通过引导案例引入教授内容。2. 通过视频观看深化和巩固理论基础。3. 上课形式：多媒体讲授、案例分析。范例导入课件演示10主题

22、奶饮、奶业及速冻食品冷链（第12章）冷饮冷链；奶业冷链；速冻品冷链案例分析多媒体讲授课件演示视频解析5020归纳冷链物流的策略主要有：速度策略、服务策略和快速反应策略牛奶运输过程中要注意车厢内温度、清洁、防止震荡。 讲授课件演示10作业第十三讲 冷链物流的企业营运与管理（第13章）一、教案本次课标题：冷链物流的企业营运与管理本节内容：冷链物流市场营销；冷链物流运作模式；冷链物流质量管理；授课班级物流21201-04班上课时间4学时上课地点D01-402教学目标知识目标技能目标了解冷链市场的营销策略掌握冷链物流质量管理的方法和全过程的质量管理理解冷链物流中的企业运作模式和社会运作模式掌握冷链物流市场营销通过台湾低温食品物流管理作业指南案例掌握冷链物流的营运和管理教学重点、难点教学重点及解决措施：冷链物流质量管理的方法冷链物流运作的两种模式技能训练通过台湾低温食品物流管理作业指南案例掌握冷链物流的营运和管理二、教学(过程)设计步骤教学活动教学方法教学手段时间分配（分钟）引子1. 通过引导案例引入教授内容。2. 通过视频观看深化和巩固理论基础。3. 上课形式：多媒体讲授、案例分析。范例导入课件演示10主题冷链物流的企业营运与管理（第13章）冷链物流市场营销；冷链物流运作模式；冷链物流质量管理案例分析多媒体讲授课件演示视频解析5020归纳冷链