广西地方标准《桑果浸膏加工技术规程》（征求

1、Q/LB.XXXXX-XXXXICS 67.080.10CCS X 24 45广西壮族自治区地方标准DB 45/T XXXXXXXX桑果浸膏加工技术规程Technical specifications for processing Mulberry extractXXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施广西壮族自治区市场监督管理局发布DB 45/T XXXXXXXX前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院

2、提出。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西颐生园生态农业有限公司。本文件主要起草人：盛金凤、孙健、李丽、李昌宝、郑凤锦、何雪梅、李杰民、刘国明、零东宁、杨正帆。IDB 45/T XXXXXXXX桑果浸膏加工技术规程1 范围本文件界定了桑果浸膏加工所涉及的术语和定义、规定了加工厂卫生要求、原辅料、加工技术、包装与标签、标识、运输及贮存、保质期的要求。 本文件适用于桑果浸膏的加工过程。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

3、用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 3095 环境空气质量标准GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 13306 标牌GB/T 14048.1 低压开关设备和控制设备 第1部分：总则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖GB 28050 食

4、品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29572 桑椹（桑果）GB 50073 洁净厂房设计规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 桑果 fructus mori又名桑椹，桑树的果穗。3.2 桑果浸膏 mulberry extract 以新鲜桑果为原料，经清洗、榨汁、熬制、调配、灌装加工生产的膏状产品。4 加工条件4.1 加工厂卫生要求应符合GB 14881、GB 50073的规定；所处大气环境应符合GB 3095中规定的二级标准。4.2 设备要求4.2.1 设备及配套设施应按照制造企业标准要求经检验合格，并在生产前调试至正常工作状态。4.2.2 浓缩设备应配备温度及压

5、力报警装置和安全保护装置，在危险区域应有醒目警示标识。严禁拆除报警装置、安全保护装置和警示标识。4.2.3 与桑果浸膏接触的器具，其材质应符合GB 14881的规定。可采用食品级304不锈钢材质。4.2.4 设备应在明显位置安装永久性标牌，标牌应符合GB/T 13306的规定。4.2.5 设备控制器的安装、操作和管理应符合GB/T 14048.1规定。4.2.6 设备的气体排放应符合GB 3095中规定的二级标准。4.2.7 设备长期不使用或停用后再次使用前，应进行安全检查、检修和清理，保证设备洁净和正常使用。5 原辅料要求5.1 原料选择原料采自无污染的桑园，选用色泽紫红，发育正常饱满、粒大

6、、无损伤、无腐败的果桑或蚕桑品种果实。5.2 卫生指标、污染物与农药残留5.2.1 卫生指标桑果质量应符合GB/T 29572要求。5.2.2 污染物限量应符合GB 2762及国家有关规定。5.2.3 农药残留量应符合GB 2763及国家有关规定。5.3 加工用水应符合GB 5749的要求。5.4 辅料要求添加剂符合GB 2760要求，淀粉糖符合GB 15203要求，白砂糖符合GB/T 317要求。6 加工技术见图1。图1 桑果浸膏加工工艺流程6.1 清洗去除叶、梗等杂物，清水清洗12遍，沥干。6.2 压榨用螺旋式压榨机或其它类型的压榨机进行压榨，得到紫红色桑果原汁。6.3 过滤经过150 m

7、滤网过滤，滤除残留在果汁中的皮渣等物质。6.4 调配将压榨过滤后的桑果汁与白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆按照一定比例混合。6.5 真空浓缩采用真空浓缩设备，温度55 65 ，真空度0.70 MPa0.85 MPa进行浓缩。6.6 收膏当熬制到膏体流动性适宜，可溶性固形物含量达7580时，停止浓缩。6.7 灌装趁热将桑果浸膏定量灌装在干净的耐高温的复合塑料袋中或玻璃容器中，加盖密封；灌装的过程中防止浸膏粘连瓶口。6.8 灭菌经灌装封口的桑果浸膏100 灭菌15 min，冷却至常温。7 包装、标识7.1 包装7.1.1 内包装包装材料符合食品安全要求，玻璃制品包装符合GB 4806.5的要求。7.1.

8、2 外包装可采用纸箱等包装，定量包装符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。7.2 标识图示按GB/T 191的规定执行，标签按GB 7718、GB 28050的规定执行。8 贮存、运输8.1 贮存包装好的桑果浸膏应贮存在干燥通风的库房内，避免日光直射、高温、潮湿；地面要有垫仓板并能防虫、防鼠，不能与墙壁直接接触；不能与有毒、有害、潮湿物品共同存放；符合GB 14881的规定。 8.2 运输运输工具干燥、清洁，须有防雨防晒设施；严禁与有毒物质或有污染的物品混装、混运。9 保质期桑果浸膏常温条件下保质期18个月。桑果浸膏加工技术规程编写说明广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所广西颐生园生态农

9、业有限公司一、任务来源和起草单位根据广西壮族自治区质量技术监督局关于下达2016年第八批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知（桂质监函2016342号）的通知要求，桑果浸膏加工技术规程广西地方标准于2016年8月获得立项。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出， 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西颐生园生态农业有限公司共同负责起草。二、制定标准的必要性广西桑果资源丰富，桑园面积接近300万亩，桑果年产量达2万多吨，并且生产规模正不断扩大。自2000年起，桑蚕业即定位为广西新兴农业优势产业，种植面积不断扩大，位居全国前列。但我区目前对桑蚕产业主要副产物资源桑果的加工与循环利用极少，综

10、合开发技术水平低下，大量桑果制种后弃于田间地头成为废弃物，臭味难闻、病原菌滋生扩散问题严重，这不仅造成资源极大浪费，还严重污染生态环境。桑果营养价值高，比梨、葡萄、香蕉、柑桔高5-8.5倍；钙含量是橙、草莓的1.5-3倍；是葡萄、杏的4-5倍。此外，鲜果中总糖含量为12-18%，其中10%是果糖和葡萄糖，很易被人体吸收。如何充分利用广西丰富的蚕桑资源，对其进行深加工开发，成为我区蚕桑资源生态建设以及农产品加工产业亟待解决的问题。应用深加工技术手段，将蚕桑副产物桑果转化为具有高附加值的产品，不仅能有效减少桑果资源的浪费，降低废弃物对生态环境污染的风险，还能增加农民的经济收入，带动产业发展，满足市

11、场对桑果保健食品的需求，取得良好的生态效益、经济效益和社会效益。目前，区内没有桑果浸膏生产技术对应的标准，通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织生产，提高桑果加工产品的质量，促进优质、高产、低耗。同时，有利于更好地开展桑果产品的质量监督，保证产品稳定性，对产品品质的优化以及保护产品所属行业的进一步的发展意义重大。三、课题研究工作和标准送审讨论稿的起草经过1、起草工作基本情况起草单位广西农业科学院农产品加工研究所一直致力于开展农产品贮运保鲜、精深加工、农业废弃物综合利用及其相关质量标准、控制体系的研发与推广。在职在编员工35人，其中博士4人、硕士24人，高级职称24人，聘用

12、职工30人。拥有国家百千万人才工程人选、有突出贡献中青年专家1人，国家“万人计划”青年拔尖人才1人，享受国务院政府特殊津贴专家2人，2020年中国农学会青年科技奖获奖者1人，国家级品酒师4人，广西“八桂学者”1人，广西“新世纪十百千人才工程”第二层次人选2人，广西高层次人才认定专家2人，广西创新驱动发展科技重大专项首席专家4人，广西“十百千知识产权中青年专家”6人，广西农业科学院青年拔尖人才3人，外籍客座研究员2人，广西博士后创新人才支持计划引进博士后1人，柔性引进高层次人才3人。建设有国家芒果保鲜加工技术研发专业中心，国家香蕉产业技术体系加工功能研究室、副产物综合利用岗位，广西农产品生物保鲜

13、物流与加工八桂学者岗位，广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室，广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心，广西亚热带果蔬保鲜加工工程研究中心等科研平台。广西颐生园生态农业有限公司一直从事桑果系列产品加工生产。2、研究工作基础广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所自2010年以来一直从事桑果精深加工技术方面的研究，先后承担桑果深加工相关农业部公益性行业（农业）201303073-06）、国家星火计划项目（2013GA790007）、国家农业部预算项目、生态广西建设引导资金项目（桂财建函201280号）等不同级别的项目7项，成果获得2014年广西区科技进步二等奖等奖励。2.1有关项目（1）国家农业部公益性

14、行业（农业）科研专项经费项目（201303073-06）： 非商品浆果综合利用技术研究和关键装备示范（2）国家科技部国家星火计划项目（2013GA790007）：桑葚深加工关键技术研究与示范（3）国家农业部预算项目（农财发201424号）：水果产地初加工技术先试先行（4）生态广西建设引导资金项目（桂财建函201280号）：桑葚资源加工利用产业化技术示范及推广（5）广西技术创新项目（桂工信投资2012659号）： 桑葚水牛酸乳新产品开发及产业化关键技术研究（6）广西农业科学院农产品加工研究所科技孵化基金项目（桂农加01）： 桑葚深加工关键技术研究（7）广西农业科学院科技成果转化项目：广西桑椹深加

15、工关键技术成果中试转化与示范2.2成果简介（1）桑果减损采运装置开发 完成桑葚采运装备的开发与示范，改进和开发出了新型收运装置50套（已授权专利ZL 201220060370.0），能有效防止桑果田间采摘期间造成积压损坏，并方便清洗运输。（2）高效节能干燥设备研发与示范推广完成高效节能环保的浆果太阳能-热泵联合干燥设备的开发（已授权专利ZL 201320617683.6），高效利用清洁的太阳能源，同时解决太阳能能源密度低、不连续、不稳定的特点，提供一种太阳能与热泵联合设备，集供热与供冷与一体，既能作为烘房，又能作为冷库，满足优质产品的烘烤供热和冷藏的需求，实现节能减排，达到提质增效的目的。设备

16、性能稳定，升温速度快，干燥效率高，同时耗能较低，达到了高效节能和品质提升的目标。目前已经在广西推广到10余家企业和农村合作社。（3）广西地区13个主栽桑品种的桑椹营养与药用品质综合评价对广西蚕区13个桑品种桑椹营养品质、药用品质性状指标进行了系统分析，描述性指标结果显示，大多数指标变异程度大，品种间各成分含量差异较大。桑椹的营养品质、药用品质均是综合性品质，评价指标较多， 各指标间存在相关性和信息重叠，不同指标对品质的影响程度不同，因此需采用合理的分析方法进行科学地评价。从15项营养指标中提取了5个公因子，累计方差贡献率为86.32%，主要有维生素因子、有益微量元素因子、其他内在因子、膳食纤维

17、因 子和有害微量元素因子，结合相关性分析，最终确定影 响桑椹营养品质的主要评价指标为VB2、Mg、Fe、总氨基酸、可溶性固形物、膳食纤维和Cu 7项指标。桑椹营 养品质综合得分排列前3位的为大10、桑特优2号和桂诱 M161，可作为广西蚕区桑椹食用开发的专用桑品种资源。从9项活性成分指标中提取了4个公因子，累计方差贡献率为88.02%，较好地反映了桑枝药用品质的综合信息。确定了桑椹药用品质的主要评价指标为多酚、绿原酸、芦丁和花青素4 项指标，桂诱M257、桂桑优62和大10的药用品质综合得分最高，可作为广西蚕区桑椹药用开发的专用桑品种资源。表 3 13 个桑品种桑椹中的主要功能活性成分含量（4

18、）金属离子和食品添加剂对桑果花色苷稳定性的影响金属离子对桑椹花色苷稳定性的影响 添加四种不同浓度 Ca2+，桑椹花色苷保存率变化趋势与对照相同，高浓度的 Ca2+对花色苷略有增 色作用。经过多重比较统计分析得 P=0.9980.05，说明实验组间没有显著差异，即金属离子 Ca2+在115 mM 时对桑椹花色苷的稳定性无显著影响。当Zn2+浓度为115 mM 时，桑椹花色苷保存率随着Zn2+浓度的增加而减小，且添加Zn2+组的花色苷保存率均低于对照组。分析认为，Zn2+可能与花色苷形成了某种络合物，从而影响了桑椹花色苷的稳定性。当加热时间为 02h 时，含不同浓度 Mn2+的桑椹花色苷溶液保存率

19、急剧下降，之后变化趋于平缓，添加 Mn2+组的花色苷保存率显著低于对照组。由此可见，Mn2+使桑果花色苷的稳定性明显下降。在实验所设置的浓度范围内，桑椹花色苷保存率随着 Fe2+浓度的增加而增加，且随着加热时间的延长含 Fe2+的花色苷保存率均高于对照组，在80 °C 条件下加热5 h，不含Fe2+的桑果花色苷保存率为55.59%，而 Fe2+浓度为1 mM、5 mM、10 mM 和15 mM 的花色苷保存率仅为56.65%、60.69%、65.32%和66.06%。说明 Fe2+对桑椹花色苷有一定的护色效果。 抗氧化剂对桑椹花色苷稳定性的影响 延长加热时间或者增加抗坏血酸的浓度，均

20、会导致桑椹花色苷的保存率出现大幅度下降，溶液颜色由深变浅，在80 °C条件下加热5 h，不含抗坏血酸的桑椹花色苷保存率为 80.24%，而抗坏血酸浓度为 250 mg/L 和 500 mg/L 的花色苷保存率仅为41.84%、27.30%。由此可见，抗坏血酸对桑椹花色苷有明显的降解作用，这可能是因为抗坏血酸在接触氧气后，发生氧化反应生成H2O2 ，而 H2O2 则可以直接亲核进攻花色苷的C2位，从而导致花色苷开环降解。 甜味剂对桑椹花色苷稳定性的影响 葡萄糖对桑椹花色苷稳定性的影响：当葡萄糖浓度为5%20%时，添加葡萄糖组的桑椹花色苷保存率均低于对照组，在80 °C 条件下

21、加热5 h，不含葡萄糖的桑椹花色苷保存率为46.09%，葡萄糖浓度为5%、10%、15%和20%的花色苷保存率分别为39.67%、41.15%、32.12%和37.29%。这是由于葡萄糖、蔗糖和果糖等和它们的降解产物均能导致花色苷的稳定性下降，使其发生降解，同时 Daravingas 等报道，作为糖的典型降解产物糠醛比羟甲基糠醛更能引起花色苷的降解。 蔗糖对桑椹花色苷稳定性的影响：在实验所设置的浓度范围内，随着蔗糖浓度的升高，桑椹花色苷的保存率逐渐递增。但蔗糖对桑椹花色苷也有轻微的不良影响，添加蔗糖组的桑椹花色苷保存率均低于对照组。 酸味剂对桑椹花色苷稳定性的影响 柠檬酸对桑椹花色苷稳定性的影

22、响 ：在所研究的柠檬酸浓度范围内（1%4%），桑椹花色苷的保存率均明显高于对照组，但添加4种不同浓度的柠檬酸，其对应的桑椹花色苷保存率差异不显著（P0.05），因此可以根据生产需要适当添加柠檬酸来增加桑椹花色苷的稳定性。 苹果酸对桑椹花色苷稳定性的影响：在加热时间为1 h时，各浓度的苹果酸增色效果均不明显，随着加热时间的延长，桑椹花色苷的增色效果逐渐明显，且桑椹花色苷的保存率随着苹果酸浓度的增加而增加。由此可见，苹果酸对桑椹花色苷的稳定性具有增强作用。 乳酸对桑椹花色苷稳定性的影响：在实验所设置的乳酸浓度范围内，加入1%4%的乳酸对桑椹花色苷的保存率无明显影响，且当加热时间大于2 h后，添加4

23、种不同浓度乳酸对应的桑椹花色苷保存率均低于对照组。可见乳酸能降低桑椹花色苷的稳定性，应用时避免使用乳酸。 防腐剂对桑椹花色苷稳定性的影响 在食品卫生标准使用范围内，添加四种不同浓度的山梨酸钾，随着山梨酸钾浓度的升高，桑椹花色苷的保存率逐渐升高。当山梨酸钾浓度为0.15%、0.20%时，桑椹花色苷的保存率明显高于对照组。表明山梨酸钾能够提高桑椹花色苷的稳定性，对花色苷有一定护色效果。 综合以上得出不同的金属离子和食品添加剂对桑椹花色苷的稳定性的影响并不尽相同，例如 Ca2+对桑椹花色苷的稳定性无显著影响，Zn2+、Mn2+、抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、乳酸均对桑椹花色苷具破坏作用，Fe2+、柠檬酸、

24、苹果酸、山梨酸钾对桑椹花色苷具有一定的护色效果。因此，在桑椹果汁饮料的加工过程中应尽量避免使用对其花色苷有破坏作用的金属离子和食品添加剂，最大限度地保持桑椹花色苷的生物活性。 图1 Ca2+对桑椹花色苷稳定性影响 图2 Zn2+对桑椹花色苷稳定性影响图3 Mn2+对桑椹花色苷稳定性的影响 图4 Fe2+对桑椹花色苷稳定性的影响图5 抗坏血酸对桑椹花色苷的影响 图6葡萄糖对桑椹花色苷稳定性的影响图7蔗糖对桑椹花色苷稳定性的影响 图8柠檬酸对桑椹花色苷稳定性的影响图9苹果酸对桑椹花色苷稳定性的影响 图10 乳酸对桑椹花色苷稳定性的影响图11 不同浓度山梨酸钾对桑椹花色苷稳定性的影响（5）桑果浸膏工

25、艺研究工艺流程：清洗粉碎熬煮过滤二次熬制收膏。桑果浸膏便于保存和运输，适于推广，而且经过浓缩成膏状后，有效成分被完全提出，更易于人体吸收。具有养血润燥、滋补健身等作用。 （6）桑果系列产品开发先后研发出桑果汁饮料、桑果酒、桑果水牛奶酸乳、桑果果粉、桑果荔枝混合饮料6个新产品，获得专利3件。开发的技术产品经专家鉴定为国内领先水平。2014年，技术成果获得广西科技进步二等奖、广西农科院科技进步一等奖各1项。2 标准送审讨论稿的起草经过2017年1月按照广西壮族自治区质量技术监督局关于下达2016年第八批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知精神，为做好标准的编制工作，我单位成立标准起草工作小组；部署了制标工作方案和小组成员分工负责标准起草工作时间安排表，全面开展桑果浸膏加工技术规程广西地方标准的编制工作。201