油 脂 化 学1

1、油 脂 化 学第一章 绪论第一节 油脂工业概论一、我国油脂工业发展史二、油脂工业的发展前景及存在的问题   党的十一届三中全会以来，我国的国民经济快速发展，国力大大增强，人民生活水平不断提高。随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，我国油脂工业发生了翻天覆地的变化，有了突飞猛进的发展。尤其2003年，是我国油脂工业快速发展中的“黄金年”。      一、2003年我国食用油市场的供需情况      油脂工业的发展，离不开油脂消费市场的发展。回顾2003年我国食用油市场

2、的供需情况，可以用四个字来概括，即“供需两旺”，或者是“产销两旺”。      下面先讲“供”，也就是谈一谈2003年我国食用油的总供给量有多少?这里所讲的总供给量包括国产油料及净进口油脂油料加工成的食用油总量。据有关资料介绍，2003年我国大豆、花生、油菜籽、棉籽、葵花籽、芝麻、油茶籽、亚麻籽等8种主要油料的总产为5694.5万吨，扣除大豆、花生和葵花籽中直接食用的部分后，可折油965万吨。是1998以来油料总产量最高的一年(见表1)。      表1：1998-2003年中国食用油料的总产量

3、（单位：万吨） 品种1998年1999年2000年2001年2002年2003年大豆1515.21424.51540.51540.61650.01690.0花  生1188.61263.91443.71442.01495.01505.0油菜籽830.11013.21138.01133.01053.01240.0棉  籽765.2650.9750.9904.4836.4850.0葵花籽146.5176.5195.0148.0200.0198.5芝麻65.574.381.080.090.091.0油茶籽72.379.382.382.583.083.0亚麻籽52.340.434.

4、425.332.037.0总  计4635.74723.05266.25355.85439.45694.5      根据海关总署提供的资料，2003年我国进口大豆2074.1万吨、油菜籽16.7万吨进口豆油188.4万吨、菜籽油15.2万吨、棕榈油332.5万吨，总折油958.3万吨，扣除出口折油35.5万吨，净进口折油922.8万吨。是历年来进口数量最高的年(见表2)。      表2：19962003年中国油脂油料进口表（单位：万吨）  项  目1996年19

5、97年1998年1999年2000年2001年2002年2003年进口折油296.2340.6327.7394.5496.8514.4570.2958.3豆  油129.6122.582.980.430.87.087.0188.4菜籽油31.635.128.56.97.57.307.815.2棕榈油100.9115.692.9119.4139.1151.7222.1332.5大  豆110.8287.6319.3431.91041.91393.91131.52074.1油菜籽0.045.5138.6259.5296.9172.461.816.7出品折油69.793.744.

6、130.935.439.938.935.5净进口折油226.5246.9283.6363.6461.4474.5531.3922.8            由此可见，2003年我国食用油的总供给量为国产油料折油965万吨和净进口折油922.8万吨之和，总计为1887.8万吨，人均可供给量达到14.5公斤，这也是历年来的最高总供给量。随着我国人民生活水平的不断提高，食用油消费增长速度较快，由1996年1002.5万吨增加到2003年的1500万吨(也有人分析要高于1500万吨，达到1650万吨左右

7、)，年平均增长70万吨以上。2003年比2002年增长90万吨以上。人均年消费量由1996年的7.7公斤，提高到2003年的11.5公斤(见表3)，缩小了与世界人均年消费量15公斤的差距。      表3：19962003年中国食用油消费情况 项目1996年1997年1998年1999年2000年2001年2002年2003年消费量(万吨)1002.51051.31090.71163.21245.71330.01410.01500.0人均年消费量（公斤）7.78.18.48.99.610.210.811.5   &

8、#160;  以上数字表明：2003年我国食用油市场呈现出“产销两旺”的喜人局面；食用油总量出现了供大于需的状况；人均年消费量达到11.5公斤，与世界人均年消费量15kg只有3.5kg的差距，随着人民生活水平的进一步提高，食用油消费市场还有一定的空间，前景看好。二、2003年我国油脂工业基本情况和特点      1我国油脂工业的基本情况      “产销两旺”的食用油市场，推动着我国油脂工业的进一步快速发展，尤其是2003年其发展速度之快，出乎人们的意料，创造了许多历史之最。 

9、;     根据中国粮食行业协会对2003年全国粮油工业的统计，全国日处理油料30吨以上的油厂1493个(其中日处理油料4001000吨的油厂50个，日处理油料1000吨以上的油厂37个)，年处理油料能力4175.5万吨，年精炼能力1309万吨(见表4)，食用植物油产量9531万吨(其中色拉油产量为352.2万吨，高级烹调油产量为67.2万吨)(见表5)，产品销售收入862.74亿元，利润总额21.89亿元，年末从业人数99434人(见表5)。上述数据都是历史最好的。     表4：2003年食用植物油加工企业单位

10、数、生产能力、销售收入、利润总额       企业单位数(个)年生产能力(万吨) 产品销 利  润 年末从 项目 企业总数 日处理30-l00t日处理 100 200t(含l00t)日处理 200 400t(含2000t)日处理 400- l000t(2400t)日处理1000t 以上油料处理能力精炼油能  力售收入 (万元)总  额 (万元)业人数 (人)

11、合计  1493  1095  224    87    50    374175.51309.0862742521888299434其中： 国有企业    413    282    79    22    19    1l 1146.2 330.2 188

12、1145 24232 31585外商及港澳台商投资企业    34    7    3    5    7    12  678.5  306.8 3393862 129847 10497      表5：2003年食用植物油企业主要产品产量（单位：吨）   

13、   产品名称    2003年    2002年    食用植物油合计    9 531160    7806 167    1.其中：菜籽油    2869442    2832401    大豆油    3919475    3262 331&

14、#160;   花生油    453 778    457 809    棉籽油    266387    280 151    其  他    2022078    973 475  2.其中：色拉油  3 522218    2 125 244  

15、0; 高级烹调油    672081    596778    一级油    874804    860027    二级油    2616520    2470418    其  他    1 845 537    784 837  &#

16、160;        2、我国油脂工业的主要特点      （1）加工能力进一步扩大，油厂规模日趋大型化      据大豆网报道，到2003年底，我国大豆加工企业共557家，日处理大豆能力23.12万吨。其中日处理500吨以上的油厂107家，日处大豆能力为15.73万吨；日处理1000吨以上的油厂63家，日处理大豆能力12.7万吨 。另外，还有2000多家小型油厂亦在不同程度地加工大豆。据估计，全年处理大豆能力高达7285万

17、吨，扣除其他油料加工和停产等因素，年处理大豆的有效能力大约为5200万吨。      据了解，我国油厂的规模日趋大型化，目前全世界有11家日处理油6000吨以上的大型油厂，其中5个在中国。它们分别是东海粮油，日处理油料能力12500吨；广西防城港的大海油脂，日处理油料能力7500吨；秦皇岛的金海油脂，日处理油料能力7000吨；连云港的益海油脂，日处理油料能力6000吨；以及河北三河市的汇福粮油，日处理油料能力6000吨。全国拥有油料加工能力最大的企业是益海油脂、中海油、九三油脂、大连华农和大连华良。这5家企业集团目前日处理大豆加工能力达10万吨

18、以上。      (2)产品结构进一步优化，档次不断提高      色拉油、高级烹调油的产量继续增加，占食用植物油产量的比例进一步提高。据统计，2003年色拉油产量为352.2万吨，比2002年的212.52万吨增长了65.73，占食用植物油总产量的37，与2002年的29相比提高了8个百分点；2003年高级烹调油产量为67.2万吨，比2002年的59.68万吨增长了12.6，占食用植物油总产量的9.5，与2002年的8相比提高了1.5个百分点。这两种油品绝大多数以小包装形式进入市场，深受消费者

19、的欢迎。2003年，嘉里粮油生产的小包装油品已突破百万吨。另外，橄榄油、油茶籽油、玉米油、米糠油等营养价值高的油品在一些经济发达的地区开始受到消费者的青睐。      (3)“改制”工作取得明显成效      2003年粮油工业统计资料表明，在日处理油料30吨以上的1493个油厂中，国有企业413个，占企业总数的27.7，其余均为民营企业和外商及港澳台投资企业。与3年前的情况大不一样，油厂的“改制”取得了明显成效。预计再过二、三年国有油脂加工企业还会大幅下降，一部分变为由多种经济成份参加的混合所

20、有制企业，一部分变为民营企业，总之，油脂加工企业的改制是大势所趋，因此，企业早改比晚改好。“改制”后的油脂企业，去掉了沉重的历史包袱，吸取了民营企业和外资企业机制活等优点，保留了国有企业的长处，大多经营情况良好。（4）经济效益好据统计，2003年全国12777个粮油加工企业（其中日处理原料30吨以上的大米加工企业7815个，日处理原料50吨以上的小麦粉加工企业3469个），产品销售收入为1635.7亿元，实现利润总额33.62亿元。其中食用植物油加工企业的产品销售收入为862.74亿元，占粮油工业总销售收入52.7；实现利润总额21.89亿元，占粮油工业利润的65.1，效益明显好于大米加工企业

21、和小麦粉加工企业。2003年食用植物油加工企业的利润总额与2002的18.66亿元相比，提了17.3个百分点，是有史以来效益最好的年份。      2003年中国食用植物油加工企业的特点还有很多，这里不再一一列举了。      三、我国油脂工业在发展中值得注意的几个问题      前面已经讲过，2003年是我国油脂工业快速发展中的“黄金年”，也是我们油脂界难忘和留恋的一年。在这一年里，我们创造了许多历史之最。诸如国产油料创历史最高，达到5694.

22、5万吨；进口大豆创历史之最，达2074.17万吨；净进口油脂(含进口油料折油)创历中最高，达922.8万吨；当年食用油的总供给量达到1887.8万吨，创历史最高；当年食用油的消费量达1500万吨，人均年消费在11.5公斤，又创历史最高。再加上油脂加工企业的产品销售收入、实现利润总额等等都创历史最高，这是可喜可贺的，也是油脂界梦寐以求的。在这应该庆贺的时刻，我们万万没有想到会出现“风云突变”，这就是2004年4月份以来，由于国内饲料行业需求不旺，油价下滑，进口大豆价格居高不下等原因，造成大多大豆加工企业亏损严重。为了回避风险，迫使一些企业减产、停产，这是我们很不愿意看到的。与此同时，我们又必须面

23、对现实，冷静思考，乃至要做必要的反思。以下几个问题值得我们深思。      1.关于如何掌握进口油脂、油料的总量控制问题      2003年我国油脂、油料的进口有些失控，没有按照市场需求组织进口，而是任凭少数企业在利益的驱动下，不作市场分析，盲目进口，造成进口“多”了；“多”多少?我们可以从对2003年我国食用油的总供给量和实际消费量的分析就不难看出问题。前面已经讲到，2003年我国食用油的总供给量为1887.8万吨，其中净进口油(含油料折油)922.8万吨。全年消费油脂1500万吨，供需相抵

24、后有300多万吨成为结转库存，这是相当大的数字。它是导致今年油价下滑，大豆加工企业严重亏损的重要原因。有人说：“今年油脂加工企业出现的不景气现象是对去年盲目进口油脂、油料的一种惩罚”，这种说法是有一定道理。      2.关于油脂加工能力问题      据大豆网称，到2003年底，我国大豆有效加工能力已达5200万吨。目前还有11家大型大豆加工油厂已开工建设，预计到2004年底，大豆有效加工能力将达到6300万吨以上；2005年将达到8400万吨 。要满足这样大的加工能力不知原料从哪里来，产品往

25、哪里销?如果按这样的速度发展下去，对国家对企业本身都不是一件好事。因为目前我国的油料加工能力已经很大了，相当一部分油厂已经处于“半年开工，半年停工”的状态。再盲目扩大生产能力，从宏观上来讲是一种极大的浪费，从微观上讲增加了企业的风险程度，都是不可取的。我们不能受近三年来油厂效益普遍较好的影响而盲目扩大加工能力。      3.关于油厂的规模和布局问题      今天，要再次强调的是规模化、大型化要因地制宜，不能一味追求大型化，也就是说要从实际出发，能大则大，不能大就不要勉强求大，否则会后患无穷。

26、我们讲布局是要注意合理布局。现在一说建油厂，都要建大的，都要建在沿海的港口上。当然并不反对在沿海、在港口建油厂，乃至建大型油厂。现在的问题是太多了，太集中了，有些港口同时建几个大油厂，油厂之间相距只有几百米。这样的选点和布局有多少好处，难道不值得我们深思吗?      4.关于食用油消费市场的空间问题      2003年我国人均年消费食用油已达11.5公斤，与世界人均消费量15公斤还有3.5公斤的差距。尤其是随着人民生活水平的进一步提高，应该说食用油消费市场的空间还有，而且还不小，这是可以肯定

27、的。现在食用油消费市场每年以7090万吨的速度递增，按这个速度，估计再过3年左右的时间，我国人均年消费食用油就能达到15公斤。至于达到人均15公斤后再要上一个新台阶，可能就要慢了。因为中国人口多，地区的生活习惯差异大，完全不同于西方国家。所以达到人均15公斤后，食用油消费市场就会出现相对稳定。      而人均年消费量达到15公斤的概念是什么呢?粗算一下，就是我国食用油的总供给量将达到1950万吨。      而2003年我国食用油总供给量已达到1887.8万吨，因为这个数字的国产油料部分只包括

28、了8种主要油料，而我国丰富的特种油料以及大量的米糠、玉米胚等谷物油料还没有包括进去、并充分利用起来，2003年我国食用油的总供给量已能达到和超过人均15公斤。也就是说，我国现有的油料加工能力已经富富有余了，所以，再上新项目，扩大加工能力应该慎之又慎了。2020年中长期发展规划-植物油与油脂加工新技术   1 目前油料与油脂加工生产状况2002年我国油料种植面积为1750万h2,比上年增加1.4%,全年油料产量在3000万。然而,退耕还林、退耕还草是我国西部大开发中的一项重要而又长期的任务。随着西部耕地面积的逐年减少,势必将影响油料的播种面积和产量。目前,我国制油用

29、油料总量5000万,大豆产量1600万,进口大豆1500万,花生产量1500万,油菜籽产量达到1270万,棉籽产量850万。油脂社会总消费量1300万,植物油人均年消费量8.7。食用油总产量850万。其中,菜籽油350万,棉籽油180万,豆油185万,花生油200万,葵花籽油20万,胡麻油15万,芝麻油10万,米糠油和玉米胚油5万。    我国是世界上油菜籽产量最大的国家,种植的油菜籽既有传统的高芥酸油菜籽,也有经过改良的“双低”油菜籽,近几年双低油菜籽的播种面积不断增加,2002年“双低”油菜籽的播种面积占油菜籽总播种面积的66.7%。2002年油菜籽

30、的产量比2001年增长5%8%。我国的油菜籽加工区集中在长江流域一带的四川、湖北、安徽、江浙、湖南、江西等地。   2 目前国内外油脂市场为响应欧盟2002年6月开始的对美国201条款的报复措施,按照相关程序规定,中国已于2002年5月17日向货物贸易理事会递交了对美国部分产品中止减让产品清单,大豆油列其中。中国将在争端解决机构最终裁决美国201钢铁保障措施违反协议后,对来自美国的上述产品加征24%的附加关税,加征后的美税额为9400万美元,报复措施实施时限将到2005年3月为止。    2001年6月我国颁布了农业转基因生

31、物安全管理条例,1月我国颁布了该条例的执行细则。规定转基因的农产品进口均须获得转基因安全证书,否则不得进口。在油脂油料产品中,大豆、大豆油、大豆粕、油菜籽、菜籽油和菜籽粕均属于转基因标识管理范围之内。从该条例出台的目的来看,国家意在保护国内的压榨企业和国内农民的利益,其针对的主要是大豆这一油料品种,但对油菜籽的进口同样会有影响。目前世界上惟一种植非转基因油菜籽的国家是澳大利亚,而我国进口油菜籽的主要来源国之一的加拿大的油菜籽属于转基因油菜籽,如转基因条例执行严格,肯定会对我国的油菜籽的进口造成影响。转基因条例实施细则的执行情况对大豆、油脂市场和粕类市场会有影响,如转基因条例实施减少大豆的进口量

32、,则国内大豆粕和大豆的价格可能上涨,在一定程度上将支撑菜籽粕和油菜籽的价格。2002年是我国加入的第1年,国内农产品市场将进一步对外开放。2种油的配额将增加100万。豆油的配额将是170万,菜籽油的配额将是60万。从油脂的角度来讲,2002年马来西亚棕榈油将呈减产的趋势,对棕榈油价格将起到良好的支撑作用。中国240万棕榈油配额也对棕榈油价格构成支撑。同样中国大豆油和菜籽油的配额发放,将对世界大豆油和菜籽油起到利多的支撑作用。棕榈油进口成为继毛大豆油、毛菜籽油进口外的第3大食用油脂进口品种,棕榈油进口具有周期短、时间紧、批次多、批量小等特点。2002年国内油料油脂市场发展环境比较宽松。我国成为世

33、贸组织的正式成员,农产品国内市场与国际市场逐步接轨,降低关税、开放市场,消除国营垄断。在这个大环境下,国内油料油脂市场无疑会受到一些影响,主要影响因素是国际市场油料、油脂价格和国内油料、油脂进口量。我国进口的油料品种主要有油菜籽和榨油用大豆,我国大豆的进口关税为3%,进口数量取决于国际市场大豆价格和国内市场需求量,没有配额限制,油菜籽的进口管理类似于大豆,也是完全按国内的需求意愿进口,目前的进口关税为12%,关税调整的空间不大。油脂方面,主要进口品种豆油、菜油、棕榈油的配额增加,大量进口油脂会影响国内油料油脂市场。但承诺的配额量并不是实际的进口数量,进口多少取决于国际、国内市场油脂价格和国内需

34、求量,近2年随着国内市场油脂价格的下跌,国际市场的油脂价格和国内的价格差距逐渐在变小。   3 目前油脂科技与应用经过改革开放以来的发展,中国油脂工业与科学技术事业发生了巨大的变化。依靠自主创新和研究开发,借鉴国外先进管理经验和消化吸收引进的先进技术装备,中国的油料加工能力、生产过程的机械化、自动化程度大大提高,植物油脂产品花色品种繁多,质量不断提高。制油过程中副产物的综合利用不断发展,油料中具有高附加值的生物活性物质的研究开发初见成效。随着中国社会主义市场经济体制的建立和逐步完善,粮油市场逐步放开,多种经济成分并存,国有企业、股份制企业、民营企业、合资及独资企业

35、相互竞争,给油脂工业带来生机与活力。中国油脂工业的发展已经接近国际先进水平。2002年5月在四川省召开的“油菜籽脱皮、挤压膨化、浸出制油新工艺研究”研讨会,且国内首条生产线已通过了湖北省科技厅组织的鉴定;2002年11月30日在湖北省鄂州市召开了由武汉工业学院和湖北嘉禾粮油有限公司共同主持“双低油菜籽脱皮、冷榨新工艺技术”鉴定会;2002年10月由天津粮油科学院研制出小麦胚芽油胶丸;目前,浸出油厂规模正向大型化发展。以大豆浸出加工为主,在建及已建成的10002500/大型油厂近80个,最大的达5000/。浸出制油占整个制油能力的优势明显上升。全国油料加工能力达5000万。膨化浸出、混合溶剂浸出

36、、液态烃浸出、超临界流体浸出等技术都有不同规模的应用。自行设计与引进的油脂全精炼生产线逐渐增多,规模逐渐增大。油脂精炼能力达700万。其中全精炼能力占120万,物理精炼、混合油精炼等技术也相继采用。食用油脂品种琳琅满目。从不同油料生产的普通食用油发展到高级烹调油、煎炸油、色拉油、营养及风味调和油、人造奶油、起酥油及其他专用油脂。富含生物活性成分的特殊油料加工不断取得进展,如谷类胚芽、沙棘、紫苏籽、葡萄籽、月见草及番茄籽等。在榨油机技术性能的研究和攻关方面,研制出的“特殊合金深表层处理耐磨榨螺”其使用寿命较普通榨螺延长1倍,技术先进、成本低。   4 目前油脂工业面

37、临的问题目前全国较具规模的制油厂已达2000多家。大多数油脂厂还停留在低水平的重复生产上,所谓低水平重复生产也就是将原料简单制油,而不对其进行延伸一步的开发研究。油脂产品的需求量越来越大,而且随着近几年制油业的技术发展,油脂产品的品质得到了很大的改善,生产设备的自给能力也在不断的加强。而制油业却陷人了一片困境,究其原因主要有2点,一是受部分走私油的冲击。而最主要原因还是我国制油业的产品定位、产品结构不对路,仍停留在低水平重复阶段。另外,油脂加工过程中产生的废水、废气、废物及噪音造成的污染也是不容忽视的。在浸出工段,每处理1油料,就会产生60的废水;在碱炼脱酸中,每处理1油会产生100的含油和含

38、碱的污水;在脱臭工艺中每处理1油,产生约100的轻度污水。油脂工厂使用的生产锅炉大多属于燃煤型,在生产供汽过程中产生大量烟尘和二氧化硫,这是油厂控制大气污染的一个重点。精炼工段产生的废白土一般都作为垃圾扔掉,不仅造成了资源浪费,而且还污染了环境。其次,多年来我国制油业一直把目光盯在如何提高出油率、降低生产成本上,而忽略了对油饼粕和制油下脚料的开发利用,将潜在的“经济能量”低价出售。因此,油脂加工技术发展到现在是否已尽善尽美;如何看待国外市场又兴起的纯机榨油脂产品的需求;如何对待油脂浸出采用的溶剂所造成污染的质疑;怎样更好地治理油厂末端污染;怎样预防生产过程中可能造成的污染等等都已成为了我们当前

39、油脂行业亟待解决的问题。   5 油脂研究开发的主攻方向随着粮油行业的发展,越来越多高新技术被应用于油脂产品开发及生产中,例如利用膜分离、分子蒸馏、脲素包合法、超临界流体浸出、柱层析、微胶囊化、酯交换、挤压膨化、冷冻干燥、化学及生物改性、生物分离、高压、冷榨和现代生物工程等技术,使油脂加工的产品质量不断提高,逐步满足为消费者提供“安全、营养、健康、方便”食用油的要求。今后油脂工业的发展必须建立在科技进步的基础上,只有充分利用高科技成果,开发新技术、新产品、不断加速油脂工业科技创新和产业化的步伐,才能实现油脂工业现代化。5.1 建立油脂加工工艺过程中动态变化数学模型

40、,实现油脂工业全自动控制利用计算机、模糊数学和概率统计等技术,建立油脂加工工艺过程中动态变化数学模型,实现油脂工业全自动控制,以便更好的指导生产实践。5.2水酶法制油工艺的研究在水溶剂法应用基础上,采用纤维酶、半纤维酶或果胶酶,破坏油料的细胞结构,提高油料蛋白和油脂提取率。5.3生物技术在油脂改性或结构脂质制备中的研究利用酶促水解和酶促定向酯交换,来生产功能性油脂和结构脂质,采用化学或酶法合成共轭亚油酸。5.4 膜分离技术在油脂工业中的应用研究用膜分离进行水化脱胶。用膜分离对油脂浸出中混合油分离溶剂来替代混合油的蒸发与汽提,回收溶剂,节能降耗,降低了生产成本,提高了企业的经济效益。5.5可再生

41、油脂浸出溶剂的开发研究在今后全世界实施可持续发展战略的推动促进中,人们为寻求可更新的资源以代替不可更新的资源,将会把眼光放在生物经济上,那么植物油料是否会成为一种理想的替代品,如此种种,都预示着油脂工业技术创新大有可为。5.6功能性油脂及脂肪代用品的研究开发适合不同消费群体功能性油脂的产品,如运动员专用、降血脂、促进少儿生长发育、减肥、甘油二酯和中碳链、食品专用和营养保健等油脂产品。研究和生产脂用代用品,具有脂肪口感,不产生热量,适用于高血脂人群。今后的油脂消费将向着多品种、多档次,复合型方向发展。因此,应更加注重油脂精深加工及系列产品的开发,研发和生产高附加值的功能性产品,以满足不同需要的人

42、群。5.7 特种油料资源的开发利用特种油料。油茶籽和茶叶籽高效增值全价开发及产业化工程。借鉴国外经验,进行产业化开发,对油茶籽开发中的土壤改良、发展战略、国内国际市场以及对茶籽的育种、种植、管理、采摘、贮藏、运输、加工、产品研究、综合利用进行系统研究,为大面积种植、开发利用提供高层次系统性技术保障。油茶籽和茶叶籽功能成分的研究;油茶籽低温制油技术;茶粕茶壳综合利用技术,如天然表面活性剂、皂甙和绿色农药等;利用茶壳提取糠醛的研究;利用茶饼粕制备复合花卉肥料的研究;利用茶壳制备木糖醇的研究;利用茶籽油的制备系列化妆品的研究。特种油料油脂的加工与利用,开辟新油源,研究加工工艺参数与条件,对产品质量进

43、行分析。如月见草油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油、沙棘油、南瓜籽油、富硒油、山苍籽核仁油、翅果油、橄榄油、核桃仁油和杏仁油等。微生物油脂。利用生物技术制备特殊功能的微生物油脂,主要包括亚油酸,-亚麻酸(),双高-亚麻酸,-亚麻酸()、花生四烯酸(),廿碳五烯酸(),廿二碳六烯酸()等。谷物油脂。米糠油、玉米胚芽油和小麦胚芽油都是上乘的营养保健油,同时在其精深加工中还可以提取维生素、谷维素、甾醇、糠蜡等副产品。对谷类油脂深加工的研究与应用,从米糠中的糠蜡制备二十六烷醇、二十八烷醇、三十烷醇的开发与利用。海洋动植物油脂。海洋动植物油脂的研究与应用。5.8 开展油脂基础理论研究开展油脂生物等基

44、础理论的研究,进一步弄清油脂生物活性成分、结构、作用机理和功能性评价，为更好的利用油脂生物资源提供理论基础。5.9 再生能源-生物柴油的研究与开发由植物油制备生物柴油作为石油燃料的替代物,生物柴油是用含植物油或动物油作为原料的可再生资源,是优质的石化柴油代用品。生物柴油是资源永续的可再生能源,而石油资源是可耗尽的。生物柴油和传统的柴油相比,具有润滑性好,便于储存和运输、使用安全、抗爆性好、燃烧充分、无污染等优点。生物柴油不仅具有可再生的特点,而且生物柴油可生物降解,发展生物柴油有益于保护生态环境。目前,该技术已在日本、澳大利亚、加拿大等国广泛应用。5.10 双低油菜籽加工技术对双低油菜籽采取脱

45、皮分离、菜籽仁冷榨、挤压膨化等技术,进行低温浸出,可提供优质饲用蛋白原料,对促进我国饲料养殖业的发展有着重要意义。同时冷榨技术的应用还减少油脂精炼过程中的污水排放,有利于环境保护。   6 主要策略与措施6.1 加大下脚料的综合利用,提高其附加值,从而提高经济效益目前我国油脂行业面临着严峻挑战,随着入世后进口市场的放开,进口油配额的取消,将对油脂行业产生较大冲击。入世后如果国外将这部分大豆转化为油脂产品后再进入我国,我国的油脂行业不仅面临着国外优质产品的冲击,而且将面临着原料短缺的挑战,从而导致原料涨价,生产成本加大,失去与国外产品竞争的能力。所以,国内的油脂厂必

46、须上升到一个新的层次才能立于不败之地。因此,国内油脂企业应加大科技开发的投入力度,加大油饼粕和制油下脚料的综合利用,发展油脂产品的深度加工,开发更多的高附加值的产品,提高油脂企业的经济效益。增强产品的市场竞争能力。6.2 密切关注市场和国家相关政策,及时调整优化产品结构,提高企业规模化和集中化程度油脂企业在经营生产中不仅要密切关注市场,而且应关注国家相关政策,尤其是入世后的一段时间里,更应关注有关政策,遵守入世规则,预测市场,及时调整产品结构,指导企业生产。进行资产重组建造集团企业,中国的油厂小而分散,形不成龙头企业,因此势必要进行资产重组,要强强联合,鼓励有实力的企业收购兼并一些面临倒闭或遇

47、到困难的企业,组织集团化公司,然后在此基础上形成在全国范围内的连锁经营式的集团企业,统商标,统一管理模式、统一价格和统服务,打造我国植物油行业的“航空母舰”,增强企业的竞争能力。6.3 大力推广高新技术在加工生产中的应用,推进油脂工业的科技进步加大高新技术在制油工业中的应用,如低温脱溶技术、分提技术(液态混合物的分提)、膜分离技术(在炼油工艺上的应用研究)、分子蒸馏技术(提取)、节能技术、生物技术、酯交换技术及计算机技术(在生产自动化管理现代化中的应用)等等。加快功能性油脂产品的研制与开发,如营养保健油。在油脂产品中添加营养素和微量元素,如、茶多酚、胡萝卜素及硒、钙、锌等,调配脂肪酸平衡的调合

48、油。油脂是人类生存不可缺少的营养组分之一,油脂工业有着长久不衰的前景。中国油脂工业是否能融入这一行业的世界经济主流之中,还有待于可持续发展战略的实施,有待于我们共同努力。油脂行业是一个朝阳工业,不管外来的冲击有多大,只要能够团结协作,开拓创新,扎实工作,必将创造油脂工业的新辉煌。第二节 食用油脂的营养价值、产品食用油脂的营养价值基础知识营养价值食用油脂依其来源分为动物脂肪和植物油，前者包括动物体脂、乳脂和鱼类脂肪；后者有豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、棉籽油、亚麻油等。油脂的主要成分是由脂肪酸和甘油构成的甘油三脂，此外还有极少量的其他成分。1食用油脂的营养成分食用油脂主要含有脂肪，动物脂肪

49、中还含有动物固醇，植物油含有少量的植物固醇。豆油、麻油等还含有胡萝卜素、维生素E。豆油中所含的磷脂比其他油要多，菜油还含有生育酚，奶油还含有维生素A和维生素D。2食用油脂的营养特点(1)富含脂肪酸动植物油脂的营养价值差别较大，虽均富含脂肪酸，但不同油脂中的必需脂肪酸的含量大不一样，如亚油酸在油脂中的含量分别为：豆油52.2、玉米油47.8、芝麻油43.7、花生油37.6、菜籽油14.2、猪油8.3、牛油3.9、羊油2.0。可见，植物油是必需脂肪酸的最好来源。动物脂肪的组成以饱和脂肪酸为多，熔点高，不易被人体消化吸收。植物油的组成则以油酸、亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸为多，熔点低，在室温呈液态

50、，故其吸收率较动物脂肪要高。在动物脂肪中含有胆固醇，饱和脂肪酸与胆固醇形成酯，易在动脉内膜沉积，发生动脉粥样硬化；而植物油中的必需脂肪酸可防治高血脂和高胆固醇血症，尤其是米糠油、玉米油中含较多的植物固醇，如所含的谷固醇、豆固醇具有阻止胆固醇在肠道被吸收的功能，从而可预防血管硬化，促进饱和脂肪酸和胆固醇代谢。因此，动物脂肪含的固醇对心血管病人不利，而植物固醇则有益，可见植物油的营养价值比动物脂肪要高。(2)含有较多的脂溶性维生素脂溶性维生素都能溶解在油脂中，而且随同油脂一道被消化吸收。饮食中如果缺油，这些维生素的吸收则要受到很大的影响。动物脂肪中以奶油营养价值较高，含有一定量的维生素A和维生素D

51、，是为其他动植物油脂所欠缺的。而植物油中的维生素A、维生素D以及胡萝卜素能溶于油脂中，容易被人体所吸收。植物油还是维生素E的最好来源，由于维生素E具有抗氧化的作用，所以植物油较动物脂肪不容易发生氧化酸败。3食用油脂的作用(1)供给热量多数油脂都是纯脂，因此发热量很高，例如1克植物油可以产生37.8千焦热量，1克炼好的动物油产生37.6千焦的热量。油脂的发热量是其他营养素的两倍多，所以是饮食中一个重要的热量来源，尤其是在重体力劳动者的高热量饮食中，更是必不可少。(2)增加菜的香味要想加工出色、香、味俱佳的食物，离不开油脂。例如麻油质地滑润，又含有诱人的香味，所以用麻油拌的菜吃起来清香爽口，滑而不

52、腻；而猪油烹调的菜则香气浓郁，口味厚实。绝大多数食物经用油煎、炒、烹、炸后都能提高色、香、味和消化率，可起到兴奋食欲、促进消化的作用。(3)延长饱腹感的时间含油多的食物比无油食物在胃中停留时间要延长l倍。为45小时，延长了饱腹感的时间，因此食用者不易感到饥饿。食物营养大豆油:又叫豆油、黄豆油，其色泽深黄，有豆腥味，也是中国人特别是北方人民生活中的主要食用油之一，主产东北诸省及华北、西北、华东和中南各地区，行销全国。营养成分每100克大豆油中约含能量为3759.7千焦耳，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，维生素A原及维生素 B族微量，维生素E的含量为3128毫克，另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰

53、等矿物质。大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占5060，油酸占2230，棕榈酸占710，亚麻酸占59，硬脂酸占25，花生酸占13。豆油还富含卵磷脂。大豆油的人体消化吸收率高达98。医生的观点大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，是心脏病患者理想的食油。大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的。由于大豆油有一定的豆腥味，对豆腥味有反感的人不宜食用。调理新常识适宜于凉拌或配合蒸腌菜使用，用于凉拌时以熟豆油为佳。 奶油：营养成分 奶油是由牛奶脂肪分离机所分离搅拌而成的鲜奶油，用力搅拌再将脂肪予以分离而汇集成的。其消化

54、率颇高,但是对于胃部却不会造成伤害,并可发挥维生素A的效力。像人造奶油此类的动物性脂肪，是含有颇多可使胆固醇值上升的饱和脂肪酸，因此中老年人应少吃为妙。人造奶油原本是做为奶油的代用品而发明的，因此所使用的材料是以植物性及动物性两者的脂肪。然而目前大多使用植物性脂肪来制造，因此可以不必担心胆固醇。特别是以红花油或玉米油所做成的，其含有颇多的不饱和脂肪酸，因此具有预防动脉硬化及高血压的效果。植物油中的Prostalandin具有使血管中的血液不至于硬化的作用，并可预防血栓及动脉硬化。同时，人造奶油也可加强维生素A的作用，因此具有奶油的三倍效果。调理新常识 在过年时，很多人都会以整盒的乳制品做为拜年

55、的礼品，因此很多家庭都会剩下很多使用不到的奶油。此时应注意保存的方法。即使是罐装的，也是会变质。这是因为即使是罐装的并且密封着，而里面含有脂肪，一旦溶化之后，便不再具有香味，而成为整块的过氧化脂质。可将奶油及人造奶油分成一周内所需要使用的分量，用蜡纸予以密封，必须放置在冷冻库中，由于冰箱中的奶油盆是为了使奶 油保存柔软性，因此是温度最高的地方，并不是做为长期保存的场所。就像奶油一样，摄取过多时也会有肥胖和动脉方面的问题，然而其香味却颇令人爱不释手。油炸物或牛排等地可沾上奶油来食用。也可将人造奶油涂沫在面包上，或加在汤中均可，有助健康的吃法奶油经过加热之后，其水分会蒸发，而产生乳状的粒子与脂肪的

56、分子。在印度的料理中，此类脂肪是不可缺少的。由于纯粹是脂肪，因此在高温的印度也不容易变质。使用较厚的锅子，加上无盐的奶油，慢慢的予以溶化之后，以小火煮3040分钟，当表面呈现透明的乳状时，即可熄火。将锅缓缓地倾斜，把表面的透明薄膜用砂布过滤。应特别留意的是，如果将底层的些许粒子也倒人锅中时，便会有氧化的现象，再将过滤后的奶油倒人瓶中密封保存。利用以上的方法所取得的脂肪，具有像胡桃一般独特的香味，而且由于不含有不纯物，因此即不会有烧焦的现象。与普通的奶油相同，可用来炒菜或涂面包食用。橄榄油：被西方人誉为“美女之油”和“可以吃的化妆品”，是将橄榄果直接冷压并进行油水分离后所得到的果油，不经任何化学

57、处理，因而又是少有的以天然状态被食用的一种植物油。与多数植物油有所不同的是，橄榄油可以给任何烹饪物增添各种独特的风味，从淡淡到浓烈，从甜蜜到辛辣，样样俱全，品种多样。在通常情况下，橄榄油色泽淡黄，清亮透明，具有油橄榄特有的清香味。但是，如果超出保质期或不符合其贮存条件，经过长时间的光照、高温或者直接在空气中放置，那就可能失去原有的色泽、香味，甚至变质。营养成分由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、D、E以及不饱和脂肪酸的总量达到80以上。其中油酸占86，亚油酸占4一5，花生酸占0.9，人体消化率可达到94左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。医生的观

58、点直接使用橄榄油能防止皮肤的皱纹和粗糙，使皮肤保持自然弹性、光泽和柔嫩；橄榄油对紫外线也有特殊的吸收能力，涂于皮肤的裸露部位无黏液但可使人有清爽感。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，井能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。调理新常识橄榄油因带有果味，特别适合于拌凉菜，也可用于烧、煮、煎、炸等。 芝麻油：又称麻油、香油及小磨香油等，是将成熟的芝麻压榨之后所得到的液态调味品，色泽金黄，香味诱人，是各种动植物油脂中唯一生熟皆可食用的油料，也是各类食用油中的佼佼者。中医认为芝麻油性凉味甘，但久储后香味会全部散发掉。营养成分芝麻油含油酸3549

59、.4% 含亚油酸37.748.4，含花生酸0412。每100克芝麻油中含蛋白质20克，脂肪52.9克，碳水化合物15克，能量为3751千焦，粗纤维6.9克，钙870毫克，磷530毫克，铁58毫克，维生素A原0.03毫克，维生素B10.24毫克，维生素B20.20毫克，尼克酸6.7毫克，另含有极为丰富的维生素E。所含不饱和脂肪酸高达60以上，且这些不饱和脂肪酸和卵磷脂都能溶解并凝固在血管壁的胆固醇上。大量的维生素E可阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和功能正常，也可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害，还可减少体内脂质的积累，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。麻油中的卵磷脂，还

60、有润肤、祛斑（主要为老年斑）、预防脱发和过早出现白发的功效。医生的观点芝麻油被称为动脉血管的清道夫，有利于润肤、祛斑和提高视力，因此最有益于中老年人延缓衰老。另外，对气管炎、肺气肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者有较好的防治作用。有抽烟和嗜酒习惯的人，常吃些麻油可减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的直接刺激。播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。新近研究发现，麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有良好的治疗作用；能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到保护作用。中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒

61、杀虫及消诸疮肿之功效。由于芝麻油久储会失去香味，所以在保管过程中要忌用铜、铁、铝等金属制品盛装，也不能长期装在塑料壶中，最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛装，加盖密封，放在避光和阴凉干燥处。为防止长时间保管后氧化，加人少量茵香、花椒、桂皮或维生素E，这些物质都具有抗氧化作用。调理新常识芝麻油可以生熟两用，可用于拌凉菜，也可用于烧、炒、烩、炸等等。使用过程中要注意以下3点：1、每天都可以食用一些，标准以每人每天2030克为好，不可超量。食用麻油可与动物脂肪搭配，按1：2的比例较为适宜。2、炒菜时芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。3、炒菜时油锅不要

62、烧得大烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。用烹调芝麻油炸过一次食品之后，可再用来炒菜，但不宜再度用于油炸食品。市场上零星小贩们销售的芝麻油特别是小磨芝麻油，时常有掺假或伪劣现象，为了防止伪劣和假冒商品侵害消费者利益，应学会芝麻油的真伪辨别方法：外观颜色：真正的麻油是呈淡红色的。外观油花的大小、厚薄：可以用筷子蘸一些麻油滴人盛有凉水的碗里，如油花是薄薄的、呈无色透明状，直径约3cm的，则是真正的麻油；如油花比较小而约为麻油花的一半大、一倍厚，颜色较黄的，则不是真麻油，可能是棉籽油等。观剧烈晃动后的变化：可取50克左右的麻油，倒人于净的白色细玻璃瓶内，经剧烈摇荡后，瓶内无泡沫或少量泡沫并且很快便消失的，则是纯麻油；如出现白色泡沫且消失缓慢的话，则可能在麻油中掺有花生油；如出现大量泡沫，较长时间才能消失，可用