营养复合米研究

1、武武 汉汉 工工 业业 学学 院院汇报内容汇报内容二、二、营养复合米开发的三个层次营养复合米开发的三个层次三、开发营养复合米的意义三、开发营养复合米的意义四、营养复合米开发现状四、营养复合米开发现状五、存在问题及发展趋势五、存在问题及发展趋势一、营养复合米及食品挤压加工技术一、营养复合米及食品挤压加工技术n 稻米中约2/3的营养素和功能性成分主要分布在皮层和米胚中。稻米加工精度越高，营养素损失稻米加工精度越高，营养素损失就越大就越大。n食用精制米面而又不重视营养改善，就会造成营养摄入不足和营养失衡的问题，造成人体机能障碍，从而导致人体机能性病变，严重影响人们的身体健康。现在普遍发生的高血压、心

2、脏病、糖尿病等无不和微量营养素缺乏有关。营养强化和保健品的不足之处营养强化和保健品的不足之处添加非天然营养强化剂，违背消费者对绿色、营养、天然食品的需求。成本升高 ，价格必然比精白米高，甚至有些营养强化米比普通精白米贵6倍。无法做到每天定时足量食用，营养改善功能大打折扣。降低米、面加工精度和食用粗杂粮降低米、面加工精度和食用粗杂粮n 油脂含量高，不耐贮藏。n 口感粗糙，粗米、粗面很难被消费者接受。n 亟需找出一种方法，既能保持粗米、粗面和五谷杂粮的营养，又能改善其口感。营养复合米营养复合米在这种情况在这种情况下应运而生下应运而生一、营养复合米及食品挤压加工技术一、营养复合米及食品挤压加工技术

3、营养复合米也成为人造米、营养工程米、颗粒米等，是以面粉、碎米（糙米）等为主要原料，辅以玉米、燕麦、葛根、甘薯等淀粉，经过双螺杆挤压适度糊化成型、微波干燥等步骤所制得的大米颗粒。营养复合米的形状、色泽、密度与天然大米相似，以普通电饭锅蒸煮就可食用，食味与天然米饭一样适口。 目前，在结合前人研究成果的基础上，已经在营养复合米加工机械设备和生产工艺方面获得突破。一、营养复合米及食品挤压加工技术一、营养复合米及食品挤压加工技术n 食品挤压加工技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌及成型为一体的高新技术，是指物料经预处理（粉碎、调湿、混合等）后，通过机械作用迫使其通过一个专门的模具孔，以形成一定形状

4、和组织状态的产品。食品挤压加工技术食品挤压加工技术n 食品挤压加工技术一般用于制作膨化食品，如谷物早餐食品、休闲小食品等，而营养复合米为了成型，需要一定的高温高压使淀粉糊化，但并不膨化，加工中需要控制合适的糊化度和尽量低的膨化度。二、营养复合米开发的三个层次二、营养复合米开发的三个层次保健米保健米全谷物全谷物营养米营养米平衡平衡膳食米膳食米营养复营养复合米二、营养复合米开发的三个层次二、营养复合米开发的三个层次全谷物营养米全谷物营养米美国谷物化学家协会的定义，全谷物食品是指“完整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖果一样”将大米、小麦、玉

5、米等谷物直接粉碎后做成全谷物营养米将大米、小麦、玉米等谷物直接粉碎后做成全谷物营养米颗粒，或者，碎米、面粉中添加一定比例的米糠、麸皮粉颗粒，或者，碎米、面粉中添加一定比例的米糠、麸皮粉碎后重新碎后重新成型成型，得到，得到的的营养米属于全谷物食品营养米属于全谷物食品。二、营养复合米开发的三个层次二、营养复合米开发的三个层次全谷物营养米全谷物营养米糙米全麦米二、营养复合米开发的三个层次二、营养复合米开发的三个层次平衡膳食米平衡膳食米n平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。n营养复合米因为是粉碎后再利用双螺杆挤压重新适度糊化成型，所用原料没有任何限制，可

6、以为复合原料，这就为实现平衡膳食提供了很好的条件。n将各种五谷杂粮按照膳食平衡原则做成营养复合米，可以作为主食食用，使用时间和方式固定，营养功能更佳，并且解决了多种杂粮分别食用造成的不便。二、营养复合米开发的三个层次二、营养复合米开发的三个层次平衡膳食米平衡膳食米玉米（黄金）米紫薯米二、营养复合米开发的三个层次二、营养复合米开发的三个层次 五谷杂粮又称“粗粮”，从广义上是除小麦和稻米之外的所有粮食作物。我国杂粮品种多、质量好、分布广，是世界上杂粮生产优势最强的国家。杂粮红薯、马铃薯、紫薯等红薯、马铃薯、紫薯等玉米、荞麦、燕麦、莜麦、玉米、荞麦、燕麦、莜麦、高粱、谷子、糜子等高粱、谷子、糜子等大

7、豆、绿豆、小豆、大豆、绿豆、小豆、芸豆、豌豆等芸豆、豌豆等向日葵、紫向日葵、紫苏苏、亚亚麻麻籽籽、芸芥等、芸芥等二、营养复合米开发的三个层次二、营养复合米开发的三个层次保健米保健米n既是食品又是药品的物品有80多种，可用于保健食品的物品有110多种，这些原料都可以以一定比例添加到大米、面粉中制成营养复合米。n可以定时定量食用,确保营养保健功能。二、营养复合米开发的三个层次二、营养复合米开发的三个层次保健米保健米葛根米魔芋米三、开发营养复合米的意义三、开发营养复合米的意义为国家粮食安全做贡献为国家粮食安全做贡献u 国家粮食安全国家粮食安全: :u当前处于“紧平衡”状态；u未来需增加1000亿斤粮

8、食。u如何解决？增加耕地 提高单产 开发杂粮食品 我国每年产玉米1亿多吨，小杂粮约有1000万吨，杂豆500万吨左右，各种薯类3500万吨左右，如果把这些杂粮好好利用，生产出方便可口的杂粮食品，就会为解决粮食安全问题做出重大贡献。1 1？适度加工 三、开发营养复合米的意义三、开发营养复合米的意义食用方便、口感好，符合现代消费观食用方便、口感好，符合现代消费观念念2n 现代消费观念：绿色、营养、天然。n 营养复合米在保留了谷物营养的同时，很好地改善了粗米、粗面和五谷杂粮的口感。n 易于蒸煮，适合于家庭、野外作业人员，特别是高海拔地区的能够正常蒸煮和食用。三、开发营养复合米的意义三、开发营养复合米

9、的意义膳食平衡原则、全谷物、均衡营养膳食平衡原则、全谷物、均衡营养3 常言道，“吃米留点糠、常年保健康”。中国居民膳食指南指出，谷类为主是平衡膳食的基本保证，粗细搭配有利于合理摄取营养素。在食物多样化的前提下，一个成年人日常饮食的谷类食物摄入量应该达到250g400g：一个成年人日常饮食的粗粮，杂粮和全谷类食品摄入量应该达至到50g100g。注意膳食平衡和粗细搭配，有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。三、开发营养复合米的意义三、开发营养复合米的意义延长粮食加工产业链延长粮食加工产业链4n在粮食初加工的基础上，利用玉米或者碎米在粮食初加工的基础上，利用玉米或者碎米进一步加工，延长了粮食加工产业链，

10、提高进一步加工，延长了粮食加工产业链，提高了粮食加工的附加值，增加农民收入，将会了粮食加工的附加值，增加农民收入，将会提高农民种粮积极性。提高农民种粮积极性。三、开发营养复合米的意义三、开发营养复合米的意义促进我国主食工业化进程促进我国主食工业化进程5 营养复合米作为主食工业化的重要一部分，会显著促进我国主食工业化进程。 国家“十二五”科技支撑计划“主食工业化关键技术与装备及其产业化示范”项目包含营养复合米研究。四、营养复合米开发现状四、营养复合米开发现状四、营养复合米开发现状四、营养复合米开发现状参与国家“十二五”科技支撑计划1生产设备获得突破性进展2获得多项科技成果3四、营养复合米开发现状

11、四、营养复合米开发现状生产工艺生产工艺原料粉碎称量混合调质适度糊化成型缓苏微波干燥冷却、分级包装四、营养复合米开发现状四、营养复合米开发现状生产设备-自动化控制系统该系统采用专业专业工控机计计算机，保证证系统统可靠运运行，稳稳定，抗干扰扰能力强；具有断电断电保护护、生产产过过程自动监动监控功能，掉电电后自动动恢复复生产产的能力；通过专业过专业PLC平台，轻轻松实现计实现计算机自动动着水、配料；配料秤称称量精度高，可选选范围围大；智能自动动原料、配方管理功能；四、营养复合米开发现状四、营养复合米开发现状生产设备-双螺杆挤压机四、营养复合米开发现状四、营养复合米开发现状生产设备-微波烘干机四、营养

12、复合米开发现状四、营养复合米开发现状该项技术处于该项技术处于国内领先水平国内领先水平种葛根米及其加工方法小麦粉加工成型米粒产品及其加工方法一种杂粮复合米挤压蒸煮成型装置四、营养复合米开发现状四、营养复合米开发现状鉴定成果鉴定成果: :成果名称成果名称组织鉴定单位组织鉴定单位成果级别成果级别预糊化糙米生产技术研究安徽省科学技术厅国内先进水平魔芋米生产技术与开发研究湖北省科学技术厅国际领先水平五谷米生产技术与开发陕西省科技厅国内领先水平以碎米(或糙米)和杂粮为原料生产复合大米的加工工艺与设备湖北省科技厅国内领先水平四、营养复合米开发现状四、营养复合米开发现状五、存在问题及发展趋势五、存在问题及发展

13、趋势问题点（1 1）营养复合米消费观念需要引导）营养复合米消费观念需要引导 营养复合米属于新生事物，虽然营养丰富，但营养复合米属于新生事物，虽然营养丰富，但还很难一下被消费者接受，需要不断进行宣传，引还很难一下被消费者接受，需要不断进行宣传，引导消费者食用营养复合米。导消费者食用营养复合米。（2 2）营养复合米标准需要完善）营养复合米标准需要完善 完备的产品标准才能确保生产的营养复合米安完备的产品标准才能确保生产的营养复合米安全卫生、质量稳定，目前，还没有营养复合米相关全卫生、质量稳定，目前，还没有营养复合米相关的国家标准，另外，加工营养复合米所用的各种谷的国家标准，另外，加工营养复合米所用的各种谷物粉的标准要需要制定。物粉的标准要需要制定。五、存在问题及发展趋势五、存在问题及发展趋势问题点（3