火锅店服务流程

1、火锅店服务流程上班后1上午 1010：0000 点到，下午 1717； 0000 点到，做好员工的考勤；2合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位；3检查相关设施、设备正常使用；4对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。 餐前准备时间： 1010：00001111：0000 下午 1717：0000 1818：00002打扫区域卫生。 包括地面、 台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、 便池、洗手台等。3传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫 生。4按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等；5管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作；6保持打

2、扫卫生用具清洁，以便下次使用。班前例会1时间： 1111： 00001111 ： 1010 分下午 1717： 00002检查员工的仪表仪容及服务用具；3了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备；4班前激励；51111 : 3030 分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。餐中接待1员工站位等待客人的到来2客到问好：“您好，欢迎光临| |”-拉椅让座-增减餐具-3翻杯倒茶罩上衣套 主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有 什么需要的话直接叫我小就可以了” -4-递上菜单 - 脱去筷套5-主动介绍本店特色锅底及菜品 -告知活动内容 - 落单下厨 -6酒水推销 -正确下单 - 上锅时安全点火并摆正

3、炉具 -7上油碟及菜品 - 有效把握菜品的质量 -上酒水饮料8准备汤碗及汤勺 -为客人分汤 -菜上齐后告知客人 -9席间服务 -“- -勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”-注：每间隔 1010 分钟此服务需重复一次。10-热情解决客人就餐中的疑问 -主动介绍面点品种 -结帐服务1- 核实菜单 - 有出入及时纠正2征求同意后关火做到唱收唱付先收钱后付发票 -3征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见-再次介绍自己让客人加深对自己的印象，4再次倒上礼貌茶 -送客服务1-提醒客人带好随身物品2-帮助客人拿去衣套3并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临”- 收尾工作按照程序

4、清理台面 -菜品的合理回收 -2- 先收玻璃器皿 -再收瓷器最后收锅3- 做到轻拿轻放地面清理4重新摆台 - 整理好备餐柜 -等待下桌客人的到来一、餐前检查注意细节：卫 生：1 1、包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。2 2、服务用具（包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐） ；3 3、桌椅卫生及桌底台布卫生。4 4、家私柜卫生，窗台玻璃卫生。5 5、摆台：注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无污渍， 无水渍。6 6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。7 7、 准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。8 8、 需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。二、

5、站位、迎宾 1 1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位，以 站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈 V V 字型 4545 度， 右手搭在左手上，虎口相交；2 2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮： 1212：0000 之前，上午好， 1212 ： 00-1400-14 ：0000 中午好， 1414：00-1800-18 ：0000 下午好，晚上好， 1818：0000 之后， 是节日的则不分时间段统称：XX节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了。 （突出亲切、热情）3 3、 “请问您是否有预定？”如果有再说“请问您订的时哪一个包间。 ”如 果没有则问：“请问您多少位？。”若是

6、等位排号的则有位子时说：“不好 意思，让您久等了，您这边请！ 。”4 4、 主动上前接东西：“请把提袋或XX给我吧”来到楼梯或台阶处略做停 留，兰花指指台阶： “您这边请，请您留心台阶”。5 5、引领客人，站在客人的右前方（前方 3-53-5 步，右侧 1-21-2 步）左手 持台号统计本，右手伸向前方与身体成 4545 度-60-60 度角，作兰花指引 领动作。6 6、如遇到认识的客人，可称呼职位（王总、于总）若似曾认识，又 记不住姓氏，则称：“XX领导”7 7、若是军队的可称“某首长”，不认识的可咨询客人。&对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄 5050 岁以下称呼“XX姐”

7、或 5050 岁以上称呼“XX姨“三、拉椅让座1 1、来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若 门口无服务员，自己主动把门打开站在门外： “某房间已到，您这边请。”用兰花指指向门内；2 2、服务员和咨客双手握住椅背两侧，右腿迈前半步，大拇指在椅背 里侧，四指在椅背外侧， 轻轻把椅子拉出约 3030 公分或客人一个身位， 等客人将要落坐，缓缓用右腿膝盖及双手推近， 以不碰到客人为主 （拉 椅的顺序，先主人位或老年人位或女士及抱小孩的客人）3 3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员， 待客人坐定后略作 3030 度鞠躬状，祝曰：“祝各位午/ /晚餐愉快”关门前，转身面向客人微笑，

8、单手扶住门的开关，轻微的将门带上；4 4、走至门边 , ,“倒退式关门法，”右手扶门柄面带微笑，注意客人，轻 缓将门带上；5 5、当包房没有服务员的时候，迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问“您喝什么茶，我们这里有XX茶”6 6、 在得知客人喝什么茶时按“倒退法则”推出包房，在包房外寻找该 包房服务员及主管， 将茶名告知并且将所认识的客人所坐的位子告知 服务员或主管。该同事，需用笔记下姓氏。7 7、 接到转达通知的工作人员，须马上按标准开茶。8 8、 服务员从迎宾手中接过客人前，迎宾应主动告知服务员好多位， 人多先添加餐椅，再冲茶，在客人品茶的过程中添加餐具。9 9、若人少餐位多的，可适当调整各椅

9、和餐位的疏密度，以均匀对称 为原则，以方便上菜为原则， 以方便进出操作为原则， 调整疏密程度。1010、将多余餐位收回，将多余的椅子放在：（1 1）不影响上菜和服务的位置2 2）不影响客人用餐位置 （3 3）不影响开关门的位置（4 4）或可直接拿出包房外（5 5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。1111、大厅的则将多余影响上菜的拿掉；1212 、若帮客人接提物品时，放下时，告知被接手的客人： “您看您的东 西放在这能吗？”所放位子并告知服务员。所放位子原则：（1 1）、不影响用餐和服务（2 2）、不影响装修整体（3 3）、太沉物，不宜放在玻璃茶多少上（4 4）、不要堵在房间门口（5 5）、各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。1313、有小孩的 ，须备 BABYBA