松鼠桂鱼 松鼠桂鱼食材有哪些

1、松鼠桂鱼 松鼠桂鱼食材有哪些 松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市汉族传统名菜，因松鼠桂鱼做法讲究，食材新奇而著名，下面是为你细心整理的松鼠桂鱼的食材，盼望对你有关心! 松鼠桂鱼做法一食材 桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。 步骤 1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。 2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开)，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。 3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。 4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再

2、滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。 5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。 6.鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位绽开定型)。 7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的外形，头部和尾部要翘起。 8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。 9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。 松鼠桂鱼做法二食材 桂鱼200克，料酒2克，松

3、子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。 步骤 1.将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。 2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留少许脊骨。 3.鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 4.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。 5.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 6.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗

4、中。 7.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。4 松鼠桂鱼做法三食材 鳜鱼1条，虾仁、笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、干生粉、水淀粉、鸡蛋、料酒、盐、番茄酱、白醋、白糖、花生油、麻油各少许。 步骤 1.鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并清洗洁净后，平放于砧板上，先斩去鱼头 松鼠桂鱼 ，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用;然后用刀在鱼背上顺长剖成两片，鱼尾不能断，要连一起，拆中骨，去肚当。 2.然后将鱼身(二片、鱼尾连着)平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用批刀用法斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹要匀称，刀

5、深要相等，不要破鱼皮。 3.将剞好的鱼肉和头放入盛器内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉，要将全部的刀纹中都要拍到粉，放于盆中待用。 4.笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆沸水后冲凉沥干水分待用;虾仁滑油后沥油盛出待用;松仁用低油温的油锅氽好后捞出沥油再倒入吸油纸中吸油(也可以用法餐巾纸)。 5.将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅匀称后烧开待用(配制糖醋卤)。 6.炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，要留意下鱼时，要左手拿鱼肉的前端，左手指要拿住两片鱼身的各一点，右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来，这样鱼身炸出来就美观了;当鱼身肉在油锅中定型后，然后捞出上升

6、油温再进行复炸，取出后装盆摆好造型。 7.在油炸的同时，取另一只炒锅，倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁到入，烧开后用水淀粉勾成芡，再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油浸透进糖醋卤内部，然后匀称地用鱼头开头浇满鳜鱼的全身，再撒上青豆和松仁即成。 松鼠桂鱼的食用须知 养分价值 鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等养分元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。6 留意事项 食谱相克 鲫鱼不行同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。

7、还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。7 不宜食用人群 1.痛风患者不宜吃鱼。由于鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。 2.出血性疾病患者，如血小板削减、血友病、维生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，由于鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。 3.肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，简单引起出血，假如再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。 4.结核病人，服用异烟肼时假如食用某些鱼类简单发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀