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文档简介

1、排骨的做法4种及选择方法_买排骨怎么选择 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人供应钙质。今日，就为大家介绍一下排骨的好吃做法。 无锡酱排骨 材料：排骨、姜片、料酒、葱姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。 做法： 1.将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒。 2.煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香。 3.加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙，烧开后改小火。 4.慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火。 腐乳烧排骨 原料：排骨500克，腐乳3块。 辅料：酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，

2、料酒2勺，芝麻油1勺。 做法： 1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。 2、将焯好的肋排捞出冲洗洁净，葱姜切片，预备八角。 3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。 4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。 5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后非常钟转中小火慢煮。 6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。 南瓜烧排骨 原料：排骨500克，冬瓜200克 辅料：生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。 做法： 1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗洁净，冬瓜去皮切块。 2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜

3、片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。 3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。(热水要一次加够，抹过肉面即可) 4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。 番茄土豆排骨汤 材料：排骨，土豆，番茄，葱，姜，白胡椒粉，盐。 做法： 1.排骨洗净剁成小块，葱白切长段，姜切片，番茄切块、土豆去皮切块。 2.炒锅放少许油，爆香葱姜，放入番茄、土豆略加拌炒关火备用。 3.另起锅，锅内放清水，放入排骨，大火煮开后，撇去浮沫，水变清后小火炖30分钟。 4.加入炒好的番茄土豆重新煮开后小火煲30分钟左右。 5.放少许盐和胡椒粉调味即可。 排骨的选择方法 看排骨的外观： 新奇的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。 闻排骨味道： 气味要是比较新奇的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，简单是比较不好的排骨。 按压排骨： 拿手指按压排骨，假如用力按压，排骨上的肉能快速地复原原状，假如瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨

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