地瓜地主要营养成分

1、地瓜的营养价营养分析本草纲目、本草纲目拾遗等古代文献记载，红薯有 “补虚乏，益气 力，健脾胃，强肾阴 ”的功效，使人 “长寿少疾 ”。还能补中、和血、暖胃、肥五 脏等。当代中华本草说其：味XX,性平。归脾、肾经。 ”补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、 疮疡肿毒、肠燥便秘。 ”地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很 高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性,对 防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是,人们大都以为吃红薯会使人发胖而 不敢食用。其实恰恰相反,吃红薯不仅不会发胖,

2、相反能够减肥、健美、防止 亚健康、通便排毒。每 100 克鲜红薯仅含0."2 克脂肪,产生 99 千卡热能,大概为大米,是很好的低脂肪、低热能食 品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳 食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其 对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜 过量,中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。日本国家癌症研究中心最近公布的 20 种抗癌蔬菜 “排行榜 ”为： 红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄 金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿、小松菜、洋

3、葱、大蒜、青瓜 等,其中红薯名列榜首。日本医生通过对 26 万人的饮食1 调查发现,熟红薯的抑癌率 (98."7%）略高于生红薯 （94."4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质 -去雄酮，它能有 效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红 薯叶含蛋白质2."28xx、脂肪O."2xx、糖4."1xx、矿物质钾16毫xx、铁2."3 毫克、磷 34毫克、胡萝卜素6."42 毫克、 xxC0."32 毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘

4、，胡 萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养 蔬菜品种，称其为 “蔬菜皇后 ”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降 糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用， 还能保持皮肤细腻、延缓衰老。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股 “红薯叶 热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市 里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或 用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选 取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调 料，制成凉拌菜，其外观嫩绿

5、，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆 炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。 日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜， 供佐食用。红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经 不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它2 膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋 白质和脂肪成分。红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素营养，其中怜胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。食疗作用 :豆科藤本植物豆薯的块根。又称土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜。我国中南、西 南地区及福建、台湾等地均有栽培。秋季采收，洗净，撕去外皮，鲜用。性能 味甘，性凉。能清热除烦，生津止渴。 参考含糖类、蛋白质、钙、磷和豆薯皂 甙元、豆薯黄酮等成分。 用途 用于胃热烦渴，或饮酒过度；热伤津液，大便燥 结。 用法 生食，绞汁，或煎汤服。 注意 脾胃虚寒者不宜服食。大便秘结者， 须嚼食本品。附方白糖凉瓜：鲜地瓜120240g,切片，加白糖适量拌食。其功用已如上述。用于热病口 渴，大便秘结，或慢性酒精中毒。【药用部位】豆薯的块根。本植物的种子 （地瓜子 ）亦供药用。【性味归经】 陆川本草 :“甘，凉。