水产动物营养

1、1水产动物营养填空题1、 哪种动物中有胃-对虾2、 小 肠 是消化道中最重要的消化部位3、 蛋白质一般可分为 纤维蛋白、球状蛋白和结合蛋白 三大类4、 鱼类的必须氨基酸有 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸，10 种5、 半必需氨基酸：是指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸；半胱氨酸或 胱氨酸、酪氨酸以及丝氨酸，在体内可分别由蛋氨酸、苯丙氨酸和甘氨酸转化而来，其 需要可完全由蛋氨酸、苯丙氨酸和甘氨酸满足。6、 水产动物饵料中的脂类主要为-脂肪7、 脂类不溶于水，必须与胆汁充分混合，经胆汁酸盐的乳化 （乳化作用） 并分散 成细小的乳糜微

2、粒后，才能被消化酶消化。脂类的消化主要在幽门垂和肠的前、中段进行，主要包括 物理消化 和 化学消化 两个过程。8、 脂肪的分解：当水产动物处于饥饿状态及越冬或生殖洄游期间需要能量时，贮存于体内的脂肪被水解成 甘油和游离脂肪酸，释放入血液，被运送全身各组织氧化利用。9、 脂肪的合成途径：（1）甘油一一酯途径：脂肪酸甘油三酯在消化道被分解成2-甘油-酯和长链脂肪酸被小肠粘膜细胞所吸收，在小肠粘膜细胞内质网转酰酶的催化下，2 分子的脂酰 CoA 转移到 2-甘油-酯上生成甘油三酯。（2）甘油二酯途径（自己看书吧，54 页）10、 脂肪酸：是由一条长的烃链和一个末端羧基组成的氨基酸。11、 必需氨基酸

3、：是动物维持正常组织细胞结构和生理机能必需的物质。12、 必需氨基酸有： 亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸13、 脂溶性维生素包括：维生素 A、D E、K水溶性维生素包括：B 族维生素、维生素 C14、 维生素别名： 维生素 A视黄素；维生素 E生育酚；维生素 K 凝血维生素；维生素 B1硫胺素；维生素 B2核黄素；维生素 B7生物素；维 生素 B12氰钴素；维生素 B5烟酸15、 胆碱是维生素16、 维生素 B12 是唯一含有 金属元素（钴 Co）的维生素17、 常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、氯、硫微量元素：铁、铜、锰、锌、硒、碘、钻18、 蛋白质 是水生动物的主要能

4、量来源；碳水化合物 是猪的主要能量来源19、 鱼粉、肉粉、蚕蛹粉、血粉中血粉的蛋白质含量最高20、 鱼粉的加工方法：土法（最差）、干法、湿法（最好）21、 高粱中含有 单宁 而略有涩味，适口性差，所以用量不宜过多22、 植物饲料中的抗营养因子：（1）影响蛋白质消化的抗营养物质：蛋白质抑制剂、凝素、皂角苷、多酚化合物（单宁、酚酸类）、胀气因子23、 我国常规的饲料主要包括：饲料粮、糠麸与糟渣类、饼粕类、动物性饲料24、 抗生素的作用： 促生长；抑制微生物的繁殖25、 益生菌一一防病，促生长26、 饲料保存剂主要有：抗氧化剂、防霉剂27、 颗粒配合饲料又分为：软颗粒配合饲料、硬颗粒配合饲料、膨化颗

5、粒配合饲料228、 配合饲料的加工工艺类型：先粉碎后配料、先配料后粉碎29、 水产动物微粒子饲料的种类：微胶囊饲料、微黏合饲料、微包膜饲料30、 饲料卫生标准对饲料卫生质量的要求体现在感官指标、毒理指标、生物性指标等指标上。31、 鱼类对脂肪的需求： 饲料中的脂质是鱼类能量的主要来源，鱼类对脂肪的需求量受与的种类、食性、生长阶段、饲料中的蛋白质的糖类及环境条件的影响。（看书，57 页）32、 （103117 页）（1）磷缺少：骨骼生长缓慢，肝脏和肌肉脂肪浸润；磷过多：骨骼就会 不正常地钙化而造成背部和头部畸形，部分骨骼生长受阻（2）镁缺少：食欲减退，生长缓慢，不愿活动，肌肉强直发生惊厥，死亡率

6、很高（3）钾、钠、氯过多：呈现水肿等食盐中毒的症状；缺钾：肌肉痉挛、精神不振、食 欲减退；缺钠：生长停滞，蛋白质和能量利用率下降等代谢絮乱的现象（4）硫过多：可能产生厌食、失重、便秘、腹泻、抑郁等毒性反应（5）铁缺少：产生贫血症，鳃呈浅红色，肝呈白色至黄白色；过多：铁中毒，导致生 长停滞、厌食、腹泻、死亡率增高（6）铜缺少：生长缓慢、生物酶活性降低；过多：生长下降，饲料效率低（7）锰不足：生长不良，软骨症；过多：肌肉的耗氧量过大，导致组织供氧情况恶 化，影响生长（8）锌缺少：33、 碘参与甲状腺的调节一、影响消化率的因素有哪些？答：1、动物本身：（1）动物种类：不同种类的动物，由于消化道的结构

7、、功能、长度和容 积不同，因而消化力也不同。（2）生长阶段和个体差异：水产动物从幼体到成体，消化器官 和机能发育的完善程度不同， 则消化力强弱不同，对饲料养分的消化率也不一样；相同生长阶段、同品种的不同个体，对同一种饲料养分的消化率仍有差异；动物本身的健康状况也会影响消化率。2、饲料：（1）饲料种类：不同类和来源的饲料因营养素含量及性质的不同，可消化性也 不同。（2）饲料成分：营养素含量：饲料中养分含量高，消化率就高；粗纤维：随饲料本身粗纤维含量增加， 有机物的消化率下降； 饲料坑营养物因子： 各种抗营养因子都不同 程度地影响饲料消化率。（3）饲料的加工：饲料的加工方法很多，各种方法对饲料养分

8、消化 率产生影响，其程度视动物种类不同而有差异；适度的粉碎有利于水产动物对饲料干物质、 能量和氮的消化；适度的加热、膨化可提高饲料中蛋白质等有机物的消化率。3、环境因子：（1）水温：在适温范围内水温升高会加快食物在消化道的移动，缩短消化 时间，降低消化率；水温升高，酶活力也会增加，消化速度加快；（2）水质：水中的溶氧度、 氨氮情况、重金属含量等会影响到水产动物的活动状况，也从而影响消化率。名词解释营养：营养就是动物摄取，消化，吸收和利用食物进行合成代谢的过程。 营养物质：食物中所含有的具有营养作用的物质称为营养素或营养物质。饲料：是指能为养殖动物提供营养素，在一定条件下无毒，直接或加工后能被养

9、殖动物 摄取，消化和吸收的物质。消化率：是以百分数表示的可消化营养物质占饲料中该物质总量的比例。 表观消化率：食入饲料养分减3去粪中排出的总养分再与食入饲料养分之比。必需氨基酸：动物体内不能合成的，或虽然能合成但合成的速度和数量都不能满足 动物的需要，必需从饲料中供给的氨基酸。半必需氨基酸：是指在一定条件下能代替或节省部分必须氨基酸的氨基酸。限制性氨基酸：是指一定饲料或者饲料所含必须氨基酸的量与动物所必须的蛋白质必须 氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。淀粉的糊化：这是利用高温或其他途径使淀粉粒结构破坏，从而产生透明的，黏糊状溶 液的过程称为淀粉的糊化。维生素：是维持动物机体正常生长所必需的微量

10、小分子有机化合物。脂溶性维生素：是可以溶于脂肪或脂肪溶剂而不溶于水的维生素。水溶性维生素：是指能够溶解于水的维生素，对酸稳定，易被碱破坏。体增热：指绝食动物在摄食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热量。 能量蛋白比：指单位重量饲料中所含的总量与与饲料中粗蛋白含量的比值。饲料添加剂：是指为满足特殊需要而加入饲料中的少量或微量营养性或非营养性物质。 作用：能保护饲料中的营养物质，促进营养物质的消化吸收、调节机体代谢，增进动物 健康，从而改善营养物质的利用效率、提高动物生产水平、改进动物产品品质。配合饲料：根据饲养动物营养需要，将多种饲料按饲料配方经工业生产的饲料。预混合饲料： 是一种

11、或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配置的均匀混合物。水产微粒子饲料：是根据水产动物幼体的消化吸收生理特点及营养需求进行配方设计并 通过特殊工艺制造而成的一种适合水产动物幼体摄食与消化。优点：1、代替部分生物饵料，节约培养生物饵料的费用和提高育苗设施的利用率。2、可根据幼体的大小和各发育阶段的营养需求调整微粒子饵料的粒径大小和营养组成。3、可以工厂化生产，保证生产需要，摆脱完全依赖生物饵料的被动局面。4、容易贮存，使用方便，可采用自动投饵装置。饲料安全：指饲料在转化为动物产品的过程中，对动物健康、生态环境的可持续发展及 人类正常生活不产生负面影响的特性。总能：指饲料中有机物质完全氧化燃烧生

12、成二氧化碳、水和其他氧化物时释放的全部能量，主要为碳水化合物、粗蛋白质和粗脂肪能量的总和。代谢能：指饲料消化能减去尿能及鳃排泄能后剩余的能量净能：是饲料中用于动物维持生命和生产产品的能量，即私聊的代谢能扣去饲料在体内的体增热后剩余的那部分能量。消化能：是饲料消化可养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。抗营养因子：指饲料本身所固有、影响饲料营养价值、影响动物生长、无明显毒性和偶 尔引起动物器官变化的物质，也叫营养抑制因子。抗氧化剂：指添加与饲料中能够阻止或延迟饲料中某些营养物质氧化，提高饲料稳定性和延长饲料的贮存期的微量物质。论述题1,影响水产动物摄食量的主要因素有哪些？答：（1）环境

13、因子：1光照：对于依靠视觉摄食的水产动物，光照是影响摄食量的最大因素之一。研究表明，光 对于视觉摄食鱼类是必须的，并存在一个适宜光强范围，在此范围内鱼类摄食量最为活跃， 摄食率最高。2温度：水温对鱼虾的摄食效率有重要的影响，在适温范围内温度越高摄食量越大，而温度 过高或过低都会降4低摄食量。3盐度：盐度对有些水产动物的摄食也有明显影响，盐度过高或过低都会影响摄食率。（2） 饥饿：水产动物在饥饿或营养缺乏后，重新摄食后会表现出一个速度的迸发式生长，其摄食一开始增加随后下降最后趋于恒定。（3）体重：鱼虾在生长的时候体重增加，摄食量也加大，但单位体重的摄食量下降。（4 ）应激：当鱼虾处于应激状态下，

14、会降低摄食水平，其影响程度各异，影响因素多种多 样。（5）饲料1饲料质量：一般来说饲料质量越高，投食量可以相应的减少，反之则相应的增加。2饲料颗粒的大小：食物颗粒的大小必须与鱼虾等动物相适应，使水产动物摄食时间短耗能 小。3活饵密度：饵料密度适应，可提高食物碰见率，摄食耗能降低。4饲料的色香味：水产动物对事物中一些特殊的化学气味的反应具有高度的中间特异性。2,影响水产动物对蛋白质需要量的因素有哪些？答：（1）水产动物的种类，水产动物的种类不同，食性及代谢机能也不同。（2）水产动物的规格，对于同种动物在不同的生长阶段生理代谢不同。随着消化系统 的完善机能的增强，对饲料蛋白质水平也降低了。（3）动

15、物的健康状况也是影响对蛋白质需求的又一因素。（4）蛋白质的质量，蛋白质的种类不同其质量也不同（5）非蛋白可消化能， 为了让蛋白质尽量转化为体蛋白， 饲料中要含有一定量的非蛋 白可消化能。（6）天然饲料，如养殖水体中蛋白质丰富的话则人工饲料的蛋白质可低一些，否则高 一些。（7）投饲率，由水生动物的消化器官结构和机能等方面的因素决定。（8）环境因素，水温溶解氧以及盐度和氨氮平衡是重要的环境因素，在一定范围内， 温度越高则代谢旺盛对蛋白质需求量大，反之需要量少。其他因素的影响也类似。3,简述钙、磷的生理作用，如何维持钙、磷平衡？水产动物对钙、磷的需要量的多少，如 何补充？1） 答：钙的生理作用：作为

16、结构物质，参与构成骨骼、牙齿和鳞片，对鱼起到支撑 和保护作用。参与神经传导和体液调节，改变细胞膜通透性，触发肌肉收缩。 维持血中钙磷平衡。调节神经细胞的兴奋性。激活多种酶的活性。促进胰岛 素、肾上腺皮质醇的分泌磷的生理作用：作为结构物质，参与构成骨骼、牙齿和鳞片必需的矿物元素之一。 是体液的重要成分。在脂类吸收和转运过程中，磷是构成磷酸酯的重要物质。参与构成细胞膜。参与维持体液和细胞内液的酸碱平衡。2） 当鱼体内缺乏钙磷时会从骨骼中释放钙磷，因而会患有软骨病3 ） 0.27%0.9%4 ）从饲料中获得钙磷，和通过鳃和皮肤吸收水中溶解的钙盐和磷盐简答题1,影响消化率的因素有哪些？答：（1）动物本

17、身：动物的种类和生长阶段及个体的差异（2 ）饲料：饲料的种类及饲料的化学成分（3）饲料的加工调制：试料加工调制的方法对饲料养分消化率均产生影响，其程度视动物 的种类而异。（4） 其他因素；其他因素如水温等，适宜温度内温度越高消化越快，过高或过低都会降低消 化率。2,蛋白质的生理作用.?答：（1）蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料（2 ）蛋白质是机体内动能物质的主要成分（3）蛋白质是组织更新，修补的主要原料5（4）蛋白质可供能和转化为糖和脂肪3,脂类的主要性质？答：（1 ）水解特性，脂肪在强碱或稀酸的作用下能水解成甘油和脂肪酸。（2 ）酸败作用，酸败主要有两个原因，一个是暴露于空气中，另一个是在

18、高温湿度大及通 风条件不良的条件下。（3 ）氧化作用，脂肪中的不饱和脂肪酸在催化剂或酶的作用下，其双键与氢反应变成饱和 脂肪酸。（4）抗氧化作用，可以在饲料中加入微量的抗氧化剂。4,脂类的生理作用？答；（1）储存能量，把从外界摄入的过多的能量以脂肪的形似储存起来。（2 ）提供能量，当机体需要能量时脂肪可以为其提供能量。（3）保护与绝热的作用（4 ）作为脂溶性营养素溶剂（5）作为生物膜的重要组成成分（6）促进营养物质在体内的运输与转运（7）为动物提供必需的脂肪酸5,水产动物对类脂的需求？答：1，磷脂1,磷脂对水产动物的作用机理（1 ）为细胞的形成和更新提供磷脂（2）为动物体提供能量（3）促进动物

19、体对脂类的吸收（4）会影响脂类的转运（5 ）影响机体脂类和脂肪酸的组成（6 ）提高饲料中水溶性营养成分的利用率（7）影响 ATP 酶的活性2水产动物对磷脂的需求因种类，发育及磷脂的不同而有所差异3大多数水产动物如果饵料中不添加磷脂或添加不足时容易出现磷脂缺乏症2固醇1胆固醇的生理功能（1）胆固醇是生物膜的重要组成成分，对控制生物膜的流动性具有重要作用。（2 ）胆固醇对动物的正常生长发育，内分泌生殖具有重要作用。2胆固醇是甲壳类的必须营养素，不同种类对胆固醇的需求量不同，同一种类需求量还与生 长阶段和饲料的组成以及水中的因素有关。6,影响水产动物对维生素需求量的因素？答：（1 ）水产动物的种类，

20、生长阶段（2）应激，疾病或不良环境因素（3 ）饲料中维生素的利用率（4 ）维生素之间的相互影响（5 ）饲料中其他成分的影响（6）消化道内微生物合成维生素7,什么是能量蛋白比？能量和蛋白质之间存在什么关系？研究与类饲料中适宜能量蛋 白比有何实际意义？答（1）能量蛋白比：指单位重量饲料中所含的总量与与饲料中粗蛋白含量的比值。6（2）能量和蛋白质都是重要的营养物质，其各含量都会影响到另一面，关系极为密切，但 它们不能相互取代。（3）饲料中适宜的能量蛋白比既有利于能量的利用，又有利于蛋白质的利用，从而提高饲料的效率。因此，研究饲料中适宜的能量蛋白比，对增加饲料利用效率和改善养殖效果是极为有益的。8,为

21、什么说脂肪具有节约蛋白质的效果？答：糖类、脂肪与蛋白质都是能量物质，其中糖类和脂肪成本低，而蛋白质原料的成本高，机体生长主 要依靠蛋白质的增加，如将蛋白质作为能量物质利用，就形成成本与营养上的浪费。另一方面，在饲料中适 量添加脂肪，机体能显著减少蛋白质用于分解供能的量（或添加的适量脂肪能优先代替蛋白质分解供 能）（约 5-15%，这样就使得饲料蛋白质能更多地用于机体生长。所以脂肪具有节约蛋白质的效果。9,为什么说水产动物维生素需求量比陆生动物少？答：（1）水生动物物质代谢强度高与陆生动物。（2）由于水生动物生活在水中，食物来源主要来源于动物性原料，动物性原料的维生素没有植物性原料那么多。（3）

22、水生动物体含有较多不饱和脂肪酸，易生物氧化，而几乎所有的维生素都有抗氧化作 用。（4）水生动物饲料中含有动物性原料多，动物性原料本身易氧化，进入体内会加速鱼体生物氧化（5）水生动物是低等生物，抗应激能力差，维生素具有提高鱼体抗应激能力和生活里的作用。（6 ）水生动物肠道短，肠道较弱，肠道发酵产生的维生素少。10，请以文字说明鱼虾配合饲料配方的设计依据和设计原则。答：1,设计依据（1）鱼虾的饲料标准或营养价值（2）饲料原料的营养成分及营养价值（3）鱼虾的生长，消化生理特点（4）饲料原料的市场行情及成本（5）饲料卫生标准2,设计原则：科学性、经济性、实用性、安全性11,水产配合饲料加工工艺的类型主要有那两种？主要区别在哪里？答：类型有：先粉碎后配料和先配料后粉碎主要区别：（1）两种工艺路线配料和粉碎顺序不同，恰好相反。（2 ）前者占地面积大，一次性投资多，需要的配料仓也多、后者需要的配料仓少，占地面 积也小，可以节省建厂投资。12,挤压膨化对营养成分的影响有哪些？答：蛋白质在高温、高压和内剪切力作用下变性，提高了消化率，提高了其利用率。2改变某些饲