龙岩湿考咸酥花生制作技术

1、龙岩湿考咸酥花生制作技术吴文祥 （福建省龙岩市新罗区大池镇农业技术推广站， 364019 ） 摘 要：利用秋花生加工龙岩湿考咸酥花生， 经济 效益高，笔者经过二十年来探索，总结形成了从品种选择T 播种与大田管理T病虫害防治技术T加工流程等一整套操作 规程，并应用于生产，目前，已成为龙岩市农民秋冬增收的 重要途径。 关键词： 花生； 栽培技术； 龙岩湿考咸酥花生； 加工工艺 近年来，龙岩湿烤花生由于天然、环保、口感好 等原因，受到市场的热捧，价格逐年上涨，已经成为龙岩市 部分地区特别是新罗区及上杭、长汀等地农民秋季增收的重 要途径。现将龙岩湿考咸酥花生操作规程介绍如下。 1 品 种选择 龙岩秋花

2、生种植目的以加工湿烤花生为目的，因此， 在品种的选择上，以高蛋白、高产、抗病虫、中果为宜。目 前，比较适合的品种有：龙花 243 、泉花 6 号、泉花 7 号、 泉花10号等。播前晒果35 d以打破休眠期，选择果实饱 满的双仁果剥好备用。 2 播种前准备 2.1 耕地选择 前茬作 物为水生作物如水稻等， 全土层厚 50 cm 以上，耕作层 30 cm 以上，土壤 pH 值 6.5 7.0，沙质土、沙壤土或者壤土，田 间排灌方便。 2.2 播种时间 在新罗区海拔 500 m 以下地区， 8 月 4 日前播种， 海拔 500 600 m 的地区， 7 月中下旬（立 秋前 5 15 d ）播种；海拔

3、 600 800 m 地区，时间 6 月下 旬 -7 月上旬（以当地第一场霜往前推 120 d 播种）播种。 2.3 整地做畦 整地前有条件的先测 pH 值，若低于 6.5 ，则施 150 kg/667 m2 新鲜熟石灰，若在6.56.8区间，施100 kg/667 m2 熟石灰，若在 7.0 左右，可不施石灰。犁后未做畦前施 有机肥1 000 kg/667 m2。整畦面宽11.2 m、沟深1520 cm ， 3 5 d 后播种。 3 播种及大田肥水管理 3.1 播种 播 种前用 50% 多菌灵或敌克松可湿性粉剂拌种。播种时先施 50100 kg/667 m2 钙镁磷肥后开穴，穴深 57 cm

4、、株行 距18 cm X 24 cm，每穴2粒种。播后盖土并喷施丁草胺、乙 草胺等芽前除草剂。 3.2 苗期管理 水分管理保持畦面不变 白、沟底不留水。齐苗后第一次追肥尿素 10 kg/667 m2 、过 钙 15 kg/667 m2 浇施。 7 d 后，追加一次，可结合多菌灵、 甲基托布津等灌根。 3.3 中耕培土 根据土壤肥力及花生长 势，用进口复混肥 5075 kg/667 m2 撒施，去除叶面上粘 连肥料，然后锄草培土至沟深 25 30 cm 。 3.4 叶面追肥 花 期用磷酸二氢钾、钼肥、硼砂每 7 d 喷施一次，共 2 次。 4 病虫害防治 4.1 青枯病 侵犯花生维管束，始花后至

5、收获前 发生，病株失水，叶色暗绿干枯，为花生主要病害。物理防 治方法：选用抗病品种，水旱轮作，清洁水源，及时拔除病 株并消毒。药物防治：乙蒜素、农用链霉素、琥珀肥胶铜， 喷雾结合灌根。 4.2 根腐病 茎基病水渍状、植株矮黄、主 侧根腐烂鼠尾状。防治：多菌灵拌种，敌克松、甲基托布津灌根防治。 4.3 叶斑病 多发于荚果饱满期（ 10-11 月），导 致花生减产， 为花生后期主要病害。 有褐斑病和黑斑病两种： 褐斑病病斑近圆形有黄色晕圈而黑斑病无黄色晕圈。药物防 治： 75% 百菌清、晴菌唑喷雾防治。 4.4 锈病 发生于盛花 期至收获，先发于底叶，后扩展至全株，严重的田块叶片发 黄干枯脱落。

6、药物防治： 75% 百菌清喷雾防治。 4.5 蚜虫 蚍 虫啉、啶虫脒、敌杀死、杀灭菊酯任选12种喷雾防治。4.6 地下害虫 主要是地老虎和蛴螬。可用高效氯氰菊酯拌沙土 撒施，或者于收获前 2 个月用益舒宝颗粒剂撒施。 4.7 斜纹 夜蛾 全生育期都可发生，主要危害嫩叶导致缺刻，为近年 来龙岩市秋花生主要虫害。药物防治：甲基阿维菌素、毒死 蜱、 4.5%灭多威、任选 12种喷雾防治，或者单用多角体 病毒喷雾防治。 4.8 病毒病 齐苗期至盛花末期均可发生， 主要症状：叶脉清晰、叶片暗绿肥厚且脆、全株明显矮化。 物理防治：选用抗病品种水旱轮作、及时拔除病株。药物防 治：乙酸铜、盐酸马啉胍喷雾防治。

7、 5 注意事项 5.1 多效 唑的使用 田间进入荚果饱满期、 地下荚果果壳有 3 5 粒以 上网纹， 且田间植株地面部大于 25 cm 以上。 符合以上 2 个 条件的，方可使用多效唑。 5.2 气候对秋花生种植的影响 龙 岩市 6-9 月上旬多为台风雨季节，此时花生处于播种至盛花 期间，田间应做好排涝；同时，及时查苗补苗。 9 月上旬 -10月中下旬多为秋旱，此时多为盛花期至下针结荚结束，田间水分不足易导致下针结荚量少，此时应勤灌跑马水，做到畦 面不干、沟底无水。 10 月中下旬 -11 月上中旬气候多变，此 时处于荚果饱满期，水分不足则荚果空瘪粒多、严重影响花 生质量。5.3晾晒 春花生收

8、获后，应及时翻晒 23 d后， 方可种植。 6 适时收获 时间接近当地霜期，田间叶片转黄 主茎保留 34 片绿叶，地下荚果 80%以上饱满，即可拔收。 7 湿考咸酥花生加工 7.1 流程 初选水洗盐煮晒胚 再选烘焙精选包装。 7.2 初选 已收获的花生筛去沙 土，去空瘪粒，按果形果色分级分袋。 7.3 水洗 立即用清 洁的自来水浸泡冲洗干净已初选好的花生。 7.4 盐煮 冲洗 好的新鲜花生立即倒入 95100 C含食用盐量约 2%4% 的盐液中，水煮510 min，立即捞起沥干。水煮的目的有 二：一是使盐入味； 二是通过高温杀青防止果壳褐变。7.5 晒胚 已沥干的湿花生胚立即放入 4060 C

9、的烤炉中或者于 晴日下暴晒至水分含量 25%30%，然后装袋待选。 晒胚的 目的有二：一是通过及时的晒胚防霉变；二是通过晒胚防止 果壳褐变。 7.6 再选 已晒好盐胚挑去空粒瘪粒和部分残余 果梗，按果壳颜色和果实大小再次分级装袋待烤。 7.7 烘焙 已经挑选好的盐胚需要事先放置 1015 d ，使其袋内各粒盐 胚之间水分含量均匀一致以提高花生成品质量。烘焙时间一 般5 d左右，温度控制在 4070 C,烘焙材料可用优质无 烟煤或者竹木碳。烘焙过程要注意温度控制，过高的温度容易使得产品焦化而不适口，过低温度则不利于果实内部蛋白质分解为氨基酸。在烘焙过程中，应该每隔612 h翻动一次，其目的是使上下层花生胚在一定时间段内的温度均匀一 致，以确保起炉后的成品上下层质量一致。花生烘焙至果仁 颜色由白色转为微黄、果壳不变色、水份含量低于