面条的三十种做法,学会了开面馆月入过万

1、面条的三十种做法，学会了开面馆月入过万今天老生常谈，说说面条的万般风情，当然，做法一并 奉上， 26 种，一个月吃不腻。麻麻快做给孩子吃吧！ 1.炸酱 面材料：半肥瘦肉末 500 克、黄酱 1 袋、清水 150 毫升、京 葱1 根、老抽 1勺、绿豆芽 200 克、黄瓜 1根、面条适量、 大蒜适量、 醋适量作法： 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内， 然后加入 150 毫升清水用筷子慢慢调匀 ;京葱切成碎末备用 2、 炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半 分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱 用最小火慢慢翻炒 78 分钟即可 3 、把洗净的绿豆芽放入沸水 中焯烫一下马

2、上捞出 ;黄瓜洗净后切成丝 ;大蒜剁成蒜末备用 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条 浸入冷开水后捞起盛入碗内 5 、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到 面条上再盛入 1 勺炒好的炸酱大蒜末， 再倒少许醋拌匀即可。 2.西红柿鸡蛋面材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香 油、老姜片做法： 1 、两个西红柿洗净切片， 两个鸡蛋捣碎， 蛋液里加盐，一块老姜片切碎 ;2、锅内放油，油热将蛋液倒 入炒成蛋花，盛出 ;3 、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒 入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会 （可以加一点点 白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）;4 、 然后加水煮入味 （水可以

3、比做汤的时候稍多一些 ）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐 （盐要多一些 ）， 味精，香油。 5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红 柿汤的面碗， 撒上香葱。 3. 茄子面材料： 茄子 1 个，青椒 1/2 个，素肉 20 克，拉面 1 束 （约 120 克）做法： 1、茄子洗净， 切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。2 、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 3 、先烧热半杯油， 将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然 后加入其他调味料和素肉末周炒。 4 、加入茄子和青椒，炒 匀盛出，浇在面条上食用。好吃秘诀： 1 、茄子切丁后，最 好用盐水过一下，炸

4、好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸 入太多油。 2 、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太 早拌入。 4. 打卤面材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋做 法： 1、香菇木耳黄花泡发 ;2 、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花 香菇，加酱油料酒糖盐， 再加木耳黄花鸡精， 加适量水同煮 ;3 、 淋入打散的蛋液， 勾芡撒葱花蒜末。 5. 担担面材料： 面条 200 克，猪肉馅 400 克，芽菜 100 克，大葱末 25 克，姜末 10 克，蒜茸 10 克，辣椒面 1.5 克，芝麻酱 10 克，油菜心 1 棵， 香菜少许。 调料：老抽，生抽，料酒， 米醋，高汤，花椒面， 猪油，香油。做法： 1 、锅热后，倒

5、入猪肉馅炒散待用。 2 、 用猪油将葱、 姜、蒜爆香， 再放入辣椒面、 芽菜、肉末煸炒， 加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻 酱、花椒面炒匀。 3 、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 6.红烧牛肉面材料：牛肉 500 克，面条 500 克，小白菜 250 克，水 10 杯，葱 4 根，姜 2 片，大蒜 8 粒， 八角 4 粒，辣椒 1 根;酱油 1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆 瓣酱 1 大匙，麻油少许。做法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去 血水。 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉， 加入酱油 1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙

6、，用中 火煮约 1 小时。 3、水烧开， 煮熟面条捞出， 再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、 牛肉即可。特点： 香喷喷，好吃看得见。 7.鸡丝凉面材料： 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各 1 大匙、酱 油 2 大匙、辣椒粉适量做法： 1、面条煮熟，捞出，放入冷 水中冲凉， 平铺在餐盘中 ;2、白斩鸡切丝， 黄瓜洗净、 切丝， 均放在煮好的面条上 ;3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再 加入酱油、糖及 2 大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 8. 麻酱面材料：切面 150 克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精 盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水 50

7、0 克。做 法：1、取一汤碗， 倒入沸水， 将切面投入， 高火 5 分钟。 2、 将面放入有调料的碗中拌和即可。 9. 虾仁丸子汤面特点：含 丰富蛋白质。主料：西红柿一个、虾仁 4 只、肉馅 1 勺、姜 1 片、荞麦面 25 克。 辅料：盐、淀粉。作法： 1 、将虾仁 清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 2 、将 虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用 手抓成小球型。 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4 、将荞麦面煮熟在碗 中备用。 5 、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸 水中煮熟，再加少量盐调味。 6 、将汤和菜料放入

8、面碗中即 可。10.榨菜肉丝面材料： 瘦肉 150 克、榨菜半个、 葱 2 根、 拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌 10 分钟，榨菜切丝后先泡水 20 分钟以去除咸味。葱切葱花。 2 、用 3 大匙油先将肉丝炒 散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3 、另用半锅水烧 开，放入面条煮熟。 4 、将调味料放面碗内，盛入面条，铺 少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。小秘诀： 榨菜有 老榨菜和嫩榨菜两种， 老榨菜较咸较香， 所以要泡过水再炒， 嫩榨菜比较不咸， 洗净直接放入同炒即可， 但都不宜再调味， 以免太咸。 11. 炒方便面做法： 1、锅里热少

9、许油，打入一个 鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。 2 、再放少许油， 放葱姜炝锅， 放入绿豆芽， 切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀， 倒入开水 （因为炒面， 水不要太多 ）。3、放入面饼和调料拌匀， 盖盖焖 5 分钟，然后大火翻炒收汁。 4、倒入炒好的鸡蛋， 拌匀。加青蒜关火拌匀即可。 12. 川味炸酱面做法： 1、取一 油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。2 、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬 5 分钟。 3、加入剁碎的豆瓣，继 续翻炒。 4 、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。 5 、调入五香粉。搅拌均匀 后就起锅。 6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒

10、面、葱 花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。 7 、将煮好的面条沥 干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可 食用。 13. 川香凉面做法： 1、鲜面条放进开水中，中火煮至 面条 8 成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者 擀面杖轻轻拍碎。 3 、炒锅里留下一勺油的量，烧至 5 成热 时放入芽放入芽菜末和少许香葱， 用中火慢慢炒出香味。 4、 在煮好的面条中加入 2 勺酱油、 1 勺醋、 1 勺白糖，适量鸡 精、红油拌匀。 14. 葱油拌面原料：鲜面条、黄瓜、香葱。做 法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸 至

11、葱变黄， 发糊之前捞出不要。 葱油倒入面条里， 加黄瓜丝， 生抽，醋，盐，香油， 芝麻拌匀即可。 15.豆角焖面做法： 1、 锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。2 、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖 用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。3 、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入， 均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚 刚倒出的汤汁。 4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干， 最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油 拌匀即可。 16. 鸡脯肉热汤面做法： 1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。 2 、将鸡

12、肉用盐、料酒、淀粉、白胡 椒粉拌了抓匀，备用。 3、热锅倒油，油热至 3 、4 成后，放 入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。4、烧锅水，锅开后下面。 5 、面滚开三次后，捞出，调入一点 盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜 苗，淋点香油，即可。 17. 开胃酸辣凉面做法： 1、鲜虾仁用 盐腌制 10 分钟，黄豆芽摘除根。 2、锅内烧开水将生面条煮 熟。 3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5 分钟后沥干水份。 4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水 中过凉，捞起沥干水份。 5 、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱， 柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈

13、， 香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。 6、将面条放入碗内，表 面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。 18. 老北京炸酱面做法： 1 、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然 后加入 150 毫升清水慢慢调匀。 2、炒锅内倒入比炒菜更多 的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒 至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、 8分钟即可。 3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的 水烧开后放入面条煮熟， 然后浸入冷开水后再盛入碗内。 4、 把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入 1 勺炒好的炸酱大蒜末， 再倒少许醋拌匀即可。 19. 茄子氽儿面材料： 茄子、葱、姜末， 蒜片。黄酒

14、、盐、酱油。做法： 1 、茄子切成细丝，肉切成片。 2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。 3 、倒入酱油。 4、继续炒片刻，加入茄子丝。 5、炒 至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。6 、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。 7 、 面条煮好过凉水再盛出， 浇上做好的氽儿即可。 20. 臊子面做 法： 1、猪肉末中加入料酒 15ml ，盐 2 克一起拌匀腌制半小 时。熏干切成半厘米见方的小块。 2 、油锅加油葱蒜爆香， 放入猪肉末炒到颜色变白。 3 、放入熏干块慢慢炒出香味， 然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。4 、放入高汤或清水，水量没过材料 1

15、/2 ，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道 变浓。5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中， 加入之前煮好的料， 烫好的青菜， 加入香醋、 花椒粉、 红油、 芝麻、香葱拌匀即可。 21. 武汉热干面（超正配方）食材：碱 水面 100g 、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜 适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量做法：1、锅内放水，烧开后把面放下去煮 2 、煮熟的面用捞箕捞出来放在 篮子里， 用筷子把面抖开， 让它不粘在一起 3、另开一个锅， 再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下4 、水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦 22.热干面食材：碱面 500g 、榨菜

16、 100g 、辣椒油适量、盐适 量、香葱 20g 、香菜 20g 、花生酱 100g 、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g做法：1、 准备食材 2 、用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点3 、榨菜切小颗粒 4 、把香葱香菜洗净切末 5、千张切丝，焯水捞起 6、碱面 条抖散下入开水锅中，水开后大火煮 1 分钟左右 7、捞出放 在凉水下冲洗 8、把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内， 淋上香油，拌均匀防止面条互相粘连 9 、吃的时候，用漏勺 子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下 10 、将调好的芝麻酱、 花生碎榨菜千张丝辣椒油倒

17、在面条上， 撒上盐、 少许味精醋， 再撒上香葱末香菜末拌匀即可 23. 热干面（详解面条制作） 食材：普通面粉 500g 、油适量、盐适量、芝麻酱适量、辣 酱适量、葱适量、酱油适量、味精适量、食用碱3g、水220g 做法： 1 、首先来制作碱面条吧 在 500g 面粉里加入 34g 的食用碱，再慢慢加入水和成较干的面团2、用压面机压成一张张面皮 3、再接着压出细圆面条 4、锅里水烧开后，将 压好的面条放入，煮到七成熟即可 5、捞出装入到沥筛里面 6、趁热马上倒入香油在面条上， 用筷子抖匀，让每根面条 沾上油即可 7、这样面条就制作好了，要吃的时候下就可以 了8 、锅内水烧开， 下入掸好的面条，

18、 稍微烫滚就可以了 （面 条之前就是半熟的了 ）9 、盛到碗里，加入调料 （盐，味精，酱 油，胡椒粉，芝麻酱，辣酱，醋 ）可以根据自己的口味添加哈 10、最后撒上葱花就可以拌着吃了 （加上辣萝卜丁就更完美 了）24.热干面（改良配方，味道超赞）食材：小麦面粉 200g、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、芝麻酱适量 做法：1、先自己压了点面条 2、然后煮面条， 煮好后捞出来， 热气多了点不太清楚。 3、放到一个盆中， 加入橄榄油拌好 4 、 取一个碗加入酱油 5 、加入点盐和胡椒粉 6、这样就行了， 把面放入。 7、浇上芝麻酱撒上青蒜就成了。 25. 炸酱飘香热 干面食材：面条 200g 、鸡蛋 50g 、油适量、盐适量、白砂糖 1 勺、酱油 1 勺、蚝油 1 勺、花生酱 20g 、辣子油 20g 、小 葱 5g 做法：1、准备主料 2 、用自家做的花生酱， 如果没有， 超市里有的卖 3、小葱切成很细的葱花 4、鸡蛋下锅煎成糖 心蛋 5、锅内坐水，水开后下面条煮熟 6 、面条煮好了 7、捞 出来放进凉开水里冲洗一下 8 、沥干水，然后拌上少许的香 油，防止面条粘连 9、调味（盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油 ）10、 然后再淋上花生酱 11 、把所有的调味料都拌匀， 就可以装盘 喽 26. 私人定制的热干面食材：