隐藏在京城中的巴蜀味道

1、隐藏在京城中的巴蜀味道在繁华的珠市口东大街一隅，一座建筑物的角落， 一个富有中国古典风格的门脸吸引着不少行人：精美 的房檐，古朴的瓦片，朱红的窗棂，木制的写着“叫 喳喳百味馆”的牌匾。也许有人会猜测，位于老北京 外城较为繁华地带的餐厅，是否为传统北京菜肴？ “叫 喳喳”是否从唱脸谱中的一句“黑脸的张飞叫喳 喳”中套用下来的？实则不然，这是一家地地道道的 四川菜馆，名字是为与其集团旗下在成都开的顶呱呱 火锅店呼应而起的，曰：“北叫喳喳，南顶呱呱”。幽美古典文人雅苑从大门进入，扶梯而上到达三层，便是叫喳喳百 味馆的所在地。对开的精致木质大门上方悬着一方写 有“福门”的匾，门前挂着一个鸟笼似的吊灯，

2、三只 小鸟栩栩如生，仿佛在讨论中间那圆形的物体是何物。 跨过门槛，走进餐厅，粉刷成白墙灰瓦的墙壁仿佛将 客人带进淫雨霏霏的古城，一块刻有“荷塘”的石碑 伫立在角落，三朵莲花安静地在脚下盛开。走过狭窄 的走廊，眼前豁然开朗，一座青石板铺路的小桥连接 两扇月亮门，小桥两侧景致各有不同：一侧是怪石嶙 峋的假山，一侧是复古的房门。曲水流觞，好似走进 文人墨客的院落， 即兴赋诗， 挥斥方遒， 不禁吟诵“苔 痕上阶绿，草色入帘青。谈笑有鸿儒，往来无白丁。 ” 大厅包厢、沙发、大圆桌、小方桌应有尽有，满 足不同客人的需求。 沙发临窗， 和几位知己相聚于此， 饮一杯清茶，赏窗外风景，聊心事理想，度悠闲午后 ;

3、 小型包厢内有麻将桌， 四把藤椅围坐一起， 吃饭之余， 还可娱乐一番 ;大型包厢内传统的木椅， 放有鲜花的圆 桌，清晰的液晶电视，是家庭聚会、商务宴请的不错 选择。大厅两侧挂有众多名家的水墨肖像画，更添文 化气息。正宗川菜 麻辣诱惑 除了幽雅的就餐环境，叫喳喳百味馆的菜品也是 为人所津津乐道。餐厅的厨师长出自烹饪世家，自祖 辈起四代为厨。 在这里就职之前， 他从未离开过家乡， 但凭借其娴熟的技艺， 作为当地各大民间宴会的主厨， 早已名声在外。 如今，他将传统的四川美食带入京城， 精致的菜品，地道的口味，令人欲罢不能。提到川菜，首先想到的是辣，红汤黄辣丁这道招 牌菜将香辣发挥得淋漓尽致，也曾荣获

4、首届中国川菜 （北京）美食文化节新川菜菜品奖。烹饪所选的嘎子 鱼，来自重庆市小三峡一带水域。与人工饲养的鱼不 同，野生鱼肉质鲜嫩，没有腥味，而且新鲜，当天早 上空运而到。而红汤黄辣丁使用的麻辣调料，是秘制 配方，不含添加剂。菜品上桌，远处便可闻到麻辣的 香味，近观红色鲜艳，令人食欲大增，轻轻咬下，口 齿留香，如果是喜辣之人，这道菜是不错的选择。品种多样 垂涎欲滴 除了麻辣，其它口味的菜肴也各有千秋。鸡汁三 鲜鱼饺，制作这道菜需要厨师具有高超的技艺。精选 的黑鱼被切成薄厚得当的鱼片，里面包上肉馅，做成 鱼形状的饺子。白色鱼肉制成的片片鱼鳞闪闪发光， 晶莹剔透的鱼饺仿佛随时会跳跃起来， 令人不忍咬

5、下 鱼片鲜嫩，肉馅新鲜，鸡汁鲜香，满足食客视觉、味 觉的双重享受。品尝鱼饺的同时，还可喝下具有补虚 功效的鸡汤，可谓一举多得。1 古香古色的装潢。2 典雅的就餐环境。3 宽敞明亮的包厢。4 可供品茗的沙发。5 上悬挂“百味人生”书法的厨房大门。6 悬挂满名人肖像画的走廊。7 干净整洁的大堂。8 糯米山药。9 粉蒸肥肠。10 鸡汁三鲜鱼饺。11 烧白。 八大碗是四川办酒席的必备传统菜品。叫喳喳百 味馆的八大碗有豆瓣肘子、 烧白、珍珠丸子、 夹沙肉、 小酥排骨、糯米山药、头碗和龙眼八样，囊括了咸和 甜双重味道。豆瓣肘子是家常风味，肘子去骨，并提 前一天蒸好，蒸制时间越长越好吃 ;烧白俗称梅菜扣 肉

6、，食材经过严格地选取和加工 ;为节省客人的时间， 珍珠丸子的糯米和肉馅需要提前泡好、拌好，丸子上 面浇的秘制汤汁咸香可口 ;夹沙肉主要由豆沙、 五花肉 和糯米组成，豆沙用绿豆做成，五花肉片的厚度具有 统一规定且薄厚得当，制作完成后，洒上玫瑰露，甜 中夹咸，亦有花朵芳香 ;小酥排骨，先炸后蒸，最后勾 汁，外酥里嫩，咸中带辣 ;龙眼，五花肉中包有莲子， 配有豆沙、糯米、玫瑰露，外形精小，口感香甜 ;头碗， 瘦肉先炸后蒸，最后浇上微酸的汤汁，点缀几片应季 蔬菜，既可喝汤又可吃菜，可谓一举两得 ;糯米山药， 蒸好的山药放在糯米之上，另有小枣、红绿樱桃加以 点缀，洒上香甜的玫瑰露，菜肴外形精美，味道甜而

7、不腻，还有些许滋补功效。即使是不喜欢吃山药的自 己，也不禁赞叹其口感，每一道菜都独具特色，令人 垂涎欲滴。叫喳喳百味馆是纯正的四川口味，也因此在首届 中国川菜（北京）美食文化节被评为“最赞的四川中 餐馆”。简单古朴的环境， 正宗丰富的菜品， 使得前来 的食客络绎不绝。餐厅临近天坛公园，祭好五脏庙之 后，还可到公园走一走，体会皇家园林的恢宏大气， 感受旧时帝都外城的京味文化。tips地址：珠市口东大街 4 号楼三层 3-A1电话：营业时间：10: 00 22: 00交通：地铁 7号线桥湾站下车，出 C 口向东 200 米;1 1 0路祈年大街南口站下车， 向北 150米;23路、57 路、水道子站下车，向南 100 米。停车:没有固定停车位，门口可免费停车，地下