厨房及食堂制度

1、职工食堂管理制度1、制定原则 为加强对职工食堂的监督管理，为员工提供优质后勤服务，确保员工身体健康，精神 饱满地工作，特制定本办法。2、分工及劳动纪律2.1 必须按时上、下班，坚守岗位，遇事要向管理人员请假，未经同意（或未能做出 人员妥善安排）不得擅自离开工作岗位，食堂员工之间要相互配合协作。2.2 食堂员工必须持个人 健康证 方能上岗。 上岗前， 要穿工作装， 做好个人卫生， 勤洗手、剪指甲。2.3 主厨（食堂主管） ：负责编制每周菜谱并按菜谱足额质优价廉进行采购，做好所 购原料的出入库登记，清扫责任区卫生并负责监督检查卫生质量和安全（防火、防盗）工 作。所订菜谱要力求做到一周内每顿饭一荤一

2、素一汤，菜品不重样。接收、整理原料，检 查原料质量，备菜，做饭，炒菜，清洁炊具，打扫责任区卫生。副厨： 接收、整理原料， 检查接收原料数量 （复秤）并签字认可， 备菜（择菜、 清洗）， 配菜（切菜） ，打饭（按员工饭量供给主食，以杜绝浪费） ，协助打菜，清洁餐具，打扫责 任区卫生。3、物品采购及验收3.1 食堂采购要严把质量关，应努力做到价格低、质量好、足斤足两。购进、发出货 物必须上帐，包括品种、数量、单价、金额、日期、购买人、签收人、领用人。食堂货物 入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。3.2 确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全，菜品采购原则上只采

3、购当 天需要量，严禁采购腐烂、变质食物和超过保质期的食品，严防食物中毒。蔬菜应漂、洗 干净完全去掉农药残余，保证员工吃上放心饭菜，把住“病从口入”关。凡因食品质量原 因造成中毒等安全事故，全部责任由食堂采购相关人员承担，并作扣发 1 个月工资及辞退 处分。3.3 食堂坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月末全面盘 点食堂物品一次。食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用， 不得擅自挪作他用。对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿。4、工作要求4.1 食堂员工必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使 用。所有电源开关不准用湿手开

4、启，以防触电。电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、 干燥处放置。食堂操作间严禁非工作人员进入，以确保安全。4.2 食堂洗菜要做到水清无杂质，下班前要把菜筐洗净，摆放整齐，坛、罐、盆要 加盖，要有防鼠、防蝇措施，不用手直接拿熟食。生熟菜墩要分开，冰箱、冰柜、碗柜每 周清洁一次。4.3 食堂要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗、无“四害” 、无垃圾，餐具清 洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。4.4 食堂职工不得将食堂的物品（包括米、面、菜品、油、佐料、剩余饭菜、清洁 用品及餐具等）拿回家。剩余饭菜应放入冰箱存放，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没 有变质的前提下必须经过高温彻底加热后再

5、食用，并不得与正常饭菜混合。4.5 食堂员工应爱护公物，精打细算，减少损耗和浪费，堵塞漏洞，注意节约用水、 用电、用气，及时关掉不必要的电器、燃气灶等，努力降低成本。4.6 下班时必须保证人走火灭， 以防火灾发生。 每日下班时必须检查食堂所有门窗， 所有电源是否关闭，以确保财物安全。4.7 员工不得提前进入食堂就餐。食堂要按时开饭 （特殊情况除外） ，要保证供应热 饭、热菜和热汤，不出现夹生、未熟的米饭。4.8 职工食堂仅供本公司员工使用。每位员工每餐只能领取一份饭菜（夫妻双职工 可由一方代领一份） 。员工违反此规定，每人次罚款 10 元。员工用餐以吃饱为原则，不得 剩饭、剩菜、乱倒饭菜，造成

6、浪费。员工用餐后将残物倒入潲水桶内。并在用餐时保持良 好的用餐秩序及餐厅卫生。5、以上各条必须严格遵守，违者视情节轻重罚款20 100 元，若因违反规定发生严重后果的，应负相应的责任及赔偿，并开除。职工食堂卫生制度第一条 厨房人员身体健康，无传染病史，持有健康证 ，经培训合格方可上岗。第二条 厨房及周边环境卫生要达到饮食卫生和要求。厨房人员要定期作体检。第三条 厨房人员工作服要干净，要勤理发、勤洗澡，便后洗手。工作时不准吸烟、 不戴戒指、不涂指甲油、不随地吐痰、不乱丢废弃物。第四条 按时按量提供卫生的、煮熟的饭菜，保证员工就餐。第五条 原料有专人验收，有加工专用场地，清洗原料做到品种分类分开，

7、不着地污染。第六条 禁止使用霉变、生虫、变质的原料加工后供应。第七条 放熟食处不得存放杂物有私人用品，菜刀、菜板，擦布用后要清洗消毒并 专用。第八条 餐饮具要消毒，无污染，药物消毒达到卫生标准要求，消毒后的餐具妥善 保存。第九条 员工就餐完毕后，要对就餐环境进行清扫、消毒，防止传染疾病。苗木供应合同书甲方：议：苗木数量：二、苗木规格：胸径 15cm 以上，主干通直，树头完整，枝条匀称、丰满，无病虫害，树形美观。三、苗木价格：每株计人民币四、该价格包括：苗木费、挖掘费、包装费、装车费、拉运费五项。合计人民币（ ）五、付款方式：任务完成后， 10 日内一次付清。六、有关事项：1、土球规格：苗木所带土球直径 1.2 米以上，厚度 60cm 以上，卸车前完整不破裂。2、包装规格：土球包装腰带无间隙宽度12cm以上，纵扎草绳间隙在2cm以下。绳杆高度 40cm，缠冠高度2米。3、所有苗木必须是播种培育，均为本苗圃苗木，严禁从外省、外地调动，由此产生的不良后果，由乙方负责。4、乙方必须按照甲方时间、地点、数量要求按时送苗。 （送苗地点，渭南市城区）并保