依托标准,实现放心豆制品工程

1、依托标准，实现“放心豆制品工程” 豆工坊发展体现标准化在豆制品行业的重要作用山东豆工坊食品有限公司 张宪法标准是指导生产、规范贸易和服务、促进技术进步和经济结构调整的重要技术手段。实施标准化战略，做好标准化工作，对于促进中国豆制品行业的发展具有重要意义。大豆食品历史悠久。豆腐及豆制品的生产虽然已有2000多年的历史，但其生产技术的发展是及其缓慢的，直到20世纪中叶，豆制品生产都是小型手工作坊，设备简陋，劳动强度大，劳动环境恶劣。20世纪80年代，随着食品机械及科技的发展，大豆食品的生产机械化、大豆食品、大豆深加工产品、大豆保健功能性产品开发利用为传统大豆产业注入新的活力，大豆行业得到前所未有的

2、发展。山东豆工坊食品有限公司成立于2004年。自创立以来，山东豆工坊食品有限公司在成长发展的道路上总是不断挑战自我，超越自我 ，自主创新，勇于开拓，在产品和服务上步步上台阶。一切以消费者为核心，通过“放心豆制品工程”，精心为消费者打造健康、安全、绿色产品。这不是什么空话套话，而是切切实实体现在生产全过程的每一个工序，每一个细节。这每一个工序和细节都是依托健全的企业标准体系和企业全方位的标准化管理来实现的。 一、 全方位的企业标准体系使“放心豆制品工程”成为可能。2005年，山东豆工坊食品有限公司一次性通过了ISO9000质量管理体系、ISO14000环境管理体系、HACCP体系认证、QS食品质

3、量安全生产许可认证。ISO9000质量体系的建立，实现了科学、规范、系统化的全员质量管理，使产品质量、服务质量稳定提高，把为消费者服务细化于日常工作的方方面面；ISO14000环境管理体系的建立，实现了环境目标、环境改善等方面的系统管理，以保护环境、节约自然资源、遵守社会公德为己任，创建清洁、绿色的生产家园；HACCP体系的建立，实现了从原料开始，贯穿生产交付的全过程，关注细节，确保食品安全的零风险；QS食品质量安全生产许可认证切实从源头加强食品质量安全的监督管理，从环境卫生、生产资源、原辅材料、生产加工、产品、人员、检验、包装及标签标识、储运、质量管理等方面规范了企业的生产加工过程，提高食品

4、安全水平。目前，公司已全面整合四大体系，健立健全了规范企业全方位的以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准在内的企业标准体系。2007年通过了标准化良好行为企业确认。良好的标准化运行体制为公司赢得信誉，公司作为主要起草单位参与了中华人民共和国商务部标准SB/T10453-2007膨化豆制品、山东省地方标准山东省豆腐质量安全控制标准、豆腐加工企业HACCP应用指南、非发酵豆制品加工技术规程的制定。标准体系的合理配置及有效运行，实现了公司用标准化来规范企业的一切生产、经营、管理活动，并使“放心豆制品工程”成为现实。二、 严格的原材料采购标准，保证了豆工坊产品的“放心豆制品工程”。所谓“放心豆制品工

5、程”，就是从原材料选购到产品出厂的整个过程中，纯净无污染。公司对于产品生产的主要原料大豆、食品添加剂、包装材料、生产用水、香辛料制定了严格的原辅料采购标准和原辅料采购程序，并建立了原辅料供方考察档案，产品实行的是“从原辅料开始”的全方位的标准控制，豆工坊产品始终坚持用最好的原料来制造产品，严格按照标准把关，真正做到一丝不苟，从而对产品制造源头安全给予了强大的品质保证。大豆必须是非转基因产品；种植环境不能有污染沉积，采购时必须提供非转基因谷物证明，农残鉴定合格证明。生产用水达到了国家纯净水标准。各种食品添加剂在采购时必须考察供方企业是否通过QS认证，并提供产品检验报告，通过以上标准的严格执行，保

6、证了豆工坊产品的纯净无污染。三、 严格的产品、工艺和操作标准，保证了豆工坊产品“放心豆制品工程”。豆工坊产品出厂检验严格执行产品标准。每批产品按产品检验程序检验合格后，加贴合格证后方可出库上市。豆工坊产品制造工艺严格执行产品工艺作业指导书、岗位操作规程，它们 被喻为“质量宪法”，产品工艺作业指导书将每个工序、每个环节的控制目标、原理、方法都进行了系统的描述，对所有的过程关键控制点明确了量化的控制目标和必须达到的控制范围。将工艺试验和质量改进的过程和效果进行总结，将技术经验与成果进行梳理，使其标准化，成为生产过程共同遵循的法则，整个制造过程是严格的标准控制下完成的。岗位操作规程明确了该岗位应执行

7、的相关管理标准和技术标准及岗位要求。它将优秀的操作经验标准化，减少了人与人之间的操作误差，实现了产品的一致性。每个岗位工人首先进行岗位培训，考核竞争，持证上岗，实现了每个工序、每个岗位事事有标准、人人有准则。在整个制造环节，要求工序各岗位 做到：“三不、三检”，三不即：不接受不合格产品，不生产不合格产品，不转序不合格产品。三检即：岗位自检，工序互检，品控巡检，从而保证了半成品产品质量的合格率。任何情况对于质量责任坚持“三不放过”原则：不查清责任原因不放过，不落实责任人不放过，不制定改进措施不放过，全公司实行质量目标管理标准。豆工坊产品在国家、省、市的质量抽查检验中全部合格，为公司赢得了极高的信

8、誉。 四、 严格的卫生标准，保证了豆工坊产品的“放心豆制品工程”豆工坊产品对制造设备、生产场所和工作人员严格的卫生要求，也实现“放心豆制品工程”的必要条件。 对于设备及生产场所的卫生，公司要求严格执行卫生标准操作规范，通过卫生标准的实施，生产设备罐壁如镜，杜绝了任何微生物留存的可能；生产车间的地面光亮、干燥、整洁、光滑；车间顶部的照明灯，全部采用防爆灯；生产车间、工作人员进入时先要经过缓冲间，对工作服、鞋靴进行统一消毒；员工洗手，冲洗到那个部位、洗多长时间、怎么干手都有非常严格的标准要求，并按员工个人卫生标准进行定期卫生检查检疫，杜绝人为污染。运输车辆执行车辆消毒卫生标准，从而确保产品在运输过

9、程中质量。厂区环境执行工厂环境卫生标准，对废水，废气，废弃物进行严格控制，达到食品企业环境卫生要求。 目前，豆工坊的企业标准体系在企业管理、生产运行、环保、安全、质量卫生控制等方面发挥着积极而重要的影响，消费者在品味豆工坊产品的同时，更加领略到的是豆工坊的关爱、责任和诚信。由于公司在管理上不断追求卓越，2006年被中国食品工业协会豆制品专业委员会授予“中国豆制品著名品牌企业20强” 和“食品安全示范单位”；2007年被中国食品工业协会豆制品委员会授予“中国豆制品著名品牌企业30强”；被中国食品安全年会组委会授予“突出贡献奖”；2007年被 德州市农业产业化工作领导小组授予“德州市农业产业化重点龙头企业”；2008年成为中国食品工业协会豆制品专业委员会副会长单位。发展中我们深深感知：在当今经济全球化的浪潮中，更多的豆制品企业将走出国门，和国外企业在全球市场上同台竞争，然而只有跨越了技术和标准的障碍，民族产业才能真正走向世界，实施“技术专利化专利标准化标准全球化”，是当今企业国际化发展的必然选择，没有标准化中国的民族产业就没有出路。展望未来，任重而道远，2008年山东豆工坊食品有限公司作为外商独资企业将用：引资国际资