第四节 基本营养物质(课时1).

1、第第三三章章 有机化合物有机化合物第第四四节节 基本营养物质基本营养物质人是铁饭是钢人是铁饭是钢, ,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌食物食物中的六大营养物质中的六大营养物质包括哪些？包括哪些？糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水人们习惯人们习惯称称_为为动物性和植物性动物性和植物性食物中的基本营养物质。食物中的基本营养物质。 温故：温故：知新：知新：糖类、蛋白质、油脂糖类、蛋白质、油脂植物油植物油动物脂肪动物脂肪糖糖 类类油油 脂脂蛋白质蛋白质阅读课本阅读课本P P7878表表3-33-3，探讨以下问题：，探讨以下问题：1.1.糖类、油脂、蛋白质的元素组成

2、上有何异同糖类、油脂、蛋白质的元素组成上有何异同？2.2.单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？以以6 6个碳个碳原子为基准分类；多数原子为基准分类；多数糖类的组成符合通式糖类的组成符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因此糖类也称为，因此糖类也称为碳水化合物碳水化合物。3.3.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测子式，但却具有不同的性质，试推测原因？原因？均均含含C C、H H、O O，蛋白质还蛋白质还含有含有N N、S S、P P等等。葡萄糖的结构式葡萄

3、糖的结构式果糖的结构式果糖的结构式多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮同分异构体同分异构体淀粉淀粉和和纤维素呢？纤维素呢？ 因因n n值不同，不是同分异构体值不同，不是同分异构体4.4.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？有何区别？室温下，呈室温下，呈液态液态的油脂的油脂称为油称为油，呈，呈固态固态的油脂的油脂称为脂称为脂（外观（外观上）；微观上，上）；微观上，油是不饱和油是不饱和高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）（含碳碳双键）；脂是饱和脂是饱和高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）（不含碳碳双键）。5.5.汽油、

4、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？吗？石油石油、汽油的主要由各种、汽油的主要由各种烃烃所组成；而花生油是烃的衍生物所组成；而花生油是烃的衍生物的一种的一种酯酯。1 1、糖类、蛋白质的、糖类、蛋白质的特征反应特征反应一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质实验内容实验内容实验现象实验现象1. 葡萄糖葡萄糖 2. 淀粉淀粉3. 蛋白质蛋白质实验实验3-53-5与斐林试剂反应：砖与斐林试剂反应：砖红色红色沉淀；沉淀；与银与银氨氨溶液反应：有溶液反应：有银镜银镜生成。生成。常温下变蓝常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味变黄，灼烧有烧焦

5、羽毛的气味葡萄糖的特征葡萄糖的特征反应工业上用于反应工业上用于制镜工业制镜工业和和热水瓶胆镀热水瓶胆镀银银等等; ; 医疗上用于医疗上用于检查糖尿病检查糖尿病等。等。2 2、糖类、油脂、蛋白质的、糖类、油脂、蛋白质的水解反应水解反应蔗糖蔗糖水解水解( (实验实验3-6)3-6)实验现象实验现象：出现出现红色沉淀。红色沉淀。解解 释：释：蔗糖水解有葡萄糖生成。蔗糖水解有葡萄糖生成。反应原理：反应原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡

6、萄糖思考：为什么要调溶液的思考：为什么要调溶液的pHpH至碱性？至碱性？(1)(1)糖类的糖类的水解水解淀粉水解淀粉水解（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素） 葡萄糖葡萄糖 思考：思考：如何如何检验淀粉尚未水解？部分水解？完全水解？检验淀粉尚未水解？部分水解？完全水解？ 思考：为什么思考：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？有甜味？取两份适量样品，分别滴加取两份适量样品，分别滴加新制的氢氧化铜（新制的氢氧化铜（或或银氨银氨溶液溶液）和和碘碘水，进行实验。水，进行实验。若无砖红色沉淀（或银镜

7、）生成，则尚未水解；若无砖红色沉淀（或银镜）生成，则尚未水解；若碘水不显蓝色，则完全水解；若碘水不显蓝色，则完全水解；若既有砖红色沉淀（或银镜）生成，又有碘水显蓝若既有砖红色沉淀（或银镜）生成，又有碘水显蓝色，则部分水解。色，则部分水解。(2)(2)油脂的水解油脂的水解跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸如有酸或或碱碱或或高温水蒸气存在高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。生成甘油和相应的高级脂肪酸。 酸性条件的酸性条件的可可逆水解逆水解油脂油脂碱性条件的碱性条件的完完全水解全水解高级

8、脂肪酸和甘高级脂肪酸和甘油油高级脂肪酸高级脂肪酸盐盐和和甘油甘油酸性水解方程式：酸性水解方程式： 油脂的碱性水解油脂的碱性水解皂化反应皂化反应碱性水解方程式：碱性水解方程式： (3)(3)蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。氨基酸。甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸 ）自学：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用自学：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用（5 5分钟阅读教材分钟

9、阅读教材P80P808282，总结糖类、油脂和蛋白质的主要，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。）作用。）1.1.糖类物质的主要作用糖类物质的主要作用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗工业原料、食品加工、医疗输液输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮用来造纸用来造纸自学：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用自学：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用2.2.油脂的主要作

10、用油脂的主要作用 油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器各种植物的种子、动物的组织和器官中。官中。都存在一定量的油脂，特别是都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。油脂含量丰富。 油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。机体的正常生理功能。DNA（1 1）蛋白质由）蛋白质由C C、H H、O O、N N、S S、P P等元素组成分子质量大，一等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。万到几千万。都是天然的高分子。（

11、2 2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。物。（3 3）蛋白质有多种的形式存在。）蛋白质有多种的形式存在。3.3.蛋白质的主要作用蛋白质的主要作用神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有专一性一一种酶只催化一种反应。种酶只催化一种反应。高效率高效率是化学催化剂的是化学催化剂的108 108 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热常温就能起催化作用，常温就能起催化作用，30503050度度1.1.下列关于某病人尿糖

12、检验的做法正确的是下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( ( ) )A.A.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，观察发生的现象，观察发生的现象B.B.取尿样，加取尿样，加H H2 2SOSO4 4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，观察发生的现象观察发生的现象C.C.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，煮沸，观察发生的现，煮沸，观察发生的现象象D.D.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)Cu(OH)2 2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象C CD D2.2.葡萄糖所不具有的性质是葡萄糖所不具有的性质是( ( ) )A.A.和和新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2发生氧化反应发生氧化反应B.B.和银氨溶液发生氧化反应和银氨溶液发生氧化反应C.C.和酸发生酯化反应和酸发生酯化反应D.D.和和NaOHNaOH溶液反应溶液反应3.3.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ）双选）双选A.A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.