宜良县教育局中小学幼儿园食堂管理考评细则

1、111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。宜良县中小学幼儿园食堂管理考评细则为加强我县学校食堂管理，提高学校食堂管理水平，规范学校食堂承包者和从业人员行为，做到学校食堂科学管理，杜绝学校长期以来食堂管理难、管理混乱问题。教育局总结多年来学校食堂管理经验，根据我县中小学食堂运作实际，特拟订宜良县中小学幼儿园食堂管理考评细则，请各学校结合自己实际，参考制定适合自己的食堂管理考评细则。本细则的执行遵循以下原则：采用“学年考评制”或“学期考评制”；

2、考评实行“1000分”扣分制，由学校总务处指定专人负责；考评实行师生监督、学生会监督、家长监督、社会监督、乡镇中心校监督、教育局监督、县职能行政管理部门监督机制，上述提供的监督检查信息纳入细则考评；“学年考评制”或“学期考评制”在执行检查过程中，每周进行12次，并作详细记录，经当事人签字认可；学年或学期中将考评扣分情况适时向当事人公布；考评内容扣分项目权重视其被考评项目对影响“食品安全”或学校声誉、食堂形象而定；“1000分”扣分制考评结果，要在承包合同（或协议）中体现出对履行承包合同（或协议）的奖励、惩罚或者是终止承包合同（或协议）的重要依据。一、职业道德要求：讲科学、讲卫生、说话文明、礼貌

3、待人，各种食品明码标价，公开服务，达到全校师生满意为目标。细则：1、服务态度不好、讲话不文明，发现一次或被师生举报查实扣 分。2、发生吵架、斗殴、不尊重师生行为，发生一次扣 分。3、不认真参加学习，并在工作中有违反食品卫生法行为，发现一次扣 分。4、售饭、菜时无标牌、无标价一种，发生一次扣 分。5、不按时售饭、菜，发生一次扣 分。6、上岗不穿戴工作衣帽，不整洁每次每件扣 分。二、从购入原料到成品。要求：采购员不买腐烂变质的材料；不购不合格的粮、油、肉等食品；不采购严禁销售的原材料（四季豆、发芽洋芋、野生菌）；保管验收员不收腐烂变质的食品和不合格的的食品；加工人员不用腐烂变质的食品和不合格的材料

4、；不加工销售冷荤食品、凉拌菜；营业员、售饭人员不卖腐烂变质的食品和不合格食品、过期食品。如食品上出现问题，要承担因次造成的赔偿和接受处罚，还必须承担相关法律责任。细则：1、购入变质和不合格食品原料每一种一次扣 分。2、采购严禁销售的原材料（四季豆、发芽洋芋、野生菌），发现一次扣 分。3、库内存放变质和不合格食品原料每一种一次扣 分。4、加工销售冷荤食品、凉拌菜，发现一次扣 分。5、领用变质和不合格食品原料每一种一次扣 分。6、出售变质和不合格过期食品一种一次扣 分。7、那个关口没有按规范把关每一种一次再加扣 分。8、材料购入严格“索票”、“登记”，无“索票”或差缺“登记”一次扣 分。三、成品质

5、量和存放要求：成品与半成品隔离；成品与杂物、药物隔离；在做成品时按质按量，不能做偷工减料成品。细则：1、加工（刀、砧板、）、存放（冰箱、冰柜）生与熟不分（隔）离每次每一种扣 分。2、熟食与杂物不分离每一种每次扣 分。3、熟食与天然水和半熟食不隔离每一种每次扣 分。4、严格成品“留样”及“留样”登记，无（差缺）“留样”及“留样”登记一次扣 分。5、成品不合格有腐烂每一种每次扣 分。6、食堂各功能间纱门窗不关闭，扣 分。7、食堂各功能间苍蝇密度超标，扣 分。8、无故提高或变相提高饭菜价格，降低饭菜质量，扣 分。四、食堂用具要求：实行“四把关”， 一清、二洗、三消毒、四保洁（用开水和蒸汽）。细则：1

6、、锅、笼、碗、盘、刀、钩等不消毒一项一次扣 分。2、各种机械要按时清洗消毒否则一项一次扣 分。五、食堂环境、饭厅卫生要求：按“四定”办法，定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包工负责。细则：、库内门窗、地面墙壁不卫生一项一次扣 分。、库内食品堆放不整洁，每一种一次扣 分。3、库内粮食达不到离地、不靠墙、不通风每项一次扣 分。4、库门窗没有防鼠设施而库内有老鼠扣 分。、学生餐厅内达不到长期整洁一次扣 分。、学生餐厅前达不到长期整洁一次扣 分。六、个人卫生要求：“四勤”，勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、不吸烟。细则：、食堂工作人员在工作时有长发、长指甲、衣帽不整洁，有吸烟时每项每人次扣 分。、炊具使用后没有及时清洗、放回原位每件一次扣 分。、饭菜中如发现鼠屎或有害于师生健康的杂物，每项一次扣 分。、售饭菜时用手触接饭菜每次扣分。七、管理及安全要求：承包者必须按食品卫生法和饮食业“五四制”完成承包协议，严格执行学校规章制度，管理好学校的各项工作，按类以人定岗、定责、定职、定分办法去检查促进食堂工作，遵守好学校的规章制度完成好承包协议。细则：、不按时交纳承包费用，超出期限天后每项每次扣分。、下班不关灯不关门每项每次扣分。、不执行学校规章制度每项每次扣