正宗水煮肉片的做法

1、第1页正宗水煮肉片的做法说到正宗的水煮肉片这种菜肴， 相信很多人都已经非常熟悉 了。正宗水煮肉片是一种地道的四川菜式， 而且在四川的家庭中， 几乎每家每户对于这种菜式都能够制作地非常出色。而水煮肉片的特色包括了：麻，辣，鲜，烫四种。那么到底正宗水煮肉片的 做法是怎么样的呢？其实正宗水煮肉片的做法并不复杂， 而且营养价值相当丰富。 其中这道菜式中的猪里脊肉，含有丰富的铁元素，有改善贫血，滋阴润燥等作用；而白菜有丰富的维生素和矿物质，有护肤养颜 等功效与作用。下面就给大家详细介绍一下正宗水煮肉片的做法。水煮肉片是川菜的一种传统菜式， 几乎四川家家户户都会做 水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。菜品介绍

2、口味： 椒麻味，肉味香辣，软嫩，易嚼。第2页水煮肉片是一道四川名菜之一， 因肉片未经划油， 以水煮熟 故名水煮肉片。 吃时肉嫩菜鲜， 汤红油亮， 麻辣味浓，最宜下饭， 为冬季家常美食之一。营养价值猪里脊肉： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸， 并 提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸， 能改善缺铁性贫 血;具有补肾养血， 滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋 白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量 醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌 感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为， 鸡蛋

3、清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食， 大白 菜具有第3页较高的营养价值， 含有丰富的多种维生素和矿物质， 特别 是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对 动物蛋白的吸收等， 都有极大功效。 我国中医还认为大白菜能养 胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预 防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。适宜人群：阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜食物相克：猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、 鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌 鹑肉、牛肉

4、同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。水煮肉片是以瘦猪 肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜， 不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值 得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避 免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。第4页正宗水煮肉片的做法做法一主料： 猪里脊肉（150克）。辅料：白菜（50克）。调料： 鸡蛋（30克）胡椒（3克）豆瓣酱（10克）姜（10克）大葱（10克）辣椒（红、尖、干）（5克）花椒（5克）酱油（10克）料酒（8克）味精（5克）盐（10克）淀粉（豌豆）（10克）植物油

5、（50克）做法1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒 呈金黄色捞出;4.然后，将辣椒、花椒切成细末;5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱， 然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、 胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀;6.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的 干辣椒、花椒末撒上;7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把第5页干辣椒、花椒粉、 肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。做法二用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。 调料：郫

6、县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味 精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。4.起油锅，油 温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香， 加水和适量的盐煮开。5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片 刻捞出装入盘中。6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟， 捞入 盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。7.将花椒辣椒末撒在肉片 上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。做法三第6页原料：主料：猪里脊肉250克。辅料：芹菜、莴笋叶

7、、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、 酱油、淀粉、盐、味精、花椒 粒、 干红辣椒、食用油制作：1.猪里脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段， 青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;4.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入 葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然 后放入青菜， 断生后捞出装入碗内， 将浆好的肉一片一片滑入锅 内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;5.将锅洗净烧热，将花 椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮 好的肉片上;6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。看完了上面介绍