解读饮食污染

1、解读饮食污染与健康专题讲座讲义据世界卫生组织和联合国环境规划署有关空气、水和食物污染的报告：全世界城市居民有五分之四生活在受污染的大气环境中，有18亿人长期引用受污染的水，每年有30%的人因环境污染而得病。环境污染对人体的危害十分复杂，一般可分为急性、慢性和积累性三种。积累性危害也叫远期危害，主要是致癌、致畸、致突变作用。以致癌作用为例，全世界每年有500万人死于癌症，世界卫生组织认为，人类的癌症极大部分是由环境因素引起的，而在环境因素中，由化学物质引起的癌症占90。此次大型公益宣讲主要涉及以下三大主题：一、 食品污染 食品在生产、加工贮藏、运输及销售过程中会受到有害因素的污染，从而 降低食品

2、的营养价值和卫生质量，引起可能的食源性疾病。1.1 食品中的主要污染物及种类：化学性污染、生物性污染、放射性污染。1.1.1 化学性污染：（1）工业生产中的“三废”污染，农业生产中使用的化肥和农药及生活环境中的污染物污染。如：有害的金属或非金属、多环芳烃和N亚硝基化合物等。（2）使用不符合卫生要求的食品容器、馐材料及运输工龄对仪器产生的污染。（3）食品添加剂污染：如使用不符合卫生要求或含有有毒有害物质的添加剂。1.1.2 生物性污染：（1）微生物污染：主要是细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素和病毒。（2）寄生虫及寄生虫卵污染：主要传播肠道寄生虫病。（3）昆虫污染：主要为甲虫、螨类、蛾类及蝇蛆等。1

3、.1.3 放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼、国防、生产和生活中的应用与拜谢。食品可以吸附或吸收外来的放射性核素，主要以半衰期较长的137铯（Cs）和90锶（Sr）最具卫生学意义。1.2  食品污染对人体健康造成的危害，可归结为影响食品的感官性状、引起急性食物中毒、机体的慢性危害以及对人类的致畸、致突变和致癌作用。1.2.1 急性中毒：食品被细菌及毒素、霉菌及毒素或有毒化学物质污染，短时间内大量进入机体可引起食物中毒。如沙门菌污染肉制品可引起表现以急性胃肠炎为主的食物中毒。1.2.2 慢性中毒：长期摄入含少量污染物的食品而引起的中毒。如长期摄入被黄曲霉素素污染的玉米、花生等引

4、起的肝脏损害。1.2.3远期损害：某些污染物进入机体后，可出现肿瘤和致后代畸形。如黄曲霉素素、苯并芘和亚硝胺等为致癌物，2，4滴（苯氧羧酸类）、氯乙烯和金属铅等为致畸物。1.3 家庭预防果蔬食品农药污染残留中毒的方法：（1）浸泡水洗法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以，浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用水冲洗2-3遍。(2)碱水浸泡法：有机杀虫剂在碱性环境中分解迅速，此法是有效去除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。具体做法是：先将表面污物冲洗干净，浸泡在碱水中（一般50

5、0毫升水中加入碱面5-10克）510分钟，然后再用清水冲洗3-5遍。(3)储存法：农药在空气中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，对易于保存的瓜果蔬菜，可通过一定时间（一般为15天）的储存，以减少农药的残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的果蔬。同时注意不要立即食用新采摘、未削皮的果蔬。（4）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而分解加快。所以，对一些难以用其他方法处理的，可通过加热的方法去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。具体做法是：先用清水将果蔬表面上的污物洗净，再放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗3-5遍。二、水质污染 世界卫

6、生组织的调查显示：全世界80%的疾病由饮水污染造成，全世界12亿人口因饮水被污染而患上多种疾病。 2.1 符合世界卫生组织的健康水的标准：（1）不含任何对人体有毒、有害、有异味的物质（包括细菌、重金属、有机污染物等）。（2）硬度适中，50-200mg/L(以碳酸钙计)，含有人体所需的矿物质和微量元素，溶解性总固体TDS值大于80 mg/L，小于1000 mg/L。（3）酸碱度PH值：7.08.0，呈弱碱性。（4）水分子团小（半高幅宽90Hz），水的营养生理功能（如水的溶解力、渗透力、乳化力、扩散力、洗净力）较强，含氧量高（水中的溶解氧6mg/L，二氧化碳10-30mg/L）。2.2 到目前为止

7、，已经证实水中有近10种微量元素是人体所必需的。就我国目前的膳食结构而言，许多微量元素很难从食物中摄取，而主要是从水中得到。有的矿物元素如硒，只能从水中获得。 2.2.1 世界卫生组织饮用水水质准则引证大量的文献资料指出，许多慢性病都是由饮用水缺乏矿物元素引起的。2.2.2 水中没有或者少有矿物质所带来的危害，不仅表现在人体得不到补充，更表现在体内微妙的平衡被打破，从而产生整体上的营养和健康失衡。人民卫生出版社 2006年3月出版的饮用水卫生手册详细描述了健康饮用水应该具备的特性，摘录要点如下：优质饮水在保证水中矿物质总浓度的前提下，全面均衡的矿物质含量是至关重要的。2.3 1960

8、年，美国学者Schroeder做了“饮水与心脏病关系”的研究，他在研究报告中指出：饮用水硬度与心血管疾病的死亡率呈负相关。1979年，Comstock在总结了50项研究后，也得出了类似结论。现在，科学家们普遍认为，水中的钙、镁对心血管疾病具有防治作用，长期饮用水质过硬或矿物质含量不均衡的水，更易患心血管疾病。2.4. 判断饮用水矿物质质量的时候，光看其是否含有是远远不够的，还必须参照pH值。2.4.1 无论在哪个部位，身体的pH值都维持在一个恒定范围内，即使pH值发生轻微的变化，也会引起身体的生物活性分子结构和化学功能发生剧烈的变化。整体而言，人体内环境是个弱碱性环境。人体最重要的体液血液在健

9、康状态下的pH值为7.35-7.45。医学上将血液pH值低于7.35称为体液的酸化。世界著名医学博士莜原秀隆先生指出：人体的酸化是万病之源。2.4.2 引起体液酸化的主要原因是因为摄入过多的酸性食物，为了避免体液酸化带来的健康危害，饮用水专家建议：饮用水的pH值以接近人体健康血液的pH值为佳，即呈弱碱性，2.4.3 1977年，Burton和Cornhill两位学者对美国100个大中城市饮用水水质与癌症死亡率的关系进行了研究，他们发现：如果饮用水具有偏碱性（pH值大于7），癌症死亡率降低10%-25%。 2.4.4 中国著名心、脑血管疾病专家姜英勤、王欲廉等通过大量研究证实：碱性离子水有利于心

10、、脑血管血栓性疾病的防治。2.5 小分子团水运动速度快，渗透力较高，在自由进出人体细胞膜过程中，渗透细胞核和DNA，改善和提高细胞代谢功能，参与生命活动。这些活性的水进入人体后，不断地激活人体细胞，并能更多地携带对人体有益的养分、矿物质和氧气，进入人体和细胞的每个角落，使人体细胞更具活力和能量。三、室内家装污染 根据国家标准民用建筑工程室内环境污染控制规范的规定，列出甲醛、苯、氨、氡、TVOC五项家装污染物进行控制。3.1 家装污染物的来源：（1）装修材料、室内装修用的涂料、木器漆、胶粘剂。 (2)UF泡沫作房屋防热、御寒的绝缘材料、泡沫隔热材料、塑料板材、建筑材料中的人造板、化纤地毯。（3）

11、生活中常用的化妆品、香水、清香剂、洗涤剂。（4）办公用品，主要是指油墨、复印机、打字机。(5)家用燃料及吸烟、人体排泄物及室外工业废气、汽车尾气、光化学污染。（5）有机溶剂，为了提高混凝土的凝固速度而使用的高碱混凝土膨胀剂和早强剂。3.2 家装污染物的危害：（1）可引起慢性呼吸道疾病、眼部疾病、女性月经不调和紊乱、妊娠综合症、新生儿畸形、精神抑郁症，另外，还会促使新生儿体质下降，造成儿童心脏病，据美国医学部门调查，家装污染是造成35岁儿童哮喘病增加的主要原因。（2）使机体免疫水平失调，出现中枢神经系统麻醉作用，轻者出现头晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷、乏力等现象，重者还会导致昏迷、甚至因呼吸、循环

12、系统衰竭而死亡。（3）会引起慢性中毒，出现头痛、失眠、精神萎靡不振、记忆力减退等神经衰弱症状3.3 室内污染治理：（1）每天在早上9-10，下午2-4点开窗通气，这段时间内大气层污染颗粒最少，有利于室内空气的净化。（2）选择有资质、正规的装饰的家装公司，选用无毒、无害、无污染的装饰材料来装饰居室，购买家具时要选择名牌厂家的产品。（3）购买和装饰新居后，不要急于入住，应该先听取专家的意见，选择合适的入住时间。（4）选用适用有效的室内空气净化设施，可根据居室、厨房、卫生间的不同污染物选用具有不同功能空气净化装置，如空气净化器、排油烟机、臭氧消毒器等。（5）注意选用密封好的门窗，选择合适的开窗换气时

13、间，防止室外大气污染进入室内。（6）尽量减少在室内吸烟的机会，做到少吸烟或者不吸烟，家中有老人、病人、孕妇和儿童的家庭更要注意室内环境的保护。附 目前科学而流行的环保装饰材料1环保地材：植草路面砖是各色多孔铺路产品中的一种，采用再生高密度聚乙烯制成。可减少暴雨径流，减少地表水污染，并能排走地面水。多用在公共设施中。2环保墙材：新开发的一种加气混凝土砌砖，可用木工工具切割成型，用一层薄沙浆砌筑，表面用特殊拉毛浆粉面，具有阻热蓄能效果。3环保墙饰：草墙纸、麻墙纸、纱绸墙布等产品，具有保湿、驱虫、保健等多种功能。防霉墙纸经过化学处理，排除了墙纸在空气潮湿或室内外温差大时出现的发霉、发泡、滋生霉菌等现象，而且表面柔和，透气性好。 4环保管材：塑料金属复合管，是替代金属管材的高科技产品，其内外两层均为高密度聚乙烯材料，中间为铝，兼有塑