杏鲍菇工厂化生产技术讲座—--技术、标准

1、1目录1 相关文献2 杏鲍菇工厂化生产的现状及未来趋势3 栽培条件准备不足4 培养期间菌种污染5 出菇期问题6 能源消耗大7 发菌期延长8 灭菌不彻底9 子实体多，商品率低10 调查报告及实用技术2内容摘要：杏鲍菇(PleurotusPleurotus eryngiieryngii QueQue)别名刺芹侧耳，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。它是近年来开发栽培成功的集 食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味、 肉质肥厚、口感鲜嫩、味道清香、营养丰富、降血脂、降胆固醇、促 进胃肠消化、增强机体免疫能力等效果。近年来，全球食用菌产业的 发展速度很快， 每年以 7

2、-10%7-10%的速度增长， 而我国年增长速度更是高 达 20%20%左右，并保持良好的增长势态。由于其味道鲜美，营养丰富， 符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、 营养、健康的保健食品 要求，因而备受人们青睐。 但是由于食用菌的栽培季节主要集中在秋 冬季，高温季节栽培的品种很少，难以做到常年均衡供应，因此为了 改变以往传统的生产模式， 用工业设备调控环境条件， 使之满足杏鲍 菇对生长环境的要求， 实现不受地域、季节限制的全天侯工厂化生产。 机械化、自动化可以减少劳动力的投入， 大棚休闲期可利用杏鲍菇肥 料覆土栽培草菇，提高功效和劳动生产率。 最后一级肥料可用微生物 群发酵做颗粒饲料，实现

3、工厂化生产的高效能利用率。同时，在栽培 过程中，也会出现一些常见的问题，需要注意并及时防范，以减少损 害。引言：营养要求 杏鲍菇是一种分解纤维索、木质素、蛋白质 能力较强的食用菌， 各种农副产品下脚料和栽培平菇的原料中的碳源 和氮源都能吸收利用，尤以棉籽壳、废棉、阔叶树木屑、玉米芯等主 料，适量添加麦麸、米糠、玉米粉等辅料提高氮源为最佳。因为杏鲍 菇氮源越丰富， 菌丝生长越好，产量越高。但应注意控制好一定比例。 温度与湿度，菌丝生长阶段培养料含水量60%-65%60%-65%最适温度 2020C 2626 C,子实体生长发育期空气相对湿度以 85%-85%- 95%95%为3宜，温度调控 在

4、1010C1818C 之间，1212C1515C为最佳。光照与空气 ，菌丝生长阶 段不需要光线， 却需要新鲜空气： 出菇期给以 500500-10001000 勒克斯的光 照或散射光，加强通风换气。通风不良，菌丝生长缓慢，原基分化延 迟，菇蕾萎缩。酸碱度，菌丝生长阶段培养料最适 PHPH 值为 6.56.5 7.57.5 , 出菇期 PHPH 值为 5.55.56.56.5。一、 相关文献1.杏鲍菇室内栽培两种出菇方式室内层架出菇架总高2m2m,层高0.230.25m,0.230.25m,底层0.100.15m0.100.15m， 共计7 7层。 走 道留宽0.60m0.60m。棚顶与四周薄膜

5、保湿保温，待菌筒菌丝发白后，即可 挖去接种口的老菌种, 并把菌种孔朝下摆放, 以免棚顶形成水滴时滴 入菌种孔积水腐烂。室内调节到适宜的温、湿度,经一个星期的培养 后,就可从菌种孔的周围陆续形成小菇蕾, 这是菌棒翻回接种口朝上 摆放,并看菇蕾生长状况每个接种孔选留一个菇蕾培养成商品菇。 选 留的菇蕾要生长健壮、菇形好、无病虫害。去掉斜生、侧生、弯生的 菇蕾。此时注意控制室内温度在 1212 C 以上，2020 C 以下：湿度调节到85%-95%85%-95%。杏鲍菇是恒温结实型菌株,在出菇阶段温、湿度的变化不 宜太大。室内培养出菇日夜温差变化小， 特别是用泥土墙房屋培养出菇效 果更佳。在水泥地面

6、及周围洒水后， 水汽上升到菇棚顶部于周围的薄 膜，形成良好的高湿出菇环境， 弥补了室外菇棚栽培湿度不足的缺点， 为原基的形成和子实体的生长创造了有利条件。1 1） 室内覆土出菇4覆土方式：走道 0.4m0.4m,覆宽 1.41.5m1.41.5m,两边采菇。做法是将菌 丝发白后的菌棒一次性脱袋， 接种口朝上紧密的摆放， 上覆经消毒后 的菌糠黄泥石灰土。每 5050 平方米可覆菌棒 12001200 袋,覆土后喷一次雾 状水,使泥土流向菌棒的缝隙中, 露出一指半到二指的菌棒表面采菇。编号： 1000100083578357（20062006）0101003600360101作者：浙江省缙云县食用

7、菌办公室, 321400321400 沈美菊 马惠兰 文章题目：杏鲍菇室内栽培两种出菇方式 期刊名：食用菌 年份： 20062006 年第 1 1 期出版社：上海市农科院科技信息所上海农科院食用菌研究所出版时间： 20062006 年 1 1 月 2323 日2.杏鲍菇菌丝生长营养条件的初步研究通过碳、氮、无机盐,phph 的实验对比,得出了杏鲍菇菌丝最佳 生长条件：最适宜的碳源是葡萄糖,最适宜的氮源是蛋白胨,最适宜 的碳氮比是 60:160:1 ,最适宜的无机盐是硫酸镁, 最佳含碳量是 70%70%,最 佳含氮量是 0.4%0.4%，最佳 phph 是 6.06.0编号： 100010008

8、3578357（20062006）0303001200120202 作者：山东烟台师范学院生命科学学院 文章题目：杏鲍菇菌丝生长营养条件的初步研究 期刊名：食用菌年份： 20062006 年第 3 3 期出版社：上海市农科院科技信息所上海农科院食用菌研究所 出版时间： 20062006 年 3 3 月 2323 日53.食用菌液体菌种生产与应用随着国内外市场对食用菌产品需求的增长，中国的食用菌产业以年均 17%17%的速度增长。食用菌生产方式由传统的家庭作坊式操作、 季节性生产的模式，逐渐向设施化、工厂化、周年花、规模化生产发 展。生产方式的变革带动了食用菌新技术、新设备、新工艺的开发。 近年

9、来，采用深层培养工艺制备食用菌液体菌种用于生产成为研发热 点，涌现出了许多液体发酵设备生产厂家及诸多在香菇、黑木耳、金 针菇、平菇、灰树花、杏鲍菇等生产中采用液体菌种的报道。液体菌 种在食用菌工厂化、周年花、规模化生产中推广应用，对于降低生产 成本，提高生产质量具有显著效果。日本、韩国在食用菌工厂化生产 中已普遍采用液体菌种。 上海浦东天厨菇业有限公司是我国内地首家 食用菌工厂化生产企业， 取得了较好的效果。 但液体菌种生产工艺过 程涉及到菌种筛选、 发酵设备的配置、 发酵工艺参数控制及液体菌种 应用众多环节，控制好主要生产环节是食用菌液体菌种生产与应用成 功的关键。液体菌种的特点：缩短发菌时

10、间、菌种质量提高、菌种生产成本 低、效率高编号： 1000100083578357（20042004）0606001100110101 作者：上海浦东天厨菇业有限公司 张引芳 文章题目：食用菌液体菌种生产与应用 期刊名：食用菌 年份： 20042004 年第 6 6 期出版社：上海市农科院科技信息所 上海农科院食用菌研究所出版时间： 20042004 年 6 6 月 2323 日二 杏鲍菇工厂化生产的现状及问题探讨这些年来国内掀起杏鲍菇栽培热潮，杏鲍菇周年工厂化栽培现 象如雨后春笋般在各地6涌现，日产量从数百公斤到 1010 吨的企业全国 大致有 100100 多家，难以用准确的数据统计， 估

11、计全国平均日产量已超 过 200200 吨。发展速度最快的地区数福建漳州市， 20082008 年 1010 月止整个 漳州平均日产量有 3838 吨， 20092009 年 1010 月止平均日产量已超过 5050 吨， 厂家由 20082008 年的 3535 家增长到现在的 4242 家，累计投资额达两亿元，全部都是自由的资金投入， 没有拿政府一分钱的扶持资金。从当前的发展态势来看，目前杏鲍菇工厂化栽培技术稳定性依 然不够，除福建漳州市在技术上相对比较稳定外， 全国大多数工厂化 栽培成功率较低，百分之五十的厂家处于时好时坏，仍然在亏本。但 是，由于市场价格相对较高，每公斤平均价一直保持在

12、 1010 元以上， 全国有多家企业都有扩大再生产的打算，更有业外的资金看好这个项 目的发展前景，想要投资建厂。1.对杏鲍菇工厂化栽培没有作可行性研究，盲目投资。经常会有业外的人想投资， 他们只听说种杏鲍菇很赚钱， 就想投 资，问起对食用菌产业了解多少， 回答是完全不了解或里哦啊接一点点。 这种人有 时很冲动，说干就干，立即上马，到处参观，依样画葫芦，结果可想 而知，失败告终。我国食用菌工厂化栽培起步比较晚，对金针菇栽培技术相对成 熟，而对环境要求相对比较苛刻的杏鲍菇就没有那么顺利了。 食用菌 属于生物学范畴，即使是从事食用菌工作很熟悉的人， 也许还不能够 胜任某一菌类优质高产栽培技术，也还需

13、要一个认识再认识的过程。 更何况其他行业对生物原理不懂，对食用菌特点更不清楚。 大多数企 业也仅是停留在依样画葫芦，靠经验，靠模仿生产，还是处于低水平 栽培阶段， 有些甚至连基本原理也没弄明白， 对7栽培工艺中细节更不 了解，遇到问题时常束手无策，其产品质量和产量波动性比较大。投资要谨慎， 投资杏鲍菇工厂化栽培虽然是一个很好的项目， 但 是如果你是一个业内人士，你应该先对食用菌行业作比较全面的了 解，要对投资项目做可行性研究投资食用菌业是有一定风险的， 首先 要有承受风险的心理准备， 另外，一个企业必须要有一个在技术上能统筹兼顾的总负责人， 相当于一个技术总监的角色， 当然企业的法人 或者所有

14、者也应该掌握一定的相关知识， 才不至于外行领导内行， 受 制于人。2.没有对聘请的技术员作综合的评价，盲目投师。许多业外投资者不懂技术， 又不知道技术有多重要， 以为聘请一 个月工资一两千元的技术工人来管理就可以种出菇来， 就可以帮助企 业赚钱。结果是由于技术上的综合素质太低，碰到问题束手无策，或 胡乱摆弄，把生产厂变成试验场，同样是连连亏本，才后悔莫及，早 知道种菇这么难，就不会去选择种菇。要知道， 工厂化栽培需要具备数理化等多学科的专业知识， 而常 规的食用菌栽培技术已不能满足于工厂化栽培的需要，要想获得长 弓，没有各种人才的群策群力、合作攻关，就难于应付生产过程中出 现的各种问题，而导致

15、失败。目前杏鲍菇工厂化栽培技术还不成熟， 大多数厂家对杏鲍菇的生物学特性没有充分的了解，多位依葫芦画 瓢，特别对如何制作成功栽培报的方法技巧不够， 对菌包生理成熟后 诱导菇蕾形成的机理缺乏基本了解， 对子实体发育过程中的温度、 湿 度、空气、关照不能正确调控，等等这些问题，制约了杏鲍菇工厂化 栽培的成功率。所有这些， 不是一般技术工人能够胜任的，特别是8文 化程度特低的技术工人， 他们虽然能种出菇来， 但是却不能应对不同 条件下出现的各种问题，所以种出来的菇时好时坏。要避免盲目投师， 就要对想引进的技术进行综合素质的考量。 首 先，要选择有资质的单位， 是否有技术资格证，是否有技术贸易许可证，

16、技术员是否有职称。同时，看看有没有技术实力，有没有自己的 杏鲍菇工厂，具备实际操作经验到底有多少，要作详细的了解。最后 还要考察一下专业水准， 对杏鲍菇的生物学特性了解多少， 是否具备 规划设计能力，会不会制定操作规范、操作标准、岗位职责等一系管 理运作文件。3.对企业管理的重要性认知度不够， 没有企业运作理念。许多业外投资者不懂企业管理， 以为只要聘请一个技术高手就可 以使企业赚钱。虽然这种企业有技术高手，但是由于企业管理无序， 没有一整套有效的管理手段， 工人没有责任心， 甚至有的管理人员对 技术操作要求更是阳奉阴违， 不按操作规程去做， 结果还是赚不到钱。有一位投资杏鲍菇工厂化栽培的老板

17、折腾了三年后， 深有体会的 说：不要指望有钱投入，就想叫工人帮你赚钱，不抓企业管理，就会 导致失败。管理出效益， 如何进行认真有效的管理是工厂化栽培的核 心，人是技术措施的实施者， 再好的设想如果实施不到位也是纸上谈 兵，技术必须有管理的协调。很多人不重视企业管理，老板做事随心 所欲，管理人员管理不到位，工人不按操作规程去做，这种企业虽然 技术上还可以， 但是管理上问题百出， 经常不是发生菌包污染杂菌率 高，就是菇长得不行，天天有问题，天天出问题。想要使杏鲍菇工厂化栽培能赚钱， 有效益，必须建立标准化的生 产管理体系。管理标准化，操作标准化，产品标准化。建立质量管理 体系，变传统的9监督管理模

18、式为自主管理模式， 变产品的事后检验为 对危害的源头控制。用操作标准化来保证产品标准化，抓培训，抓过 程，抓反馈，整个生产环节始终处于符合标准要求的稳定可靠状态。 食用菌工厂化生产必须依托现代工业技术，把众多工业领域的高 新技术和成熟的技术引进到生产过程中，例如生物技术、电子技术、 自动化技术、信息技术、化学技术、新材料技术、等大批高新技术成 果都可以再食用菌工厂化这个平台上应用。因此，投资食用菌产业， 必需整合先进的技术，加上规范的企业管理，才能使您走向成功。三 栽培条件准备不足由于栽培条件准备不够充分或不够重视， 存在以下失败的经验教 训：1 1 培养是、出菇室等清洁度低及忽视消毒。 2

19、2用水的清洁度低。3 3 栽培经验不足及解决方法不当。 4 4 通气方法不正确， 设备运行不当。 因此要保证栽培室的清洁度， 每次采收后应进行彻底的消毒， 一般应 先彻底打扫房间， 然后用 5%5%漂白粉喷雾消毒 ; ;水源要定期检查并进行 消毒；每次栽培过程要有详细的记录，进行统筹分析，总结经验；菌 种培养室要注意避光通风，冬夏季节要注意温差刺激影响， 以免大面 积提前出现子实体，造成管理困难。出菇房管理要注意催泪期通风， 这个时期通风不当，容易出现菇蕾难以分化，分化不齐， 甚至影响后 期烂菇。 育菇期通风不当容易形成菇冒过大或菇形不好。所以要充分 利用强制空气循环系统，促进室内空气交换，减

20、少不良影响。四培养期间菌种污染杏鲍菇接种完后， 进入培养阶段， 在此培养阶段最重要的是菌种 污染问题。其原因主要有：菌种活力减退；冷却室、培养室空气过滤 不良等。因此，在培养中， 应禁止使用长期保存和多次转管使用的菌 种， 注意菌种的更新换代，10复壮提纯，筛选，以保持菌种的有良性， 为实现成功栽培把好第一把关；保持冷却室、接种室、培养室达到相 应的清洁度。同时应严格调整，实时关注发菌情况， 控制湿度和温度， 使菌丝快速萌发，占据优势，同时注意菌丝强壮。以生物生长优势减 少污染是一个很好的方法，并取得良好效果。五出菇期问题由于杏鲍菇采用工厂化生产， 只采一茬菇， 因此出菇期的管理尤 为重要。可

21、能出现以下问题： 1 1 菇蕾分化不齐或不易分化，造成分化 期过长影响生产效率。原因是后熟期结束以后要经过几天的低温处 理，而温度差距太小造成低温处理效果不好， 所以应有较大温差刺激， 回温后 14-1714-17 度袋温催蕾，形成菇蕾多、齐、快。同时应注意菇房湿 度，应保持在 80%80%以上， 否则难以形成菇蕾， 有的即使形成也易干枯 死亡。 2 2 菇蕾大面积形成并长到 2 2 厘米大小的时候，应及时开袋， 促进袋内于室内空气流通，促进近氧，增强菇蕾抗病能力。室温保持 在 12121515 度，湿度 80%80%左右。3 3 当菇蕾长出袋口时， 为了减少营养 分散，提高成品率，就要疏蕾了

22、。疏蕾期间应减少空气湿度，保持在 75%75%左右即可，以使疏蕾形成的创伤面快速愈合，从而减少烂菇、病 菇。两天后即可提升湿度育菇，育菇期要保持良好的通风，促进有氧 呼吸，菇形良好。温差不宜过大， 3-53-5 天后基本成型，同时注意防止 开伞和货架期。 菌褶扁平变薄即可采收， 采收前一天不要洒水可使菇 体干燥延长货架期。六能源消耗大食用菌工厂化生产， 需要根据所生产的食用菌品种特性， 创造温、光、气、湿等条件。这些条件的取得依赖于工业设备的不停运转，需 要消耗大量的能源。 从目前情况看， 食用菌工厂化生产主要是中低温 型食用菌品种，11需要在低温条件下出菇。因此，要实现连续出菇，必 须有制冷

23、设备的不间歇运转， 其电费消耗量相当惊人， 如夏季生产杏 鲍菇每月需要电费 5050 元/m2,/m2,占运行成本的 1/21/2。 就企业而言， 更多的 是从经济效益的角度来考虑能源问题。能源消耗决定生产成本的高低 和经济效益的好坏。就全社会而言，能源的紧缺，已成为阻碍经济发 展的一大瓶颈， 国家在大力倡导建立节约型社会， 其中重要的就是要 节约能源。从这个角度出发，食用菌工厂化生产节约能源应从以下3 3 个方面整体考虑，即菇房设计、控制设计以及运行管理。1 1 、菇房设计应结合实际生产量，每个菇房层架应以 2020 层为宜，层数过少不 能充分利用空间，层数过多则上下温差过大，不利于出菇管理

24、。2 2、控制设计，应装有中型空调，实现温差刺激的快速制冷，装有每隔 2-32-3 米的上下通风扇， 并有自动控温， 定时通风设备。 3 3、运行管理， 出菇管理得当则可以节省大量能源， 不当则浪费能源又不能出好菇。所以菇房管理技术很重要，要有长期的管理经验， 如冬夏季节管理方 式不一样， 通风及洒水降温， 温度过高则菌袋产热量更快等因素要考 虑在内。这三者相辅相成、 有机结合，才能真正实现企业的节能生产。七 发菌期延长杏鲍菇的发菌时间因品种而异，一般是 22-35d22-35d。若发菌期延长， 原因主要有：1 1、菌种活力弱。 2 2、菌瓶装料过紧或含水量大于 65%65%，菌袋内缺乏充足的

25、氧气，抑制了菌丝的生长速度。3 3、发菌环境的温度少于 2020C，且通风不良，或者培养料的酸碱度不适宜，也会造 成发菌缓慢。因此，在栽培时，首先要选择优良的品种，是栽培成功 的关键；还要注意装料的松紧度，过紧则菌丝生长缓慢，过松则菌丝 生长过快。同时发菌期的管理措施应以避光，通风为主要条件，温度 在 23-2523-25 C 左右为宜。12八灭菌不彻底杏鲍菇栽培的灭菌效果， 直接决定了栽培的成败。 不彻底的原因 主要有 :1:1、 拌料时培养料没有吸透水，料内有生心，特别是木屑、 玉米芯等质地较硬的培养料多见。 2 2、 在灭菌过程中冷空气没有排 尽，热循环不好，出现了灭菌死角。 3 3 、

26、灭菌时间不足，灭菌过程 中出现停火断气、 灭菌锅内菌袋摆放过多过紧， 也会发生灭菌不彻底 的现象。因此，在拌料时要注意让培养料充分吸水，爆料均匀。灭菌 过程中，要保证足够的灭菌时间，即 121121C 灭菌9090 分钟，装锅时菌 袋的摆放方式应避免出现死角，使热量充分循环。九子实体多，商品率低工厂化生产杏鲍菇，待菌包由发菌房进入出菇房后，常温 3-53-5 天 即可使菌丝修复， 如果进入出菇房时菌丝未长满菌袋， 则后熟期应延 长至 1010 天左右，同时，后熟期间应减少通风量， 因为少量浓度的 CO2CO2 有利于菌丝的生长。后熟期结束后迅速将温度降低至 8-118-11 C，进行 3-53

27、-5 天的低温处理，然后回复温度 14-1714-17C, 3-53-5 天左右就会有大量原 基形成。这时应去掉盖子，增加空气湿度至 80%80%以上，进行催蕾。几天之后便形成密集的小菇蕾，保持湿度等到菇蕾长到5cm5cm 时打开袋口，让空气大量进入， 由于竞争优势， 有些菇蕾长势较快， 长出袋口， 这时为了提高成品率，就要疏蕾了。疏蕾时应加大通风，降低空气中 的含水量，因为疏蕾造成的表面创伤容易感染，形成烂菇、病菇。每 袋留 1-21-2 个菇形好，生长壮实的菇蕾即可，后期空气湿度控制在 80%80% 左右，温度 12-1512-15 C,通风 9 90 0分钟左右，适当的光照，5 5101

28、0 天左右 即可成熟。13十 调查报告及实用技术通过工厂化管理阶调查，发现以下几点问题： 1.1. 培养料配方选 择，培养主要以碳氮源供给为主，同时辅以木质素，纤维素。所以应 有麸皮，木屑，棉籽壳，玉米芯等主料。但在提供碳氮源时，为了追 求产量，容易出现一些问题。例如，氮源高时虽有利于菌丝的萌发和 生长，实验证明麸皮中的维生素 B B能良好的促进液体菌种的培养，但 在出菇阶段有极大的影响， 培养料中麸皮含量过高， 不会直接增加产 量，反而提高了生产成本， 同时催蕾期间容易形成大量的菌皮，影响 管理，甚至增加感染细菌性病害、烂菇的几率。因此应减少麸皮的含 量， 应以 20%20%左右为宜。2.2. 培养料的选择，由于生产所需原料一般采集于地方富有的资 源，从而不会限定木料种类，而本地区主要以山区枸木为主，冬天不 会产生什么影响，但在春夏秋三季，由于木料中含有大量的营养物质， 容易滋生一些对杏鲍菇有害的杂菌， 以疣胞霉为例， 其大量发生于枸 木当中，选料时无法避免， 同时其还有难以杀灭、不影响杏鲍菇菌丝 生长，但阻碍子实体分化等特点，因此在后