常见水果营养价值的探讨(精)

1、部分常见水果营养价值的探讨摘要水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。 水果有着极其丰富的维生素，具有 很高的营养价值，它是人类生活中不可或缺的一份子，它对人类的健康有着非常 重要的作用。它更具有美好的口感，让我们在享受美味的同时，又能收获健康， 真是一举两得。0、 前言（背景资料）（引言）0. 1隋遗录：有郎将自 瓜州 宣事回，进合欢水果一器。”清 百一居士 壶天录卷下：巷有 王 姓名 永 者初卖水果，继为茶社担水。”峻青 秋色赋：“胶东，这个不愧为水果之乡的半 岛上，今年的水果特别丰收。”0. 2 水果”就是指可食用的多汁液

2、的植物果实”这类现象。可食用”、多汁液”、植物的果实”三个属性是归属到 水果”这个概念称谓的 集合下不可或缺的要件。0. 3常见水果有许许多多，如：苹果，梨，草莓，荔枝，西瓜，龙眼，菠萝，葡萄，木瓜，杨梅，李子，香蕉，猕猴桃，水蜜桃，黄桃1、方法1.1网上收集资料。1. 2收集资料时间：2010年12月9日一12月12日2、结果表1、部分常见食用水果的介绍种名解释成分营养价值及功效用法适宜人群苹果蔷薇科落叶乔糖类，蛋白质，生津、润肺；生食、绞汁、非常适合婴幼木，叶椭圆形，脂肪，粗纤维，除烦解暑、开熬膏，或以干儿、老人和病有锯齿，花白钾，钙，磷，胃醒酒、止泻、品研末、煎汤人食用微红，果实圆铁，胡

3、萝卜素，防癌，防铅中形，味甜，是维生素B1为，毒，减肥，帮普通的水果。维生素B2为，助消化，保养为世界四大水尼克酸，还含皮肤，降低胆固果之一。有锌及山梨醇等醇、香橙素、维生素C等草莓Strawberry 草脂肪，蛋白质，保养皮肤，清暑生食、煎汤，一般人群均可莓是蔷薇科植纤维素，维生素解热，生津止绞汁，加水熬食用；风热咳物草莓的果A,维生素C,维渴，利尿止泻，煮嗽、咽喉肿痛、实，多年生草生素E,胡萝卜利咽止咳等。声音嘶哑者；本植物，花白素，镁，钙，铁夏季烦热口干色。每年夏季等或腹泻如水67月间果实者；癌症，特成熟时采摘，别是鼻咽癌、鲜用。肺癌、扁桃体癌、喉癌患者尤宜食用；梨落叶乔木或灌富含糖、蛋

4、白性味甘酸而鲜食，加工罐患高血压、心木，果实是普质、脂肪、碳水化合物及多平、无毒，具 有生津止渴、头、梨汁、梨脯、梨酒、梨脏病、肝炎、肝硬化的病人通水果，品种很多：膏。广。种维生素益脾止泻、和胃降逆的功效膏，酿酒、制 醋，等鸭。荔枝亚热带果树，常蛋白质、脂肪、消肿解毒、止鲜食、去核泡一般人群均可绿乔木，果肉产碳水化合物、血止痛、防止糖水里，果肉食用。尤其适鲜时半透明凝膳食纤维、维雀斑的发生，煮粥等合产妇、老人、脂状，味香美，生素A,维生素令皮肤更加光体质虚弱者、花期春季，果C、胡萝卜素、滑、补脾益肝、病后调养者食期夏季钠、镁等理气补血、温用；贫血、胃中止痛、补心寒和口臭者也安神等很适合龙眼无患

5、子科龙眼全糖，还原糖，壮阳益气、补除鲜食外，还一般人群均可属、常绿大乔全酸，维生素C益心脾、养血可加工制干、食用。木、花期34等安神、润肤美制罐、煎膏等月，果期78容、延年益寿月、喜温忌冻等葡萄葡萄属葡萄科葡萄糖、果酸、味甘微酸、性除鲜食外，还儿童、妇女和植物葡萄的果钙、钾、磷、平，具有补肝可制成葡萄体虚贫血者、实，为落叶藤铁、蛋白质以肾、益气血、汁、葡萄干和对神经衰弱者本植物，浆果及多种维生素开胃力、生津葡萄酒和过度疲劳者圆形或椭圆B1、B2、B6、C液和利小便之均有益处形，果熟期8和P等功效、可以防10月癌、抗癌柚子芸香科植物柚柚子之肉与降血糖、降血剥取瓤粒食，一般人群均可的成熟果实、果皮

6、，均富含枳脂、减肥、美或绞汁饮。食用、患胃病、实大，球形或实，新橙皮和肤养容等功效消化不良者，近于梨形，呈胡萝卜素，B慢性支气管柠檬黄色；果族维生素、维炎、咳嗽、痰肉白或红色，生素C，矿物多气喘者，心隔分成瓣，瓣质，糖类及挥脑肾病患者尤间易分离，味发油等其适合酸可口柠檬芸香科富含维生素C、预防感冒、朿0鲜食，榨汁，一般人群均可(Rutaceae) 柑糖类、钙、磷、激造血和抗泡茶，糖渍柠食用；暑热口橘属常绿小乔铁、维生素B1、癌，防止和消檬，用于烹干烦躁、消化木，柑果黄色维生素B2、烟除皮肤色素沉饪，鲜果美不良者，维生有光泽，椭圆酸、奎宁酸、着容，除臭保鲜素C缺乏者，形或倒卵形顶柠檬酸、苹果胎动

7、不安的孕部有乳头状突酸、橙皮苷、妇，肾结石患起，油胞大而柚皮苷、香豆者，高血压、明显凹入，皮精、高量钾元心肌梗死患者不易剥离，味素和低量钠元适宜食用；酸，瓤瓣812，不易分离。素等橙子芸香科柑橘属热量，水，蛋味甘、酸，性鲜食，榨汁，一般人群均可植物橙树的果白质，脂肪，凉。具有生津橙汁卸妆等食用；胸膈满实，是柚子与橘膳食纤维，碳止渴、开胃下闷、恶心欲吐子的杂交品种，水化合物，灰气帮助消化，者，饮酒过多、果圆形至长圆分，胡萝卜素，防治便秘，保宿醉未醒者尤形，橙黄色，抗坏血酸，维养皮肤，解油宜食用油胞凸起，果生素E，钾，腻、消积食、皮不易剥离。钠，钙，镁，止渴、醒酒预无苦味。中心铁，磷等防胆囊疾病，

8、柱充实；汁味防癌甜而香香蕉芭蕉科芭蕉属碳水化合物、味甘性寒，可可鲜食，也可一般人群均可植物，甘蕉果蛋白质、脂肪、清热润肠，促炸食或捣碎食用，尤其适形短而稍圆，粗纤维、无机进肠胃蠕动，做馅饼或布合口干烦躁、粉蕉果形小而盐，水分占润肺止咳、降丁。也可用于咽干喉痛者，微弯。其果肉70 %，并含有低血压和滋补松饼、糕点、大便干燥、痔香甜维生素A原作用等面包的调味，疮、大便带血（胡萝卜素）、提取香精原者，上消化道维生素B1、维 生素B2、维生 素C以及维生 素U ,钙、磷和铁等料，护肤等溃疡者，饮酒 过量而宿醉未 解者，高血压、冠心病、动脉硬化者木瓜蔷薇科木瓜属番木瓜碱、木性平、微寒，生食或熟食，一般人

9、群均可植物木瓜与热瓜蛋白酶、木味甘，助消化或切片，晒干食用，尤适宜带水果番木瓜瓜凝乳酶、番之余还能消暑备用，可加工慢性萎缩性胃科木瓜（番木茄烃、维生素解渴、润肺止制成木瓜糖、炎患者、缺奶瓜）。B、C、E、糖分、咳等果酱、果脯及的产妇、风湿蛋白质、脂肪、罐头等筋骨痛、跌打胡萝卜素、隐扭挫伤患者、黄素、蝴蝶梅消化不良、肥黄素、隐黄素胖患者环氨化物等菠萝凤梨科，凤梨大量的果糖，葡味甘性温，具有生食，绞汁，一般人群均可属多年生草本萄糖，维生素A解暑止渴、消食煎汤外，多用食用，特别适果树植物，果B、C，磷，柠檬止泻之功，可预以制罐头等宜身热烦躁形美观，汁多酸和蛋白酶等防脂肪沉积减者、肾炎、高味甜，有特殊

10、物肥,美容等血压、支气管香味炎、消化不良者西瓜属葫芦科，果实含有大量葡萄清热解暑，除生食，榨汁，一般人群均可外皮光滑，呈绿糖、苹果酸、烦止渴，利小煮粥，果皮可食用；适宜高色或黄色有花果糖、蛋白氨便、解酒毒，腌渍、制蜜血压患者、急纹，果瓢多汁为基酸、番茄素降低血压，减饯、果酱和饲慢性肾炎患红色或黄色（罕及丰富的维生少胆色素的含料。种子，可者、胆囊炎患见白色），瓜瓢素C等物质量，并可使大榨油、炒食或者、高热不退脆嫩，味甜多便通畅等作糕点配料。者食用汁2.1 一、水果一般具有以下四个特点：1、富含汁液2、含较多的可溶性糖分，很多还含有挥发性芳香物质；3、通常生食；4、可以独立于三餐食用。对上述特点符

11、合得越好，越给人以水果”的感觉。例如香蕉虽然汁液不多，但其果肉富含可溶性糖分和以乙酸异戊酯（俗名香蕉水）为主的挥发性芳香物质，通常生食，可以独立于三餐食用，所以香蕉是水果。又如番茄虽然富含汁液，而且含有可溶性糖分，但在传统上不常生食，也不常 独立于三餐食用，因此有人认为它不是水果；但番茄的小果型品种樱桃番茄专供生食，常独立于三餐食用，因此樱桃番茄普遍被看成是水果。二、几种常见水果的营养价值1. 香蕉的营养及功效吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5羟色胺物质的含量。抑郁症患者脑中5羟色胺的含量就比常人要少。香蕉：性凉

12、，可降压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。2. 草莓的营养及功效吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水 浸泡510分钟，最后再用凉开水浸泡12分钟。之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素（维生素食品）丸”吃下。3. 葡萄（葡萄食品）的营养及功效葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康（健康食品）的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒 拥有更好的保健（保健食品）功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔 多大学的专研人员也发现

13、，葡萄籽（葡萄籽食品）中含量丰富的增强免疫、 延缓衰老物质opc，进入人体后有 85%被吸收利用。葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。4. 梨的营养及功效梨是令人生机勃勃、精力十足的水果（水果食品）。它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素（微量元素食品）碘，能维持细胞组织的 健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙（钙食品）质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。梨富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒 肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。5. 柚子的营养及功效柚子是保

14、证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶 能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉 硬化和心脏病。研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动 （运动食品）中受伤的组织器官恢复健康。柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋 白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。具有理气 化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效。6. 苹果（苹果食品）的营养及功效每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，常吃苹果来预防癌症，因为其 中含量丰富的phytochemical天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌 症（癌症食品）发生率。苹果富含纤维物质，

15、可降低心脏病发病率，还可以 减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。但 是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷 牙。7. 番茄的营养及功效乃是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病 变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分 有效。8. 柠檬的营养及功效柠檬含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油 （油食品）精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清 除积存于肝脏内的杂质与毒素。9. 西瓜的营养及功效西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸，除了改善中暑 发烧、汗多口渴、

16、小便量少、尿色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒者 均适宜多吃，疗效显著。10. 杨桃的营养及功效中医认为杨桃具有清热解毒、生津利尿的功效，适用于风热咳嗽、牙 痛、口腔溃疡、尿道结石、酒精中毒、小便不利等症，尤其对正进行放射 治疗的癌症病人，多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效，但肾功能异常者千万不可吃。11. 猕猴桃的营养及功效营养丰富，不但可补充人体营养，还可防止致癌物质亚硝胺在体内生 成；另外有降低胆固醇及甘油三脂的作用。猕猴桃含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁、钠、钾及硫等，还 含有胡萝卜素。另外还具有药用价值，适用于消化不良、食欲不振、呕吐 及维生素缺乏等症。但性寒，易伤脾阳而引起腹泻，故不

17、宜多食。脾胃虚 寒者应慎食。先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。12. 荔枝的营养及功效荔枝为无患子科 植物荔枝的果实，别名丹荔，丽枝。原产于中国南部，以广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地栽培最多。每年67月间果实成熟时采收，剥去外壳，取假种皮（荔枝肉）鲜用或干燥后备用。果实心脏形或球形，果皮具多数鳞斑状突起，呈鲜红、紫红、青绿或青白色，假种皮新鲜时呈半透明凝脂状，多汁，味甘甜。荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是对人体有益的水果。有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益 肝悦颜，生血、养心神，常食荔枝可使人百色红润，身体健康。13. 桑椹的营养及功效分为

18、黑、白两种，均可食用。味甘性寒、补肝益肾、滋阴养血、黑发明目。14. 龙眼的营养及功效俗称“桂圆”，是中国南亚热带名贵特产，历史上南方“桂圆”北“ 人参”之称。龙眼果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋 补功能显而易见。明李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。据分析，果肉含全糖12.38 22.55%，还原糖 3.85 10.16%，全酸 0.096 0.109%，维生素 C 43.12163.7毫克/ 100克果肉，VK196.5毫克/ 100克果肉。龙眼除鲜食 外，还可加工制干、制罐、煎膏等。龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神

19、经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。龙眼对生产环境比较挑剔，世界上能种植龙眼的地方有限，一般在亚热带、偏温和气候无严重霜冻地区为合适。因此，龙眼历来被人们称为岭南佳果，因其既可鲜吃又可作药用，在市场上供不应求。龙眼味甜，主要功效可开胃益脾，养血安神，补虚长智，厌食、除虫毒等15. 菠萝的营养及功效菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质（蛋白质食品）。因此,若是吃了大量肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化（消化食品）吸收帮助很好。16. 榴莲的营养及功效含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品 类营养来源。榴莲有特殊的气味，不同的

20、人感受不同，有的人认为其臭如 猫屎，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效， 其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。17. 火龙果的营养及功效营养丰富，功用独特，对人体健康有绝佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。18. 桃子的营养及功效性温，味甘酸，能消暑止渴、清热润肺，有“肺之果”之称，适宜肺病患者食用。桃子果实营养丰富，尤其铁的含量较丰富，是缺铁（铁食品）贫血患者的理想食疗佳果。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。 炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。19. 山楂：含有丰富的维

21、生素 C、多种人体必需氨基酸和多种有机酸，铁、钙含量 为各类水果之冠，还含有黄酮类物质，营养丰富。有重要的药用价值，自 古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。20. 橘子：味甘酸，性凉。有理气润肺、醒酒止痢的功效。橘子可以化湿去痰、 解毒止咳、治疗腰痛乳痈等症。但“阴常不足，阳常有余”的人应少吃， 以免“上焦火盛”。21. 荸荠：有“冬春佳果”之称，富有维生素和水分，营养丰富、甘美爽口，有 清热生津、化痰利咽功效。22. 甘蔗：含糖量十分丰富，而且极易被人体吸收利用。此外还含有多量的铁、 钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多。富有纤维, 反复咀嚼就像用牙刷刷牙一样

22、。由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不 宜食用。3、讨论3. 1常见水果不宜多吃：以下为你介绍各种常见水果所含的成分，有些不适宜多吃。1. 柿子-含有大量的单宁、柿胶粉，单宁收敛力强，故便秘患者不宜 多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易生柿石。因此，胃炎、胃酸 过多、脾胃虚寒等病人，及在空腹、劳累后最好不食或少食柿子。2. 苹果-含有大量的糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健。患有 冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人，不宜多吃。3. 香蕉-性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎 吃。由于香蕉含糖量大，糖尿病人亦不宜多吃。4. 西瓜-含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃 易发生腹痛或腹泻。心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃5. 柑橘-性凉，胃、肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发 腹痛、腰膝酸软等症状。橘子吃多了还容易上火，引起口角生疮、目赤肿毒，诱发痔疮。6. 荔枝-连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、冒冷 汗、打呵欠、乏力等症