各种蔬菜水果干果营养价值

1、各种蔬菜水果干果营养价值1、大白菜大白菜的营养成分很丰富。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。每斤大白菜含1.1克蛋白质,0.2克脂肪和16卡热量。大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。中国 医学认为, 大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等 症。但是要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。2、小白菜小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰 富的菜，其中的钙、磷等元素能促 进骨骼发育，其所含胡萝卜素是大白菜的74倍，可 以护眼明目。另外，小白菜中的维

2、生素B。维生素B6、泛酸 等，具有缓解精神紧张 的功能，多吃有助于保持平静的心态。3、鸡毛菜鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，其中含有的胡萝卜素比豆类、 番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C ,进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止 皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老，还有抗癌作用。此外，鸡毛菜中含有的 粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。4、空心菜空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食 后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。空心 菜

3、中的叶绿素有绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭，健美皮肤,堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金 黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。5、木耳采木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋 菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下，药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可 用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2 3倍,且草酸 含量极低，是补钙的优选经济菜。6油麦菜油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜

4、,而远远优于萬笋。例如，同萬笋 相比,蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%,硒高1.8倍。油麦菜 含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,是生食蔬菜中的上品，有风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、 清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。7、茼蒿菜茼蒿菜一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄 子含量的1.530倍。茼蒿中含 有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增 加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利 肠的目的。茼蒿含有丰 富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸

5、，并且气味芳香,可以养心安神、稳定情绪，降压 补脑,防止记忆力减退。茼蒿含有多种氨基酸、 脂肪、蛋白质及较高量的钠、 钾 等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便,清除水肿。8、白萝卜白萝卜具有以下四方面功效：1、增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和 微量元素锌，有助于增强机体 的免疫功能，提高抗病能力；2、帮助消化：萝卜中的芥 子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；3、帮助营养物 质的吸收:萝卜中的淀粉 酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收 ；4、防癌抗癌:萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚 硝酸胺，具有防癌作用。9、黑木耳

6、黑木耳被营养学家誉为 素中之荤和素中之王每100克黑木耳中含铁185毫 克,它比绿叶蔬菜中含铁量 最咼的菠菜咼出20倍，比动物性食品中含铁量最咼的猪 肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳不仅有营养作用，它又是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种 特殊的植物胶质，这二种物质，都能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄，减少食 物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。此外，黑木耳所含的胶质，有较 强的吸附力，可以起到清理消化道的作用10、黄花菜黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中 许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善

7、大脑功能有重要作用，同时能清 除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉 阻塞等症状有特殊疗效， 故人们称之为健脑菜”另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利 于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑 制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食 品。11、海带丝海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。海带上常附着一层白霜似的白粉-甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和 消肿的作用。海带中含有大量的多不饱和脂肪酸 EPA ,能使血液的黏度降低，减少 血管硬化。因此，常吃海带能够预防

8、心血管方面的疾病。海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素 的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形 成的。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内 分泌失调，消除乳腺增生的隐患。 海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大 便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。 近年来，科学家已发现常吃海带 对预防和治疗癌症都有作用。 海带中含有60%的岩 藻多糖,是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和 食物通过小肠的时 间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病 的目的。肥胖者食

9、用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是 很理想的饱腹剂。海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功 效，可预防高血压和脑溢血。12、生菜生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生 菜。因其茎叶中含有萬苣素，故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经 衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。生菜 中含有一种干扰素诱生剂”可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种抗病毒 蛋白”抑制病毒。13、冬瓜利尿消肿冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏 病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤

10、正气的作用，冬瓜中所含的丙醇二酸，能 有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高,对于防止人体发胖 具有重要意义，还可以有助于体形健美，冬瓜性寒味甘，清热生津,僻暑除烦，在夏日服 食尤为适宜。14、南瓜 、解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒 素和其他有害物质； 、保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食 品刺激，南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动，帮助食物消化 、消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮 助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾 细胞的再生能力； 、促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌

11、，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾 上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。15、土豆土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有 第二面包”的称号。 土豆含有丰富的维生素 A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含 有大量木质素等，被誉为人类的第二面包”其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大 白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。马铃薯对调解消化不良 有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度 慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含 有大量的优质纤维素，在肠道内可以 供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同

12、时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五 六个马铃薯，可使患中风的几率下 降40%,对调解消化不良又有特效；它还有防治神 经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的 效果。16、金针菇金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家 被誉为 益智菇”和增智菇”金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈 代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金 针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者 和中老年人食用，这主要是因为它是一

13、种高钾低钠食品，金针菇可抑制血脂升高，降低 胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇 具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐 类物质、抗肿瘤的作用。17、秀珍菇秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，蛋白质含量比双抱蘑菇、香菇、草菇更高， 它的蛋白质含量，接近于肉类，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17种以上氨基酸，更 为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而娄食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮 氨酸等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口 ,具有独特的风 味，美其名曰味精菇”18、香菜香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素bl、b2等，同时还含有 丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁

14、等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生 素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用710克香菜叶就能满足 人体对维生素c的 需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。香菜性味辛、温，适用于感冒，小儿麻疹或风疹透发不畅，饮食积滞，消化不良等，对某些食物中 毒有解毒作用。香菜能治感冒，具有利尿等 功能，还能促进血液循环。食用香菜可以 解除发热引起的头痛，还有利尿、降血糖的良好功效19、木瓜营养成分:蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑， 有助于消除黑斑。注意事项:胃酸过多者不宜多吃。

15、此外，过量食用会损害牙齿。20、苦瓜营养成分:含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。其中，维生素C含量非常丰富。食疗作用:苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病 烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈 肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外，常食还能降低血 糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。21黄瓜营养成分:蛋白质、碳水化合物、维生素 A、维生素B、维生素C、纤维素、 钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉 肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润

16、皮肤，防治毛孔堵塞。注意事项:肠胃病患者不宜过量食用。22、丝瓜营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。食疗作用:味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉 血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发 育及保持中老年人大脑健康的作用。注意事项:身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。23、莲藕营养成分:含有丰富的蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等，维生素C含量极高。食疗作用:莲藕又名藕，皮白身肥，肉质脆嫩，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补 脾益血。莲藕的止血作用强，几乎对体内各种出血症都有较好的疗效

17、，常用于治疗吐血、咳血、尿血、 便血、鼻钮及子宫出血等症。同时，可预防糖尿病、高血压、贫血，是养颜美容的食 品。注意事项：胃病、十二指肠溃疡病患者忌食。烹调时，不要用铁锅，以免莲藕变 黑。24、萬笋营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、 维生素B1、维生素B2、维生素C等。食疗作用：味微苦、性微寒，有清热解毒、消肿散结的功效，能通经脉、禾便、 消食、杀虫，对小便不利、乳 汁不通、高血压、心脏病、肾脏病等症也有一定的食 疗作用，同时对防治神经衰弱、儿童佝偻病也有益处。注意事项:脾胃虚寒者不宜多食。25、竹笋营养成分:蛋白质、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维

18、生素B2、维 生素C等。食疗作用：味甘性寒，有清热化痰、消食下气的功效，对咳嗽、痰盛、糖尿病、水 肿、便秘有一定疗效，同时还 可降低胆固醇、抗癌防癌以及减肥的辅助作用。注意事项:脾虚滑肠者不宜食用。26、胡萝卜营养成分:含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C等。食疗作用：胡萝卜性平味甘，具有健脾化滞、润燥明目、降压强心、增进食欲、 抗癌等功效，能够维护眼睛和皮 肤健康、提高肌体抗癌免疫力等，对消化不良、夜盲 症、痢疾、高血压、糖尿病等有食疗作用。注意事项：炒胡萝卜时，应放油或与肉类一起烹调，才能提高植物细胞内类胡萝卜 素的释放，利于人体吸收。27、番茄营养成分:含

19、有丰富的维生素，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、 胆碱、番茄素等。食疗作用:番茄又名西红柿，性平，味甜中带酸，具有生津止渴、清热解毒、健胃 消食、凉血平肝的功效，对高血压、夜盲症、干眼症、肾病患者有食疗作用。同时 , 还能促进皮肤健康、预防口腔炎症、防癌抗癌、美白抗衰老等。注意事项：肠胃虚弱、胃酸过多、风湿病者不宜多食。忌吃未成熟的番茄。28、青椒营养成分:含有糖类、纤维素、维生素 C、胡萝卜素、维生素B、维生素K、 钙、磷、铁等。食疗作用：青椒又名柿子椒，性温味甘，具有帮助消化、促进脂肪新陈代谢、养颜 美容等功效，能预防动脉血管硬化、高血压、糖尿病、雀斑、黑斑等症状。另外 ，青 椒

20、中含有指甲和毛发生长所需的硒元素，经常食用可强化指甲、 滋养发根。注意事项:炒青椒应猛火快炒，不仅清脆可口，而且能大量保留养分。关节炎、类 风湿性关节炎患者不宜多食。29、茄子营养成分:含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素C、烟酸、纤维素、钙、 磷、铁、胆碱等，紫茄中还含有丰富的维生素 P。食疗作用:茄子又名落苏，性寒味甘,具有通络化瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风 止血等功效，能增强毛细血管的弹性、防止微血管的破裂出血，保持血小板正常功能 促进伤口愈合，对防治高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及 坏血症等有一定的预防 作用。注意事项:慢性腹泻、消化不良者不宜多吃

21、30、西兰花营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、类胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2和多种微量元 素。食疗作用:西兰花又名绿菜花、青菜花，色泽鲜绿，味道鲜美。西兰花性平味甘， 具有补肾健脑、防癌的作用，是一种保健蔬菜。注意事项:西餐中多制成沙拉生食，中餐则以熟食为主。31、菜花营养成分:富含蛋白质、脂肪、糖类及较多的胡萝卜素、 维生素A、维生素 B、维生素C、维生素K和较丰富的钙、磷、铁等，维生素C含量极多。食疗作用:菜花又名花菜，学名花椰菜，质地细嫩，味甘鲜美。菜花性平味甘，具有 清热解毒、爽喉开音、润肺 止咳的功效，食后容易消化，被视为菜中珍品。常食可防 病治病，是治疗肝炎

22、、咳嗽、肺结核的良药，还具有抗癌作 用，能减少胃癌、直肠癌、 乳腺癌、肺癌、上呼吸道肿瘤的发病率。注意事项:菜花上常有残留的农药，还容易生虫。所以，在食用前,应将菜花放在 盐水里浸泡几分钟，不仅能驱 走菜虫，还可去除残留农药。另外，在品尝时应多嚼，更 利于营养的吸收。32、菠菜营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、磷、铁等。食疗作用：菠菜性凉味甘，具有利五脏、活血脉、通肠胃、开胸膈、滋阴补血的 功效，对肠胃失调、便秘、便血、 贫血、高血压等有食疗作用，同时常吃菠菜对预防 口腔炎症、皮炎等也有一定疗效。33、香菇营养成分:香菇是

23、高蛋白、低脂肪的保健食品，含有多糖、糖种酶、多种氨基酸 及多种维生素。食疗作用:香菇性平味甘，具有补气养血、健脾消食、益肾和胃、祛风活血、化 痰、抗癌、防衰老等功效，对贫血、肝炎、肿瘤、佝偻病、麻疹及食欲不振等有一 定的食疗作用。注意事项:香菇忌冷水浸泡。34、蘑菇营养成分:蘑菇含有丰富的蛋白质、多种矿物质（硒、钾、磷、铁、钙等、多种 维生素（泛酸、烟酸|维生素C、核黄素、硫胺素等。食疗作用:蘑菇又名肉藫、白蘑菇，味道鲜美。蘑菇性凉味甘，具有降低血糖、降 低胆固醇、预防动脉硬化和肝 硬化、增强人体免疫力及抗菌等作用，对糖尿病、肝 病、高血压、心血管病等有食疗作用。注意事项:不要随意采摘野蘑菇吃

24、，以免中毒。35、韭菜营养成分:韭菜除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有较多的纤维素、丰 富的维生素以及挥发性精油、硫 化合物、钙、磷、铁等矿物质。食疗作用:韭菜性温味辛，具有温补肝肾、助阳固精、散瘀活血、止血止泻、助 肝通络、健胃整肠等功效，适用于跌打损伤、噎膈反胃、肠炎、吐血、鼻钮、胸 痛、痔疮以及创伤瘀肿等症。韭菜籽有固精助阳、补肾、治带暖膝腰的功能，适用于阳痿早泄、遗精多尿等症。还可降低血压、增强肠胃蠕动，对高血脂及冠心病患者颇有好处，还能预防肠癌。注意事项：胃病、十二指肠溃疡、腹泻、眼病、疮痈患者忌食韭菜。36、苋菜营养成分:含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生

25、素 B1、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、铁等。食疗作用：苋菜性寒滑，具有清热解毒,收敛止血的功效，对肠炎、便秘、甲状腺 肿大等有治疗功效。注意事项:苋菜汉草酸较多，煮时最好先用沸水焯过，这样草酸可溶于水，能去掉 涩味。脾虚、便溏者忌食。37、芥菜营养成分:蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、烟酸、赖氨酸食疗作用:芥菜是肉质草本植物，有利尿、降压、加强肠道蠕动的作用。芥菜味 酸、性寒、有清热解毒、散血消 肿之效，不但能抑制大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆 菌，更有助预防痢疾、肠炎、菌痢、牙肉肿痛、血淋、带下、毒疮 等疾病。注意事项:芥菜性寒，避免过量进食。38、芹菜营养成分:芹菜叶与芹茎的营养成分各有不同

26、，芹菜叶中的多种维生素、铁、钾 等含量要比芹菜茎丰富。食疗作用:芹菜性微寒、性甘苦，具有清热止咳、降压降脂、平肝凉血、健胃利 尿、消炎调经等作用，经常食用芹菜可对防结核、除烦热、下淤血等有辅助疗效。 芹菜可分为水芹、旱芹两种，功能相近。注意事项：血虚患者不宜食39、茭白营养成分:蛋白质、脂肪、糖类、钙、酸、铁、维生素 C等。食疗作用:味甘性凉、无毒，有清热生津、利尿除湿、通利大便的功效。能去热 除烦、消暑止渴、利大小便、止 热痢，有降血压、催乳、清湿热、解酒毒的食疗作 用。同时，还有调肠胃、解烦热的作用。注意事项:脾弱腹泻者不宜食用。40、芦笋营养成分:蛋白质、碳水化合物、多种维生素、各种氨基

27、酸和硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬 酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。食疗作用:芦笋可食用部分为嫩芽。芦笋性寒味甘，具有健脾益气、滋阴润燥、 生津解渴的作用，对各种癌症有预防和治疗功效，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者 有特殊食疗效果。芦笋风味鲜香，纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，经常食用对 心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗 效。注意事项:芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃41、荸荠营养成分:蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B、维生素C等。食疗作用:味甘性寒、无毒，有清热生津、化痰、凉血、消积、明目的功效，能清 热、止咳

28、、开胃、消食、化痰、 益气、明目，对心烦口渴、咽喉肿痛、口腔炎、高 血压、小便不利、肺热咳嗽等有一定的食疗作用。注意事项:脾胃虚寒者不宜食用。42、大蒜营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、膳食纤维、挥 发油食疗作用:大蒜所含的挥发油是硫化物的混合体，有特异的气味，其中所含的二 硫化合物和蒜辣素，有杀菌作用，能抑制细菌滋生并能驱虫，有助防治流行性感冒、 伤寒、霍乱、痢疾及寄生虫病。大蒜所含的葫油 ，有消毒作用，能调整肠道，消除肠内 的腐物，故有预防肠癌的作用。注意事项:由于大蒜辛温，上火或身患炎症者不宜食用，有眼病、近视者不宜多 食。43、葱营养成分:膳食纤维、钙、淀粉质、果

29、糖、葡萄糖、蔗糖、多种低聚糖食疗作用:葱味辛，性温，有消肿、解毒、发汗、驱风等功效，能促进消化,增进食 欲、止呕吐以及治疗胃部胀满和胸膈不适。同时也可振奋神经，有助促进汗腺排汗 的功能，防治伤风感冒。注意事项:有眼病、近视者不宜多食44、姜营养成分:淀粉、姜油蛅、水茴香蛅、樟脑蛅等食疗作用:姜性微温味辛，有止呕解毒、发汗祛风、促进血液循环等功效，有助于 治疗头痛、咳嗽、外感风寒、胃寒、呕吐等疾病，可使人面色红润。注意事项:内热者不宜常吃45、黄豆：营养成分:含有蛋白质、脂肪、多种维生素、不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物 质、微量元素等。食疗作用：黄豆性平味甘，营养价值极高，具有健脾益气、宽中润燥等作

30、用，有助 于防止高血压、心脏病、动脉 粥状硬化、脂肪肝、骨质疏松、肿瘤等，还能促进儿 童的生长发育。注意事项：消化功能不良者不宜多食。46、豌豆营养成分:豌豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，粗纤维、胡萝卜 素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钠、铁等。食疗作用:豌豆性平味甘，具有和中益气、利小便、解疮毒、通乳消胀等功效 ，对 糖尿病、心脏病、产后少乳、 痈肿患者有食疗作用。同时，常食豌豆具有防癌、抗 癌的作用。注意事项:消化不良、脾胃虚弱者不宜多食47、扁豆营养成分：蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，维生素B1、维生素B2、烟酸、纤维 素、灰分、钙、磷、铁等。 食疗作用：扁豆性温味甘，

31、具有健脾和中、祛湿止渴的 功用,是人们喜食的蔬菜之一。经常食用扁豆对脾虚泄泻、食欲不振、消化不良、 急性肠胃炎、中暑等有食疗作用，还能降低胆固醇,提高人体免疫力防止细胞癌变，改 善视力等。注意事项:扁豆含有毒扁豆碱，在高温情况下才能破坏其毒性。故食用时，宜多煮 一段时间。此外，食用扁豆会引起气滞腹胀，故腹胀者不宜食用。48、眉豆营养成分:蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素B1、维生素B2食疗作用：眉豆又名扁豆，补肾健胃、强壮筋骨、活血驱风、益气理中、利湿解 毒，有止暑消渴、调和五脏、生 精髓、消除脚气、治疗痢疾等功效。注意事项:痛风患者不宜食用。49、黑豆营养成分:蛋白质、

32、钙、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素 B1、维生素B2、烟酸、大豆黄铜苷、大豆皂醇 食疗作用：黑豆又名乌豆，豆衣有养血疏风的作用 有助于治疗眩晕、盗汗等症，豆肉有补血、解毒、滋养等功 效。还有美发养颜的作 用。注意事项:忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同用。50、绿豆营养成分:蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、维生素 A、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、硫氨酸、核黄素、烟 酸食疗作用:绿豆有消暑利水、清热解毒之效，对治疗高血压、水肿、药物中毒等 有功效。注意事项:绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。51、豆腐营养成分:豆腐是良好的植物蛋白来源，是高蛋白质、高矿物质、不含胆固醇的 保健食品。

33、此外，B族维生素、钙、镁、铁含量也较高。食疗作用:豆腐性凉味甘，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用于赤 眼、烦渴、痢疾等症。同时，还具有养生保健的作用，对骨骼、心脏和造血等大有裨 益，适于肥胖、冠心病、高血脂、糖尿病者食用。注意事项:痛风患者、老年人不宜多食。此外，不宜与含有草酸的菠菜、葱等同 食,以免影响钙的吸收。52、芦荟营养成分:维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钙、镁、磷、钾等。治疗作用:芦荟可促进血液循环、新陈代谢，能清理肠胃、帮助消化，对排除体内 脂肪和毒素、防治糖尿病和高 血压、提高免疫力等有辅助作用。同时有抗衰老、 杀菌的功效，使皮肤洁净、富有光泽。注意事项:孕

34、妇不宜食用。53、玉米营养成分:蛋白质、脂肪，以及碳水化合物、多种维生素、多种微量元素。治疗作用:玉米又称玉蜀藜、苞谷，性平味甘,具有利尿、降压、降脂、降糖、止 血、利胆等作用，对税种、小便不通、膀胱结石、肝炎、黄疸、高血压等有疗效。 玉米油有降血脂作用，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血循环 障碍有一定的防治 作用。注意事项:在制作玉米面粥时，可先将玉米面用水调湿，再放入锅中，同时搅匀，以 免形成面疙瘩。54、核桃营养成分:含有丰富优质的蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、铁、磷、纤维素等。食疗作用：核桃性温味甘，具有补气养血、补肾固精、温肺

35、通便、健脑补脑的功 效，对防止神经衰弱、高血压、冠心病等有良好的食疗效果。注意事项：发热、咳嗽、吐血者不宜食用55、杏仁营养成分:蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，杏仁苷、杏仁油、杏仁酶、氨基酸、 维生素等。食疗作用:杏仁具有降气、止咳平喘、润肠通便的功效，对咳嗽气喘、胸满痰多, 血虚津枯、肠燥便秘等症状有 疗效,是身体虚弱、糖尿病者的食疗佳品。同时，经常 食用杏仁能降低体内胆固醇、预防心脏病的发作注意事项:大便溏泻者勿过量食用，孕妇不宜食用。56、花生营养成分:含有脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生碱、胆碱 ，以及淀 粉、纤维素、无机盐、生育酚和 多种维生素；还含有钙、钾、磷、铁、镁等多种

36、元 素。治疗作用:花生性平味甘，具有扶正补虚、健脾和胃、润肺化痰、调气养血、利 水消肿、止血生乳等功效，常用于血小板减少紫癜、慢性肾炎、慢性胃炎、白细胞 减少症、久咳哮喘、高胆固醇血症、肺结核、支气管炎、子宫出血、月经不调、胃炎及胃溃疡等症。此外，花生中的有效成分还有延缓人体细胞衰老、加强脑细胞 发育、保护血管防止硬化、增强记忆力等作用。注意事项:花生以炖食为最佳。因为食用油煎、炸或者爆炒的花生 ，不仅极易生 热上火，而且还会破坏花生中富 含的维生素E及其他成分。57、芝麻营养成分:芝麻含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种矿物质、多种维生素、钙、 铁、磷等营养成分。食疗作用：芝麻又名胡麻、油麻，性平

37、味甘,具有补血祛风、开胃健脾、润肠生 津、平喘止咳、顺气和中、益补 肝肾、通乳、养发等功效，适用于身体虚弱、头发 早白、贫血萎黄、津液不足、大便干燥、头晕目眩等症状 ，同时对防治高血压、动 脉硬化、高血脂、神经衰弱、贫血、早年白发、慢性神经炎、末梢神经麻痹有一定 的疗效。注意事项:脾虚、便溏者不宜食用。58、莲子营养成分:蛋白质、钙、铁、磷、维生素 C、淀粉质、棉子糖食疗作用:莲子肉能补心益脾、治泄固精，条理肠胃和治疗腹泻。注意事项:莲子热量高，有外感、肠胃有热气或腹部胀满者不宜食用。59、芡实营养成分:蛋白质、脂肪，以及碳水化合物、糖分、钙、树胶、膳食纤维、灰分食疗作用：芡实有开胃助气、益精

38、气、补中健脾、止渴固精的功效，有助恢复 脾脏与消化系统的功能、治疗腹泻、间接帮助消痰，还有镇静收敛功效，有助关节 痛、神经痛、头痛等注意事项:芡实的收敛性强，经常便秘者不宜多吃。60、薏米营养成分:维生素B1、脂肪、碳水化合物、氨基酸等。食疗作用：薏米性微寒味甘，具消除水肿、防治脚气病、帮助消化、利尿和抗癌 的作用，可使人面色红润。 注意事项：肠胃不佳者不宜多吃。61、枸杞营养成分:脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合 物、胡萝卜素、烟酸等。食疗作用:枸杞性平味甘，有滋阴补血、明目补肾之效，可使皮肤红润，富有光泽, 有助于消除黑斑注意事项:脾虚者和经常腹泻者不宜多吃。6

39、2、松子营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、铁、磷、挥发油等。食疗作用:松子性微温味甘，有止咳润肺、滑肠、通便的功效，便秘、体虚者宜多 食。注意事项:大便溏泻者不宜食用63、无花果营养成分:钙、果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、琥珀酸、草酸、苹果酸食疗作用:无花果有健胃清肠、消肿解毒的功效，有助治疗便秘、喉咙痛、肠炎 及疮疖等。注意事项:糖尿病人不宜多吃。64、蜜枣营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、无机盐、膳食纤维、糖 分、维生素 A、维生素B2、维生素C食疗作用:蜜枣性温味甘，有润肺、强肾、补气活血等功效，大枣所含的大环腺甘 酸，不但可强肝,更可抑制癌 细胞繁殖以及降低血清中

40、的胆固醇。注意事项：空腹不宜多食65、银耳营养成分:蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、硫、镁、钾、维生素 B等。食疗作用：味甘性平、无毒，有润肺化痰、养阴生津、止血的功效，对阴虚肺热、 干咳无痰、痰稠不易咳出、胃 阴不足、咽干口渴、大便燥结、咯血、吐血、便血 等有一定的食疗作用。注意事项:湿痰咳嗽、大便不实、便溏腹泻者不宜食用。66、白果营养成分:蛋白质、脂肪，钙、淀粉质、糖分、灰分食疗作用：白果可收敛止咳、消毒杀虫、温肺定痰，对治疗咳嗽、头晕、耳鸣、 淋病、肺结核及妇女带下等有帮 助。将白果炒熟,去壳后作为食疗品，有助治疗小便 频密、痰多喘促、小童尿床等。以白果肉炒至焦，加水煎服,对于

41、治疗妇女白带常 流、小便刺痛等有功效。注意事项：白果中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量 都可能会引起中毒。已发芽的白 果不能食用。切忌与鱼同吃。67、樱桃营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 B、维生素C、铁、胡萝卜素 等。食疗作用：樱桃性热、味甘，可调中益气、治虚寒气冷，有助于改善面色青白和四 肢冰冷。同时，也有预防麻疹、治疗腹泻等功效。可滋润皮肤、增加皮肤弹性，改善 贫血引起的面色青黄。注意事项:发热及咳嗽者不宜食用68匍萄营养成分:蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、 铁、果糖、蔗糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸等。食疗作用:葡萄性平、味甘酸

42、，能促进分泌消化液，有促进胃肠蠕动、利尿的功能 滋润皮肤、防止肤色变暗。 注意事项:过量食用会引起眼涩、腹胀、腹泻等。69、桂圆营养成分:蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、钙、铁、磷、蔗 糖、葡萄糖等。食疗作用：桂圆性温、味甘，有补脑安神、止咳润肺、止泻养颜等功效，对四肢乏 力、心绪不宁、记忆力减退 等症有辅助疗效。滋润肌肤，使皮肤嫩滑、细腻、富有 光泽。注意事项:消化不良、肺结核、感冒、慢性支气管炎患者不宜食用。70、荔枝营养成分:维生素B、维生素C、碳水化合物、钙、铁、磷、果胶、氨基酸、 苹果酸、柠檬酸等。食疗作用:荔枝性温味甘酸，有安神益智、开胃理气、益血生津、健美养颜等功 效

43、。可增加皮肤弹性，使皮肤白皙光滑、细腻。注意事项:荔枝属热性水果，不宜多吃。71、李子营养成分:蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物等。食疗作用：李子性平味甘酸，有生津止渴、平肝去热、活血利尿等功效。可增加 皮肤光泽、有助于减退雀斑、黑 褐斑及美白等作用。注意事项：多吃易生痰、发虚热，脾胃虚弱者不宜多吃。72、草莓营养成分:蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、 葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、柠檬 酸、苹果酸、水杨酸等。食疗作用:草莓性凉、味甘酸，有清热凉血、润肺生津、增进食欲、健脾止呕等 功效，可促进骨骼、牙齿的生长，同时可润

44、肤、紧肤，使皮肤光泽细腻，令人明色红 润。注意事项:皮肤敏感者慎食。73、柠檬营养成分:维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物、柠 檬酸等。食疗作用:柠檬性平寒、味酸，有生津止渴、解暑开胃、消滞安胎等功效，能帮助 消化、清理肠胃、促进食欲。保持皮肤弹性，有助于防止皱纹形成、抑制黑色素沉着及黑斑的形成。注意事项:肠胃病患者不宜食用。74、百合营养成分:蛋白质、维生素、钾、钙、磷、铁、淀粉等。食疗作用：百合性平味甘，有止咳润肺、补脾健胃、清热平喘、安神止汗、抗衰 老、解毒之功效，有助于防治癌 症。同时可滋润皮肤，使人面色红润。注意事项：风寒者及大便溏泻者不宜食用。75、猕猴桃营养成分:维生素B1、维生素C、维生素P、果糖、葡萄糖、多种矿物质、氨 基酸等。食疗作用：猕猴桃性寒、味甘酸，有止渴、解热、利尿的功效，对高血压、心血管 疾病具有一定疗效。抑制皮肤 黑色素的形成，使皮肤洁白细腻。注意事项:尿频、脾胃虚寒者不宜多吃。76、苹果营养成分:维生素B、维生素C、胡萝卜素、铁、镁、有机酸、苹果酸、纤维 素、果胶物质等。食疗作用：苹果性平味甘，有助于减低胆固醇、脂肪，对消化不良、脂肪积聚过 多、口臭等有辅助疗效。同时抑 制黑色素的形成，有助于治疗雀斑、黑褐斑。注意事项:苹果中的