2020年餐饮主管下周工作计划

1、餐饮主管下周工作计划工作计划一般分近期计划和远期计划，有工作项目、责任人、完成纳期等内容。 怎么写就怎么做， 但是工作计划的拟订一定要切实 可行，不要把计划写的太高，以免达成困难。餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日。那么对于我们管理人员的要求也非常的高。 要使整个餐厅流程顺畅也 不是一件简单的事情。下面我们来看一下今天我们讲课的内容。一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。2.程序化即每个流程都要有一个程序。3.制度化没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。4. 学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题

2、，采取多种方法给员工培训。二）餐厅运作流程1.餐厅运作流程图准备阶段执行阶段结果阶段a.）准备阶段了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。b. 物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯 和加位时的备用残酒、摆台情况。c. 环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气 氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检查环境卫 生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。d. 了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其e.列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。酒水准备。根据当地客

3、人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。f.组织召开班前会（按照班前会流程走）执行阶段a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？b.c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。e.上菜速度的控制f.菜品质量把关g.斟酒的及时性h.餐中灵活服务的应对引领。引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信息？面食的准备情况）结果阶段a.征询客人的满意度b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈c.班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生）d.安全检查三）餐厅日常管理）预先控制a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的

4、物品的准备和检查c. 卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。d. 事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。）现场管理a.服务程序的控制。b.上菜时机的控制。c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。）反馈a.客史信息的反馈b.员工服务期间问题的反馈。c.顾客意见的反馈。d.与上级管理人员的反馈。e. 与厨房管理人员的反馈四）组织管理人员模拟餐厅日常管理提前将参加培训的管理人员进行分组，每组 4 人，其中 2人当员工做餐前准备， 2 人当管理人员检查餐前准备的项目，做到预先控

5、制。、本周工作总结：1 、完成了酒店全年任务、月任务经营责任状，制定好了客房二 次消费品奖励提成计划 ;2 、继续跟进了西餐厅的推广和收集客人反馈意见和见意 , 来提高餐厅的服务水平及出品的质量 ;3 、完成了圣诞节当天， 餐厅圣诞餐优惠赠送活动以及餐厅的现 场气氛，做好了服务培训工作及出品计划4 、组织了星期一主管会议及星期三部门沟通会议， 钟对部门需 协调及沟通配合问题进行会议上解决 ;5 、维修好了厨房的抽风机， 已经妥善与德良厨具沟通及传真协 议好了，关于维修款从欠款中扣除 ;6 、完成了广告公司制做客房安全消防示意图回货工作， 继续跟 进了西餐厅 VIP 卡的制做 ;7 、继续跟进了

6、酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充， 能够维持酒店正常营运工作 ;8 、跟进装修工程丘老板，对二楼的装修工作做了现场堪查，对 于改用办公室和休息用房的风水不理想，装修有很大困难9 、保证酒店流动资金正常运转， 合理还款了客房布草款 3000RMB，电视信号转换款 4000RM，B 丘老板工程款 3000RM，B 广告牌印刷款3500RMB;10 、继续跟进了各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高 酒店的整体服务水平 ;二、下周工作计划：1 、关于酒店全年任务、月任务经营责任状，客房二次消费品奖 励提成计划、 酒水提成计划以及扒餐、 饮品提成计划在本月底以会议的形式通报给各部门 ;2 、

7、关于元旦节日当天餐厅优惠酬宾活动，做好服务培训工作及出品计划，跟进节日当天员工加餐等事宜3 、继续主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议， 针对 部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决4 、制做客房捆绑销售计划，跟进广告公司制做餐厅 20 元现金餐饮券和酒店 100元、500元现金代金券，跟进西餐厅 VIP 卡的回货 工作，5 、继续跟进酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能 够维持酒店正常营运工作 ;6 、联系周边小区和花园，找一间二房一厅承租，给鑫圣公司钟 宏居住;7 、保证酒店流动资金正常运转，合理的进行还款。本周将对陈 总 2 万元的工资借款进行还款，以及还一部份工衣款8 、继续跟进前台系统的维护， 跟进各部门的工作流程及服务技