浅谈中国饮食的中英翻译

1、 毕业设计论文浅谈中国饮食的中英翻译学 院： 人文学院 学生： 蓝青 专业班级： 09商务英语5班 学 号： 2009402506 指导教师： 王莉 2012 年 02 月18日摘 要中国饮食文化源远流长，在某种意义上说，饮食文化在一定程度上表达了主体文化，是构成主体文化的一个重要的方面。随着北京奥运会和上海世博会的成功举行，中国饮食文化为越来越多的外国朋友了解，越来越多的外国朋友喜欢上了中国菜，中国的饮食文化成为传播中国文化的一个重要的使者。但是这种文化交流所遇到的第一个问题就是翻译问题。当饮食文化发生大规模的交流时，音译的缺陷就暴露了出来，而且由于文化的差异，意译必然会带来误读。本论文的目

2、的就是对目前在中国饮食的中英翻译中存在的问题，现有的解决方法及可能解决的对策进行研究。就菜名翻译而言，菜名翻译不仅是语言的转换，而更多的是文化内涵的传递。Abstract字号、行距The Chinese diet culture is well-established, in some kind of significance, the diet culture has manifested the main body culture to a certain extent, constitutes a main body culture important aspect.Along with

3、 the Beijing Olympic Games and the Shanghai World Expo success hold, the Chinese diet culture understood for the more and more many foreign friend that, the more and more many foreign friend liked the Chinese dish, Chinas diet culture has become disseminates a Chinese c不通顺ulture important messenger.

4、But this cultural exchange meets the first question translates the question.When the diet culture has the large-scale exchange, transliterates the flaw has exposed, moreover as a result of the cultural difference, the transliteration can bring inevitably reads by mistake.The present paper goal is to

5、 at present the question which translates in Chinese diet China and Britain exists, the existing solution and possibly solves the countermeasure conducts the research不通顺.Speaking of vegetable famous translator, not only vegetable famous translator is the language transformation, but more is the cult

6、ural connotation transmission.关键词：英文关键字中国饮食 中英翻译 文化差异 隐喻 原则 方法目录目录格式摘要2Abstract3第一章 分析中国菜名翻译中存在的典型性问题及中国菜名翻译研究现状5第二章 从关联翻译理论的角度探讨中国名菜的翻译62.1关联理论62.2关联翻译理论62.3翻译明示一推理交际行为62.4 翻译明示一推理交际行为7第三章 中国饮食文化83.1风味多样83.2精于烹饪83.3追求关感与意境83.4食医结合，注重侏健9第四章 关联翻译理论下的特色菜翻译104.1 直译主配料，烹饪方法114.2 意译114.3 音译114.4 直译加注释11结

7、语13参考文献14第一章 分析中国菜名翻译中存在的典型性问题及中国菜名翻译研究现状在中国人的饮食观念中，菜要有雅名，有典故，背后的故事说也说不完。因此，中国人非常重视菜肴的命名，认为一个美妙的菜名，既是菜品生动的广告词，也是菜肴本身的一个有机组成部分，可以愉悦精神，满足心理上的需要。在这种观念的驱动下，涌现了大量的采用隐喻手法的菜肴名称：应用历史掌故、神话传说、动植物形象等来喻指菜肴。可以说，隐喻性的命名是中国菜谱名称的一个重要特色，其中蕴涵着浓郁的中国文化。目前已经有很多翻译工作者参与到中国菜名的翻译中来，但由于饮食文化的差异，加上缺乏统一的标准吗，许多菜名的翻译，特别是富有文化意义的隐喻菜

8、名的翻译让外国客人看不明白，误解，甚至啼笑皆非。从文化翻译观的角度来说，菜谱的隐喻翻译与中西饮食文化的差异密切相关，处理恰当的隐喻翻译则会促进不同文化之间的交流。因此，菜名的隐喻翻译具有不可无视的研究价值，它不仅有助于更好地把中国菜介绍给外国朋友，而且有助于让外国朋友更好地理解，接受中国饮食文化。第二章 从关联翻译理论的角度探讨中国名菜的翻译2.1关联理论 关联理论由法国学者Sperber和英国学者Wilson于1986年共同提出的，即每一个明示的交际行为都应设想为它具有最正确关联性。他们认为交际是一个认知过程，交际双方互相理解的前提在于最正确的认知模式：关联性。最正确关联是指话语理解时付出有

9、效的努力之后，获得足够的语境效果。同时人类的交际活动也是明示推理过程，在这一过程中，发话者和受话者都受到最正确关联的引导。2.2关联翻译理论Emst-August Gutt率先将关联理论应用于翻译研究中，指出翻译是一种语言交际行为，是与大脑机制密切联系的推理过程，它不仅涉及语码，更重要的事根据动态的语境进行动态的推理，而推理所依据的就是关联性。2.3翻译明示一推理交际行为人之所以能进行交际，原因在于人们能够根据话语行为进行推理，交际具有推理的特性，同时也是一种明示过程。“明示”即说话者明白无误的表达自己的意图；“推理”即听话人能说话者的明示信息中推断出说话者的暗含意图。作为一种跨文化，跨语言的

10、交际活动，翻译的复杂性远超过我们平常的语内交际。原文作者，译者和译文读者构成翻译活动的交际者。但翻译包含两轮明示推理过程。在第一轮明示推理过程中，原文作者向译者明示其交际意图，译者根据原文语境信息及关联原则对原文作者的交际意图进行推理。在第二轮明示推理过程中，译者通过对原文及原作者意图的理解，将其以译文形式再现给译语读者，此时译语读者要根据译文传达的信息内容进行推理。由此可看出，译者的翻译是一种中间行为。译者一方面要付出努力寻找原语的最正确关联，另一方面又要将其对原语的认知和理解以最正确关联的方式传递给译语读者。2.4 翻译明示一推理交际行为译者翻译的最终目的是期望读者在读到译文时能够获得充分

11、的语境效果，并且不需付出不必要的认知努力。这就要求译者充分理解原语及语境，尤其要融入到原语认知语境中，寻找最正确关联，然后根据自己的认知和推理，将最正确关联传达给目的语读者。由此可见，翻译本质上就是译者在原语认知语境和目的语语境之间寻求最正确关联的过程。2.5 本章小结增加本章小结，本章进行简单小结。以下每章节如是。第三章 中国饮食文化中国具有悠久的饮食文化。史记郦生陆贾列传就有“王者以民人为天，而民以食为天”的记载。简要来说，中国饮食文化有以下几个特点： 3.1风味多样我国幅员辽阔，地大物博，气候，物产，风俗习惯均不同，饮食也风味多样。仅南北口味有“南甜北咸东酸西辣”之分，更有巴蜀，齐鲁，淮

12、扬，粤闵四大风味。 3.2精于烹饪中式菜肴烹调方法多样，常见的有：炒，煎，爆，炸，烧，煮，蒸，炖，熏，烤，白灼等等。用这些方法烹饪出的常见菜肴有：腊肉炒香芹，煎鸡蛋，爆大虾，五香炸鸡翅，红烧 肉，涮羊肉，荷叶粉蒸肉，土豆炖牛肉，熏山鸡，盐烙信丰鸡，白灼海螺片。3.3追求关感与意境中国的烹饪还讲究菜肴的美感，注重色，香，味，形和器的协调一致。菜肴的命名也别有讲究。有的菜肴根据主，辅，调料及烹饪方法命名，有的命名跟历史典故，神话传说，名人食趣有关。如，“大救驾(Shouxian County s kemelpastry)”，“全家福”，“狮子头”，“叫花鸡”，“鸿门宴”，“东坡肉”。有些则充满诗情

13、画意，如川某的“春色满园”，辽菜罩的“鱼 跃荷香”。更有菜肴能给人以唐诗意境的美妙遐想，如“白云深处有人家” 即是肉沫豆腐。3.4食医结合，注重侏健我国烹饪技术与医疗保健密切干日关，自古就有“医食同源”，“药膳同功”的说法。利用食物的约用价值，做成美昧佳肴，同时到达防治某些疾病的目的。第四章 关联翻译理论下的特色菜翻译本章是论文的核心部分，请在每种不同的翻译类型中多给出典型案例，增加论文的说服力中国特色菜的命名方式各异，有些菜名具有浓郁的历史韵味，也宵富含民俗风情的，更有些菜肴颇具浪漫气息。菜肴的命名已成为一种艺术。所以，究竟如何准确形象的把特色菜名译成英语，让外国朋友即品尝到了特色菜的独特风

14、味，又向他们传播了中国饮食文化呢?关联翻译理论给我们一些启示：关联理论强调认知语境，最正确关联，以及寻求最正确关联所付出的认知努力。因此，在翻译特色菜的时候，必须充分考虑译语接受者在饮食文化方面的认知语境。泽者要根据自己的认知语境对原语作者的交际意图进行推理，然后充分考虑洋语接受者对译作的期待及译语接受者自身的认知语境，在从两者之问寻求最正确关联，取得最大语境效果，从而到达成功交际的目的。对中西饮食文化所共知的部分，可采取直译的方法，由于认知语境强，关联性也强，译语接受者只需付f“较少的认知努力即能够获得足够的信息。如常见的红烧牛肉：braised beef with brown sauce，

15、松仁香菇：blackmushrooms with pine nuts。采用直译的方法译语读者完全可以理解。然而还有一大部分菜肴通过直译却常常令外国人“丈二和尚摸不着头脑”。由于翻译不专业，个别英文菜名不仅没招揽到外国顾客，反而把人给吓跑了。如：“红烧狮子头”译成“烧红了的狮子头”(Red burned Lion Head)，“麻婆豆腐”译成“满脸雀斑的女人制作的豆腐”(bean curd made by a pockmarked woman)，“老虎菜” 译成tiger skin。对历史寓意深厚和富含典故的特色菜和小吃，如“东坡肉”，“夫妻肺片”，“贵妃醉鸡”这菜名，究竟如何翻译才能既保留中圈

16、文化的特色又为外国朋友所理解呢?结合关联翻译，译者要在原语与译语读者间寻求最正确关联，最大限度的把原语信息传递给泽语读者。下厢简要总结下中国特色莱翻译的几种方法：4.1 直译主配料，烹饪方法直译包括菜肴的主配料，烹饪方法，必要时还可加上菜的口味。常见的有：青椒肉丝：Shreddedporkwithgreeu peppers火爆腰花：Sautded Pig Kidney芋头蒸排骨：Steamed Spare Ribs with Taro烤乳猪：Roasted Suckling Pig 4.2 意译有中式菜肴根据烹饪后造型及配料命名后颇具艺术气息，菜名典雅喜庆。此时我们最好舍其爵或型，采取意译的方

17、法，徉出配料和烹饪方法。如： 龙风会stewed snake and chicken 全家福stewed assorted meats炸响铃 deepfried bean curd skin蚂蚁k树bean vermicelli with spicy meat sauce 4.3 音译音译最适合特色小吃的翻译。这样便于保留小吃的韵味和文化特色，也便于外国人所了解。如：包子：Baozi馒头：Manto油条：Youtiao 饺予：Jiaozi 4.4 直译加注释对于寓含历史典故或民间传说的菜名，其名称多半小包含配料及烹饪方法，假设要外困朋友理解其含义，必须追溯到菜肴的历史。对这类菜名，可以采取直译

18、加注释的方法。这样即 可以保留原文特色和个性，做纠紧原文，又能消除读者认知语境中的障碍，为读者提供最正确语境效果，有效实现译文功能。如： 佛跳墙Fotiaoqiang(steamed abalonewith sharkSfin andfishmawin broth，lured by its delicious aroma even the Buddha jumped over the wall to eat this dish) 东坡肉Braised Dongpo Pork(the pork braised in both Sichuan and Hangzhou styles by Dong

19、po Su，who was a literary giant and also prefect of Hangzhou city of Song Dynasty, was given to Don gpo by people who loved and respected him) 夫妻肺片pork lungs in Chili Sauce (itwasfirstmade by a couple from Chengdu cityin 1930s)关联理论指出人们在交际活动中要寻求最正确关联。翻译也是一一种交际活动，任翻详过程中，要根据语境进行推理，而推理所依据的仍旧是最正确关联性。在翻译中国特色菜这样一项交际活动的过程中，也应遵守关联翻译论。在翻泽时应该做到两点，一是译文要译文读者产生充分的关联，或提供充分的语境效果；二是译文表达的方式要让译文读者无须付出任何小必要的努力。鉴于中国特色饮食文化源远流长，因此在翻译时还要尽量把巾国这一珍贵的特色文化传递给译文读者。结 语全论文的结语应当较长一些。因此，在翻译学习中,应该注重文化的学习。充分了解英美文化,从而更好地胜任翻译工作，尽量使译文既能忠实于原文,又要使译文读者能读懂译文。而且必须从以往的经验教训中改良译文，切合实际，不断改良，才能有显著的发展。论文修改意见：1 论文的格式需进行认真修改，完善细节部分。