饭店管理制度

1、总经理岗位职责1、公司实行总经理负责的管理体制。2、全面负责处理公司的总体事务,和饭店全体员工共同努力,及时完成公司的各项目标。实施有效内部沟通，充分调动全体员工的工作积极性。3、根据市场需求，结合餐厅实际状况，制定公司的发展计划和远景规划。制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并贯彻执行。制定市场拓展计划，带领员工进行全面推销。制定公司一系列价目，如菜品售价、餐饮毛利等。4、研究制定公司经营方针和经营目标，根据顾客需求，规划确定新增服务项目，并领导实施。5、负责公司组织机构的建立，并根据经营、管理需要进行调整。6、对公司管理人员实施任免，随时督查、考核管理人员及员工的

2、工作质量，并做奖励、处罚决定。7、审批、签发公司人事、劳动、经营、安全、质量、服务规范等方面的制度和方案，完善公司的经营管理机制，保证各部门工作协调发展。8、制定公司年度预算计划，确定各部门经营、管理目标，并组织实施。随时督促、检查目标实施状况，组织持续改进，确保经营指标的完成。9、主持召开总经理办公会议，听取各部门关于经营活动的汇报，了解经营管理动态，及时解决经营中出现的问题，并对各部门工作提出要求。10、领导企业对外宣传工作，树立餐厅形象、塑造品牌，努力使公司在产生良好经济效益的同时产生较好的社会效益。11、同社会各有关单位保持良好关系。12、为公司的管理、经营活动提供有效的资源保证。13

3、、不断改善工作环境和员工生活环境，关心员工生活，开展丰富多彩的业余文化活动，增强企业凝聚力。14、降低内部消耗，控制经营成本，有效利用资金为经营服务。15、健全公司的财务制度。阅读分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制、财务预算等工作，检查收支情况、应收帐款和应付帐款。16、定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题、解决问题。17、加强公司维修保养工作和饭店的安全管理工作。18、随时接受董事会对公司内部管理、经营活动的监督和检查。副总经理岗位职责1、 协助总经理抓好公司重大问题和根本性的工作，保证饭店各项目标的完成；2、 制定出品部的各

4、项目标、管理章程以及各项规章制度；3、 定期审核出品部各部门主管，任免出品部人员；4、 检查、督导各级管理人员的工作，协调饭店各部门之间的关系，主持召开每周工作例会；5、 保持和发展规律饭店与各界良好的公共关系，树立和提供饭店的形象，开拓饭店的经营业务；6、 检查督促出品部的培训工作，发展和培养人才；7、 努力改善工作条件，做好劳动保护和环境保护工作，不断改善员工的工作环境和生活条件，加强饭店的安全保卫工作； 行政办主任岗位职责一、在总经理的领导下完成人力规划、统计、招聘、调配等工作。二、根据劳动市场的变化和饭店经营的需要，编制用工计划，科学安排人力，节约人力成本。三、熟悉各种劳动法规和饭店用

5、工标准，严格依法招工、用工。四、管理劳动合同，完善用工手续，协助有关部门调解劳务纠纷。五、核发劳保用品、工号牌证等。六、负责员工薪资的管理、发放、控制等工作。组织制定、修改、充实各项规章制度。负责审核、办理各类休假假期的期限和有关部费用报销标准。七、建立工资台帐，准确记录每月工资发放情况，及时向领导提供工资信息，有效地控制工资总额的变动。八、审核部门送来的员工考勤资料和提成部门报来的提成工资预算。九、负责对管理人员的考核、评估、奖惩以及日常的行政管理工作。十、为新入职员工起薪，为离馆员工停薪，根据各部开出的扣罚通知单通知财务部对违纪员工实施扣罚。十一、协调各部门的工作，协助总经理监督、检查各项

6、方针政策、上级指示及各项规章制度的执行情况；十二、安排总经理会议，并负责检查会议决定事项的执行情况；十三、组织起草各种业务报告，起草和修改工作计划、制度、报告、总结、请示、通知等文件；十四、领导有关部门人员做好文件打印、收发、归档、接待、用车管理和印章管理工作。十五、协调各部门关系，发生矛盾时，应及时疏导，调查分析，明确责任，并作出正确处理；十六、完成总经理临时交办的各项工作。行政文员岗位职责一、 具体办理再就业人员的招聘、统计、录用、调配等工作。二、 缴纳饭店的水、电、天然气、物业管理费、 费。三、 及时与财务部联系，具体做好饭店应收帐款的追款工作。四、 管理饭店的行政档案。五、 具体安排外

7、来宾客的住宿。六、 负责与安全部的工作联系、办理经批准的饭店员工的暂住证。七、 负责对外联系的工作。八、 完成部门经理交办的其他工作任务。人事文员岗位职责一、 负责组织员工的培训工作；二、 办理员工入离职手续；三、 按要求及时招录空缺人员；四、 负责人事档案的管理工作，负责办理员工调入、调出档案的接收和传递工作；五、 具体办理员工各类假期的申请以及报销事宜；六、 负责核算每月饭店职工工资；七、 负责每月上报员工入离职名单，每月员工编制以及每月员工处分记录记录表；八、 完成部门经理交办的其他各项工作任务。劳动用工管理制度公司坚持公开招聘、择优录取、逐级聘用的用人原则，引进竞争机制，能者上、庸者下

8、，优胜劣汰。鼓励员工在做好本职工作的同时，勇于创新，向公司提出合理化的意见和建议，并为员工提供良好的个人发展空间。1、招聘（1） 各部门经理根据工作需要填写员工请聘单报人事部，员工请聘单中需阐明需用人员数量、技能经验要求等。（2） 员工请聘单需经总经理批准后由人事部组织公开社会招聘，员工请聘单由人事部存档。（3） 应聘者填写招聘登记表，经初试、面试合格后予以录用。（4） 被录用者必须参加由人事部和各职能部门组织的综合素质和专业技能培训，培训结束经考核合格后予以上岗。2、入职（1） 员工经培训考核合格后方在人事部可以办理入职手续。（2） 入职员工需提供身份证、毕业证、1寸免冠照、健康证、技术工种

9、证等证件（外地人员提供暂住），证件复印件留人事部存档。（3） 入职员工按规定办理工服、更衣柜钥匙、饭卡、工牌、考勤卡等领用手续。具体金额详见员工手册。（4） 员工入职有一周试工期，1-3个月试用期。试工合格将从试工第一天起薪，如不合格无工资。试用期内按基本工资的80%计发。3、转正（1）员工试用期一般为3个月，如部门经理建议，试用期可适当延长或缩短但最短不得少于一个月，最长不得超过六个月。（2）员工试用期以入职时间起算，13个月后经所在部门考核合格后方可转正。（3）员工试用期满需填写转正申请表，报部门经理签署意见。（4）转正申请表需经人事部主管审核签字后，方可转正。（5）转正员工从试用期满的次

10、日起享受正式员工工资待遇。（6）申请提前转正的员工需由部门经理提供书面鉴定，总经理批准后方可办理转正手续。（7）对试用期满但达不到要求，经努力可望转正的员工，可延长壹个月试用期，延期后仍未达到要求的，将解除试用关系。4、离职（1）试用期内因个人原因提出辞职的员工，须提前一周递交辞职申请，已转正的员工需提前30天递交辞职申请。（2）员工辞职需经部门经理同意后填写员工离职单，经人事部批准，方可办理工作交接手续。（3）员工辞职被批准并及时办理完工作交接手续的，可持被批准的员工离职单、当月考勤证明及工服押金收据经人事部审核签字后到财务部领取工服押金，发工资之日携员工离职单到财务部领取工资。（4）员工离

11、职单由人事部存档。（5）辞职或被解聘的员工仍有保护公司商业和技术秘密的责任。（6）员工被辞退或除名，不需递交辞职书，可直接由部门经理填写离职单，报人事部办理离职手续。（7） 员工擅自离职将按旷工处理，一切手续交接清楚后方可离开。5、岗位变动（1）各部门因工作需要需调整人员或岗位变动时，应填写员工岗位变动表，经部门经理签字后交人事部审核。（2） 人事部对人员变动情况审核后，按照公司规定重新对员工工资进行核准、定级。（3） 经人事部审核，各部门不得擅自变动岗位。考勤管理制度 严格的考勤制度是搞好企业管理的重要内容之一，也是考核员工出勤率、工时利用率，贯彻“按劳分配”原则的重要依据。第一条 规定及工

12、作程序一、打卡规定1、员工每天应提前十分钟打卡，考勤卡以部门为单位，准确详细记录员工到、离岗的时间和休假情况。 2、打卡机由安全部管理，考勤卡由人事部统一发放、回收、核实，若需借用应事先与人事部联系。3、特殊原因不能按时打卡时，应由本人填写打卡说明，部门经理签字，打卡说明由安全部管理。（卡机暂不能使用时，由安全部负责记录员工打卡时间，并于每月月底交至人事部）4、禁止委托他人代为打卡或替他人打卡，一经发现查实，代打卡者和委托人第一次各罚款50元，第二次各罚100元，第三次予以开除。二、部门考勤规定1、各部门应推选、指派认真负责、公正无私的员工担任考勤员，并将名单报人事部备案。如更换考勤员，应及时

13、通知人事部。人事部负责对考勤员的培训、指导和考核，有权撤换不称职考勤员。2、考勤员负责逐日如实考核本班组人员的出勤情况，准确详细地记录员工到、离岗位时间和休假时间。月底做出部门考勤汇总（各种假条核准附后），经部门经理审核签字后，于每月最后一个工作日按时送交人事部，以保证工资如期发放。3、考勤员填写部门考勤表时，必须将部门扣款数列出。并附罚单，便于人事部审核。4、人事部及时汇总及整理各部门考勤并于每月初交董事总经理审核，并报财务部预备工资。第二条 考勤计算及假期记录符号1、饭店根据各部门实际工作情况制订休假时间。2、填写考勤表时应时间使用统一符号。第三条 假期计算及申报1、迟到：按规定上班时间而

14、没到岗签到，不论什么理由应计迟到。30分钟以上仍未到岗签到应计旷工。每月累计迟到3次将给予口头警告处分。2、早退：未到规定的下班时间，提前擅自离岗者，应计早退，早退超过30分钟，应计旷工。每月累计早退3次将给予口头警告处分。3、旷工：未事先办理请假手续而无故缺勤或请假未准私自休假者，以及假期愈期不归，又无续假手续者，应计为旷工。累计旷工3天将被给予开除处分。（旷工1天扣除3天工资）4、停工：工作期间因违犯纪律影响较大，出现一定后果者，被责令停工检查，应计为停工。停工期间无薪。且饭店有权追究其责任。5、病假：员工因病休假，需持市级以上医院的诊断证明及病历，于当日送交部门主管，经批准后方可休息。（

15、病假当天无薪）（1）如急诊不能按时上班，应让亲属在上班时间之前通知部门经理，并持急诊病假证明。（2）出差或探亲期间因病不能按时返回，应及时通知本部门主管，经批准可凭当地医务部门急诊病假证明休假。6、事假：员工确因有事需要休假，须提前一天写出“请假申请书”，经部门经理批准后方可休假。（事假1天扣除1.5天工资） 新招员工试用期一般不予准事假，如事假时间较长，则延长试用期。7、工伤：凡在工作中因发生事故而造成的工伤须有人事部签批的“工伤鉴定表”，方可确认为工伤。否则，按病假处理。第四条 请假批准程序1、 员工请假，需提前一天填写休假申请表，经主管批准签名后再由部门经理签名审批。经理批准后方可休假。

16、部门考勤员要及时将各自部门的休假申请表交至人事部。2、 主管级以上管理人员请假，须提前一天填写休假申请表，由部门经理签字批准后交至人事部审核考勤，最后由总经理批准。以上人员工作时间外出，半个小时以上者须向经理报告，否则按擅离岗位处理。注：原则上不允许 或传讯请假。第五条 加班 各部门经理应教育员工出满勤干满点，提高工作效率，合理安排工作，减少不必要的加班加点，切实保护员工的身体健康。1、具备下列情况之一的，可以组织加班。（1）在法定节日和公休假日为保证连续营业以及平时非本人原因而需延长工作时；（2）为保证正常营业对设备进行抢修时；（3）为保证饭店安全急需延长工作时。（4）为应付饭店发生的其他紧

17、急情况时。2、凡安排员工加班，除特殊情况允许事后补报外，必须事先填写“加班申请表”，注明姓名，加班日期、时间和内容。经人事部报总经理批准后，方可组织加班。未经批准自行安排的加班和1小时以内本应按时完成的本职工作而没完成所占用的时间，不算加班。在法定节日和公休假日批准的加班，按同等时间给予补休或按规定给予加班工资。3、部门经理应根据“加班申请表”核准实际加班工时并于当月安排补钟，以免影响正常营业，考勤员应按“加班申请表”认真统计加班工时和调休情况。未经部门经理批准的调休按旷工处理。4、部长级以上管理人员的超时工作不予补休。但考勤员应准确详细记录，遇有病、事假经过批准的，可参照加班时间予以冲销。第

18、六条 欠假记录及补假制度1、部门经理应合理安排人员、充分利用资源，尽可能减少部门的欠假，部门考勤员必须详实的记录本部门的欠假情况。2、任何人员（包括部门经理）每月的欠假不得超过1天，欠假不得超过3个月，过期的欠假人事部视为无效记录。消假只能以补休的方式解决，不以现金方式支付。第七条 年假及探亲假1、按规定在本饭店工作满一年的海港人员，可享有七天的有薪年假。年假到期后十个月之内有效，年假不允许累计，逾期作废。年假必须一次休完，特殊情况须经部门经理及人事部批准。年假不能以现金方式支付。2、探亲假仅限于海港人员。享受探亲假者取消当年年假。档案管理制度1、公司档案指与公司内部管理和经营活动有关的管理制

19、度、工程图纸、设备设施说明书、重要岗位工作记录、合同、内部文件、对外往来文件、证照以及其他重要资料，其形式为纸张文字或磁盘。2、公司档案由专人管理，妥善保管，分类存放，目录清晰，。3、档案的存放应保持卫生、干燥，做好放火、防盗、防潮、防蛀工作。4、因管理不善而造成档案丢失、破损，由档案管理人员负责。5、档案借阅时需由部门主管以上管理人员申请，行政主管、总经理同意，并办理相关借阅手续，用后及时归还。6、未经允许任何人不得拷贝、复印公司档案。7、档案不得随意传阅，或传播其内容。8、外单位人员因工作需要申请查阅公司档案时，须持单位介绍信，并经行政主管、总经理同意，未经批准不得复印。9、销毁失去保存价

20、值的档案时，需经行政主管、总经理批准，并登记销毁档案目录。8、档案管理人员工作调动或离职时，须移交清册并办理交接签字手续。 办公设施管理制度1、办公设施指公司因管理、经营需要而配置的电脑、打印机、复印机、 机、 机以及其他办公用设施。2、办公设施由专人操作，无关人员不得随意动用。3、严格按照操作规程使用办公设施，严禁违规操作。4、电脑操作人员应经过专门训练，因误操作而导致电脑中存储的重要文件丢失由当事人负责。5、公司电脑中存储的文件为公司机密，任何人未经许可不得随意查看、拷贝、打印、复印、 。6、在办公设施的使用过程中应注意纸张、耗材的节约，纸张、耗材需要添置时向总经理申请购买。 7、因公对外

21、发送 时，应按照正式的 格式发送，相关内容需征得总经理批准，特别是发往海港管理集团的文件。8、外来 件应由9、严禁非工作原因浏览互联网。10、公司所有人员不得利用办公设施拷贝、打印、复印、 与工作无关的内容，一经发现将做相应处罚。11、严禁利用办公设施播放、传播不健康的文字、图象。12、办公设施出现故障时应及时请有关专家或专业维修人员检查、维修。14、做好办公设施的清洁、防尘工作，确保办公设施的有效使用。员工餐厅管理制度1、员工餐厅必须保证每日按时开饭，遇有特殊情况需提前或推迟开饭，必须经有关领导批准。开餐时间根据各部门具体安排而定。2、员工就餐一律凭饭卡就餐，无饭卡者不得就餐。饭卡如遗失须到

22、人事部补办。3、员工就餐必须在指定的窗口，不得随意进入操作间乱拿食品或自己打饭。4、员工餐厅工作人员和就餐人员必须十分注意节约粮食，掌握每日进餐人员数量，既保证员工吃好、吃饱，又避免造成浪费。5、就餐时量力而行，吃多少打多少，如发现员工任意将饭菜倒掉，罚款50元/次。6、员工餐厅必须坚持每周制定一次食谱，调剂饭菜的花色品种。7、严格贯彻执行食品卫生法，确保员工餐厅的饭菜符合卫生要求，保证员工身体健康。宿舍管理员岗位职责1、 在公司办公室的领导下对员工宿舍实施管理、服务。2、 热爱本职工作，服务耐心、周到、细致。3、 随时向员工做好安全、卫生、消防以及计划生育的宣传工作。4、 认真做好值班记录，

23、按时上下班，交接完整、无误。5、 对一般问题的处理有方法、有力度，遇突发事件随时向公司报告。6、 负责员工宿舍公共部位的环境卫生，及时清扫并良好保持。7、 保持公共卫生间的卫生，做到无垃圾、异物、异味。8、 及时开关灯，拧紧水龙头，节约能耗，降低损耗，有效节约资金。9、 定期检查员工宿舍的卫生状况，纠正员工不规范行为，并按公司规定作出处罚建议。10、 发现易燃易爆物品及时处理，并向公司领导汇报。11、 认真检查公共设施的运转情况，发现问题及时报告工程部门维修。12、 认真完成上级领导交办的其他任务。员工宿舍管理制度1、员工宿舍实行统一管理，未办理住宿手续严禁私自入住。2、员工宿舍每人一床，自备

24、卧具和日常用品，要求摆放整齐、有序。3、员工按统一编号使用床位，不得私自更改、调换或占用他人床位。4、床位只限员工本人使用，严禁带外来人员留宿。5、严禁在宿舍内吸烟、赌博、酗酒，在房内、走廊等公共部位大声喧哗、嘻戏打闹，影响他人休息。6、注意环境卫生，严禁乱丢烟头、果皮、纸屑等杂物，严禁随地吐痰，涂污墙、地板、厕所门等行为。7、爱护宿舍内和公共部位的共用设施，如有损坏照价赔偿。 8、随手关灯，拧紧水龙头，降低能耗，养成节约的好习惯。9、严禁在宿舍内乱拉电线，严禁携带易燃易爆物品进入宿舍。10、注重个人形象，不赤脚、坦胸露背在公共场所活动。11、不把脚放在公共水池冲洗，不在房内晾晒湿衣物。12、

25、妥善保管个人物品，不携带大量现金和贵重物品住宿。12、不从事违法乱纪和违反公司制度的任何活动。14、员工的亲属及来访人员须在门禁处凭有效证件登记，不得留宿，探访时间为8：0023：00。15、宿舍每天熄灯时间为23：00，外出员工须在01：00前返回。财务主管岗位职责1、 在总经理直接领导下，具体领导饭店的财务政策和财务管理制度的实施，合理支配资金；2、 组织贯彻执行会计法等法规和相关财务制度及财经纪律，建立健全财务管理的各项制度，发现问题及时纠正，重大问题及时报告领导；3、 做好资金管理，组织各收银员、出纳员按规定程序、手续及时做好资金回笼，准时进帐、存款，保证日常合理开支需要的正常供给；4

26、、 加强财务管理，分月、季、年编制和执行财务计划，正确合理调动资金，提供资金使用效率，指导各部门搞好经济核算，为饭店的发展积累资金；5、 加强组织饭店内部各个环节的财务收支情况；6、 组织全饭店的经济核算工作，充分发挥财务工作的预算和监督作用，组织编制和审核会计、统计报表，并向上级财务部门报告工作，按上级规定时限及时组织编制财务预算和结算；7、 组织财务人员搞好会计核算，正确、及时、完整地记帐、算帐、报帐，并全面反映给饭店领导，及时提供真实的会计核算资料；8、 负责与财政、税务、金融部门的联系，协助总经理处理好与这些部门的关系，及时掌握财政、税务动向；9、 负责办理银行贷款及还贷手续；10、

27、遵守、维护国家的财政纪律，严格掌握费用开支，认真执行成本物资审批权限和费用报销制度；11、 审查个部门的开支计划，审查对外提供的财务资料。并转报总经理；12、 参与饭店产品价格和工资奖金方案的审核，及时提出具体的改进措施；13、 参与饭店经营管理和经营决策，提高饭店的管理水平和经济效益，为总经理当家理财、把关，做好经营参谋；14、 合理制定各部门的成本费用、营业收入、专项资金和流动资金定额，尤其应做好对三大成本费用（即食品、用具成本、劳动成本，能源成本）的控制，精打细算，确保经济效益；15、 督促检查饭店的固定资产、低值易耗品、物料用品等财产、物资使用、保管情况，注意发现和处理财产、物资管理中

28、存在的问题，确保饭店财产、物资的合理使用和安全管理；16、 督促有关部门人员重视应收帐款的催收工作，加速资金回笼；17、 监督采购人员做好饭店物料、用品的采购工作；18、 负责审查各项开支，密切与各部门的联系，研究并合理掌握成本和费用；19、 组织财务人员，定期开展财务分析工作，考核经营成果，分析经营管理中存在的问题，及时向领导提出建议，促使饭店不断提供管理水平；20、 每季度全面检查一次库存现金和备用金情况，并不定期抽查各业务部门、收款岗位的库存现金和备用金；21、 保存饭店关于财务工作方面的文件、资料、合同和协议，督促本部门员工完整地保管饭店的一切帐册、报表凭证和原始单据；22、 负责本部

29、门员工业务培训工作，使下属熟练掌握业务知识、操作程序和管理制度，并使各员工对本部门其他岗位的业务环节有所了解；23、 组织建立财务人员岗位责任制，负责对财务人员的考核。会计岗位职责1、 编制每月的会计应收帐款报告书；2、 负责保存饭店内宾客须按时支付的帐目记录；3、 核对及处理饭店内支付的费用，编制支出分析及其他有关部门供贷单位和个人发票的月结单；4、 对饭店日常所支付的费用进行统计和控制，掌握银行存款余额的记录；5、 处理订单、收入及支出的记录；6、 熟悉和掌握有关部财会会计法规，登记、填写饭店各营业部门的各种会计明细帐、会计报表和装订会计凭证等工作；7、 对各经营科目的经济事项办理收支结算

30、时，按财务管理制度和开支标准等有关规定严格进行审查，包括内容、用途、审批手续和原始单据金额的大小等，并填制相对应的会计科目的记帐凭证；8、 认真按照记帐规定和审订的会计凭证进行登记，做到数字真实、内容完整、帐物相符，并定期结帐；9、 帐务记载必须日清月结，不得积压，借贷发生额每页帐上均须有累计数，余额必须及时结出，月终必须做帐上的月结工作，发现不符时必须查明情况并向上级报告；10、 经营的各科目明细帐，没月终结时，均须做出科目余额表；11、 记帐凭证的摘要一栏必须抓住重点，简明扼要有能说明问题；12、 严格执行财务管理制度，遵守财经纪律，按照规定，填写各种明细帐薄帐目；13、 严格遵守饭店各项

31、规章制度，工作时不得擅离职守，业务上精益求精，不断提高工作水平和工作能力；14、 参与饭店财务部的清查盘点工作。出纳员岗位职责1、 根据会计凭证，每日进行现金的收付业务；2、 严格遵守现金管理制度，现金要尽量做到日清月结，月结盘库后做现金盘库表；3、 负责每日营业额的追缴，按主管的安排筹集现金；4、 负责饭店的工资发放，按时发放工资、奖金，并填写有关凭证；5、 根据现金收伏凭证，每日登记现金日记帐及辅助记录；6、 负责办理银行帐务和支票；7、 负责会计凭证的汇总与管理8、 负责清点当日现金收入，并办理存入银行的有关手续；安全队队长岗位职责1、 坚持贯彻执行总经理的指示，做好总经理在安全工作上的

32、参谋和助手，对饭店的安全负有重要的责任；2、 有高度的责任感和事业心，有现代饭店的管理经验；3、 敬业乐业，坚持原则、不徇私情、秉公办事，吃苦耐劳、勇于献身。带领和督导下属做好安全保卫工作，确保饭店人、财、物的绝对安全；4、 负责制定、健全饭店的安全保卫制度，部署安全部的工作计划安排和检查落实，拟定本各部门安全制度，规定，报请总经理批准后落实；5、 维护饭店安全管理工作的规范化、程序化、标准化、制度化，坚持以身作则，最大限度地调度部门员工的工作积极性，并领导下属员工积极开展全面质量管理活动；6、 维护饭店内部治安秩序，经常巡视饭店个重要器材设备，确保设备处于良好状态。7、 组织调查内部发生的重

33、大案件、事故，并向总经理提出建议，汇报调查结果。8、 负责本部门的工作分派，带领本部门员工努力做好工作，保障员工和客人的生命安全，对饭店经济部门和要害部位的安全加强管理。9、 与当地执法部门、司法部门及其它保安部门保持密切的合作关系，配合发部门侦破违法犯罪案件。10、 受理饭店有关本部门的客人投诉。11、 重视内勤工作，组织好保安工作档案材料的积累和科学管理工作。12、 协助总经理组建饭店安全委员会、消防委员会、交通安全委员会等组织，担任或选派个委员会并主持日常工作。13、 协助培训中心组织开展以“防火、防盗、防破坏、防自然灾害”为中心的安全教育和法制教育。14、 完成饭店领导及上级业务部门交

34、办的各项临时性保安工作。安全队副队长岗位职责1、 安全队长不在时，代行队长职权；2、 独立处理发生的各种治安问题；3、 负责调动各种安全力量处理应急安全事务；4、 督促饭店各部门落实安全管理岗位职责，分析存在问题，及时提出改进意见，促使各部门加强安全管理，确保饭店及客人的人身和财产安全；5、 根据下属人员的工作表现情况，建议上级奖励或有直接签单处罚；6、 发生事故，处理后应填写事件处理报告；7、 完善消防制度，督促各部门、各租户完善消防设备及消防组织；8、 定期组织人员检查饭店各部位的消防设施；指挥停车场、监控室的各项工作；9、 组织饭店员工的消防演习。10、 具体处理当值期间发生的顾客或员工

35、违法乱纪问题，并负责分管本部门员工的培训和考核；安全队领班岗位职责24、 协助队长做好日常事务工作，做好队长的助手，努力完成队长布置的各项工作任务，直接向队长负责；25、 努力提高业务水平，办事积极、认真负责、讲求效率，树立全心全意为宾客服务、确保宾客安全的思想，作风正派，不谋私利，有勇于献身的精神；26、 督促安全员履行其职责，具体检查各项安全措施的落实，指导开展群众性安全防范工作；27、 负责辅导新进的见习安全员，经常对下属员工进行职业道德、竞争意识方面的教育，提高安全队的整体素质；28、 负责消防防范布置及检查工作。安全员岗位职责15、 饭店安全员应具有强烈的责任心，工作认真负责，秉公办

36、事，大胆工作，不徇私情，保持高度的警觉性，敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪行为；16、 具有为饭店全心全意服务的意识，仪表端庄，干净整洁，礼貌待人，努力奉行“宾客之上，服务第一”的服务宗旨，在安全服务中真正体现“敬客、敏捷、周到的饭店服务风格；17、 努力钻研安全服务知识，掌握饭店安全的服务技巧，当值时要保持旺盛的精力；18、 服从上司的指令和工作安排，熟悉本部门各岗位的任务和要求，认真贯彻执行安全岗位职责，做好本职工作，确保饭店安全；19、 处理饭店发生的非常事故并协助饭店各部门处理宾客或员工的安全问题，要熟悉岗位的分布，爱护通信器材和岗位上的各种设施；20、 在饭店范围内外巡查，果断处理

37、突发事件，发现可疑的人和事要礼貌地进行盘查监控；21、 协助有关部门保卫重要宾客进出饭店的安全，做好大型会议的安全工作，巡视饭店的员工聚集点，制止赌博、打架及偷盗客人财物等情况的发生；22、 对重要部位和储存大量钱物的场所要经常进行安全检查，发现问题及时提出，护卫财务人员将现金存入或提出；23、 定期检查报警系统、安全及消防系统，严密控制建筑物周围之门户、服务区、工程交货区；24、 严格遵守饭店各项规章制度，特别是安全保卫制度，执行交接班制度，上岗时不得擅离工作岗位，不准处理私事，确保安全。王子饭店安全员内务条例为进一步提高安全员自身素质和业务能力，全面保障饭店安全和稳定发展，饭店安全员必须遵

38、守以下条例：一、 严守纪律，服从管理，听从分配；二、 尊重领导，团结同志，作风正派，平等待人，遵章办事，有令则行，有禁则止。三、 遵守执行饭店一切规章制度，不得隐瞒和虚报情况。四、 团结互助，共同提高业务水平，不利于团结的话不说，不利于团结的事不做，共同维护内部团结和集体荣誉。五、 敢于同一切有损于饭店利益和剩余的坏风气、坏行为作斗争，敢说、敢管、敢做，以身作则，做好员工典范。六、 熟悉饭店内外环境，重点保护重点位置。七、 加强组织纪律性，增强工作责任感，提高服务意识和服务水平，坚守岗位，仪表整齐，文明值勤，礼貌待人。八、 爱护饭店派发的装备，珍惜公司财产，不得将饭店物品占为己有，如丢失配备的

39、装备或损坏饭店物品，当酌情招价赔偿。九、 积极检举违法犯罪活动，协助警务区做好防务工作及警防网络。十、 上班时精神饱满，保持高度警觉，防止不法分子捣乱和破坏。十一、 发扬部队的优良传统和敬业精神，树立安全员新形象，为 饭店发展立新功。楼面经理岗位职责一、贯彻公司经营方针，负责本部门内部管理和日常服务工作，确保本部门经营、管理目标的实现。直接对总经理负责；二、以顾客为关注焦点，与顾客建立良好的关系，随时征求、听取顾客对菜肴质量、服务质量、环境设施的意见和建议。三、对顾客意见及时安排整改，并随时向公司提出合理化建议。四、做好同公司各部门的工作配合，保证服务工作的顺利开展。五、妥善处理顾客投诉或突发

40、事件，做到有方法、有力度、有结果。六、制定员工培训工作，并安排实施。七、针对每位员工的的工作能力和特长，合理安排人员。八、了解员工思想动态，做好员工思想工作，关心员工生活。九、随时检查环境状况，确保环境整洁、卫生并良好保持。十、随时检查饭店设备、设施运行状况，发现问题及时通知有关部门解决，并做好配合工作。十一、合理安排、使用本部门现有资源，努力降低损耗，控制成本。十二、完成公司交办的其它任务。楼面副经理岗位职责一、协助楼面经理全面抓好本部门内部管理和服务工作。二、处理客人的投诉，与客人建立良好关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，提高菜肴的质量。三、检查餐前准备工作，包括餐厅卫生、设备、物品

41、数量、环境。四、负责检查餐厅结束工作状况。五、检查餐厅服务状况，确保服务水准。六、与厨师长保持联系，随时了解菜肴变动。七、每日与营业部保持联系，如有有客情变动，应采取措施。八、亲自迎送VIP客人（为VIP客人提供服务）。九、完成上司布置的其他任务。十、协调前台与后台的工作关系。楼面主管岗位职责一、配合楼面正、副经理的日常运作管理工作。二、保持与客人良好关系，能及时处理投诉。三、检查餐厅台、椅、餐具的摆放。四、餐厅设施维修，负责通知有关部门。五、保持与员工良好的工作关系，以便能做到上呈下达的工作。六、负责餐前及餐后检查。七、能及时纠正员工在操作过程中的错误。八、能及时为客人推销菜肴。九、市前了解

42、厨房，酒吧沽清，推介物品及鱼缸海洋品种，订台情况。十、市中检查服务员要规范化服务。十一、例会时检查服务员仪容仪表，做好出勤记录，提出上市中发生的事情。十二、收市后，检查、关闭各自楼面的空调及照明。十三、完成上司所布置的其他任务。楼面部长岗位职责一、配合主管，对下属员工进行业务培训。二、配合主管，根据客情安排员工工作班次及时间。 三、协助主管，对员工进行考勤考核（每日）。四、自理客人投诉与客人建立良好关系。五、负责安排每日棉织品的更换。六、协助主管，控制餐厅消耗品、餐具、棉织品、客用品的成本。七、协助主管，检查餐前准备工作，包括餐厅工作、设备、餐具、台形、员工仪表、出勤、备用工具及数量。八、检查

43、所管辖内餐厅结束工作。九、检查所管内餐厅服务状况，确保服务水准。十、能及时纠正员工期在操作过程中的错误。十一、协助主管，做好餐厅设备维护保养。十二、开餐期间带领员工按分配区域为客人值台，随时向客人提供服务，负责为本区域客人点菜、结帐。十三、安排员工每日的卫生工作并检查。十四、做好工作日记及良好记录。十五、完成上司布置的其它任务。 楼面领班岗位职责一、配合部长市前检查服务员，做好餐前卫生工作。二、发挥带头人的作用，对自己严格要求，对服务员热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训。三、开餐前检查餐台摆设，台椅定位情况，收餐后，检查餐柜内餐具摆放情况。四、当班时检查门、厅、电开关、空调开关情况，做好安全和节

44、电工作。五、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。六、在客人用餐时，征求客人对菜肴的意见，转告部长。七、在客人用餐时，要保持巡台，超前服务。八、在客人用餐时，为客人换盘，撤退菜肴盘，提供酒水、茶水并标准换烟缸。九、做好上岗前的仪容仪表和服装整洁工作。十、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。十一、使客人满意并不难，只需多一些微笑，多一些问候，多一些服务。十二、负责领物，包括餐厅用品及种类布草。十三、完成上司所布置的其它任务。服务员岗位职责一、 热爱本职工作，熟悉工作标准和服务规范，积极参加本部门组织的业务培训。二、负责地面、桌面、椅面、镜面、墙面、工作台等部位的清洁工作。三、按

45、时参加班前例会，上岗前做到服装整洁，仪容仪表规范。四、每日按照规格标准，布置好餐桌、餐椅等环境，餐具、盐、胡椒瓶清洁卫生，摆放整齐，开餐前准备工作充分。五、上岗时各就各位，精神饱满，面带微笑，站立服务，并做到“五不依偎”（墙、台、椅、柜、门）。六、言谈举止文明、得体，使用文明语言，服务过程中使用托盘。七、上菜时须先报菜名，手不离盘，随时调换干净骨盘，毛巾和烟缸。八、客人就餐时，仔细观察客人随时需要的服务，满足客人需求。九、工作时间不窜岗、不会客、不交头接耳，或做与工作内容无关的事情。十、服务台内不堆放私人物品。十一、客人每用完一道菜，应及时收取空盘，保持接待台面清洁。十二、为客人分派汤面、炒饭

46、、羹汤、点心等类食物。十三、认真听取客人对菜肴质量、服务质量、环境设施的意见和建议，并向部门主管及时汇报，严禁收取或向客人索要小费。十四、客人用餐完毕离开前，应提醒客人带好随身物品，并做好检查工作。十五、客人用餐完毕离开后，应及时收清餐具，铺好台面，搞好卫生，做好再次接待的准备。十六、完成上级领导布置的其它任务。楼面服务管理制度为了提高服务质量，保证部门的正常运作，规定以下要求： 1、服务过程中要坚持“请”字当头，“谢”字不离口，有不周到之处多说“对不起”，客到有迎声，客走有送声。 2、保持笑容，要主动热情地为客人解决问题，主动热情地带客人去洗手间，不准只用手势指引。 3、服务过程中，斟茶、派

47、巾、换骨碟、烟盅等要打手势，要出声。4、菜上之前要帮客人斟好酱油，上好小食。 5、酒水上后一定要收走茶杯。 6、上最后一道菜要知会客人。 7、上生果甜品前一定要征询客人意见，菜式是否还要或是否需要打包，并清走所有菜碟。 8、上生果后，要帮客人换一次毛巾。 9、每上一道菜要先上配料后上菜。 10、上班前必备：火机、啤匙、巾夹、笔。 11、凡是位上的鹅掌或海参、鲍鱼要跟刀叉。12、每当有堂做菜式一定要先做好准备用具。13、控制好单尾主食的时间速度，以免客人久等或太早上台。14、熟悉酒水的价钱，主动推销。15、上班前整理仪容仪表，调整心态，全力以赴投入工作。16、熟悉工作流程，服务的过程中做到新快而

48、细，忙而不乱。17、开市前全面检查卫生，做好开市的必备工作。服务过程中必须使用托盘。楼 面 罚 款 制 度为了维护纪律与秩序，现定出以下奖罚条例：1. 上班要注意仪容仪表，制服不整洁，不配带工卡或留长指甲者罚款10元。2. 文明有礼，不讲粗言秽语，违者罚款10元。3. 上班时间不能吃东西，违者罚款10元。4. 偷取酒楼的物品（包括饮食品）或客人遗留的物品，不但扣除当月工资，而且作辞退处理。5. 工作要小心，不要打烂餐具，凡有意打烂餐具或损坏公司财物者，作开除处理；无意打烂餐具者，作原价赔偿。6. 不参加培训或例会者，每次罚款20元。7. 上班时间未经同意而使用 者，每次罚款5元。8. 不能在酒

49、楼里高声喧哗，违者罚款5元。9. 工作时间内不能串岗或三五成群聊天，违者罚款5元。10. 不服从主管或上司工作安排者，每次罚款5元。11. 不按服务流程工作而被客人投诉者，每次罚款20元。12. “标松柴”给亲友者，作开除处理。13. 要把小费余数放入小费箱，否则罚款100元并作开除处理。14. 遵守宿舍规则，违者每次罚款30元，严重者作开除处理。15. 饭市走单的，按原价单扣罚（扣罚人员包括岗位责任人员）。16. 楼面部的一切餐具不能私用，违者每次罚款5元。17. 下班后厅房不设休息房，如有在厅房内休息者，违者每次罚款30元。18. 收小食和还有小评菜的菜碟时不打手势不征询客人意见者，罚款1

50、0元（如客人要求赔偿该食品，由当事人负责全部责任）。19. 上生果之前，不征询客人意见，菜式要不要，需不需要打包，并请走所有菜碟者，罚款20元（如客人要求赔偿该食品，当事人负责全部责任）。20. 服务过程中斟茶、上菜、上汤、上糖水不打手势，不出声而导致烫伤客人者，罚款100元，并由当事人负责赔偿糖水的价钱和客人的医疗费用，如此酒水不打手势不出声打烂酒水者，由当事人负责赔偿并罚款10元。21. 开市前的准备工作做得不足够者，罚款10元。22. 不准先签到，后用餐，或未经上司通知私自收工吃饭者，罚款10元。23. 私藏公司餐具者，或动用公司的胶袋、饭盒、筷子及所有餐具一经发现罚款10元。24. 值

51、班人员不按上司的要求完成本职工作，罚款10元。25. 凡贵重的酒水未经客人同意开瓶后，令客人不满，由当事人负全部责任。26. 所有酒瓶盖一律交酒吧登记，并由酒吧统一兑现，如有违反者一律按瓶盖价钱的五倍处罚。27. 客人需要转台，一定通知领班部长级以上跟进，违者罚款10元，走单时由当事人负全部责任。28. 不按上菜程序认清菜式，上错菜者，按原价赔偿。29. 收台粗鲁损坏餐具者扣罚餐具原价，另每次罚款5元。营业经理岗位职责一、 在酒楼经理的领导下，做好日常经营管理工作，以身作则， 模范遵守公司各项规章制度。二、 认真贯彻公司经营方针，制定菜式推介方案，并组织执行。三、 遵照公司经营要求，根据市场、

52、季节变化和客人需求，制定菜式种类和价格方案，上报公司领导后执行。四、 主动与出品部联系，做好新菜式的推介工作，及时反馈客人对菜式质量的意见。五、 留意价格及市场需求变化，及时对菜式和价格作出修改建议。六、 做好与楼面部的协调、配合工作，安排好客人订餐工作，妥善处理客人意见。七、 做好特别嘉宾的接待工作，包括场面布置、广告宣传、路牌指引、菜式介绍等。八、 配合各主管做好对员工日常工作的检查、考核，及时纠正员工不规范行为，做好同员工的思想交流。九、 组织对员工特别是新员工进行综合技能和综合素质培训，提高服务质量。十、 积极完成公司安排的其他工作。营业主管岗位职责一、 在营业经理的直接领导下，做好经

53、营部日常经营管理工作。二、 每日督促部门员工做好各类工作记录，填写各类报表，并做好部门员工日常考勤的记录工作。三、 合理安排本部门工作班次，有效调动员工积极性，随时掌握员工思想动态。四、 以身作则，模范遵守饭店各项规章制度，对待客人礼貌、热情，服务规范，随时满足客人服务需求。五、 密切保持同饭店各部门，特别是出品部门的联系，及时反馈客人意见和建议，妥善处理客人投诉。六、 洞察市场变化，了解客人需求，随时提出合理化经营建议。七、 保持经营部环境整洁，确保本部门物品的有效保管和使用。八、 完成上级安排的其他工作。营业代表岗位职责一、 在营业主管的直接领导下，做好日常营业工作。二、 热爱本职工作，好

54、学上进，遵守公司各项规章制度。三、 根据实际经营状况，认真填写各类经营报表，做好工作记录。四、 对待客人热情周到，处处替客人着想，认真听取客人对菜式质量、服务质量的意见和建议，并向领导及时反馈。五、 保持同客人之间的良好关系，沟通渠道畅通。六、 做好同饭店各部门的工作配合，每日认真检查营业场地布置情况。七、 熟知饭店主要菜式的做法、特点，特别是鲍鱼、鱼翅、燕窝的做法，并随时向客人推介。八、 完成上级领导安排的其他工作。咨客主管岗位职责一、 在营业经理的领导下开展酒楼接待工作。二、 文明用语，礼貌待人，以身作则，模范遵守饭店各项管理制度。三、 熟悉饭店各项服务设施，随时解答客人的询问。四、 负责

55、安排、监督本部门人员的日常工作，做好内部沟通。五、 密切保持与酒楼各部门，特别是营业、楼面部门的联系。六、 详细掌握每日订餐情况，随时安排好任何情况的变动。七、 负责更新布置台卡、菜牌、酒水牌，并妥善保管。八、 认真检查管辖区内的卫生状况，并有效保持。九、 做好客人资料的登记工作。十、 完成上级领导交办的其他工作。咨客部长岗位职责一、 协助公关主管安排好部门日常工作。二、 文明用语，礼貌待人，以身作则，模范遵守饭店各项管理制度。三、 密切保持与营业、楼面等部门的联系，掌握每日客人订餐情况。四、 负责安排、监督本部门人员的日常工作，做好内部沟通。五、 做好客人资料的登记工作。六、 完成上级领导交办的其他工作。咨客岗位职责一、 在咨客部长的领导下完成每日接待工作。二、 文明用语，礼貌待人，热情、主动、有耐心，及时为客人安排好就餐位置。三、 负责使用并保管好本岗位物品。四、 了解客人喜好、习惯，详细登记客人资料，征求并及时反馈客人意