餐饮部工作调整计划1培训讲学

1、餐饮部工作调整计划1精品文档餐饮部工作调整计划餐饮部营业至今，在进入淡季之际，根据目前营业状况以及结合当地市场情况，为了接下来的工作开展顺利，为下半年旺季做好基础，特做出如下工作调整计划：一、人员控制及综合运用1、餐饮部随着营业进入淡季，在原有人员编制前提下，已经控制人员数量，目前餐饮部餐饮副总1 名，餐饮营销副总 1 名，宴会助理 1 名，营销主管 1 名，楼面主管2 名，宴会主管 1 名，后勤主管 1 名，包厢领班1 名，传菜领班 1 名，后勤领班 1 名，预定领班1 名，共 12 名管理层。服务员 5 名，传菜员 3 名，早餐服务员 2 名，保洁 2 名，楼杂 2 名，洗碗工 3 名，共

2、 17 名基层员工。合计 29 人。2、根据目前的营业状况，餐饮部控制不叫兼职帮工，全部由现有管理层及基层员工共同完成工作内容。3、发展一人多能模式，管理层以身作则，带领好员工提高工作效率，在完成本职工作之后，协助其他部门共同完成工作，如保洁完成餐前区域卫生后，在传菜高峰期，协助传菜部传菜。二、内部人员工作调整；1、目前餐饮部在人员控制之后，包厢宴会营业预定会出现时多时少的状况，出现特殊情况，会影响员工心态，现在每天对员工进行心态调整，以正能量灌输为主。2、在控制人员之后，餐饮部各分部门的上班时间都基本做了调整，为了充分完成工作之外避免加班时间的累积，比如包厢服务员由原来的两个班次，更改成了一

3、个班次。3、目前餐饮部大部分员工都是年龄较大的女性，仅有2 个年轻的男服务员，接下将会招聘年轻的女性为主服务员，提高部门知识文化程度的前提下，改善餐饮部的精神面貌。4、随着营业状况的变化，与旅游系酒店管理专业高校合作，长期保留备用高校实习生，储备酒店发展所需的人才。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档5、接下来实施管理层以身作则，主动带领员工完成工作，根据的营业状况，高峰期服务员不充足前提下，无论多大级别的管理层，都要顶岗对客服务。三、加强软件培训；1、按规范服务模式，从基础的托盘、摆台等七大技能到用餐服务流程等进行培训。2、加强案例分析和细节服务培训，提高员工自身处事应变能力和员工细

4、节服务技能，通过一系列观察考核备案，作为餐饮部年度优秀员工评选基础。3、管理层管理模式统一培训，以便于所有管理层对员工管理形成公平统一公正的模式，通过一系列观察考核备案，作为餐饮部年度优秀督导评选基础。4、管理层点菜技能培训，首先对海鲜品种，做法，搭配等进行培训，然后认识各档口、各菜系，甚至要了解相关菜肴的制作时间和材料。5、根据厨房所推出的新菜，由厨房对楼面管理层进行培训，了解材料，口味，操作，价格等等，以便点菜时引导客人消费。6、加强监督员工餐饮服务最基本的礼仪礼貌行为举止，开展微笑服务。7、根据厨房出品，与厨房相配合，搭配好相关菜肴的配酱料及用具，传菜部坚决使用菜盖，员工必须佩戴口罩上岗

5、。8、加强督促后勤保洁公共区域以及包厢细节卫生工作。9、提高洗碗间洗碗速度，保证餐具卫生质量。四、硬件维护维修1、根据季节性，如目前多雨季节，加强对全部营业区域检查，防漏补漏。并且每天检查所有餐桌餐椅餐柜等家私，防止发霉现象出现。2、每天检查各电箱水箱，坚持每天下班前配合保安部安检完毕，排除安全隐患，安全操作使用烧水壶、热水器、卡斯炉等电器用具。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档3、对各区域因天气问题等原因回潮导致瓷砖脱落等进行及时报修，各餐椅餐桌出现故障问题及时维修。五、卫生工作加强；1、公共区域保洁要竖立温馨提示牌，瓷砖镜面墙面保持干净洁亮，无水渍污渍油渍。对以往宴会布置所遗留的

6、透明胶进行清除，公共区域绿植保养保洁，不残留黄叶枯叶。2、包厢在营业时间外，保持通风，使包厢内空气舒适无异味。3、餐具杯具分类分时间段进行漂洗，不锈钢餐具分类分时间段进行保洁，防止餐具发黄形成污垢。4、根据季节气候，仔细观察营业区域出现蚊虫蟑螂等现象，及时与消杀公司对接好消杀工作。5、根据季节气候，分时间段对各包厢洗手间下水道进行灌水消毒等工作，防止因天气变热而发酵产生异味。六、形成特色打造口碑1、在点菜过程中引导客人点菜及为客人合理搭配菜肴的同时，收集客人菜肴意见，统一与厨房对接调整菜品出品。2、根据季节性，结合季节的时令菜原材料推出推广季节菜。3、以目前自身厨师团队，根据当地消费群体口味创

7、新特色招牌菜，从网络、消费群体口味变化等等更新海鲜等做法。4、保证原有菜品出品质量之外，了解当地周边红白喜事特点，对比周边酒店宴会菜单搭配以及掌握当地消费群体，调整更新推出既合理又特色的宴会菜单，加大宣传力度，做好宴会口碑。六、节能减耗；1、能源以及易耗品把控，如垃圾袋，洗洁精、水、电、打包盒、打包袋、卡斯气等，规定时间内严控各区域电源开关，卫生等方面加强把控水源浪费，时刻检修水源设备漏水浪费现象。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档2、在不同时期，海鲜、菜原材料货比三家，保证质量前提下，灵活改变进货渠道，降低海鲜、菜原材料进货成本。3、根据季节、预定情况、节假日等提前备足海鲜、菜原材

8、料，淡季时期限量采购海鲜、菜原材料，以免造成海鲜堆积，菜原材料变质。4、从开业至今，餐饮部一直严格把控物品破损，接下来将实行客损赔偿，督导员工加强安全操作，及物品细心清洗程度，把握更低的物品破损。5、固定资产进行定期维护保养，以免出现严重损坏而增加维修费用。七、组建营销队伍；1、拟定全员销售方案发文，审批通过后实行全员销售模式，鼓励内部员工甚至员工家属拉拢介绍客户到店消费，配合财务部制定提成奖励制度，统一按时发放提成奖金。2、建议综合酒店餐饮部、客房部、 KTV、水疗等部门销售人员，增加综合销售任务量，除去单一销售任务指标，实行优胜劣汰，有奖有罚。3、招收年轻的营销人才，壮大营销队伍，挖掘新的消费客户。4、建议分配当地市场区域，组建营销小队，对所分配的市场区域进行客户走访，签订协议。八、优惠活动推广；1、充值卡推广及销售。充值卡充值