WB02 W1-1-1.2-农产品快速监测大众微课程的主要内容_配音稿

1、配音要求说明角色描述角色编号名字人物描述1.旁白、老师男92.小精灵注：没有备注的都是旁白，语速不要太慢，句子间要有停顿序号内容（旁白）1大家好，欢迎来到农产品/食品快速检测大众微课专题课堂，本次微课我们将共同学习果蔬安全问题。2本次微课我们共同了解下果蔬中为何会有亚硝酸盐、重金属和农药存在，对我们的身体又产生了哪些危害？3近年来，食品安全事件屡屡发生，除了法律法规、标准、管理因素外，检测的滞后也是一个重要的因素，特别是对农产品，一方面检验室数量有限，检验成本高，另一方面也存在检验周期较长的问题，有些样品如蔬菜、豆浆、鲜类食品等，没等检测报告出来而食品就已经销售完毕了。4因此，对大量的食用农产

2、品而言，我们需要采取快速筛选与精准检验结合的方式。所谓的快速检测，是一种约定俗成的概念。是指在较短时间内完成样品制备和检测，并给出检测结果。一般认为，现场的理化指标在30分钟之内给出检测结果，微生物指标能够比传统检验方法缩短一半左右的时间得出检测结果，就是快速检测方法。如果能够在10几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的快速检测方法。相对于传统的检测方法，快速检测方法通过改变检测方法或在原有检测方法基础上，通过简化试剂配制、改进样品前处理方法、简化操作过程、提高自动化程度来实现。5快速检测的优势在于：一是可以及时发现问题，迅速采取控制措施。在日常监督过程中，针对常见引发急性中毒的有

3、毒物质或重要控制环节开展现场快速检测，对某些慢性伤害物质可能大量超标以及劣质食品的快速检测，对餐饮具、食物加工器具表面洁净度的快速检测，对化学消毒剂有效成分的快速检测：能及时或在现场发现可疑问题，迅速采取相应措施，保障卫生安全。其次是通过现场快速检测发现可疑问题，有针对性的采集样品，既能提高检查效率，又能提出有针对性的实验室检测项目，降低样品检测费用。第三是快速检测方法与常规检测方法彼此互补，形成全方位的食品安全检测技术体系，即发挥快速检测的特点，又合理利用了实验室资源。最后是快速检测适合我国国情。我国人口众多，食品和农产品生产和流通量大，对现场快速检测有着特殊的需求。6现场快速检测的主要方法

4、主要有如下几种：ü 试纸法 试纸直接显色：如农药等。 试纸层析显色或胶体金显色：如苏丹红、瘦肉精等。 用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。ü 试管法 速测管显色或按深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等7滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等，使用较少。便携式仪器法光度计法：用微型光度计，比色定量检测。如检测亚硝酸盐、硝酸盐、余氯、甲醛、甲醇、二氧化硫等 。检测专用仪器：如农药残留速测仪 、表面洁净度ATP荧光度仪、甲醇速测仪等此外，有些速测方法与电子计算机技术、传感器技术等结合在一起，形成所谓

5、的在线监测，适用于食品生产线等需要进行连续监测的领域。8食品安全快速检测，主要为定性和限量检测上。有些方法也可达到半定量或定量。ü 定性检测：判定被检样品中是否含有毒有害物质，用阴性或阳性表示ü 限量检测：判定被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值，或有效物质是否达到标准规定值，用合格和不合格表示ü 半定量检测：检测结果是一个大约值，用合格和不合格或具体值表示ü 定量检测：一般在实验室中进行，以具体检测数值表示需要注意的是，快速检测有一定的错误判定概率，因此对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差。重要样品将样品送实验室进一步确证。对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品，应重复测试，以多次重复相同的结果报告。9本专题面向关注健康和食品安全的消费者最关注的问题，按照大众较为关注的常见农产品类别介绍快速检测的基本原理和方法，包括果蔬类、乳品类、肉品类、水产品类、粮油调料，并介绍家庭中食用农产品的快速检测，主要针对急性毒性成分、非法添加物、药物残留、重金属残留、微生物等