精品资料（2021-2022年收藏的）生鲜连锁超市运营实战手册

1、生鲜连锁超市运营实战手册作者简介：刘洪舟，山东潍坊人，蔬比得、卖菜哥蔬菜超市创始人，郑州市平价蔬菜超市负责人。2010年入选80后百万创业富豪榜，杭州市大学生创业之星，浙江省山东省商会会员。第一章 生鲜连锁超市相关概况1. 卖菜赚钱吗2. 为什么要开生鲜连锁超市3. 什么样的人适合开生鲜连锁超市4. 投资一家生鲜连锁超市花多少钱5. 生鲜连锁超市的投资回报期6. 开办生鲜连锁超市的好处7. 生鲜连锁超市产生的背景8. 生鲜连锁超市的运营特点9. 生鲜连锁超市的发展趋势10. 生鲜连锁超市的市场空间11. 生鲜连锁超市竞争分析12. 生鲜连锁超市商品经营结构13. 经营生鲜连锁超市的难点14.

2、生鲜连锁超市的客户是谁15. 生鲜连锁超市取什么店名更吸引人16. 生鲜连锁超市什么时段开业最合适17. 中国蔬菜流通现状18. 为什么政府支持生鲜连锁超市发展19. 各地政府对生鲜连锁超市的扶持政策20. 顾客需要什么样的生鲜连锁超市21. 网上生鲜连锁超市的发展状况22. 国内外生鲜连锁超市对比23. 生鲜连锁超市加盟方案24. 生鲜连锁超市合作经营方案25. 生鲜连锁超市开办流程26. 生鲜连锁超市如何农超对接27. 生鲜连锁超市怎样做到平价28. 中国生鲜连锁超市经营现状附表：1.杭州蔬比得生鲜连锁超市销售数据2.郑州市平价生鲜连锁超市销售数据第二章 店面选址 1. 店面选择的重要性2

3、. 寻找店面方法3. 什么地方适合开生鲜连锁超市4. 什么业态与生鲜连锁超市互补5. 所在社区或街道党建情况6. 生鲜连锁超市客流量测算方法7. 区域内其他商家经营情况8. 生鲜连锁超市多少租金才合理9. 生鲜连锁超市的城建规划要求10. 生鲜连锁超市最大辐射半径11. 生鲜连锁超市选择什么样的商圈12. 发展规模和潜力评测方法13. 生鲜连锁超市商圈住户密度14. 目标消费群居住情况15. 潜在顾客的消费习惯16. 人口经济水平与消费能力17. 商圈流动线行人去向18. 顾客到店的方便性19. 生鲜连锁超市送货便利性20. 停车位和交通管制21. 临时卸货车位22. 同行业在本区域的数量及经

4、营状况23. 生鲜连锁超市需要多大面积24. 生鲜连锁超市店面层数限制25. 生鲜连锁超市开门方向26. 门面展开宽度27. 店前空地面积28. 生鲜连锁超市广告位可见度29. 店铺的分割组合性能30. 层高与隔音层31. 门窗结构32. 排水条件33. 超市纵深比34. 电力设置35. 生鲜连锁超市租用年限36. 停车位数量37. 工程物业配套、水电暖能源供应情况38. 生鲜连锁超市租期39. 生鲜连锁超市续约时间40. 前任租赁者评价41. 铺租谈判，缴付房租方式附表：生鲜连锁超市选址要求表生鲜连锁超市店铺租赁合同样本第二章 装修布局1. 装修费用预算2. 装修原则3. 装修所需物料4.

5、装修设备采购渠道5. 入口规划6. 吊顶设计7. 灯光布局8. 声音设计9. 墙面规划10. 通道设计11. 电路改造12. 地面处理13. 蔬菜货架定制14. 水果货架定制15. 水产区设计方案16. 墙面广告装修方案17. 天花板装修18. 排水处理19. 消防排风20. 熟食区装修方案21. 特产区装修22. 收银台选择23. 生鲜连锁超市通道宽度 24. 收银软件选择25. 计量设备选择26. 生鲜连锁超市门头制作27. 加工间装修方案28. 屠宰间装修方案29. 顾客员工休息区30. 卫生设施31. 消防设施32. 营业设施33. 冷藏设施附表：生鲜连锁超市开张备忘录卖菜哥生鲜连锁超

6、市设备采购明细清单第四章 产品结构1. 蔬菜区2. 水果区3. 肉蛋区4. 水产区5. 熟食区6. 粮油区7. 干货区8. 活禽区9. 调味品区10. 速冻食品区11. 促销区12. 饮料区13. 百货区14. 南北特产区15. 功能蔬菜区16. 现场加工区各类产品经营方式1. 采购形式2. 订货原则3. 常规订货4. 新品订货5. 订货流程6. 收货原则7. 收货流程8. 收货要求9. 退货原则10. 退货流程11. 移库原则12. 移库流程附表1.必备蔬菜目录2.功能类蔬菜细分3.热卖水果品种4.肉类分割方法5.活鲜水产品类数据6.热卖干货数据7.生鲜销售比例数据8.容易产生损耗品类9.生

7、鲜区所需耗材管理10.蔬菜鲜度管理标准11.蔬菜整理包装标准第五章 保鲜方式1. 各类产品的保鲜条件2. 冷链管理技术3. 影响产品保鲜因素4. 周转期设定5. 常用保鲜方式6. 蔬菜保鲜期设定7. 保鲜库的选择方法8. 冷库使用时间9. 叶菜类保鲜方法10. 根茎类蔬菜保鲜方法11. 芽苗菜保鲜方法12. 花菜类保鲜方法13. 果菜类保鲜方法14. 菌菇类保鲜方法15. 水果保鲜方法16. 肉制品保鲜17. 保鲜设备采购目录18. 保鲜剂的使用19. 蔬菜包装材料的选用20. 蔬菜采购运输过程保鲜21. 加工中心保鲜22. 销售过程中保鲜方法23. 库存商品的保鲜处理24. 温度控制25.

8、湿度控制26. 精细化仓储附表：1. 加工配送中心人事编制表2. 加工配送中心工作流程3. 加工配送中心时间安排第六章 产品陈列1. 陈列的定义2. 陈列为什么重要3. 生鲜连锁超市陈列的目的4. 陈列的标准5. 陈列技巧6. 陈列原则7. 常用陈列方式8. 各类商品陈列位置9. 畅销区陈列陈列内容1.生鲜连锁超市商品陈列基本原则2.生鲜连锁超市商品货架陈列规范3.生鲜连锁超市商品陈列设施选择4.生鲜连锁超市商品陈列步骤5.生鲜连锁超市黄金区域设置6.生鲜连锁超市商品色彩运用7.生鲜连锁超市空间利用技巧8.生鲜连锁超市普通商品陈列细节9.生鲜连锁超市促销类产品陈列10.生鲜连锁超市商品组合陈列

9、方法附表：1.生鲜连锁超市蔬菜类陈列方法2.生鲜连锁超市粮油类陈列方法3.生鲜连锁超市活禽类陈列方法4.生鲜连锁超市豆制品陈列方法5.生鲜连锁超市肉类陈列方法6.生鲜连锁超市熟食陈列方法7.生鲜连锁超市速冻食品陈列方法8.生鲜连锁超市休闲食品陈列方法9.生鲜连锁超市调味品陈列方法10.生鲜连锁超市散货类陈列方法附表：1.生鲜连锁超市陈列必备清单第七章 货源采购1. 采购原则2. 采购流程3. 采购必备设备4. 采购时间安排5. 蔬菜采购合同如何拟定6. 如何选择供应商7. 供货商的确定8. 采购单的规范9. 分析供应商报价的方法10. 采购人员岗位设定11. 采购管理制度12. 采购询价原则1

10、3. 降低采购成本的技巧14. 自营配送和第三方配送15. 蔬菜采购谈判技巧16. 蔬菜采购外包17. 如何合理订货，确定采购计划18. 如何确定采购价格19. 采购的品种、数量、质量20. 特价促销产品的采购21. 蔬菜的加工及包装22. 蔬菜的分级23. 进店流程及验收标准24. 比质比价策略25. 仓储管理26. 蔬菜分拣27. 去除农药残留28. 场地及设备需求29. 分拣包装人员30. 蔬菜采购验收标准附表：1.生鲜连锁超市供应商考核表2.生鲜连锁超市大宗产品价格调查表3.采购经理职责4.生鲜连锁超市供销协议样本5.生鲜连锁超市采购人员绩效考核方案6.生鲜连锁超市必备品采购清单第八章

11、 定价方式1.生鲜连锁超市毛利计算方式2.生鲜连锁超市商品定价方法3.生鲜连锁超市商品定价技巧4.生鲜连锁超市定价决策方案5.生鲜连锁超市顾客心理定价6.生鲜连锁超市组合商品定价7.竞争对手对比定价方式8.生鲜连锁超市价格调整规范附表：1.生鲜连锁超市蔬菜类定价参考表2.生鲜连锁超市粮油类定价参考表3.生鲜连锁超市活禽类定价参考表4.生鲜连锁超市肉类定价参考表5.生鲜连锁超市豆制品定价参考表6.生鲜连锁超市速冻食品定价参考表7.生鲜连锁超市熟食定价参考表8.生鲜连锁超市休闲食品定价参考表9.生鲜连锁超市调味品定价参考表第九章 人员配置1. 生鲜连锁超市人员设置2. 生鲜连锁超市各岗位职责3.

12、生鲜连锁超市人事招聘渠道4. 如何降低人事成本5. 生鲜连锁超市员工持股比例6. 生鲜连锁超市员工提成设置7. 生鲜连锁超市员工培训方式8. 加工配送中心人事安排9. 加工配送中心薪资设定10. 采购人员薪资设定11. 配送人员薪资设定12. 财务人员薪资设定13. 办公室人事安排14. 后勤人员人事安排15. 招商部人员安排16. 市场部人员安排17. 小型生鲜连锁超市最佳人员配置人事要求1.店长任职要求2.店长工作内容3.收银员任职要求4.收银员工作内容5.促销员任职要求6.促销员工作内容附表：1.生鲜连锁超市日常检查表2.生鲜连锁超市每日例行工作流程3.生鲜连锁超市人事资料表4.生鲜连锁

13、超市员工作交接清单5.生鲜连锁超市员工清洁工作安排表6.生鲜连锁超市责任区域分配表7.生鲜连锁超市商品盘点工作表8.店长巡店流程表9.促销员工作流程表10.收银员工作流程表第十章 促销策略 1. 促销方案2. 促销海报3. 促销广告语4. 促销技巧5. 促销频率6. 促销员工作职责7. 促销商品选择8. 促销达成目的9. 促销商品价格的制定10. 促销创意11. 促销执行12. 促销最佳位置13. 促销结果反馈促销安排1.生鲜连锁超市促销用品清单2.生鲜连锁超市促销的流程及工作安排3.生鲜连锁超市开业促销方案4.生鲜连锁超市特价促销方案5.生鲜连锁超市有奖促销方案6.生鲜连锁超市日常促销方案7

14、.生鲜连锁超市周末促销方案8.生鲜连锁超市节假日促销方案9.生鲜连锁超市促销商品的选择10.生鲜连锁超市优惠券的促销方案11.生鲜连锁超市促销单页的使用要点12.生鲜连锁超市折扣促销的运用13.生鲜连锁超市会员储值的运用14.生鲜连锁超市促销的准备要点15.生鲜连锁超市促销评估方法及数据分析第十一章 财务管理1.生鲜连锁超市固定资产投资预算2.生鲜连锁超市装修投资预算3.生鲜连锁超市的毛利率计算4.供应商往来结算管理5.税金的核算和管理6.生鲜连锁超市现金管理7.生鲜连锁超市票据管理8.生鲜连锁超市人员工资管理9.生鲜连锁超市日常损耗管理10.生鲜连锁超市流动资金管理财务控制1. 工资2. 办

15、公费3. 折旧费4. 招待费5. 水电费6. 差旅费7. 电话费8. 招聘费9. 交通费10. 开办费11. 宣传费12. 印花税13. 无形资产摊销14. 物料消耗15. 维修费16. 员工补助17. 增值税18. 房租摊销19. 冷库租赁费20. 车辆保险21. 工会经费22. 调整项目23. 手续费24. 开户费25. 销户费26. 利息支付27. 应付利息28. 账户管理费29. 调整项目30. 物业管理费31. 促销费32. 奖金发放33. 安防费34. 劳保清洁用品35. 运输费36. 交通费用37. 充值赠送38. 代金券39. 其他费用附表：1.生鲜连锁超市运营成本表2.生鲜连

16、锁超市销售成本表3.生鲜连锁超市保本费用表4.生鲜连锁超市销售收入表5.生鲜连锁超市商品采购表6.生鲜连锁超市现金流量表7.生鲜连锁超市财务管理制度8.生鲜连锁超市现金管理制度9.生鲜连锁超市银行存款制度10.生鲜连锁超市借款制度11.生鲜连锁超市进出帐制度12.生鲜连锁超市固定资产管理制度第十二章 日常运营1.顾客服务与管理2.日月周会议总结2.员工管理3.商品管理4.库存管理5.缺货管理6.损耗管理7.市场调查7.信息管理8.质量控制4.销售管理5.超市设备管理与维护6.资金管理7.日常事务管理8.竞争对手动态监控9.政府菜篮子工程政策谈判10.员工学习与培训附表：1.生鲜连锁超市绩效表2

17、.营业员工作流程表3.库存盘点工作表4.生鲜连锁超市商品管理要点5.生鲜连锁超市运行状况评估表6.营业时间安排表7.店内日常工作流程表8.生鲜连锁超市员工休息时间安排表9.生鲜连锁超市交接班制度第十三章 损耗处理损耗的定义1. 生鲜连锁超市损耗形成原因2. 生鲜连锁超市控制损耗方法3. 生鲜连锁超市处理损耗措施4. 生鲜连锁超市合理损耗标准5. 生鲜连锁超市各品类损耗率6. 生鲜连锁超市损耗统计方法7. 生鲜连锁超市报损处理流程附表：1.生鲜连锁超市订货损耗处理措施2.生鲜连锁超市收货损耗处理措施3.生鲜连锁超市搬运损耗处理措施4.生鲜连锁超市库存损耗处理措施5.生鲜连锁超市盗窃损耗处理措施6

18、.生鲜连锁超市加工损耗处理措施第十四章 增值业务开发1. 酒店、饭店、餐厅配送业务2. 生鲜连锁超市自产优质农产品销售3. 礼品蔬菜的销售开发4. 家庭式订单模式开发5. 生鲜连锁超市会员储值服务6. 现场加工产品选择7. 高毛利产品选择8. 附属商品选择附表：1.蔬菜配送可行性商业报告2.生鲜连锁超市会员卡销售方案3.礼品蔬菜各地销售情况4.家庭式团购蔬菜运营方案5.生鲜连锁超市自产商品种类第十五章 蔬菜团购电子商务1. 蔬菜电子商务需求分析2. 卖菜网的服务群体分析3. 卖菜网的可行性分析4. 本地化蔬菜电子商务盈利模式5. 生鲜连锁超市电子商务合作方案第十六章 政策资金申请1. 生鲜连锁超市补助政策申请单位2. 生鲜连锁