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1、因素因素 最佳估计最佳估计 范围范围 烟草烟草 3030 2525 4040 酒精酒精 3 3 2 2 4 4 膳食膳食 3535 1010 7070 食品添加剂食品添加剂 11 - -5 5a a 2 2 生殖、性行为生殖、性行为 7 7 1 1 1313 职业职业 4 4 2 2 8 8 污染污染 2 2 11 5 5 工业产品工业产品 11 11 2 2 药物和医疗药物和医疗 1 1 0.50.5 3 3 地理因素地理因素 3 3 2 2 4 4 感染感染 10?10? 1 1 ? ? 未知未知 ? ? ? ? 解毒、排泄解毒、排泄 起动剂起动剂 DNADNA加合物加合物 (Adduct

2、)(Adduct)活化活化+ DNA（黄曲霉毒（黄曲霉毒素、亚硝胺、素、亚硝胺、苯并比）苯并比）起动起动促癌（促癌（phorbol phorbol esterester，糖精，营，糖精，营养素摄入不当：养素摄入不当： VAVA、VCVC、硒、硒、脂肪、蛋白质等）脂肪、蛋白质等）肿瘤肿瘤抑制抑制 （DNADNA修修复、免疫复、免疫机制）机制）=7证据强度证据强度增加危险增加危险减少危险减少危险肯定肯定超体重超体重/ /肥胖肥胖饮酒饮酒黄曲霉毒素黄曲霉毒素中国式咸鱼中国式咸鱼很可能很可能红肉红肉/ /咸肉咸肉蔬菜、水果蔬菜、水果腌制食品腌制食品/ /盐盐热饮料热饮料/ /食物食物Draft Rep

3、ort of the Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (Geneva, 28 January 1 February 2002)增加和减少癌症发生危险的膳食因素小结小结癌症主要是一种可预防的疾病。主要病因是使癌症主要是一种可预防的疾病。主要病因是使用烟草和膳食不当。用烟草和膳食不当。25中国居民平衡膳食宝塔 油脂类，油脂类，2525克克 (0.5(0.5两两) ) 奶类及奶制品，奶类及奶制品，100100克克 (2 (2两两) ) 畜禽肉类，畜禽肉类，5010050100克克 (12(12两两) ) 鱼虾类，鱼虾类，50 50 克克 (1 (1两两) ) 蛋类，蛋类，25502550克克 (0.51(0.51两两) ) 蔬菜类，蔬菜类，400500400500克克 (8 (8两两11斤斤) ) 水果类，水果类，100200100200克克 (24(24两两) ) 谷类，谷类，300500300500克克 (6 (6两两11斤斤) )在此，特别

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