【培训教材】酒店培训教程 中餐宴会酒水服务(P36)

1、编辑ppt中餐宴会酒水服务中餐宴会酒水服务编辑ppt酒酒水水服服务务请两位同学上台来一人选一瓶酒请两位同学上台来一人选一瓶酒选择一个杯子，斟酒选择一个杯子，斟酒他们都选择正确了吗？他们都选择正确了吗？这些不同的杯子分别是装什这些不同的杯子分别是装什么的呢？么的呢？编辑ppt酒酒水水服服务务中餐宴会服务环节中餐宴会服务环节 宴会前的组织与宴会前的组织与准备工作准备工作 迎宾工作迎宾工作 斟酒服务斟酒服务 菜肴服务菜肴服务 席间服务席间服务 送客服务送客服务 结束工作结束工作编辑ppt酒酒水水服服务务学习目标学习目标 认识杯具认识杯具 准备酒水准备酒水 酒水开瓶酒水开瓶 斟倒酒水斟倒酒水编辑ppt

2、酒酒水水服服务务一、认识杯具一、认识杯具 香槟杯香槟杯 红葡萄酒杯红葡萄酒杯 白葡萄酒杯白葡萄酒杯 烈性酒杯烈性酒杯 白兰地酒杯白兰地酒杯 威士忌酒杯威士忌酒杯 鸡尾酒杯鸡尾酒杯 其他饮料杯其他饮料杯编辑ppt香香槟槟酒酒杯杯编辑ppt红红酒酒酒酒杯杯编辑ppt白白葡葡萄酒酒编辑ppt烈烈性性酒酒杯杯编辑ppt白白兰兰地地杯杯编辑ppt威威士士忌忌杯杯编辑ppt鸡鸡尾尾酒酒杯杯编辑ppt酒酒水水服服务务编辑ppt酒酒水水服服务务准备酒具竞赛准备酒具竞赛请各小组派一名代表选择正确的杯请各小组派一名代表选择正确的杯具按下列顺序摆放：具按下列顺序摆放：长城干红长城干红香槟香槟茅台茅台红粉佳人红粉佳人

3、编辑ppt酒酒水水服服务务二、酒水准备二、酒水准备根据老师提供的材料，根据老师提供的材料，请对啤酒进行冰镇。请对啤酒进行冰镇。编辑ppt酒酒水水服服务务 一、冰镇一、冰镇宴会前就要进行冰镇宴会前就要进行冰镇 1、目的：有些酒水的、目的：有些酒水的最佳温度大最佳温度大大低于室温大低于室温编辑ppt酒酒水水服服务务编辑ppt酒酒水水服服务务爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡 ：爱尔兰咖啡是一种既像酒：爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的一种咖啡，原料是爱尔兰又像咖啡的一种咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，爱尔兰咖啡杯是一威士忌加咖啡豆，爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。种方便于烤杯的耐热杯。编辑ppt酒酒水水服

4、服务务三、酒水开瓶：三、酒水开瓶：请回答：常见的酒水瓶罐请回答：常见的酒水瓶罐 封口有哪几种？封口有哪几种？请三位同学来开启老师请三位同学来开启老师准备的这几瓶酒水准备的这几瓶酒水编辑ppt酒酒水水服服务务皇冠瓶盖饮料开启皇冠瓶盖饮料开启编辑ppt酒酒水水服服务务易拉罐饮料开启易拉罐饮料开启编辑ppt酒酒水水服服务务葡萄酒开瓶葡萄酒开瓶编辑ppt酒酒水水服服务务葡萄酒开瓶方法编辑ppt酒酒水水服服务务香槟（葡萄汽酒）的开启香槟（葡萄汽酒）的开启编辑ppt酒酒水水服服务务编辑ppt酒酒水水服服务务编辑ppt酒酒水水服服务务编辑ppt酒酒水水服服务务开启香槟时要注意什么？开启香槟时要注意什么？编辑

5、ppt酒酒水水服服务务请两位同学进行开瓶练习请两位同学进行开瓶练习并根据所拿酒水选择合适并根据所拿酒水选择合适的杯子进行斟倒的杯子进行斟倒注意安全和卫生注意安全和卫生编辑ppt酒酒水水服服务务斟倒注意事项：斟倒注意事项：红酒红酒宴会前斟倒五成宴会前斟倒五成烈性酒烈性酒八成八成饮料饮料八成八成编辑ppt酒酒水水服服务务分组练习宴会斟酒分组练习宴会斟酒编辑ppt酒酒水水服服务务 小结：小结：1、今天主要学习了哪些知识？、今天主要学习了哪些知识？2、下节提示：宴会斟酒练习、下节提示：宴会斟酒练习编辑ppt酒酒水水服服务务作业：作业：课后在家争当家里聚餐的服务课后在家争当家里聚餐的服务员，抓住一切机会练习开启及员，抓住一切机会练习开启