后勤管理制度

1、后勤管理制度 ZAJK/HQ-01无锡真爱营养与健康定制有限公司Wuxi zhenai nutrition & health custom Co. Ltd. 后勤管理制度文件编号： ZAJK / HQ 01 实施日期： 2015年06月 14 日 修改状态： A / 0 受控状态： 分 发 号： 为确保总裁班后勤工作正常有序运行，特制定本制度。员工规章制度员工必须坚决贯彻经营方针，认真遵守下列总则：一、热爱本职、忠于职守。二、服从工作安排、听从指挥、严守纪律。三、团结友爱、讲文明礼貌、增强团队意识。四、自觉遵守法律、法规，接受公安和单位保安人员的检查、监督，不得从事任何非法活动。五、为

2、人诚实、不隐瞒、不伪造自身经历，不掩饰工作上过失与错误。六、未经公司同意，任何员工不得向外以本公司的名称、本身职位进行营私牟利及投机行为。七、讲究社会道德，爱护公物，注意卫生，保持环境清洁。八、做好安全防范工作、确保安全文明生产。九、遵纪守法、争当先进模范员工。十、要文明生产、安全生产。食品卫生管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我企业食品卫生管理工作，制定如下制度：一、个人卫生制度1、从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、知识培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），不得从事

3、接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。4、在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。二、物品卫生制度1、接触原料、半成品和成品用具、容器和设备设施应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。2、搅拌机、榨汁机按规定进行清洗消毒，每加工完一种食品后都要重新拆卸、消毒、清洗时刻保持干净。3、刀具在用完时要清洗干净并且放到指定位置，抹布要定时消毒确保安全卫生。4、清洗水池必需保持干净，做到每天一洗一消毒。三、食品加工卫生制度1、食品加工前检查食品质量

4、，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。3、处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。4、工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废异物，盛装垃圾及废异物的桶应加盖。四、采购制度1、采购人员采购物品（新鲜的食材，食品容器，食品用具和设备）后填写采购单，由专门人员检查后登记入库。2、采购物品应放在通风处，保持干燥。避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。五、卫生检查制度操作人员完成卫生操作后做好登记记录，管理人员每日进行食品安全

5、检查，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。后勤操作规范一、进入操作间要穿统一的工作服穿着要整齐1、 不许穿奇装异服2、 不许留长指甲3、 不许吸烟4、不许打闹二、严格遵守洗手卫生标准做到（1.湿2.搓3.冲4.捧5.擦）三、物品要严格进行消毒并且要清洗干净1、 常用的工具放一起消毒清洗（刀、剪刀、盘子等）2、榨汁机、搅拌机放一起消毒清洗四、清洗完的物品要整理归位合理摆放1、 成品和半成品分开存放2、 生食品和熟食品分开存放3、蔬菜和水果分开存放五、清洗水果时要合理清洗做到安全无公害1、苹果、梨、黄瓜、胡萝卜等果蔬原料要消毒要用冷水冲洗干净2、加工果蔬类原料要带一次性手套3、要去

6、皮的先消毒后再去皮六、操作间要保持安静整洁1、地面要保持正常的干净2、垃圾要急时清理3、工作时间尽量保持安静后勤工作培训流程周四11：00湖滨饭店后勤工作间开会（安排工作内容）一、岗位分工1、肝肾工作（周瑛、赵喻娟）负责2、肝胆工作（陈惠娟、潘文静）负责3、其余工作（后勤工作人员）负责二、上午工作内容安排1、清洗所有物品2、台面、地面、桌面清洁步骤1、台面、地面、桌面先洒上巴士消毒液水步骤2、用清水刷洗干净并且擦干水分三、下午工作内容安排1、清洗原材料（橙子、黄瓜等）2、贴多喝水标签*3、贴顾客餐杯 注：签字确认*4、灌清肠水（新技术）5、贴房门贴四、晚上工作内容安排1、贴肝肾（肝胆）、能量汁

7、大小瓶以实到人数为准（周瑛安排）2、第二天工作的准备（原料清洗、原料初加工、物品、设备等）五、收尾工作1、垃圾：垃圾桶的垃圾要到再湖滨指定垃圾房中2、地面：工作结束后要清扫地面保持洁净3、浴缸：一天用完后要消毒用清水冲洗干净4、台面：清洗干净用干布擦干保持整洁六、总结一天工作情况七、休息（8：30）总裁班后勤操作流程一、后勤操作流程一）肝胆时间工作内容完成备注11:001、所有东西搬到房间，按肝胆肝肾分开放到不同的工作区域2、开会:人员分工安排,具体人员安排见<后勤工作计划书>3、安装货架，地板革铺好，台布铺好清理干净4、清点物品检查是否有遗漏（盘点采购表）11:30工作用品清洁1

8、、水池放水倒入84消毒液，比列是1:1002、用品放入浴缸浸泡20分钟，放掉水3、重新放入水，加入碟新，擦洗用具，清水冲洗4、用漏网沥干水分5、物品归类放好（物品归置表）11:30-3:301、煮（玉米、燕麦）2、贴多喝水、灌清肠水标签3、清洗原料（黄瓜、胡萝卜、苹果、柠檬、橙子、红枣）4、贴方面贴（送花、送多喝水）5:30晚餐（顾客）玉米燕麦糊6:001、剪红枣2、剥核桃8:00准备明天玉米、燕麦8:30休息肝胆工作流程与安排（周五）时间工作内容执行人交付人备注7:00早餐（员工）7：30后勤工作间集合8:00早餐（顾客）玉米燕麦糊9:00送（大清肠水1桶/人+真爱健康袋子+篓子）9:30-

9、10:00送肠道营养干预营养液500ml2瓶人11:00午餐（员工）11:30-2:00休息（员工）2:301、高血糖榨胡萝卜汁（2个苹果+胡萝卜+VC）2、高尿酸榨黄瓜汁（黄瓜+VC）3:00送胡萝卜汁和黄瓜汁3:30煮燕麦，杂粮5:00贴瓶贴（3号大，4号大、小，5号大，六号大、小、能量汁）8:00清洗明天黄瓜、苹果8:30休息肝胆工作流程与安排（周六）时间工作内容执行人交付人备注6:30工作间集合7:00早餐（顾客）燕麦糊7:30早餐员工8:30拍照（工作人员）10:00榨小麦草10:20送小麦草11:00榨杂粮糊11:30送杂粮糊11:30午餐（员工）11:30-2:00休息2:30（

10、顾客）芹菜汁5：00晚餐（顾客）玉米燕麦糊8:30休息肝胆工作流程与安排（周日）时间工作内容执行人交付人备注6:30后勤工作间集合7:00早晨（顾客）8:30榨汁（黄瓜+2个梨）过滤10:00-11:30钢锅菜1、准备切配蔬菜原料（土豆、番茄等）应季的瓜果蔬菜2、准备皇后锅具3、调味品（盐、亚麻籽油）顾客制作营养早餐1、设备（榨汁机、料理机、刀、刀板、一次性台布、一次性手套、中号一次性杯子）2、材料（苦瓜半个、黄瓜1根、胡萝卜1根、芹菜2根、梨1个）3、谷物（燕麦、杂粮、红枣、核桃仁）10:30榨糊（3勺玉米+2勺燕麦）高血糖不加蜂蜜12:00榨汁（胡萝卜+VC）过滤12:30-2:00休息（

11、收肝胆房门贴）2:00切配水果（火龙果、哈密瓜、凤梨、小番茄、黄瓜）3:30送二）肝肾肝肾工作流程与安排（周四）时间序号工作内容完 成备注11:30午餐（员工）11:30-16:00装清肠水盐（每袋35克）及时联系实到人数剥橙子皮7:00榨能量汁1号瓶（柠檬汁10%、橙汁60%）7:30肠道干预营养液500ml1瓶人肝肾工作流程与安排（周五）时间工作内容执行人交付人备注7:00早餐（员工）7:30后勤工作间集合7:30-11:001、剥橙子2、清洗柠檬1:00榨能量汁1号瓶（柠檬汁10%、橙汁60%）2:00浸泡白汁5:30剪白汁（净水清洗，解毒，烧开）6:00送能量汁1号瓶6:30清洗甜菜根

12、7:00煮白汁8:30休息肝肾工作流程与安排（周六）时间工作内容执行人交付人备注6:30后勤工作间集合8:00能量汁9:00白汁4号小瓶（白汁+2个苹果+半个柠檬），糖尿病不加苹果10:00早晨11:00红汁5号大瓶(甜菜根+2个苹果+1个柠檬)，糖尿病不加苹果12:006号小瓶汁2:30午餐（顾客）南瓜3:306号大瓶汁5:00晚餐7:00白汁4号大瓶7:30剪白汁（净水清洗，解毒，烧开）第二天8:303号汁9:00休息肝肾工作流程与安排（周日）时间工作内容执行人交付人备注6:30后勤工作间集合7:003号汁顾客8:30早餐（顾客）燕麦糊9:304号汁10:305号大瓶红汁（5个苹果+1个胡萝卜+1个柠檬）11:306号汁12:00午餐（顾客）杂粮12：00-2:00休息3:304号白汁4:306号汁5:30晚餐8:003号汁8:30休息肝肾工作流程与安排（周一）执行人交付人备注6:3012:00准备3号汁灌6号汁，再加水烧开红汁削皮，净水清洗，解毒榨4号汁（每壶2漏白汁材料+2个苹果+半个柠檬+VC4颗），糖尿病不加苹果榨红汁（灌5号瓶）1壶三个苹果+1个柠檬+