白菜非百搭,食用禁忌要注意

1、白菜非百搭，食用禁忌要注意冬季是大白菜频频走上餐桌，最受青睐的季节。古有“百菜不如 白菜”之说，白菜含有多种营养物质，可以达到润肤滋养美颜等多种 功效。但小编提醒你，白菜不是百搭之菜，食用时须注意10大事项' 白菜不是百搭之菜白菜作为餐桌主菜，吃法很多，猪肉、粉条、豆腐炖白菜，白菜 粉丝炖肉圆，扒白菜，熘白菜，炒白菜，醋熘猪肝白菜片，白菜肉糜 饺子，白菜丝沙拉皆宴席佳肴。北方人喜欢生拌，生拌白菜，不 加热，菜中营养含量高。而渍酸菜更是北方人冬季最爱吃的菜，它通 过白菜自身发酵形成一种芳香脂，有醇香味。在古代有“百菜不如白菜”之说，可见人们对白菜的营养价值是 非常肯定的。白菜药食兼优，但

2、食用时仍须注意以下事项。1、未腌透的白菜万万吃不得。未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。2、隔夜的熟白菜不宜食用。隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量 无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐 还原成毒性很强的亚硝酸盐。因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。3、腐烂的大白菜不能吃。白菜最容易腐烂，吃了腐烂的白菜之后，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷甚至有生 命危险，这是因为白菜腐烂了，在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐变 成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白， 从而使血液丧失了携氧能

3、力，使人体发生了严重缺氧。遇此情况，应 立即去医院诊治，以确保生命安全。3、焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20 30秒， 否则烫得太软、太烂，就不好吃了。4、不宜烫后挤汁作菜馅用。有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。5、不宜用铜制器皿烹制或盛放。铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。6、白菜心不洗别吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的， 不需要 洗。其实，大白菜从生长至包心需要 23个月的时间，期间需要多 次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此， 大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡 30分钟以

4、上，反 复清洗再吃。7、别用报纸包大白菜。用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金 属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。8、与兔肉相克。白菜中含有丰富的维生素C,兔肉含有优质的蛋白质。同时食用 会使蛋白质变性，降低营养价值。9、三类病人不宜吃。本草纲目拾遗载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有丰 富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜 性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者 少食为妥。10、食用碘盐补不足。大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰 了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、 海产品和食用海藻可以补充碘的不足。大白菜选购技巧：选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷 叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。白菜 含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。大白菜做法指导：切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。炒白菜之前可以先放入沸水里煮 23分钟，捞出沥去水可